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Gastropasión 2015... mi experiencia!

publicado a la‎(s)‎ 22 de mar. de 2015 2:42 por Chachi Tarta   [ actualizado el 23 de mar. de 2015 7:04 ]


"Hoy os quedo debiendo la receta, dedicaré esta entrada para compartiros mi experiencia en el concurso de tartas que organizó ayer Gastropasión (2a edición) - 2015, sin duda alguna ha sido una de las experiencias más emocionantes que he vivido."


Todos los años en el centro comercial Parque Principado (Asturias) mas o menos por estas fechas, se celebra uno de los mayores eventos gastronómicos, esta es su segunda edición, en ella se suelen hacer cooking shows, masterclass, degustaciones, talleres infantiles y por supuesto concursos!

El año pasado no me enteré a tiempo y por lo tanto no pude participar, me quedé con las ganas pero este año estaba claro que tenía que hacerlo, chachi-tarta estuvo ahí entre los 40 y pico concursantes representando orgullosamente a la comunidad celíaca.

Fui de las primeras en llegar, la mesa estaba casi vacía y aún así con las pocas tartas que vi en principio ya se empezaba a notar que había mucho nivel y que la competencia sería durísima.  Poco a poco iban llegando más participantes y el nivel subía más y más, habían tartas realmente espectaculares, algunas de ellas eran verdaderas obras de arte.


Cuando les comenté a mi familia y amigos que me había inscrito al concurso de tartas de Gastropasión, todos me pedían que presentara la tarta de las croquetas que hice para el cumpleaños de mi suegra, pues además de que estaba muy simpática podía parecer muy original, estaban seguros de que llamaría mucho la atención y tenían mucha razón!

Efectivamente, mi tarta fue motivo de múltiples miradas tanto de niños como adultos, ha sido muy fotografiada e hizo sonreír a muchos, y es que ¿quien se espera unas croquetas encima de una tarta? jajaja... disfruté mucho viendo las impresiones que causó a la gente. 
Llegó el jurado y durante 2 horas evaluaron con mínimo detalle todas y cada una de las tartas, tomando en cuenta primeramente el cumplimiento de las bases del concurso, y otros aspectos como:  presentación, creatividad, técnicas utilizadas, buen corte, texturas y por supuesto sabores! 
Una buena cantidad de participantes (aunque no la mayoría) optamos por el fondant, punto que los jueces posiblemente no hayan evaluado muy bien, en mi opinión y según lo que pude observar mientras daban su valoración, me daba la impresión de que en esencia lo que valoraban era la simplicidad, la elegancia y el sabor de una buena tarta casera, así que si me presento el año que viene lo tendré muy en cuenta.
Llegó el momento de probar mi tarta.. ¡ay, que nervios!, los jueces la observaban con muchísimo detalle, una de ellas soltó una sonrisa, cortan un trocito y empiezan todos a probarla, pensaba que nadie tendría curiosidad por ver como estaban hechas las falsas croquetas, pero finalmente un jurado coge una, la abre, pone cara de asombro y se la come jajaja... nunca sabré lo que se le pasó por la mente en ese momento, si fue bueno o malo, pero me hizo mucha gracia.
Finalmente, después de probar tooodas las tartas, deliberaron y anunciaron a la ganadora, que por supuesto no era yo jaja, y los dos finalistas de los cuales uno de ellos era mi favorito. 
La experiencia de haber asistido a Gastropasión ha sido muy emocionante, haber estado ahí y ser testigo de todo el esfuerzo que supone a cada concursante y la forma en que los jueces lo valoran me ha aportado una buena experiencia.  Me he presentado a muy pocos concursos (3 en total) pero ninguno ha sido a nivel tan profesional, está claro que queda mucho por aprender.
Agradezco a mi familia, a mis amigos y a la comunidad celíaca que me apoyó y me dio muchos ánimos y mucha suerte, se que aunque no me haya acercado ni al tercer puesto, para todos ellos soy una ganadora por haber tenido el valor de presentarme y por haber difundido la celiaquía en un evento al que asistieron muchas personas.
Para otro año.... MÁS! ;-)
Por aquí dejo:


Cupcakes "Angry birds" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 16 de mar. de 2015 14:26 por Chachi Tarta   [ actualizado el 16 de mar. de 2015 14:26 ]


"Ayer por la tarde tuve un brote de inspiración y aprovechándome de ello quise hacer estos simpáticos cupcakes de los muy famosos pájaros enfadados, el motivo:  felicitar a un compi de oficina fanático del videojuego y que hoy estuvo de cumpleaños."  


¿Eres consciente de que no me lo voy a comer verdad?, fue lo primero que me dijo mi compi cuando vio los cupcakes, la misma reacción que tiene todo el mundo cuando miran estas cosas, la verdad es que si da un poco de penita pero bueno había que merendar jijiji

Los cupcakes esta vez fuero de yogur y limón que he hecho más de alguna vez, pero hoy más que una receta te dejo una genial y fácil idea para decorar tus cupcakes al estilo Angry birds, tienes el videotutorial al final de esta publicación.  Si te interesa la receta, por aquí la comparto.

Receta de cupcakes de yogur y limón (sin gluten)

Ingredientes (12 unidades)
  • 150 gr de harina sin gluten (yo usé marca Schar Mix C)
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 6 gr (1/2 cucharadita) de levadura para postres (las marcas ADPAN o HACENDADO son sin gluten)
  • 1 yogur natural
  • 2 huevos
  • la ralladura y el zumo de 1/2 limón
Para decorar:
  • Crema de vainilla Betty Crocker (sin gluten)
  • Fondant blanco (marca KELMY - sin gluten)
  • Colorantes alimenticios en gel, colores:  Rojo, azul, verde, amarillo, blanco y negro (marca Sugarflair - sin gluten)
Preparación:

Primero mezcla los ingredientes húmedos, excepto el zumo de limón:  el aceite, los huevos, el yogur y añade el azúcar, con una batidora eléctrica o con unas varillas de cocina bate vigorosamente hasta que el azúcar se diluya y quede una crema lisa y brillante.


Posteriormente añade a cucharadas la mezcla tamizada de harina y levadura (yo he usado de las marcas Schar Mix C y HACENDADO, respectivamente, pues ambas son sin gluten), y continúa batiendo hasta integrar por completo y que no se vean grumos en la mezcla.  Finalmente añade la ralladura y el zumo de limón y mezcla hasta que se distribuya uniformemente.

Prepara unos moldes para magdalenas, yo he usado un molde de silicona y he colocado cápsulas de colores dentro de cada hueco para que se vean más monos.  Dosifica cada magdalena a 3/4 partes y hornea a 180 grados durante unos 25 a 30 minutos (horno precalentado).

Cuando ya estén hechos, retira y deja enfriar bien antes de decorar.  Una vez fríos y para que el fondant se adhiera bien, aplica un poquito (pero muy poquito) de crema de vainilla o del sabor que desees, puedes utilizar incluso mermelada o lo que tu prefieras, yo usé crema de vainilla de la marca Betty Crocker (sin gluten).
Ahora a decorar...
Pinta los trozos de fondant de los colores que vamos a necesitar según los cupcakes que quieras decorar, como mi compi es muy fan de los cerditos pues he hecho 4 distintos así que he pintado mucha cantidad de verde.
Con un rodillo extiende el fondant hasta que quede no muy fino ni muy grueso, unos 3 mm estará bien, y corta las piezas con un cortador de galletas redondo, un vaso o cualquier objeto circular que tenga las mismas dimensiones de la superficie del cupcake.
Cualquier adorno (las orejas, la cresta de los pájaros, la cola, etc) es recomendable que se ponga antes de pegar el círculo para que sea más fácil y quede más bonito; una vez puesta la base coloca el resto de piezas:  los ojos, la nariz, la boca o el pico según el animalito que quieras hacer.

En fin, si no quieres perderte ni un detalle mira el videotutorial que está muy simpático.... CO-COOOWWW!!!
Feliz cumple Rubén!


Tarta de cumpleaños "trampantojo croquetas" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 8 de mar. de 2015 13:43 por Chachi Tarta   [ actualizado el 8 de mar. de 2015 13:43 ]


"Todos los viernes siempre vamos a comer donde mi suegra y como viene siendo costumbre desde hace mucho tiempo, siempre toca croquetas, y es que sus croquetas son tan deliciosas que me atrevo a decir que son insuperables, así que por eso hoy he querido felicitarla por su cumpleaños con esta tarta de croquetas!!"


Este es el primer "trampantojo" que preparo, en principio tenía clara la idea de hacer una tarta de croquetas para la mejor cocinera de croquetas de todos los tiempos... si si, mi suegra!, como ya lo dije antes sus croquetas son insuperables, lo que aún no tenía muy claro era como iba hacer que las croquetas parecieran reales a tal punto que fuesen capaces de engañar la vista de cualquiera que las ve.

Luego de dar algunas vueltas en la cabeza, las he preparado de forma muy sencilla y han quedado tan bien logradas que mi suegra no se ha enterado de que se trataba de una tarta hasta que se lo he dicho jejeje... además han quedado tan deliciosas que podría comérmelas todas sin dejar ni las migas (como hago todos los viernes).

El bizcocho esta vez es de almendra relleno de crema de chocolate negro y con cobertura de fondant blanco, las "falsas croquetas" están hechas de bizcocho sabor limón con relleno de trufa de chocolate blanco y fresas, todo sin gluten... no digo más!

Receta de bizcocho de almendra (sin gluten)

Ingredientes (1 bizcocho de 24 cm)
  • 150 gr de harina sin gluten (yo usé de la marca Schar Mix C)
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 80 gr de almendra molida
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 3 huevos
  • 1 yogur natural
  • 1 sobre (15 gr) de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • aroma a almendra (marca Dr Oetker - sin gluten)
Para el relleno;
  • Crema de chocolate Betty Crocker - sin gluten
Para decorar:
  • Fondant blanco (marca KELMY - sin gluten)
  • Colorantes comestibles en gel (marca Sugarflair - sin gluten)
Preparación:

Mezcla los ingredientes húmedos: el aceite, los huevos, el yogur, el aroma de almendra (marca Dr Oetker es sin gluten) y añade el azúcar moreno, con unas varillas (o con batidora o robot de cocina) remueve hasta que todo quede integrado y posteriormente añade la mezcla tamizada de harina (yo usé marca Schar Mix C - sin gluten) y levadura (marcas HACENDADO o ADPAN son sin gluten).


Continúa mezclando hasta que ya no se vean grumos en la masa, añade la almendra molida y sigue batiendo para que se incorpore de manera homogénea a la masa.  Vuelca en el molde de bizcocho y hornea a 180 grados durante 25 a 30 minutos (horno precalentado), para esta tarta solo he horneado un bizcocho y sin mucha altura, más o menos tendrá unos 5 centímetros.


Una vez horneado y enfriado he recortado con una sierra para tartas la parte de arriba que casi siempre suele quedar abultada, además he cortado el bizcocho en dos mitades para poder rellenar.  Esta vez no he querido complicarme demasiado, he usado como relleno la crema de chocolate negro Betty Crocker, creo que le ha venido muy bien al bizcocho de almendra.


Para que quede uniformemente repartida la crema (y dado que es bastante densa), he usado una manga pastelera sin boquilla, y he cubierto toda la superficie haciendo una espiral desde la orilla hacia el centro y posteriormente coloqué la otra mitad de bizcocho.

También he untado un poco por la superficie de la tarta (pero muy poco) solo para hacer que la cobertura de fondant se adhiera.  He querido usar fondant de color blanco (marca Kelmy - sin gluten) para que resalte muy bien el color del "jamón ibérico de bellota!", que por supuesto está también hecho de fondant. 

Ahora las croquetas...
Las protagonistas de esta tarta sin duda son estas croquetas, la tarta quedaría demasiado sosa y poco real si las croquetas no estuviesen tan bien logradas como me han quedado, la prueba de que están bien hechas es que haya tenido que explicar que se trataban de unas "croquetas dulces".
Receta de "falsas croquetas" (sin gluten):
Ingredientes (para 12 unidades)
  • 150 gr de harina sin gluten (marca Schar Mix C)
  • 60 gr de azúcar blanca
  • 30 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de queso philadelphia
  • 1/2 sobre (8 gr de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • ralladura de limón
Para el relleno de trufa:
  • 100 gr de nata líquida para postres 
  • 1 tableta (200 gr) de chocolate blanco (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 1 trocito de mantequilla
  • ralladura de limón
  • fresas troceadas muy finas
Para el rebozado:
  • almendra en polvo
  • colorante comestible en gel colores marrón, rojo y amarillo (marca SugarFlair es sin gluten)
Preparación:

La masa de las "falsas croquetas" es un poco más densa que la de un bizcocho, realmente son como los whoopie pies, para ello mezcla todos los ingredientes húmedos y posteriormente los ingredientes secos (igual que con los bizcochos normales).


Pon la masa en una manga pastelera sin boquilla y en la bandeja de horno con papel vegetal ve formando pequeñas galletitas alargadas (con forma de croqueta), intenta que todas (o casi todas) tengan las mismas dimensiones.  Hornea a 180 grados unos 15 minutos (horno precalentado).

Para el relleno de trufa...

Debes anticiparte a preparar el relleno de trufa de chocolate desde un día antes, o al menos con unas 8 horas de anticipación porque tiene que enfriar bastante.  Para ello, funde el chocolate blanco ya sea al baño maría o al microondas durante un minuto y medio más o menos a máxima potencia, añade un trocito de mantquilla (como 1 cucharada) para añadir cremosidad y remueve hasta que quede todo bien integrado, mientras, calienta la nata (no hace falta que llegue a hervir) e incorpórala al chocolate, sigue removiendo hasta que quede una crema lisa y brillante. 


Deja enfriar a temperatura ambiente y posteriormente introduce en la nevera para conservarla, cuando ya esté fría añade trocitos de fresa muy finos que harán que parezca que trocitos de jamón.


Cuando las galletas estén frías, rasca con una cucharita un poco de la crema de chocolate blanco y colócalas en la galleta, busca otra que tenga las mismas dimensiones y júntalas haciendo un poco de presión, únta toda la galleta por la parte de afuera y reboza en la almendra en polvo, que previamente habrás de haber tostado y pintado con colorantes comestibles para que coja ese color como "doradito" y listo!


Para que la tarta parezca más mona, he cortado una por la mitad para que se vea el relleno.  Seguro que si las mezclo entre las croquetas de verdad nadie se entera, un día tendré que hacerlo a ver que cara ponen jijiji

Feliz cumpleaños a mi suegra que me consiente todos los viernes con sus deliciosas croquetas, gracias por haber aprendido "solo por mí" a hacerlas sin gluten.

Suegras como la mía necesita el mundo!! :-)


Bollitos con almidón agrio de mandioca (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 6 de mar. de 2015 13:55 por Chachi Tarta   [ actualizado el 7 de mar. de 2015 1:32 ]


"Cuando me diagnosticaron la celiaquía nunca me imaginé que volvería a comer un pan como el de siempre, un día fui a comer a un restaurante y me preguntaron si quería pan sin gluten, por probar lo pedí y quedé encantada, no parecía pan sin gluten ¿que tenía que estaba tan bueno?, hoy he descubierto el secreto:  almidón agrio de mandioca, no se quien descubrió que los panes sin gluten quedaban tan bien con el, pero donde quiera que esté... BENDITO SEA!!"


Desde que se que soy celiaca siempre he tenido problemas con el pan, no hay ninguno comercial que me guste y me ha llevado mi tiempo aprender a hacerlo en casa de manera "DECENTE".  A base de probar una y otra vez he conseguido controlar un poco el tema del levado, la textura, las proporciones de los ingredientes y demás.

Vivir en este mundillo celiaco a veces resulta muy difícil, así que siempre viene bien buscar consejos.  Hace algunos años me hice miembro del grupo de facebook 500.000 recetas para celíacos, con la que he compartido mis experimentos y he aprendido muchas cosas de los demás.  Llevo un tiempo viendo como hacen panes maravillosos que a mi no me salen ni por cerca, y he visto que últimamente muchos están experimentando con el almidón agrio de mandioca y por supuesto yo también quería probar.


Hace un par de días pasé por una tienda de productos latinos que hay cerca de mi casa y me dio curiosidad por entrar, y ahí estaba!! como diciendo LLÉVAME!! así que me animé a comprarla y hoy  finalmente he hecho mi primer experimento.  Mi sorpresa es que sabía idéntico como aquel pan que suelo comer cuando voy a ese restaurante y que tanto me gusta!, razón por la que quiero compartir mi receta.

Receta de bollitos con almidón agrio de mandioca (sin gluten)

Ingredientes (4 bollos)
  • 200 gr de harina panificable sin gluten (yo usé de la marca PROCELI)
  • 150 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de almidón agrio de mandioca
  • 1 huevo
  • 1/2 sobre de levadura seca de acción rápida (marca MAIZENA - sin gluten)
  • 1/2 cucharadita de sal fina
Preparación:

En una olla coloca el agua y las 3 cucharadas de almidón agrio de mandioca (la marca YOKI viene etiquetada como sin gluten), vale aclarar que hay de varios tipos, lo hay dulce y agrio no se cual será la diferencia porque es primera vez que lo pruebo, habrá que experimentar con los dos.

Pon a calentar la mezcla a fuego medio removiendo constantemente hasta que se vuelva densa (como chicle) y un poco transparente, se hace en pocos minutos.  La señal de que está hecha será cuando se empiece a desprender de la olla, cuando eso retira del fuego y deja templar.



Posteriormente, en un cuenco coloca el huevo, el aceite, la sal, la mezcla de mandioca y la harina panificable sin gluten (yo usé de la marca PROCELI) procede a integrar todos los ingredientes, para hacerlo mas fácil yo he usado mi robot de cocina, pero en realidad no hace falta, manualmente puedes conseguir una masa perfecta, eso si te llevará mas tiempo.  
Si lo haces a mano, es recomendable añadir poco a poco los ingredientes para no hacernos un lío, es decir, primero integrar el aceite, la sal y el huevo batiendo con varillas, luego añadir la mandioca y poco a poco la harina.  Por un descuido yo olvidé añadir la levadura seca a la masa, y me he dado cuenta de ello a medio amasar, por tal razón la he tenido que poner disuelta en un poquito de agua, pero puede ser añadida con todos los ingredientes desde un principio.  
Lo que me ha encantado de esta masa es que no es nada pingosa, no se pega nada de nada en las manos y es muy fácil de amasar, la mandioca le añade esa elasticidad que el gluten del trigo le da a las masas y que por supuesto las nuestras no las tienen.  
Amasa manualmente la masa y divide en 4 partes iguales, forma los bollos de la forma que quieras (alargados o redondos), colócalos en la bandeja con un poco de separación, haz un corte transversal a cada uno de ellos y unta con un poco de aceite toda la superficie.  Cubre con papel vegetal y deja reposar en un sitio cálido y cerrado (el horno apagado por ejemplo), deja levar durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo de levado, hornea a 200 grados (horno precalentado) durante unos 40 minutos hasta que tomen colorcito dorado, huelen de maravilla!, en principio pensé que esto no iba a resultar porque el olor del almidón agrio no me gustó NADA!, pero luego de horneado si que cambia completamente.  La miga es estupenda y el sabor me encanta!, la imagen lo dice todo.
No hay nada como un pan recién horneado y sobretodo cuando sabe tan bueno como los de verdad!



Flan de chocolate con galletas (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 4 de mar. de 2015 11:54 por Chachi Tarta   [ actualizado el 5 de mar. de 2015 12:05 ]


"El otro día mientras cotilleaba un poco el facebook me encontré una página maravillosa, me hice fan y cada vez que puedo hago alguna receta de las que publican adaptándola con ingredientes sin gluten, ésta ha sido una de ellas y la verdad me ha encantado!, pienso repetirla muchas veces!!!


Muchas veces lo he dicho, una de mis debilidades (sino la más grande) es el chocolate, me encanta! es por ello que no pude resistirme a darle mi "like" al sitio web www.meencantaelchocolate.com el cual hoy me ha servido de inspiración con este delicioso flan de chocolate con galletas al que NADIE puede resistirse.

Se que ésta no es un postre para comer a diario, pero de vez en cuando hay que consentirnos un poco y darnos un caprichín muy chocolatoso, el cuerpo a veces lo pide y quien soy yo para no escucharlo jejeje

Receta de flan de chocolate con galletas (sin gluten)

Ingredientes (4 raciones)
  • 1 sobre de flan clásico azucarado de la marca HACENDADO (sin gluten)
  • 1/2 litro de leche
  • 1 tableta (150 gr) de chocolate negro, la marca VALOR es sin gluten
  • 1 paquete de galletas tipo María (las marcas Special Line o HACENDADO las tienen sin gluten)
  • Nata montada y sirope de chocolate (opcional)
Preparación:

Colocar la leche en una olla y calentar a fuego medio, añadir el flan en polvo (yo usé de la marca HACENDADO - sin gluten) y remover hasta que se disuelva.

La caja de flan de HACENDADO trae 2 sobres, cada 1 para 4 raciones, he querido hacer solo la mitad, si quieres hacerlo todo solo duplica la cantidad de leche, en este caso he puesto medio litro, si haces las 8 raciones sería un litro.


Corta la tableta de chocolate negro (también puede valer blanco) y agrégala a la leche cuando ya se note templada para que se funda, remueve eventualmente para que no se quede pegado en el fondo.  
Mientras se va calentando prepara los moldes, yo los he puesto en vasitos transparentes para que se vea mejor.  Añade una galleta en cada uno y tritura hasta hacerla polvo.
Cuando el chocolate ya esté totalmente fundido, retira del fuego y vierte en cada vasito por encima de la galleta.  Conserva en la nevera durante al menos 2 horas hasta que se cuaje y esté totalmente frío.
Decora con un poco de nata montada, sirope de chocolate y trocitos de galleta molida por encima.
Sed felices! ^_^




Tacos al pastor (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 2 de mar. de 2015 1:48 por Chachi Tarta   [ actualizado el 2 de mar. de 2015 1:49 ]


"Empezamos el mes con sabor mexicano!!, el fin de semana me apetecía alegrarme el paladar y preparé estos deliciosos tacos al pastor para empezar el mes de marzo con buen pie, son sumamente fáciles de hacer y por supuesto todos los ingredientes que he utilizado son sin gluten."


Me encanta la comida mexicana, antes de saber que era celiaca iba mucho a restaurantes mexicanos, mi plato preferido eran (y siguen siendo) los tacos al pastor, me gustaban tanto pero tuve que dejar de ir cuando me enteré que era celíaca, aunque me decían que las tortitas eran 100% de maíz no podía fiarme de ello pues no sabía como ni donde estaban hechas y si podían estar contaminadas.  
Así que desde entonces he tenido que apartármelas en casa, probando mis propias recetas y buscando ingredientes sin gluten.  En principio hacía yo misma las tortitas pero hoy en día es muy fácil encontrar marcas sin gluten.

He probado muchas versiones, pero ésta en particular me ha encantado, la receta la he sacado del canal de YouTube "Allrecipes Mexico", aunque no la he preparado exactamente igual, debo decir que mis tacos han quedado deliciosos!

Receta de tacos al pastor (sin gluten)

Ingredientes (8 tacos - 2 personas)
  • 300 gr de carne de cerdo en filetes
  • 1/2 piña (puede ser de lata)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • 1 tomate asado
  • 1 ñora (pimiento seco)
  • 1 chile chipotle
  • ajo, sal y orégano al gusto
Para complementar:
  • Tortitas de maíz (la marca NAGUAL es sin gluten)
  • 2 tomates
  • 1/2 limón
  • cebolla, sal y cilantro picado
Preparación:

Empezaremos preparando la carne, para ello habrá que anticiparnos un poco y dejarla marinando al menos unas 2 horas antes de hacerla.  Para ello, ponemos un tomate en la plancha o sarén para que se ase, mientras se va haciendo, abrimos el pimiento seco (yo usé ñoras) y le sacamos las semillas.

Ponemos a calentar un poco de agua y cuando esté a punto de hervir echamos la ñora para que se suavice y se hidrate.  No es lo mismo usar pimiento fresco que pimiento seco, éstos aportan más color y sabor a las comidas.

Hidratado el pimiento y asado el tomate, partimos unas 4 rebanadas de piña, dos de ellas las hacemos trocitos y otras 2 las reservamos para luego.  Licua el tomate, la cebolla, el ajo (yo no le puse), el pimiento hidratado, la piña troceada, el zumo de naranja, sal, orégano y para darle alegría le he agregado un chile chipotle (de los que vienen en conserva).


En una fuente o plato con profundidad, coloca en el fondo los filetes de cerdo y vuelca la salsa preparada previamente hasta cubrir por completo, dejaremos macerar durante al menos 2 horas (la receta original decía 4 pero no tuve tanto tiempo) tapada con papel film por encima.
Mientras se va marinando puedes preparar los complementos, las tortitas las puedes comprar o preparar tu misma en casa, es muy fácil solo debes mezclar la misma proporción de harina de maíz y de agua templada.  Esta vez para ahorrarme un poco de tiempo las he comprado en el supermercado, la marca NAGUAL es 100% libre de gluten.
Para que no se sientan tan secos, he preparado lo que en mi país se conoce como "chirimol" o "pico de gallo" que consiste en tomate cortado en daditos finos, cebolla  y cilantro finamente picados, sal y zumo de limón.  
Transcurrido el tiempo de marinado pon la carne a asar en la plancha junto con las rebanadas de piña que reservaste antes, durante unos 4 minutos por lado hasta que esté bien hecha la carne.
Corta la piña asada en trocitos, lo mismo la carne y mezcla ambas cosas, coloca en un bol y reserva.  Sirve sobre las tortitas de maíz que previamente habrás calentado ya sea en la plancha o en la sartén y para rematar agrega el chirimol (pico de gallo) por encima del relleno, el toque ácido le va fenomenal y además te abrirá más el apetito!!
Viva México!!!


Galletas filipinos (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 28 de feb. de 2015 9:08 por Chachi Tarta   [ actualizado el 1 de mar. de 2015 0:39 ]


"El otro día en el supermercado mi marido (no celiaco) cogió un paquete de galletas que no sabía yo que existían, nunca antes las vi y mucho menos la probé, tanto era el gusto que le daba comerlas que hoy quise intentar hacer en casa mi versión sin gluten y han quedado estupendas!"


¿Ya las conocías?, yo no... y tampoco tengo idea de porque les llaman "Filipinos" pero queeee buenas están estas galletitas.  Las originales son bastante más pequeñas a las que he hecho yo pero no dejan de ser igualmente adictivas, cuando mi marido las probó se comió medio paquete!

Posiblemente tenga que hacer mejoras a esta receta pues la masa al ser sin gluten está hecha con harina de arroz (sin preparados especiales) y es bastante difícil de manejar, se rompe bastante pero con la temperatura apropiada y un poco de mimo quedan bastante bien; así que para quien quiera intentar hacerlas en casa dejo por aquí la receta.

Receta de galletas filipinos (sin gluten)

Ingredientes (24 galletas aprox.)
  • 300 gr de chocolate blanco para fundir (marca HACENDADO no contiene gluten)
  • 130 gr de harina de arroz (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 50 gr de harina fina de maíz (Maizena - sin gluten)
  • 30 gr de cacao en polvo (marca VALOR es sin gluten)
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 2 gr de levadura en polvo (marca HACENDADO no contiene gluten) o bicarbonato sódico
  • 1 huevo
Preparación:

Mezcla en un bol todos los ingredientes:  la mezcla de harinas, el cacao en polvo, el huevo, aceite y azúcar.  Para que no queden tan duras he añadido un poco de levadura en polvo (marca HACENDADO es sin gluten), puedes sino colocar la puntita de una cuchara (más o menos 2 gr) de bicarbonato sódico.  Remueve vigorosamente hasta formar una masa consistente y guarda en el frigorífico durante unas 2 horas envuelta en papel film.  Entre más fría esté será más fácil de manejar.

Transcurrido el tiempo de enfriado, amasa levemente con las manos espolvoreando un poco de maizena en una superficie lisa, forma bolitas del tamaño que desees e introduce el dedo índice por en medio haciendo un hueco y girando un poco a modo de formar como un mini-donut.

Como mencionaba antes la masa es un poco complicada porque se rompe con facilidad, no se si sea por efecto del cacao en polvo, tendré que hacer alguna mejora a futuro.  En fin, según fui formando las galletas me di cuenta que la masa se rompe entre más fría se encuentra.
Coloca las galletas en la bandeja de horno con un trozo de papel vegetal por debajo y dejando suficiente separación entre cada una de ellas, como llevan un poquitín de levadura se extienden un pelín.
Hornea a 200 gr durante 15 minutos (horno precalentado), una vez horneadas déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente.  Funde el chocolate blanco al baño maría o en el microondas durante un minuto a potencia media tapado con un plato para que no se queme, remueve y vuelve a introducir el chocolate otro minuto o lo que veas que hace falta hasta que quede totalmente fundido.
Deja que el chocolate se temple e introduce una a una las galletas, dando vueltas y untándolas por todas partes, escúrrelas un poco y colócalas en papel vegetal o alfombrilla de silicona hasta que el chocolante endurezca.
Son realmente deliciosas, y lo mejor... sin gluten!



Rissotto con fresas

publicado a la‎(s)‎ 26 de feb. de 2015 13:06 por Chachi Tarta   [ actualizado el 26 de feb. de 2015 13:08 ]


"Si pensabas que las fresas solo valían para postres y tartas, mi receta de hoy seguro que te va a sorprender, después de probarlo me he quedado sorprendida hasta yo de lo bien que sabe; se trata de este delicioso risotto con fresas que puede tomarse como guarnición o plato principal, si lo tuyo es probar platos diferentes seguro que te encantará."
Se lo vi en el tupper a una compañera de oficina con la que suelo comer casi siempre desde hace ya algunos meses, le veo llevarlo a menudo y siempre he tenido curiosidad de prepararlo y por supuesto de probarlo!
La combinación puede sonar rara e incluso puede parecer más un postre que una comida, uno piensa que a lo mejor queda dulzón pero es totalmente distinto a lo que me esperaba.  Lo he tomado hoy para cenar y el resultado ha sido fenomenal, como para repetirlo muchas veces y como era de esperarse lo comparto por aquí para quien se anime a prepararlo en casa, sobra decirlo pero igual lo menciono y es que no tiene ningún ingrediente que contenga gluten.
Receta de risotto de fresas
Ingredientes (para 4 raciones)
  • 200 gr de arroz
  • 8 a 10 fresas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1/4 de cebolla
  • queso tipo philadelphia
  • aceite para freir
  • sal al gusto
Preparación:

Lava y quita las hojas a las fresas, pártelas por la mitad y deja macerar en el vino durante una media hora.  Mientras tanto, corta la cebolla en trocitos muy finos y añade un poco de sal, fríe en un poco de aceite caliente hasta que esté tierna.
Agrega el arroz en la sartén y fríe junto con la cebolla durante unos minutos para que se tueste.  Escurre el vino de las fresas y viértelo al arroz, cocina hasta que se evapore el alcohol y posteriormente agrega el caldo de verduras (puede ser de pollo también) y deja cocinar hasta que rompa hervor.
Cuando ya se haya evaporado buena parte del líquido, añade las fresas partidas en trocitos y remueve cada poco.  Comprueba que el arroz se ablande bien y retira del fuego, intenta que no quede demasiado seco, yo lo tuve cociendo cerca de 25 minutos más o menos a temperatura media.
Para hacerlo más cremoso, añade 2 o 3 cucharadas de queso tipo philadelphia (la marca KARFT no contiene gluten), y remueve para integrarlo bien, sirve templado y acompáñalo de vino blanco fresquito.  Humm! tendré que repetirlo muy pronto!!!


Tarta de cumpleaños "metro gigante" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 23 de feb. de 2015 3:28 por Chachi Tarta   [ actualizado el 24 de feb. de 2015 12:48 ]


"Colgar cuadros, arreglar puertas, tapar fugas e incluso construir muebles; son algunas de las tareas con que nuestro manitas preferido (mi suegro) pasa muy entretenido en nuestra casa, quien el pasado miércoles estuvo celebrando su 79 cumpleaños!!, razón por la que ayer lo celebramos con esta simpática tarta que como todas las que hago es libre de gluten."


Si algo define a mi suegro son sus trabajos manuales que hace en nuestra casa con increíble precisión, es difícil encontrar algún defecto en cada cosa que hace.  Muchas son las herramientas que le veo usar, pero muy indispensable es el metro, es por ello que le he dado una grata sorpresa.  Con este metro sí que logrará medir mayores distancias!

El bizcocho es de mocca, relleno con nata saborizada con cacao en polvo, ha quedado estupendo, a todos les ha encantado, así que por aquí comparto mi receta.

Receta de bizcocho mocca (sin gluten)

Ingredientes (1 bizcocho de 21x21 cm)
  • 150 gr de harina sin gluten (marca Schar Mix C)
  • 125 gr de azúcar blanca
  • 80 gr de mantequilla derretida (o 80 ml de aceite de girasol)
  • 60 gr de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
  • 4 huevos
  • 1 sobre (15 gr) de levadura en polvo (marca HACENDADO o ADPAN -sin gluten)
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharada de café instantáneo

Para el relleno:
  • 200 gr de nata líquida para postres (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 2 cucharadas de azúcar glacé
  • 1 cucharada de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
Preparación:

Derrite la mantequilla en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y deja que se enfríe un poco, después añade los huevos, el yogur y el azúcar.  Mezcla con unas varillas de cocina o con batidora hasta que todos los ingredientes se integren.

Posteriormente añade la mezcla tamizada de harina (yo usé Schar Mix C - sin gluten), la levadura (yo usé marca HACENDADO - sin gluten), el cacao en polvo (yo usé marca VALOR - sin gluten) y el café instantáneo (hasta donde sé, todas las marcas son aptas). 


Continúa removiendo hasta que desaparezcan los grumos y quede una mezcla homogénea y brillante, prepara el molde que puede ser de cualquier tipo y forma, yo he usado uno cuadrado de aluminio forrado con papel vegetal para que no se pegue.  


Hornea a 180 grados durante 25 a 30 minutos (horno precalentado), notarás que está hecho porque empezará a oler hummm exquisito!, para comprobarlo puedes introducir un palillo de madera por en medio y si éste sale completamente seco retira del horno inmediatamente y déjalo enfriar a temperatura ambiente.  Si lo vas a decorar asegúrante que esté totalmente frío, yo lo suelo hornear por la noche y lo decoro hasta la mañana siguiente.

Enfriado el bizcocho, he recortado dándole la forma deseada (de metro), para ello he utilizado un plato para recortar la mitad redonda de arriba, dejando la parte de abajo cuadrada he recortado un poco los bordes.  Corta el bizcocho a la mitad y rellena con nata montada con azúcar y cacao en polvo, es recomendable que la nata esté bien fría para que no cueste montarla.  Unta un poco por encima de toda la tarta, para facilitar que el fondant se pegue, pero muy muy poco. 




A decorar…

Para decorar he usado fondant de colores rojo, negro y amarillo (la marca KELMY es sin gluten).  He tenido que anticiparme un poco para hacer la pieza que más ha gustado a mi suegro, la cinta con los centímetros. 


Cortando una franja de fondant amarillo le he pegado los números y las rayas y la he dejado secar por encima de un rodillo durante unas 24 horas para que endurezca y tome forma curvada.  El resto de la decoración la he hecho sobre la marcha.

Extiende el fondant rojo con ayuda de un rodillo, si lo notas pingoso puedes espolvorear un poquito de maicena sobre la superficie, así evitarás que se pegue y no lo dejes tan fino porque puede romper, es mejor dejarlo un poco gordito.


Cubre la tarta con el fondant y alisa un poco para deshacer burbujas de aire que puedan quedar por dentro, con las yemas de los dedos moldea los bordes para adherir el fondant a todo el bizcocho, recorta los sobrantes y continúa con el resto de la decoración.

Para hacerlo más original, he puesto la etiqueta de la marca y longitud del metro, en este caso en lugar de tener 3 metros (como la mayoría de metros), éste tiene 79, que es la edad del festejado (le hizo mucha gracia por cierto).  Para hacer la cinta y la parte de goma del metro, he usado fondant negro, que he colocado en el borde superior redondo, sobre tiras de fondant para dar más efecto. 


Finalmente, he incrustado la cinta de fondant amarilla en un extremo de la tarta para que quede bien fija, mi suegro me decía que le apetecía mucho tirar de ella (a quien no?) jejeje… Ha sido una tarta sencilla pero muy original y muy vistosa, y como era de esperarlo muuuy deliciosa!, nos la hemos comido a pesar de habernos metido una buena comilona.

Felicidades suegro manitas! :-D




Tarta de cumpleaños "Rapunzel" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 16 de feb. de 2015 11:32 por Chachi Tarta   [ actualizado el 20 de feb. de 2015 13:34 ]


"Esta es la historia de una princesa celiaquita llamada Natalia, a quien todos los años su familia le celebra el cumpleaños con deliciosas tartas sin gluten decoradas con guapísimas princesas, éste año La invitada a la fiesta fue Rapunzel.  Felicidades Natalia por tus 5 añazos!"


Cada vez que me piden hacer una tarta para peques yo me la paso fenomenal, he disfrutado muchísimo haciendo esta tarta pero sobretodo modelando a Rapunzel.  El año pasado fue la princesa Elsa de Frozen, aunque me quedé conforme con el resultado, este año quise superarme un poquito más y hacerla todavía mejor, y la verdad me he quedado muy satisfecha, pues hasta hoy debe ser la mejor figura en fondant que he hecho.  Tal parece que con las tartas de Natalia me estoy volviendo especialista en modelar princesas.

El bizcocho, en vista que gustó mucho el del año pasado, una vez más ha sido de chocolate con relleno de nata sabor cacao, todo sin gluten.  A diferencia de otras veces, ésta vez he horneado un solo bizcocho un poco más alto de lo normal, el cual he cortado  y rellenado posteriormente, vuelvo a compartir la receta pues como dije antes, esta vez he modificado proporciones.

Receta de bizcocho de chocolate (sin gluten)

Ingredientes (1 bizcocho grande):
  • 300 gr de harina sin gluten (yo usé de la marca Schar Mix C)
  • 250 gr de azúcar moreno
  • 180 gr de mantequilla derretida
  • 80 gr de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
  • 1 1/2 sobres (23 gr) de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 6 huevos
  • 2 yogures naturales
Para el relleno:
  • 300 gr de nata para postres (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 2 cucharadas de azúcar glacé
  • 1 cucharada de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
Preparación:

Mezclar en un cuenco los ingredientes húmedos:  mantequilla, huevos, yogures y el azúcar.  Cuando esté integrado añadir los ingredientes secos tamizados: la harina (yo usé Schar Mix C), la levadura (yo usé de la marca HACENDADO) y el cacao en polvo.


Continúa mezclando hasta que no hayan grumos, cuando eso vuelca la mezcla en el molde, pero asegúrate que tenga suficiente altura (mínimo 10 cm) pues con el horneado crecerá bastante.  Yo lo he dejado lleno a 3/4 partes y me ha subido mucho.

Hornea a 180 grados (horno precalentado) durante 35 - 40 minutos o hasta que veas que al meter un palillo de madera por el centro este salga seco, y hasta entonces retira y deja enfriar completamente antes de rellenar y decorar.

Preparando la tarta...

Una vez frío el bizcocho, recorta la parte abultada de encima (si te ha subido mucho por en medio), la idea es dejarlo planito.  Luego corta en dos mitades del mismo grosor, ésta vez he aprovechado a estrenarme mi última adquisición repostera:  una sierra para tartas, que por cierto debí comprarme desde hace muuuucho tiempo, es realmente muy fácil de usar y los bizcochos quedan perfectos, un utensilio indispensable... tanto tiempo y yo sufriendo con los cuchillos!!


Para preparar el relleno, vuelca la nata en el vaso de la licuadora, añade el azúcar glacé y el cacao en polvo, con unas varillas mezcla hasta que la nata quede bien montada, para ello debes asegurarte que esté muy fría, así no tendrás problemas.

Procede a echar 3/4 partes de la nata montada por encima de una de las mitades de bizcocho, extiende bien con una espátula para que quede repartido uniformemente y coloca la otra mitad de bizcocho por encima, no presiones demasiado para que no se escurra por los lados.
El resto de la nata lo echaremos por encima de la tarta y procederemos a extender con la espátula por toda la superficie incluidos los laterales, retiraremos el exceso de nata y conservaremos en la nevera mientras vamos preparando la cobertura de fondant.
A decorar!!
Para la decoración, he utilizado fondant blanco de la marca "KELMY", viene etiquetada como sin gluten y está buenísimo, me encanta como moldea y el saborcito a vainilla que tiene muy rico.
Para no ir contra tiempo, me he anticipado a hacer las figurillas una semana antes de hornear la tarta, he ido haciéndolos muy despacio para dar tiempo a que las piezas se sequen bien y evitar que rompan.  He preparado un tutorial paso a paso para modelar a Rapunzel y Pascal, soy consciente de que no me han quedado del todo perfectos pero aún así me siento muy satisfecha con el resultado.
Para la cobertura he pintado un paquete entero de color verde, para ello he utilizado colorantes comestibles en gel marca Sugarflair, también sin gluten. Una vez pintada la pasta, extiende con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de mas o menos 2 milímetros.  Cubre la tarta por encima y alisa utilizando las manos o un alisador, recorta los bordes sobrantes y coloca el resto de la decoración.
La tarta está inspirada en una escena de la peli (si, si... la ví enterita jejeje), en la que Rapunzel está en una laguna en medio del bosque donde hay piedras y flores, muchas, pero muchas flores!!.  
Y listo!... una tarta de princesas para una princesa!!, felicidades Natalia!!! :-D


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