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Sándwich de helado stracciatella (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 28 jun. 2015 0:16 por Chachi Tarta   [ actualizado el 28 jun. 2015 7:22 ]


"Suben las temperaturas y lo que más nos apetece son los helados y los postres fríos en general, y entre más fáciles de preparar todavía mejor, como este sándwich de helado stracciatella hecho en casa completamente libre de gluten y de lactosa, ideal para la temporada de verano."

Hace días que he estado pensando en preparar estos sándwiches de helado y ayer por la mañana amanecí muy animada así que me puse manos a la obra.  Me apetecía poco (por no decir que nada) encender el horno para hacer las galletas así que quise probar hacerlas con la barquillera, vaya bien amortizada que la tengo!!

La stracciatella es un postre de origen italiano, que puede prepararse a base de yogur o nata con un toque de vainilla y trozos de chocolate, a continuación te explico como prepararlo fácilmente tu mismo en casa.

Receta de sándwich de helado stracciatella (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes (para 6 porciones):

Para el helado:
  • 400 ml de nata líquida para montar (marca KAIKU sin gluten - sin lactosa)
  • 50 gr de chocolate negro (marca VALOR sin gluten)
  • 4 cucharadas de azúcar glacé
  • aroma de vainilla (marca Dr Oetker  - sin gluten)
Para la galleta:
  • 100 gr de azúcar glacé
  • 75 ml de aceite de girasol
  • 60 ml de agua templada
  • 50 gr de cacao en polvo (marca VALOR sin gluten)
  • 1 huevo
Preparación:

Empieza por preparar el helado ya que tiene que pasar al menos unas 4 horas en el congelador antes de tomarse.  Para ello, funde el chocolate ya sea al microondas o al baño maría y vuelca en una superficie plana, yo he puesto una alfombrilla de silicona aunque no hace falta.

Extiende con una espátula a modo que quede una plancha muy fina de chocolate, espera unos 15 minutos hasta que se solidifique a temperatura ambiente, cuando ya esté seco el chocolate procede a rascarlo con la espátula a manera de hacer virutas, no importa el tamaño.


A continuación coloca la nata líquida en el vaso de la licuadora (yo he usado de la marca KAIKU que es sin gluten y sin lactosa), añade unas gotas de aroma de vainilla (marca Dr Oetker es sin gluten) y el azúcar glacé.  Procede a montar utilizando preferentemente una batidora eléctrica con varillas.  

Cuando ya esté la nata montada, añádele los trocitos de chocolate y mezclalos cuidadosamente con una espátula a modo que queden bien distribuidos por toda la nata.

Prepara un molde cuadrado (el mío es de 21x21 cm) con papel vegetal por encima, esto es aconsejable para que luego sea más fácil de recortar las porciones.  Vuelca la nata montada y distribúyela hasta los bordes, alisa la superficie y reserva en el congelador durante al menos 4 horas antes de servir.
Cuando se hacen helados caseros sin heladera, es necesario mezclar cada poco para evitar que se formen cristales, no obstante en este caso al ser a base de nata montada, ésta ya tiene suficiente aire y no hace falta hacer nada más que esperar a que se congele.
Para las galletas, como ya dije antes, no me apetecía encender el horno así que he hecho un experimento preparándolas con la barquillera y han quedado bastante bien, saben casi como las galletas Oreo! :-D
Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que la masa ya no tenga grumos, si, es correcto...no lleva harina, solo cacao en polvo.  Procede a dosificar en la barquillera utilizando un cucharón de los de sopa, coloca 1/3 de su capacidad, cierra la tapa pero no hagas presión.  Cocina durante un minuto (no más), retira y coloca la tortita en una superficie plana, rápidamente recorta con un cortador rectangular antes que se endurezca.  

Hay que tener cuidado con el tiempo, pues si se pasa mucho la galleta se quema y huele fatal, con la receta tradicional de los barquillos el olor del azúcar quemado con la vainilla es agradable pero el cacao quemado huele a carbón y además es incomible!!!

Una vez congelada la nata, retira del molde, recorta en porciones del mismo tamaño del molde de las galletas y colócalo entre ellas.
Que te puedo decir... simplemente delicioso!!



Postre de cerezas al marsala (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 21 jun. 2015 12:15 por Chachi Tarta   [ actualizado el 27 jun. 2015 7:45 ]


"Estamos en plena temporada de cerezas, y este año las estoy aprovechando al máximo, si es verdad que por si solas están buenísimas pero también se prestan para preparar deliciosos postres como el que hoy hemos tomado en casa, está buenísimo y sin gluten ni lactosa."


Mi postre de hoy es realmente sencillo, se puede preparar con vino de Oporto o cualquier otro vino dulce, en este caso he usado Marsala (de origen italiano), aprovechando que me encontré una botella por ahí tan bien guardada que había olvidado que la tenía.

A pesar que es muy sencillo de hacer, te recomiendo que lo hagas muy pronto por la mañana si tienes pensado tomarlo de postre a medio día, pues entre más frío más bueno estará.  En fin, aquí dejo la recetita.

Receta de postre de cerezas al marsala (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes (para unas 8 raciones):
  • 500 gr de cerezas frescas y sin hueso
  • 100 ml de vino dulce marsala
  • 100 ml de agua
  • 50 gr de azúcar glacé
  • ralladura de un limón 
  • canela en rama
  • nata montada o yogur natural (yo usé nata montada de la marca "Friocrem" que es sin gluten y sin lactosa)
Preparación:

Empieza por lavar y deshuesar las cerezas, para ello hay herramientas especiales pero como no tengo lo he hecho con un cuchillo y mucha paciencia!, parece que los dedos quedan muy manchados pero nada, con lavarte bien las manos se quita enseguida.


Coloca una olla a fuego medio y pon en ella el azúcar, la ralladura de un limón, el agua y el marsala, añade una ramita de canela y deja cocinar removiendo ocasionalmente hasta que entre en ebullición.


Debo decir que nunca antes había probado el marsala y estoy encantadísima, fue un detalle que mi cuñada me regaló de un viaje que hizo a Italia hace algunos años; a mi que me encantan las cosas dulces este vino me tiene loca!
Cuando ya esté hirviendo reduce el fuego y remueve constantemente durante unos 10 minutos, hasta que se forme un almíbar no muy denso.  Una vez que eso, pon las cerezas y tapa la olla durante otros 10 minutos para que cojan todo el sabor.
Transcurridos los 10 minutos de cocción, retira las cerezas, incrementa la temperatura nuevamente y deja que el almíbar reduzca más hasta que se vuelva un poquito más denso.
Retira del fuego y deja que temple, agrega el almíbar sobre las cerezas y conserva en la nevera durante al menos unas 4 horas.  En unos cuenquitos profundos coloca unas 2 cucharadas de cerezas que puedes acompañar con yogur natural o nata montada, yo le he puesto nata montada "Friocrem" que es sin gluten y sin lactosa, pues si... me he vuelto muy fanática de la nata montada últimamente.
Para rematar les he puesto unas hojitas de menta por encima y no he podido evitar servirme una copita de marsala, buaaa... no hay nada mejor que el postre en un fin de semana, que buena manera de refrescarnos el primer día de verano.
Feliz verano 2015!! :-D


Canutillos rellenos de nata (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 20 jun. 2015 1:56 por Chachi Tarta   [ actualizado el 23 jun. 2015 1:33 ]


"Una vez más me he animado a hacer un nuevo experimento con la barquillera, el otro día todo lo que hice se acabó enseguida; hoy quise hacer algo distinto y a la vez muy fácil de preparar, estos exquisitos canutillos bañados con chocolate y rellenos de nata para pecar un poquito, eso si... sin gluten!"


La vez pasada mientras hacía las tulipas y conos caseros, pensaba que igual había más de una receta para prepararlos y que incluso se podían hacer sin lácteos, es decir, sin mantequilla.  Aunque algunas marcas de margarinas son libres de lactosa, se me ocurrió probar reemplazar la mantequilla por aceite (pienso que puede ser más saludable, probablemente me engañe a mi misma jeje) y la verdad que no he notado mucho la diferencia.

Otro cambio que he hecho a la receta es la harina, que en esta ocasión no he utilizado mixes comerciales, a riesgo de que me saliera un desastre he utilizado harina de arroz y maizena, las proporciones yo creo han sido justas porque me han quedado bastante bien tanto de sabor como de textura, sin más que contar sobre mi experimento de hoy aquí dejo la recetita, espero que te animes a prepararlos en casa.

Receta de canutillos (sin gluten)

Ingredientes (12 unidades aprox.)
  • 120 gr de harina de arroz
  • 30 gr de maizena
  • 75 gr de aceite de girasol
  • 75 gr de azúcar glacé
  • 25 gr de azúcar vainillado
  • 1 huevo
  • 80 ml de agua templada
Para el relleno y decoración:
  • Nata montada (la marca Friocrem es sin lactosa)
  • chocolate blanco y negro para fundir (yo usé de la marca NESTLÉ especial para postres - sin gluten)

Preparación:

Antes que nada, aclarar que el relleno puede ser el que tu quieras, en principio hice una crema de chocolate blanco pero me pareció excesivamente dulce y al final opté por rellenarlos con nata montada, por eso digo que eso es al gusto de cada quien.

En fin, vamos al lío... en un cuenco pon el aceite, añade el azúcar glacé y el azúcar vainillado y con unas varillas mezcla hasta obtener una crema  homogénea, añade el huevo y continúa batiendo.


Mezcla las harinas (de arroz y maizena) y ve añadiéndolas al cuenco poco a poco alternando con el agua tibia y removiendo hasta integrar todo y formar una crema no muy densa ni muy líquida.   Esta vez he puesto un pelín menos de agua porque me dio la impresión de que si le añadía la misma cantidad que la otra vez me quedaría demasiado líquida, probablemente la hubiese admitido pero no quise arriesgar.

Hecha la mezcla de los barquillos, enciende la barquillera (la que yo tengo es de la marca Vaniglia) y cuando esté indicado el piloto vierte en el centro la medida de 1/2 cucharón de los de sopa o incluso un pelín menos (el primero a mi me quedó algo gordito) y cierra haciendo un poco de presión.

Transcurridos unos 2 minutos verás como la tortita ha cogido color, con mucho cuidado retírala despegandola con cuidado para no romperla y lo más importante para no quemarte!!!

Inmediatamente enrolla utilizando una cuchara de madera como molde a modo de formar los canutillos, pero date prisa porque enseguida se endurecen.  Más vale darse prisa, yo aunque esta vez me puse guantes de látex me quemé un poquito las manos, pero bueno... es mejor no pensar en ello y darse prisa.
Deja enfriar un poco el barquillo y retira del molde, repite la operación hasta acabar la mezcla, a mi me han salido 12 pero durante el proceso algunos desaparecieron misteriosamente jejeje :-P
Cuando los barquillos estén ya totalmente fríos, funde en 2 cuencos un poco de chocolate blanco y chocolate negro yo usé ambos de la marca NESTLÉ especial para postres, pone etiqueta sin gluten, más sin embargo tiene lactosa, así que ojo... si eres intolerante a la lactosa mejor buscar otra marca, aunque a mi no me han dicho que soy intolerante a la lactosa si que intento evitar lácteos porque cuando abuso de ellos me noto la digestión pesada pero a veces peco un poco (muy mal, lo sé).
Con una cucharilla escurre por encima de los barquillos, deja que el chocolate se endurezca y rellena con la nata montada justo antes de servir.
La verdad es que no tampoco hace falta rellenarlos, así solitos están buenísimos, pero ya de golosear hay que hacerlo bien!!
Feliz y chocolatoso fin de semana :-D



Brazo gitano "selva negra" (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 14 jun. 2015 4:05 por Chachi Tarta   [ actualizado el 15 jun. 2015 2:08 ]


"Hoy amanecí con muuucho antojo de chocolate, no es nada raro en mí, me pasa muy a menudo pues debo admitir que soy una adicta al chocolate, y como somos más de uno en casa que compartimos la misma adicción, hoy he querido hacer un brazo gitano de chocolate para desayunar, por supuesto sin gluten!"


Hace días que tengo ganas de hacer un brazo gitano, pensaba repetir la receta que hice hace tiempos del brazo gitano de nata y fresas, pero la verdad el cuerpo me pedía "chocolate" y como están en plena cosecha las cerezas se me ocurrió hacer un brazo gitano al estilo selva negra, aprovechando una solicitud de una seguidora de facebook que me pidió hacerlo pero sin utilizar harinas comerciales sin gluten, así que para esta receta he sustituido la harina por cacao.

Se que posiblemente la receta es mejorable (es un experimento) pero la verdad nos ha gustado tanto que estoy deseando repetirla, la combinación del chocolate y las cerezas es simplemente fenomenal!

Receta de brazo gitano "selva negra" (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes:
  • 50 gr de cacao en polvo (las marcas VALOR o Hershey's son sin gluten)
  • 50 gr de azúcar glacé
  • 3 huevos
  • 1/2 sobre (8 gr) de levadura o bicarbonato sódico
Para el relleno y decoración:
  • 200 ml de nata para líquida para montar (marca KAIKU sin gluten y sin lactosa)
  • 150 gr de cerezas frescas sin hueso 
  • 3 cucharadas de azucar glacé
  • aroma de vainilla (Dr Oetker es sin gluten)
  • cerezas frescas enteras
Preparación:

Empieza por preparar el bizcocho, para ello casca los huevos separando las yemas de las claras, monta las claras a punto de nieve muy fuerte y reserva.  Bate las yemas con las varillas de cocina e incorpóralas al bol de las claras con mucho cuidado para que no se bajen.


Posteriormente, mezcla el cacao con el azúcar y la levadura en polvo (o bicarbonato sódico), yo usé levadura marca HACENDADO pues es sin gluten, y añade de poco en poco la mezcla tamizada removiendo con la espátula para incorporar, intenta hacerlo suavemente y con movimientos envolventes.


Cuando tengas hecha la mezcla, prepara la bandeja de horno con papel vegetal y vuelca la mezcla en el, intenta que quede repartida a modo de formar un rectángulo, y luego cubre con otro trozo de papel vegetal por encima.  


Colocar papel vegetal por encima se recomienda para evitar que con el horneado se forme costrita por la cara de arriba, de esa forma nos aseguramos de que la placa de bizcocho se nos rompa menos al enrollarla.  
Hornea a 200 grados durante 10 minutos (horno precalentado), posiblemente veas que ha subido un poco.  Rápidamente y sin quemarnos, colocaremos un rodillo y enrollaremos con todo y papel para darle la forma mientras el bizcocho se enfría.
Déjalo enfriar a temperatura ambiente, mientras tanto monta la nata mezclada con azúcar y aroma de vainilla (la marca Dr Oetker es sin gluten), vale como poner 4 o 5 gotas pues es bastante concentrada.  Coloca la nata en una manga pastelera y conserva en la nevera hasta que sea el tiempo de rellenar.
Lava las cerezas  y deshuésalas, yo lo he hecho con un cuchillo pero hay utensilios especiales con los que esto se hace muy fácilmente.  Si no tienes cerezas frescas,  también puedes utilizar confitura de cerezas, en este caso ten presente que la confitura ya es bastante dulce así que para equilibrar los sabores es mejor que a la nata le pongas menos azúcar.
Con mucho cuidado, una vez que el bizcocho esté frío, retira una de las capas de papel vegetal y dosifica la nata con la manga pastelera (sin llegar a los bordes) por toda la superficie a modo que quede bien distribuida, coloca las cerezas repartidas por encima. Reserva un poco de nata para decorar.
Lo siguiente que queda es la parte más complicada (al menos para mí), enrollar el bizcocho sin que se rompa!!, yo nunca lo consigo, siempre se me rompe un poquito, para ello la clave es enrollar a la vez que se va despegando el papel vegetal.  
Corta los extremos y coloca el brazo en el plato donde vas a presentarlo, con lo que queda de la nata haz decoraciones por encima del brazo, espolvorea un poquito de cacao en polvo (muy poco) y decora con unas cerezas por encima.
Que rico desayuno, la verdad que por las mañanas siempre somos más de dulce que de salado, y por las tardes también!! jejeje
A chocolatear!! ;-)


Cerdo agridulce con verduras (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 13 jun. 2015 3:40 por Chachi Tarta   [ actualizado el 13 jun. 2015 3:44 ]


"Hoy toca receta un poco saladita... en casa somos muy fanáticos de los platos orientales, nos encantan los sabores agridulces y este es uno de ellos, la receta es de uno de mis libros de cocina, la verdad no la he seguido tal cual (como siempre) pues la he adaptado con mis ingredientes sin gluten."


Cuando no sabía que el gluten y yo no nos llevábamos bien, solía ir muy a menudo a restaurantes asiáticos, pero ahora eso ya es solo parte del recuerdo.  Y es que la mayoría (sino todos) los platos de la comida asiática contienen gluten, la salsa soja (que comúnmente contiene trigo) es esencial y prácticamente todos la llevan y de los fideos ni hablar.

Por eso, cada vez que me apetece (cosa que es muy a menudo), preparo platos como éste para quitar los antojos de comida asiática.  Este plato es realmente muy fácil de preparar y debo decir que muy contundente, no te quedas con hambre eso te lo aseguro!!, en fin, aquí te comparto mi receta.

Receta de cerdo agridulce con verduras (sin gluten)

Ingredientes (4 raciones):
  • 500 gr de carne magra de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 piña
  • 1 bandeja de setas frescas
  • 1 lata de maíz dulce
  • anacardos
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite para freir
Para la salsa:
  • 100 ml de agua
  • 4 cucharadas de salsa soja (yo usé marca BIOTAMARI sin gluten - la de tapón rojo)
  • 4 cucharadas de vino blanco
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de vinagre de arroz o sino de vino
  • 1 cucharadita de maizena
  • jengibre rallado
Preparación:

Empieza por preparar la salsa,  en este caso he preparado salsa teriyaki, a mi me gusta mucho y siempre la he buscado comercialmente pero nunca la encuentro, no se si habrá alguna marca sin gluten así que por eso la preparo yo misma.

En un cuenco agrega todos los ingredientes menos la maizena, remueve hasta que el azúcar se disuelva y a continuación cocina a fuego medio en una sartén profunda.  Cuando empiece a hervir añade la maizena diluida en un poquitín de agua y remueve constantemente para evitar que se quede pegada.  


Cuando veas que se oscurece el color y coge mucho brillo y consistencia espesa es momento de retirar del fuego, conserva a temperatura ambiente.

Corta las verduras en julianas (la piña y el maíz dulce los reservas para añadirlos al final) y saltéalas en aceite hasta que se ablanden, añade los anacardos y dóralos un poco.  Mientras la verdura se va haciendo, salpimenta la carne de cerdo cortada en trocitos pequeños, agrégala en el wok haciendo un hueco entre medio de la verdura y cocina hasta que se haga, no tardarás más de 5 minutos.  



Añade la salsa teriyaki que preparaste previamente para que la carne vaya cogiendo el sabor.  Finalmente incorpora el maíz dulce (escurrido) y la piña cortada en trocitos, mezcla y continúa cocinando durante unos 2 o 3 minutos más.


Como ves es muy fácil y está buenísimo, puedes tomarlo como plato único y acompañarlo con vino blanco espumante... que te puedo decir, es fenomenal!!! 

Feliz fin de semana! :-D


Tarta fría de limón (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 7 jun. 2015 1:10 por Chachi Tarta   [ actualizado el 7 jun. 2015 1:18 ]


"Que bien sienta un trocito de esta tarta después de una comidota en un día de calor, nada como refrescarse con el delicioso sabor del limón.  Este es quizá uno de los postres más rápidos, fáciles y resultones que existen, las tartas frías siempre vienen fenomenal, son una buena opción cuando queremos hacer un delicioso postre sin echar muchas horas en la cocina y que mejor que hacerlo con ingredientes sin gluten y sin lactosa."
Poco a poco se empiezan a notar los calores veraniegos, cada vez apetece más tomar postres refrescantes, así que sin pensármelo dos veces hoy muy temprano me puse a la tarea de preparar esta tarta fría, sin gluten, sin lactosa y sin horno!!, la verdad es que poco apetece encenderlo.
La receta lleva muy pocos ingredientes, debes anticiparte antes de empezar a hacerla ya que debes dejarla reposar durante algunas horas para que cuaje bien y la puedas tomar.  Como siempre he utilizado ingredientes sin gluten, esta vez también sin lactosa, espero te guste.
Receta de tarta fría de limón (sin gluten)
Ingredientes:
  • 200 ml de nata para montar (marca KAIKU - sin lactosa)
  • 20 ml de leche (marca KAIKU - sin lactosa)
  • 2 sobres de gelatina sabor limón (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 2 yogures naturales (marca KAIKU - sin lactosa)
  • 1 paquete de galletas tipo María (marca Special Line - sin gluten)
  • 1 vaso de agua
Preparación:

Empieza por triturar las galletas tipo María, las que yo he comprado son de la marca Special Line, son sin gluten.  Para ello puedes meterlas en una bolsa de plástico con cierre y aplastar con un rodillo hasta que queden hechas polvito.

Una vez trituradas vuelca el contenido de la bolsa directamente en el molde donde vas a preparar la tarta, yo he usado uno de aluminio de 18 cm de diámetro, recomiendo que utilices uno con base desmontable para que no te cueste sacarla.


Añade la leche a las galletas para que se humedezcan, yo prefiero añadir leche a poner mantequilla, siento que al final tiene el mismo efecto pues la idea es que la base de galleta quede compacta.

Pon 1/2 vaso de agua en una olla a temperatura media, cuando empiece a hervir añade 1 sobre + 1/2 sobre adicional de gelatina sabor limón (la marca HACENDADO es sin gluten) y remueve constantemente hasta que se disuelva por completo.  Reserva 1/2 sobre y 1/2 del vaso de agua para después, con ello haremos la cubierta de encima.


Si no tienes o no puedes conseguir gelatina sin gluten con sabor a limón, lo mismo puedes hacerla con zumo natural de limón y hojas de gelatina neutra, hasta donde se ninguna marca tiene gluten pero es mejor asegurarse.
Cuando ya esté disuelta la gelatina, retira del fuego y deja que temple.  Mientras tanto procede a montar la nata con ayuda de unas varillas de cocina, yo usé de la marca KAIKU, que además de ser sin gluten es sin lactosa.  Un buen consejo para que la nata siempre monte sin problemas es que tiene que estar bien fría, no hace falta batir tanto, de hecho no se recomienda pues al batir en exceso acaba cortándose.

Añade los yogures (también marca KAIKU) a la gelatina y mezcla vigorosamente hasta integrar, finalmente añade la nata montada y con mucho cuidado mezcla con una espátula.  Lo siguiente es opcional:  reserva un poquito de esta mezcla (5 o 6 cucharadas) para decorar, conservalo a temperatura ambiente.  Vuelca la mezcla en el molde por encima de la base de galletas, conserva en la nevera durante una hora para que cuaje.
Transcurrida la hora haz el resto de la gelatina (1/2 sobre en 1/2 vaso de agua), retira del fuego y deja templar.  Cuando eso vuelca por encima de la tarta y conserva en la nevera durante unos 10 minutos.  
Cuando la capa de encima haya cuajado un poquito ya puedes decorar a como de tu imaginación, yo he utilizado la mezcla que reservé anteriormente para hacer decoraciones.  He puesto la mezcla en un lápiz rotulador (también vale usar manga pastelera con boquilla fina) y he decorado haciendo cuadros, puedes poner el dibujo que te apetezca, yo es que no me he complicado mucho.  
Para rematar he puesto media rebanada fina de limón y unas hojas de menta fresca; y listo!, ya tienes el postre más fácil de preparar en el mundo mundial.


Tulipas y conos caseros (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 31 may. 2015 0:34 por Chachi Tarta   [ actualizado el 31 may. 2015 0:40 ]


"Estamos a las puertas del verano y empiezan a apetecer los helados, y que mejor que tomarlos con barquillo hummm!!, hace mucho que quería una máquina para hacer mis propios conos y tulipas y este año finalmente me he animado a comprarla.... estoy enamorada!!!"


Cuando llega el verano y eres celíaco(a) una de las cosas que más envidia me da es ir por la calle y ver que en un día caluroso toda la gente puede tomar helados en barquillo, pocos son los sitios donde los venden sin gluten y aunque en los supermercados encontramos ya algunas marcas aptas para celíacos, me parecen excesivamente caros y muchísimo más pequeños comparados con los barquillos de siempre.

Por esa razón, el fin de semana pasado quise darme un capricho y me compré la maquina para hacer barquillos de "VANIGLIA", nunca había tenido una y nunca los había hecho, y ahora nunca volveré a tener envidias!! 


Así que si tienes o piensas comprar un cacharrito de estos, continúa leyendo, pues aquí te explico como hacer tus propias tulipas y conos caseros.  La receta que he seguido es un poco experimental, la caja traía una receta pero no la he seguido tal cual; supongo que puede prepararse con harina normal, yo he usado de mis harinas sin gluten.

Receta de tulipas y conos caseros (sin gluten)

Ingredientes (3 conos y 3 tulipas):
  • 150 gr de harina sin gluten (100 de Schar Mix C y 50 de Schar Mix B)
  • 100 ml de agua templada
  • 75 gr de azúcar glacé
  • 75 gr de mantequilla atemperada
  • 25 gr de azúcar vainillado
  • 1 huevo
Preparación:

Si no tienes mantequilla al tiempo, puedes ablandarla un poco, para ello ponla en un cuenco y colócala al microondas unos 30 segundos.  Añade el azúcar glacé y el azúcar vainillado, mezcla con unas varillas de cocina e incorpora un poco, añade el huevo y continúa batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.



Poco a poco incorpora el agua templada y la mezcla de harinas (yo usé 3/4 partes de Schar Mix C y  1/4 de Schar Mix B), a lo mejor valía solo de un tipo de harina pero en mi opinión la Mix C es muy floja y la Mix B espesa demasiado, por eso he combinado las dos.  Tengo pendiente probar hacer alguna receta que no lleve harinas comerciales, otro día me animaré y si sale bien la comparto.
Continúa mezclando hasta que incorporar completamente todos los ingredientes, deja reposar durante unos 15 minutos para que se asiente bien la harina y coja consistencia, mientras tanto enciende la maquinita.   Cuando el piloto verde esté encendido ábrelo y vierte un poco de la masa en el centro pero sin excederte, la medida que he puesto es la de medio cucharón de los de sopa.  
Cierra la barquillera y presiona un poco para que la masa se expanda por toda la superficie, por eso debo advertirte que no pongas demasiada mezcla pues al presionar se puede desbordar.  Calcula 1 o 2 minutos más o menos para abrir la barquillera y retirar.  Es recomendable también que no pongas tan poca masa pues en ese caso te quedarán demasiado finos y tenderán a quemarse (me pasó con los primeros que hice), además que se endurecerán rápidamente y se romperán.
Cuando hayan cogido un poco de color, extrae de la barquillera utilizando un tenedor o espátula, con cuidado para no rallar la cubierta de teflon, coloca la tortita en una superficie o tabla de cortar y rápidamente da la forma deseada, en el vídeo te muestro más o menos como los he hecho, utilizando un cuenco pequeño para hacer las tulipas y el molde de barquillo que ya traía la barquillera.
Para conservarlos y que duren más tiempo, te sugiero que los mantengas dentro de una bolsa cerrada para que estén siempre crujientes, tampoco nos han durado mucho tiempo en menos de 24 horas ya no había ni rastros!!
¿Operación bikini?... ¿Que es eso? jajaja :-P


Fideuá de mariscos (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 22 may. 2015 9:51 por Chachi Tarta   [ actualizado el 22 may. 2015 14:04 ]


"Llevo varias semanas con antojo de fideuá por lo que me di a la tarea de buscar los fideos sin gluten en los supermercados y tiendas de productos dietéticos, lastimosamente no logré encontrar nada de momento, así que he tenido que improvisar, no me iba a quedar con el antojo!! eso si que noooo!!"
Esta claro que la televisión la mayoría de las veces nos sugestiona, un día de estos miraba un programa de cocina en el que preparaban una suculenta fideuá con mariscos y se me hacía agua la boca.  Lo cierto es que tampoco requiere demasiado esfuerzo ni ingredientes tan rebuscados para preparar un plato de 10, excepto por.... cha chaaan!! los fideos sin gluten!, que los he buscado como loca por medio Oviedo y no los conseguí en ninguna parte.
Pero antes de hacer un pedido especial por internet, quise intentar hacer la receta con lo que tenía en casa, la verdad es que ha quedado muy bien, ya lo he repetido más de una vez pero aún tenía pendiente dejar publicado mi experimento, que hoy os comparto.
Receta de fideuá de mariscos (sin gluten)
Ingredientes (4 raciones muy contundentes):
  • 300 gr de espaguetis sin gluten (yo usé de la marca Schar)
  • 200 gr de sephia o calamar
  • 150 gr de tomate frito (marca Solis - sin gluten)
  • 125 gr de gambas peladas
  • 125 gr de mejillones
  • 1 pastilla de caldo de pescado (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 1/2 litro de agua (si no gusta usar pastillas de caldo o no las tienes disponibles, puedes usar 1/2 litro de caldo natural)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • aceite de oliva, sal, azafrán y perejil al gusto
Preparación:

Corta los pimientos en trocitos más o menos pequeños, corta los calamares o sephia (puedes poner mezcla de ambas si gustas) en dados medianos.  Fríe la verdura junto con la sephia en un poco de aceite de oliva, cuando los pimientos estén tiernos añade sal, perejil y el tomate frito.


Mientras se va pochando la verdura, si no lograste conseguir los fideos de fideuá (como yo), no hace falta, queda sorprendentemente bien utilizando cualquier marca de espaguetis sin gluten (yo usé de la marca Schar), simplemente los partí en trocitos de más o menos unos 5 cm.



Los fideos para fideuá son mucho más gorditos que los fideos que se usan para la sopa y mucho más largos, los hay de muchos tipos y marcas pero encontrarlos sin gluten ya veo yo que no es tan fácil, sin embargo haber cortado en trocitos los espaguetis me ha dado buen resultado, eso si, hay que armarse un poquito de paciencia jijiji
Una vez que la verdura esté tierna, vuelca los espaguetis en la sartén y sofríe durante unos 5 minutos, calienta el agua y disuelve la pastilla de caldo de pescado (yo usé de la marca HACENDADO que es sin gluten), si no tienes o no te gusta usar pastillas puedes sustituirla por caldo natural de pescado, eso si, es importante que esté caliente.  Añade un poco de azafrán para dar color y rectifica el punto de sal.
Remueve constantemente para evitar que la pasta se pegue a la sartén, cuando ya haya reducido bastante el caldo (transcurridos unos 15 minutos), agrega las gambas peladas y los mejillones para que se cocinen con el resto de ingredientes.
A mi me gusta dejarlo caldosito, por lo que una vez que se han hecho las gambas lo he retirado del fuego.   Coloca la fideua en una fuente e introduce al horno precalentado a 200 grados en modo gratín durante unos 5 minutos para que los fideos se tuesten por encima.
Retira del horno con muuucho cuidado de no quemarte y esparce más perejil picado por encima para decorar.  Puedes acompañar con un vino espumante rosado o un vino blanco bien fresquito, le vendrá de maravilla!!
Feliz viernes... ya huele a fin de semana!!! :D

Cestitas de mermelada (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 17 may. 2015 11:14 por Chachi Tarta   [ actualizado el 17 may. 2015 11:31 ]


"El otro día cuando hablaba por skype con mi madre salió el tema de conversación acerca del pan salvadoreño tan clásico de toda la vida para acompañar el café del desayuno o de la tarde y me entraron ganas de comerme unas cestitas de mermelada como las que hoy he sacado de mi horno, que ricas que están y sin gluten todavía mejor!." 
Cuando vivía con mis padres, casi todos los fines de semana acompañaba a mi madre a comprar el pan.  En mi país (El Salvador) es muy típico que todas las familias mantengan panecillos dulces como éstos para desayunar o para tomar el café de la tarde, hay mucha variedad pero recuerdo mucho éstas pues yo las comí durante muchos años, hasta que un día  parece que inconscientemente me dí cuenta me sentaban mal pues luego ya no me apetecían tanto y dejé de comerlas con tanta frecuencia.
No obstante, la última vez que fui a visitar a mi madre y le acompañe a comprar el pan, sentí tantas ganas de comerme una de éstas cestitas, el olor que salía del horno de la panadería era tan contagioso que daban ganas de comerse una docena!!, ayer que hablé con ella me lo recordaba y me entró mucha nostalgia, así que hoy he querido consolarme un poco intentando reproducir las famosas cestitas de mermelada versión "singlu", aquí dejo la receta, espero que te gusten.
Receta de cestitas de mermelada (sin gluten)
Ingredientes (6 unidades):
  • 150 gr de harina sin gluten (marca Schar Mix C)
  • 100 gr de azúcar glacé
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 30 gr de almendra molida
  • 1 cucharadita (2 gr) de levadura en polvo o bicarbonato sódico (marca HACENDADO o ADPAN - sin gluten)
  • 1 huevo
  • aroma de almendra (Dr Oetker - sin gluten)
  • mermelada del sabor que prefieras
Preparación:

Antes de empezar, he de decir que las cestitas aunque llevan pocos ingredientes son un poco laboriosas, y que probablemente no sea la mejor receta ni la mejor manera de prepararlas pero la verdad han quedado bastante bien, me han hecho recordar las tardes cafeteras de los sábados en casa de mis padres.

En un cuenco, coloca todos los ingredientes, el aceite, el huevo, el azúcar, la almendra molida, y el aroma a almendra, tamiza la harina y la levadura e incorpóralas en el cuenco.  Yo he usado harina sin gluten (marca Schar Mix C) y levadura en polvo de la marca HACENDADO (sin gluten).


Mezcla vigorosamente hasta incorporar todos los ingredientes y que quede formada una masa consistente y sin grumos.  Puedes hacerlo manualmente o con ayuda de una batidora o robot de cocina, no hace falta mezclar mucho.

En la mesa de trabajo, coloca una alfombrilla de silicona o un trozo de papel vegetal, espolvorea abundante harina y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm (un poco gordito), corta 6 piezas redondas con un cortador, retira los bordes y resérvalos.


Coloca cada una de las piezas en unos moldes para magdalenas, dobla los bordes hacia adentro y presiona un poco en los bordes, los moldes que yo he usado son de silicona y son más parecidos a los de tartaletas pues tienen canalillos al rededor, me gustan más y además los tenía por ahí olvidados.
Una vez puesta la masa, coloca un trocito de papel de plata por encima y pon garbanzos, alubias o cualquier cosa que haga peso y evite que la masa se deforme, hornea a 200 grados durante 7-10 minutos (horno precalentado).  

No hace falta que se dore la masa, simplemente que se endurezca.  ¿Porque lo hice así?, porque de esta forma la mermelada (que ya está hecha) no se pasará tanto tiempo en el horno, si se quema la mermelada igual puede tener un regustito amargo, pero bueno, es simplemente cuestión de probar.


Transcurrido el tiempo saca del horno y deja que se enfríen durante 5 minutos, retira el papel plata con los garbanzos y procede a rellenar con la mermelada de tu elección, yo hice 3 con mermelada de higo y 3 con mermelada de zarzamoras, pero no las rellenes mucho que se rebalsan.



Estira la masa que ha sobrado pero a modo que quede mucho más fina, recorta tiritas y colócalas a manera de formar una especie de rejilla, sella bien los bordes con las yemas de los dedos y hornea nuevamente a la misma temperatura (200 grados) esta vez durante unos 15-20 minutos.

Cuando ya estén doraditas por encima, retira del horno y deja enfriar completamente antes de sacar de los moldes, esto es fundamental ya que si intentas desmoldarlas estando calientes es posible que se rompan.

Que ricas que están, ya me he preparado una taza de te para acompañarlas, he de repetirlas más veces que cuando voy a ver a mis padres no puedo probarlas!!

¿Te animas a prepararlas tu en casa?



Hamburguesas caseras (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 9 may. 2015 11:43 por Chachi Tarta   [ actualizado el 22 may. 2015 10:48 ]


"Desde que Mc Donalds España puso a disposición su pan sin gluten me volví loca por las hamburguesas, iba a comer al menos una o dos veces al mes, pero de un día a otro parece que cambiaron la receta porque se volvió bastante malo, deje de ir pero hoy me apetecía, pero opté por prepararme mis propias hamburguesas caseras y este fue el resultado... geniales!"


Ayer según daban un anuncio por la tele me entraron unas ganas tremendas de hamburguesa, así que hoy me he animado y que bien comimos hoy, el pan me quedó mejor de lo que me esperaba, tierno, blandito y muy esponjosito, casi parecido al pan de hamburguesa glutanero, es la primera vez que lo hago y la verdad he quedado encantada, sin duda alguna voy a repetirlo muchas veces!

La receta del pan que he seguido es bastante parecida a la de los panecillos de leche que hice el año pasado para el día mundial del celíaco, nada más he hecho algunos cambios que iré explicando paso a paso a lo largo de esta publicación, espero que te animes y lo prepares en casa, merece la pena de verdad.

Receta de pan para hamburguesas (sin gluten)

Ingredientes (4 panecillos):
  • 400 gr de harina panificable sin gluten (300 de la marca PROCELI y 100 de la marca Schar Mix B)
  • 50 gr de mantequilla derretida
  • 300 ml de leche templada (marca KAIKU - sin gluten, sin lactosa)
  • 1 sobre (5,5 gr) de levadura seca de panadería (marca MAIZENA - sin gluten)
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • agua y semillas de sésamo
Preparación:

Empezaremos por preparar el pan, para ello en un bol añade la mezcla de harinas sin gluten, no hace falta tamizar.  Yo he usado un 75% de PROCELI y otro 25% de Schar Mix B.  Añade la levadura seca de acción rápida (la marca MAIZENA es sin gluten) y mezcla con una espátula para distribuirla por toda la harina.

Haz un huequecito por en medio de la harina, en el vuelca la mantequilla derretida, el huevo ligeramente batido, la sal y el el azúcar, incorpora poco a poco la leche templada a la vez que mezclas hasta se forme una bola, puedes hacerlo manualmente o usando amasadora.  


En una superficie lisa (una mesa o una encimera) coloca la masa, sin espolvorear harina, y amasa a mano estirando y doblando la masa sobre si misma muchas veces, al principio parece que no hay manera, se pega toda en las manos y parece que aquello va terminar en desastre, pero a base de insistir e insistir y de tanto estirar y doblar acaba volviéndose más elástica y manejable.


En un cuenco añade una cucharada de harina y coloca la bola de masa encima, tapa con un trozo de papel de film por encima y conserva dentro del horno cerrado y apagado durante al menos una hora.

Para que la masa leve mejor he encendido previamente el horno durante unos 5 minutos, lo he apagado y he dejado que salga un poco el exceso de calor, al hacer eso la masa leva increíblemente bien, después de haber reposado tendría que haber doblado su tamaño.


Nuevamente vuelca la masa fermentada en la mesa o encimera, pero esta vez lo haremos espolvoreando un poco de harina (no mucha).  Sin amasar, forma la masa de forma alargada y con un cuchillo bien afilado corta la masa en 4 partes iguales, cada una deberá pesar mas o menos 200 gr para que los panes queden mas o menos iguales.


Para formar los panecillos, estira los bordes y une por el centro, da la vuelta y con ambas manos gira muchas veces hasta que quede una bolita lisa y sin dobleces, coloca el panecillo en la bandeja del horno, aplasta un poco con la palma de la mano y deja reposar durante una media hora tapado nuevamente con papel film antes de hornear.



Transcurrido el segundo levado, notarás que cada panecillo se ha esponjado aún más, con mucho cuidado unta un poco de mantequilla por encima y espolvorea semillas de sésamo, hornea a 180 grados durante 35 minutos (horno precalentado).


Una vez horneados retira y deja enfriar completamente sobre unas rejillas para que no genere humedades por debajo.  Cuando ya estén fríos córtalos con un cuchillo de sierra y procede a preparar las hamburguesas!


Para prepararlas puedes usar la receta que prefieras, yo te dejo la que he hecho, la verdad está buenísima, para ello necesitarás:
  • 200 gr de carne picada (mezcla vacuno y cerdo)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan rallado sin gluten (yo usé marca BEIKER)
  • salsa de tomate (ketchup) y mostaza
  • hojas de lechuga, tomate, cebolla y pepinillos en vinagre al gusto
  • sal, ajo, cebolla y perejil al gusto
Mezcla la carne picada con el huevo ligeramente batido, la sal, la cebolla, ajo y perejil finamente picados.  Añade el pan rallado y mezcla utilizando una espátula hasta integrar.  Forma las hamburguesas y ponlas ya sea en una plancha o sartén o a la parrilla hasta que se doren, he puesto rebanadas de cebolla también.

Unta los panes con ketchup y mostaza, coloca lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, lo que te apetezca, y prepárate para una comida espectacular!.

Bien dicen que lo hecho en casa sabe mejor... buen fínde!




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