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Fideuá de mariscos (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ por Chachi Tarta   [ actualizado el ]


"Llevo varias semanas con antojo de fideuá por lo que me di a la tarea de buscar los fideos sin gluten en los supermercados y tiendas de productos dietéticos, lastimosamente no logré encontrar nada de momento, así que he tenido que improvisar, no me iba a quedar con el antojo!! eso si que noooo!!"
Esta claro que la televisión la mayoría de las veces nos sugestiona, un día de estos miraba un programa de cocina en el que preparaban una suculenta fideuá con mariscos y se me hacía agua la boca.  Lo cierto es que tampoco requiere demasiado esfuerzo ni ingredientes tan rebuscados para preparar un plato de 10, excepto por.... cha chaaan!! los fideos sin gluten!, que los he buscado como loca por medio Oviedo y no los conseguí en ninguna parte.
Pero antes de hacer un pedido especial por internet, quise intentar hacer la receta con lo que tenía en casa, la verdad es que ha quedado muy bien, ya lo he repetido más de una vez pero aún tenía pendiente dejar publicado mi experimento, que hoy os comparto.
Receta de fideuá de mariscos (sin gluten)
Ingredientes (4 raciones muy contundentes):
  • 300 gr de espaguetis sin gluten (yo usé de la marca Schar)
  • 200 gr de sephia o calamar
  • 150 gr de tomate frito (marca Solis - sin gluten)
  • 125 gr de gambas peladas
  • 125 gr de mejillones
  • 1 pastilla de caldo de pescado (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 1/2 litro de agua (si no gusta usar pastillas de caldo o no las tienes disponibles, puedes usar 1/2 litro de caldo natural)
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • aceite de oliva, sal, azafrán y perejil al gusto
Preparación:

Corta los pimientos en trocitos más o menos pequeños, corta los calamares o sephia (puedes poner mezcla de ambas si gustas) en dados medianos.  Fríe la verdura junto con la sephia en un poco de aceite de oliva, cuando los pimientos estén tiernos añade sal, perejil y el tomate frito.


Mientras se va pochando la verdura, si no lograste conseguir los fideos de fideuá (como yo), no hace falta, queda sorprendentemente bien utilizando cualquier marca de espaguetis sin gluten (yo usé de la marca Schar), simplemente los partí en trocitos de más o menos unos 5 cm.



Los fideos para fideuá son mucho más gorditos que los fideos que se usan para la sopa y mucho más largos, los hay de muchos tipos y marcas pero encontrarlos sin gluten ya veo yo que no es tan fácil, sin embargo haber cortado en trocitos los espaguetis me ha dado buen resultado, eso si, hay que armarse un poquito de paciencia jijiji
Una vez que la verdura esté tierna, vuelca los espaguetis en la sartén y sofríe durante unos 5 minutos, calienta el agua y disuelve la pastilla de caldo de pescado (yo usé de la marca HACENDADO que es sin gluten), si no tienes o no te gusta usar pastillas puedes sustituirla por caldo natural de pescado, eso si, es importante que esté caliente.  Añade un poco de azafrán para dar color y rectifica el punto de sal.
Remueve constantemente para evitar que la pasta se pegue a la sartén, cuando ya haya reducido bastante el caldo (transcurridos unos 15 minutos), agrega las gambas peladas y los mejillones para que se cocinen con el resto de ingredientes.
A mi me gusta dejarlo caldosito, por lo que una vez que se han hecho las gambas lo he retirado del fuego.   Coloca la fideua en una fuente e introduce al horno precalentado a 200 grados en modo gratín durante unos 5 minutos para que los fideos se tuesten por encima.
Retira del horno con muuucho cuidado de no quemarte y esparce más perejil picado por encima para decorar.  Puedes acompañar con un vino espumante rosado o un vino blanco bien fresquito, le vendrá de maravilla!!
Feliz viernes... ya huele a fin de semana!!! :D

Cestitas de mermelada (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 17 may. 2015 11:14 por Chachi Tarta   [ actualizado el 17 may. 2015 11:31 ]


"El otro día cuando hablaba por skype con mi madre salió el tema de conversación acerca del pan salvadoreño tan clásico de toda la vida para acompañar el café del desayuno o de la tarde y me entraron ganas de comerme unas cestitas de mermelada como las que hoy he sacado de mi horno, que ricas que están y sin gluten todavía mejor!." 
Cuando vivía con mis padres, casi todos los fines de semana acompañaba a mi madre a comprar el pan.  En mi país (El Salvador) es muy típico que todas las familias mantengan panecillos dulces como éstos para desayunar o para tomar el café de la tarde, hay mucha variedad pero recuerdo mucho éstas pues yo las comí durante muchos años, hasta que un día  parece que inconscientemente me dí cuenta me sentaban mal pues luego ya no me apetecían tanto y dejé de comerlas con tanta frecuencia.
No obstante, la última vez que fui a visitar a mi madre y le acompañe a comprar el pan, sentí tantas ganas de comerme una de éstas cestitas, el olor que salía del horno de la panadería era tan contagioso que daban ganas de comerse una docena!!, ayer que hablé con ella me lo recordaba y me entró mucha nostalgia, así que hoy he querido consolarme un poco intentando reproducir las famosas cestitas de mermelada versión "singlu", aquí dejo la receta, espero que te gusten.
Receta de cestitas de mermelada (sin gluten)
Ingredientes (6 unidades):
  • 150 gr de harina sin gluten (marca Schar Mix C)
  • 100 gr de azúcar glacé
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 30 gr de almendra molida
  • 1 cucharadita (2 gr) de levadura en polvo o bicarbonato sódico (marca HACENDADO o ADPAN - sin gluten)
  • 1 huevo
  • aroma de almendra (Dr Oetker - sin gluten)
  • mermelada del sabor que prefieras
Preparación:

Antes de empezar, he de decir que las cestitas aunque llevan pocos ingredientes son un poco laboriosas, y que probablemente no sea la mejor receta ni la mejor manera de prepararlas pero la verdad han quedado bastante bien, me han hecho recordar las tardes cafeteras de los sábados en casa de mis padres.

En un cuenco, coloca todos los ingredientes, el aceite, el huevo, el azúcar, la almendra molida, y el aroma a almendra, tamiza la harina y la levadura e incorpóralas en el cuenco.  Yo he usado harina sin gluten (marca Schar Mix C) y levadura en polvo de la marca HACENDADO (sin gluten).


Mezcla vigorosamente hasta incorporar todos los ingredientes y que quede formada una masa consistente y sin grumos.  Puedes hacerlo manualmente o con ayuda de una batidora o robot de cocina, no hace falta mezclar mucho.

En la mesa de trabajo, coloca una alfombrilla de silicona o un trozo de papel vegetal, espolvorea abundante harina y extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm (un poco gordito), corta 6 piezas redondas con un cortador, retira los bordes y resérvalos.


Coloca cada una de las piezas en unos moldes para magdalenas, dobla los bordes hacia adentro y presiona un poco en los bordes, los moldes que yo he usado son de silicona y son más parecidos a los de tartaletas pues tienen canalillos al rededor, me gustan más y además los tenía por ahí olvidados.
Una vez puesta la masa, coloca un trocito de papel de plata por encima y pon garbanzos, alubias o cualquier cosa que haga peso y evite que la masa se deforme, hornea a 200 grados durante 7-10 minutos (horno precalentado).  

No hace falta que se dore la masa, simplemente que se endurezca.  ¿Porque lo hice así?, porque de esta forma la mermelada (que ya está hecha) no se pasará tanto tiempo en el horno, si se quema la mermelada igual puede tener un regustito amargo, pero bueno, es simplemente cuestión de probar.


Transcurrido el tiempo saca del horno y deja que se enfríen durante 5 minutos, retira el papel plata con los garbanzos y procede a rellenar con la mermelada de tu elección, yo hice 3 con mermelada de higo y 3 con mermelada de zarzamoras, pero no las rellenes mucho que se rebalsan.



Estira la masa que ha sobrado pero a modo que quede mucho más fina, recorta tiritas y colócalas a manera de formar una especie de rejilla, sella bien los bordes con las yemas de los dedos y hornea nuevamente a la misma temperatura (200 grados) esta vez durante unos 15-20 minutos.

Cuando ya estén doraditas por encima, retira del horno y deja enfriar completamente antes de sacar de los moldes, esto es fundamental ya que si intentas desmoldarlas estando calientes es posible que se rompan.

Que ricas que están, ya me he preparado una taza de te para acompañarlas, he de repetirlas más veces que cuando voy a ver a mis padres no puedo probarlas!!

¿Te animas a prepararlas tu en casa?



Hamburguesas caseras (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 9 may. 2015 11:43 por Chachi Tarta   [ actualizado el ]


"Desde que Mc Donalds España puso a disposición su pan sin gluten me volví loca por las hamburguesas, iba a comer al menos una o dos veces al mes, pero de un día a otro parece que cambiaron la receta porque se volvió bastante malo, deje de ir pero hoy me apetecía, pero opté por prepararme mis propias hamburguesas caseras y este fue el resultado... geniales!"


Ayer según daban un anuncio por la tele me entraron unas ganas tremendas de hamburguesa, así que hoy me he animado y que bien comimos hoy, el pan me quedó mejor de lo que me esperaba, tierno, blandito y muy esponjosito, casi parecido al pan de hamburguesa glutanero, es la primera vez que lo hago y la verdad he quedado encantada, sin duda alguna voy a repetirlo muchas veces!

La receta del pan que he seguido es bastante parecida a la de los panecillos de leche que hice el año pasado para el día mundial del celíaco, nada más he hecho algunos cambios que iré explicando paso a paso a lo largo de esta publicación, espero que te animes y lo prepares en casa, merece la pena de verdad.

Receta de pan para hamburguesas (sin gluten)

Ingredientes (4 panecillos):
  • 400 gr de harina panificable sin gluten (300 de la marca PROCELI y 100 de la marca Schar Mix B)
  • 50 gr de mantequilla derretida
  • 300 ml de leche templada (marca KAIKU - sin gluten, sin lactosa)
  • 1 sobre (5,5 gr) de levadura seca de panadería (marca MAIZENA - sin gluten)
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • agua y semillas de sésamo
Preparación:

Empezaremos por preparar el pan, para ello en un bol añade la mezcla de harinas sin gluten, no hace falta tamizar.  Yo he usado un 75% de PROCELI y otro 25% de Schar Mix B.  Añade la levadura seca de acción rápida (la marca MAIZENA es sin gluten) y mezcla con una espátula para distribuirla por toda la harina.

Haz un huequecito por en medio de la harina, en el vuelca la mantequilla derretida, el huevo ligeramente batido, la sal y el el azúcar, incorpora poco a poco la leche templada a la vez que mezclas hasta se forme una bola, puedes hacerlo manualmente o usando amasadora.  


En una superficie lisa (una mesa o una encimera) coloca la masa, sin espolvorear harina, y amasa a mano estirando y doblando la masa sobre si misma muchas veces, al principio parece que no hay manera, se pega toda en las manos y parece que aquello va terminar en desastre, pero a base de insistir e insistir y de tanto estirar y doblar acaba volviéndose más elástica y manejable.


En un cuenco añade una cucharada de harina y coloca la bola de masa encima, tapa con un trozo de papel de film por encima y conserva dentro del horno cerrado y apagado durante al menos una hora.

Para que la masa leve mejor he encendido previamente el horno durante unos 5 minutos, lo he apagado y he dejado que salga un poco el exceso de calor, al hacer eso la masa leva increíblemente bien, después de haber reposado tendría que haber doblado su tamaño.


Nuevamente vuelca la masa fermentada en la mesa o encimera, pero esta vez lo haremos espolvoreando un poco de harina (no mucha).  Sin amasar, forma la masa de forma alargada y con un cuchillo bien afilado corta la masa en 4 partes iguales, cada una deberá pesar mas o menos 200 gr para que los panes queden mas o menos iguales.


Para formar los panecillos, estira los bordes y une por el centro, da la vuelta y con ambas manos gira muchas veces hasta que quede una bolita lisa y sin dobleces, coloca el panecillo en la bandeja del horno, aplasta un poco con la palma de la mano y deja reposar durante una media hora tapado nuevamente con papel film antes de hornear.



Transcurrido el segundo levado, notarás que cada panecillo se ha esponjado aún más, con mucho cuidado unta un poco de mantequilla por encima y espolvorea semillas de sésamo, hornea a 180 grados durante 35 minutos (horno precalentado).


Una vez horneados retira y deja enfriar completamente sobre unas rejillas para que no genere humedades por debajo.  Cuando ya estén fríos córtalos con un cuchillo de sierra y procede a preparar las hamburguesas!


Para prepararlas puedes usar la receta que prefieras, yo te dejo la que he hecho, la verdad está buenísima, para ello necesitarás:
  • 200 gr de carne picada (mezcla vacuno y cerdo)
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de pan rallado sin gluten (yo usé marca BEIKER)
  • salsa de tomate (ketchup) y mostaza
  • hojas de lechuga, tomate, cebolla y pepinillos en vinagre al gusto
  • sal, ajo, cebolla y perejil al gusto
Mezcla la carne picada con el huevo ligeramente batido, la sal, la cebolla, ajo y perejil finamente picados.  Añade el pan rallado y mezcla utilizando una espátula hasta integrar.  Forma las hamburguesas y ponlas ya sea en una plancha o sartén o a la parrilla hasta que se doren, he puesto rebanadas de cebolla también.

Unta los panes con ketchup y mostaza, coloca lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, lo que te apetezca, y prepárate para una comida espectacular!.

Bien dicen que lo hecho en casa sabe mejor... buen fínde!




Cupcakes ramo de flores (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 3 may. 2015 12:35 por Chachi Tarta   [ actualizado el 8 may. 2015 10:23 ]


"Hoy celebramos en España y en muchos otros países, una vez más el día de las madres, otro año en el que me siento feliz por tener conmigo a mi madrecita, a pesar de haber entre nosotras un océano de distancia, para ella y para todas las madrecitas, dedico esta entrada muy florida con todo mi cariño y por supuesto, sin gluten!"


Bien dicen que mayo es el mes de las flores, la llegada de la primavera, el buen tiempo y como no, el día de las madres; este año para salir de la rutina de las chachitartas, he querido hacer una idea que vi hace algunos días en Internet.  He visto que está muy de moda una técnica que consiste en hacer figuras utilizando cupcakes, tiene un nombre que ahora mismo no me viene a la cabeza, pero me pareció muy interesante ponerlo en práctica o al menos intentarlo, y para ser la primera vez que lo hago creo que no ha quedado tan desastroso, o al menos no como me lo esperaba!!

Mi dominio de la manga pastelera es bastante básico, a pesar de tener muchas herramientas y haber visto muchos tutoriales sigo siendo bastante torpe y mi pulso tiembla muchísimo, pero bueno, con la práctica voy mejorando poquito a poco, al menos a mi suegra le ha encantado, se lo he llevado hoy para desearle muchas felicidades.

Los cupcakes son de manzana con queso, no he seguido ninguna receta en particular, la verdad es que improvisé un poquillo, pero han quedado muy ricos y esponjosos, así que por aquí te dejo la recetetita.

Receta de cupcakes de manzana con queso (sin gluten)

Ingredientes (12 cupcakes)
  • 200 gr de harina sin gluten (yo usé marca Schar Mix C)
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 60 gr de queso tipo Philadelphia
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 10 gr de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 2 huevos
  • 1 yogur natural
  • 1 manzana grande tipo gala
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • aroma de vainilla (marca Dr Oetker - sin gluten)
Para la decoración:
  • Frosting de vainilla (marca Betty Crocker - sin gluten)
  • Colorantes comestibles en gel, colores:  Rojo, amarillo, violeta y verde (marca Sugarflair - sin gluten)
Preparación:

Empezaremos por mezclar el aceite, los huevos, el yogur, el queso de untar, unas gotas de aroma de vainilla y el azúcar.  Lava, pela y ralla una manzana y añádela al resto de ingredientes (más o menos son unos 200 gramos de manzana) mezcla vigorosamente hasta obtener una masa homogénea, puedes utilizar una batidora eléctrica o hacerlo manualmente utilizando unas varillas de cocina.  

Me encanta añadir queso a los bizcochos y magdalenas, les aporta mucha esponjosidad y sabor, aunque he visto que a la mezcla siempre parece que al principio le quedan grumos, no pasa nada, luego de mucho mezclar se disuelven.


Posteriormente, incorpora la mezcla tamizada de harina y levadura (yo he usado de las marcas Schar Mix C y HACENDADO, respectivamente).  Continúa mezclando y una vez esté todo integrado añade una cucharada de limón, ten cuidado de no echar las pepitas, mejor extraer el zumo por separado y no directamente en la mezcla.


Reparte la mezcla en cápsulas de papel (si puedes de color verde) a 3/4 partes de los moldes, yo siempre suelo usar mi molde de silicona además de los de papel, así me quedan más uniformes.  Hornea a 180 grados durante 30 a 35 minutos (horno precalentado), ésta mezcla queda un poco líquida, por eso tardan más tiempo de lo normal, pero eso si, quedan muy jugositas.

Una vez horneadas, retira del horno y deja enfriar completamente antes de decorar, lo mejor es hornear de un día a otro, para hacer las decoraciones de flores con frosting no conviene que tengan absolutamente nada de calor.
La decoración
Reparte en 4 boles pequeños, unas dos cucharadas de frosting, desde que supe que la marca Betty Crocker es sin gluten me la paso comprándolo, no se si eso sea muy bueno o malo pero está buenísimo!! jejeje
A cada bol añade una puntita de colorante de distinto color, mezcla hasta que notes que ya no tiene vetas.  Prepara 3 mangas pasteleras con las boquillas que muestro en la foto de abajo, y rellenalas con el frosting según los colores que desees hacer las flores.

Escoge 7 cupcakes y unta el frosting de color verde por toda la superficie de cada cupcake utilizando una espátula para que quede uniforme.  
Si hace mucho calor, puedes colocar las mangas preparadas con la crema durante una media hora en la nevera para que se endurezca un poco, entre más frío es más fácil de manejar y hacer las figuras.
Para hacer el ramo de flores variado, he intentado hacer 3 crisantemos, 3 hortensias y una rosa, es difícil explicar con palabras como hacerlas, con lo cual me he atrevido a hacer un vídeo (a pesar de mi "patosería" con la manga pastelera) para explicarlo mejor, lo tienes disponible al final de esta publicación... cuando termines de decorarlos, conserva los cupcakes en la nevera para que no se derritan.
La presentación
Hoy además de la receta, os comparto una verdadera manualidad, para envolverlo de manera chula para regalar, tal como lo ves en la foto de portada, haz de conseguir lo siguiente:
  • 7 vasos plásticos pequeños
  • Cinta adhesiva de papel
  • Papel de seda color verde
  • Papel metalizado de color rosa o violeta
  • Papel celofán con estampados
  • base de cartón redonda de 15 cm
Empezamos... corta trocitos de cinta adhesiva y uno los vasos formando una rueda, un vaso por en medio y los otros seis alrededor. Pega también por abajo colocando una tira para juntarlos todos y que no se muevan.
Corta cuadrados de papel de seda verde e introducelos en los vasos, a modo de cubrir los bordes.  Corta dos cuadrados y una tirita muy larga de papel metálico y celofán.  El cuadrado de celofán que sea más largo que el metalizado.  Coloca una base redonda de unos 15 cm de diámetro por en medio de los cuadrados de papel superpuestos, y encima los vasos, átalos fuerte con una tirita del mismo papel.
Coloca en cada vaso un cupcake, yo he ido alternando los colores para que se vea más vistoso, presiona un poquito para que queden bien enganchados y no se caigan, quedan justitos.
Que sorpresa más bonita le di a mi suegra, los tomamos para acompañar el te, la idea le ha parecido muy original y la verdad que a mi también, me apetece repetir... para otro año más!
Felicidades a todas las madrecitas en su día!

Pancakes-budín de plátano (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 2 may. 2015 3:19 por Chachi Tarta   [ actualizado el 8 may. 2015 0:50 ]


"Hoy quería desayunar pancakes y para darle un toque distinto le he añadido dos ingredientes de mis favoritos, plátano y canela, la combinación de sabores me ha recordado mucho al budín de pan por lo cual los hemos bautizado como:  pancakes-budín, por supuesto sin gluten."


Me encantan los pancakes y me encanta el budín de pan, hace días que vengo pensando en hacer uno porque se me han acumulado algunas rebanadas de pan, a las que quiero darles salida, quiza mi subconsciente me haya hecho recordarlo al combinar los sabores del plátano y la canela.

Como el experimento ha resultado fenomenal, no podía dejar pasar la oportunidad para compartirlo por aquí, son muy fáciles de preparar y lo más importante es que son libres de gluten, espero te guste.

Receta de pancakes de plátano con canela (sin gluten)

Ingredientes (4 pancakes):
  • 100 gr de harina sin gluten (marca Schar Mix C)
  • 100 ml de leche templada
  • 15 gr de mantequilla derretida
  • 1/2 sobre (8 gr) de levadura química para postres (marca HACENDADO es sin gluten)
  • 1 huevo
  • 2 plátanos 
  • 1 cucharada de azúcar
  • canela en polvo al gusto
  • aceite vegetal
  • miel o sirope de arce (opcional)
Preparación:

Coloca la mantequilla en un cuenco y funde en el microondas 30 segundos a máxima potencia, retira y deja templar.  Cuando ya no esté tan caliente, añade el huevo, el azúcar y la canela en polvo, con unas varillas de cocina bate hasta obtener una mezcla espumosa.

Agrega la mezcla de harina y levadura tamizadas, yo usé de las marcas Schar Mix C y HACENDADO, respectivamente.  A medida que mezcles ve añadiendo la leche templada, continúa mezclando hasta obtener una masa ni muy sólida ni muy líquida y deja reposar durante unos 10 minutos a temperatura ambiente.


Algo que he notado en las harinas sin gluten es que tienen a espesar más de la cuenta, es posible que necesites añadir un pelín de leche a medida que pase más tiempo en reposo.

Pela los plátanos de preferencia que no estén demasiado maduros, corta en rodajitas no muy finas ni muy gordas y reserva.  Calienta una sartén a fuego medio-bajo, úntala con un poco de aceite y cuando esté bien caliente vuelva unas 3 cucharadas de la mezcla de pancakes.  
Rápidamente coloca unas 5 rebanadas de plátano por encima y cocinalo durante unos 5 minutos, notarás que hace grumos, cuando deje de hacerlo es tiempo de darle la vuelta para que se haga por ambas caras.
Cuando le des la vuelta, no lo dejes mucho tiempo o el plátano quedará adherido a la sartén, basta con 1 minuto, nada más es para que coja un poco de color.  Limpia los restos que queden en la sartén, unta de nuevo con aceite y repite la operación tantas veces hasta que se acabe la mezcla.
Agrega un poco de miel o sirope de arce por encima para hacerlos todavía más jugosos, hummm!! me encantan, han quedado más esponjosos que me han recordado al instante el sabor del budín de pan, es como si me hubiera comido un trozo, delicioso!!
Buen finde! ;-)



Muesli para celíacos

publicado a la‎(s)‎ 27 abr. 2015 23:52 por Chachi Tarta   [ actualizado el 8 may. 2015 0:31 ]


"Por semana a muchos nos pasa que tenemos muy poco tiempo para prepararnos un desayuno en condiciones, una  fácil y rápida alternativa siempre son los cereales.  Lamentablemente la mayoría de marcas sin gluten que hay en el mercado además de ser muy pocas son bastante tristes, es por ello que quiero compartir contigo mi recomendación para añadir una chispa de alegría a tu desayuno."


Cuando no sabía que era celíaca me encantaba desayunar muesli, no solamente me gustaba por su sabor, sino por el hecho de que es una alternativa saludable y te satisface el apetito durante muchas horas.  La pena es que todos los días, transcurrido un par de horas después del desayuno me empezaba a notar hinchada y con dolores de barriga, siempre lo asociaba al estrés del trabajo pero va ser que no era eso.  

La mezcla de cereales del muesli tradicional (avena, trigo y demás) es como una bomba de tiempo en la barriga de un celíaco, por las mañanas amanecía muy bien pero a medida transcurrían las horas del día me encontraba cada vez peor. 

Cuando supe que era celíaca dije adiós al muesli, y al principio si que lo eché en falta porque siempre fue mi opción #1 para desayunar rápidamente.  Poco a poco he ido viendo como en los supermercados ya se encuentran cada vez más marcas de cereales sin gluten, los que más recientemente descubrí y me encantan más que ninguno son las hojuelas de maíz de NESTLÉ tanto en sabor como en precio.


En mi humilde opinión son los mejores que he probado, pero a pesar de ello insisto en que no hay mucha variedad pues casi todos los cereales sin gluten que he visto son todo hojuelas de maíz. Por tal razón yo en casa suelo añadirles un poquito de alegría para que mis desayunos no sean tan "sosos", no es el mismo muesli que comía antes pero se acerca bastante, así que hoy te explico como lo hago, espero te guste y te animes a probarlo está buenísimo.

Receta de muesli para celíacos

Ingredientes:
  • 1 caja de hojuelas de maíz sin gluten (yo, de la marca NESTLÉ)
  • 200 gr de almendra al natural
  • 200 gr de nueces mondadas
  • 200 gr de arándanos secos
  • 4 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de aceite para freír

Preparación:

Es muy fácil, en un mortero tritura las almendras y las nueces a modo de dejar trocitos grandes (que se puedan morder), ponlos en una sartén a calentar a fuego medio hasta que se doren removiendo constantemente, ésto intensificará su olor y su sabor.

Cuando hayan transcurrido unos 15 minutos notarás que empiezan a tomar otro color, agrega el aceite y continúa removiendo.  Incorporado el aceite añade la miel y continúa removiendo hasta que todo se integre, la cantidad de miel es realmente orientativa, puedes añadir tanta miel como desees, la idea es compactar los frutos secos.


Finalmente añade los arándanos secos (pueden ser uvas pasas o cualquier fruto paso a tu gusto) y continúa removiendo.  Vuelca en una fuente extendiéndolo para que no se compacte demasiado y déjalo enfriar durante unos 15 minutos.

Cuando ya esté totalmente frío, rompe en trocitos más o menos pequeños que se puedan repartir entre las hojuelas de maíz, puedes sino utilizar también arroz inflado, aunque yo no he encontrado aún una marca sin gluten.


Conserva en un bote o dispensador de cereales y consume cada vez que te apetezca ya sea con leche fría o caliente e incluso con trocitos de fruta  fresca cortada: plátanos, fresas, lo que quieras.  

A desayunar! ;-)



Cupcakes choco-menta (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 21 abr. 2015 23:47 por Chachi Tarta   [ actualizado el 8 may. 2015 0:32 ]


"Hoy es un día especial, un día para que todos los seres humanos hagamos conciencia acerca del cuidado de nuestro planeta, hoy se celebra el día de la tierra y chachitarta también quiere celebrarlo en la cocina, es por ello que he preparado estos deliciosos cupcakes de chocolate con un toque de menta, todo por supuesto sin gluten."

Que bien ha quedado oliendo mi cocina después hornear estos cupcakes, en realidad tenía dos motivos para hacerlos:  el primero, rendir homenaje a nuestra madre tierra en su día, y el segundo (quizá el más importante) es que se me han acabado las chuches de la semana, el bizcocho de polenta que hice el finde pasado no fue testigo y se me terminó antes de llegar si quiera a mitad de semana.  

Tenía ganas de algo muy chocolatoso, pero para variar un poco, he hecho una cobertura de chocolate parecido al fondant, su consistencia es como de chocolate plástico, ideal para modelar, debo decir que me ha salido sin querer pues mi idea era hacer un simple glaseado.  Para hacerlo más refrescante he añadido a la cobertura unas gotas de aroma de crema de menta, la verdad me encanta como combina con el chocolate.

Ya que han quedado de vicio mis cupcakes, te comparto la recetita, en la que como siempre todos los ingredientes utilizados son libres gluten.

Receta de cupcakes choco-menta (sin gluten)

Ingredientes (8 unidades)
  • 60 gr de harina sin gluten (yo usé de la marca Schar Mix C)
  • 25 gr de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 1 yogur natural
  • 5 gr de levadura para postres o bicarbonato sodico(marca HACENDADO - sin gluten)
Para la cobertura y decoración:
  • 100 gr de chocolate negro 
  • 15 ml de nata líquida para postres (HACENDADO - sin gluten)
  • aroma de crema de menta (LorAnn Oils - sin gluten)
  • Fideos de chocolate (marca HACENDADO - sin gluten)
  • Fondant de azúcar, colores:  verde, rojo, negro y blanco (marca KELMY no contiene gluten)
Preparación:

En un bol, mezcla los ingredientes húmedos:  el aceite, el huevo, el yogur y el azúcar, puedes utilizar unas varillas de cocina o batidora eléctrica.  Cuando se hayan disuelto el azúcar añade los ingredientes secos tamizados:  la harina y levadura (yo usé Schar Mix C y HACENDADO respectivamente) y el cacao en polvo (marca VALOR es 100% cacao puro y no contiene gluten).

Cuando la mezcla ya no tenga grumos, dosifica en los moldes para magdalenas, yo he usado unos de silicona, pero pueden ser de papel o aluminio.  Intenta hacerlos a 3/4 partes pues con el horneado duplicarán su volumen.  Hornea a 180 grados durante 25 minutos (horno precalentado).


Una vez horneadas, retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente por completo antes de decorar y mientras se van enfriando los cupcakes, prepara la cobertura de chocolate, para ello funde el chocolate negro en microondas tapado con un plato para evitar que se queme, yo he programado 1 minuto y medio a máxima potencia, retirando el cuenco cada 30 segundos y removiendo.
Cuando ya esté fundido añade la nata líquida y unas gotas de aroma de crema de menta (la marca LorAnn Oils es sin gluten), me encanta!.  
Mezcla los ingredientes, notarás como poco a poco se va notando el chocolate más denso y elástico, deja que se temple para poder manipular la cobertura.  Forma bolitas con las manos y aplástalas, cubre cada uno de los cupcakes.  Esta cobertura es parecida al fondant.  En un plato coloca los fideos de chocolate (los que he usado son de la marca HACENDADO y traen etiqueta sin gluten). 
Posteriormente coloca el cupcake por encima de los fideos de chocolate del lado de la cobertura, haciendo presión para que se queden bien adheridos, es fácil y queda muy mono.

Aprovechando la celebración de hoy, me ha parecido muy oportuno decorar uno de mis cupcakes en plan ecológico, para ello he usado fondant de azúcar de la marca KELMY (sin gluten), si no quieres perderte ni un solo detalle te invito a ver la videoreceta.
Feliz día de la tierra, ayudemos a conservar nuestro planeta, hagamos conciencia y respetemos nuestro medio ambiente porque sin él no habrá futuro.

Bizcocho de plátano con polenta (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 19 abr. 2015 0:17 por Chachi Tarta   [ actualizado el 8 may. 2015 0:32 ]


"Un día buscando mis suministros celíacos en el supermercado, me encontré con un paquete de polenta, no sabía muy bien lo que era pero me llamó la atención así que la traje a casa, ha estado guardada en mi alacena durante algunas semanas y hoy finalmente me he animado a preparar este jugoso bizcocho de plátano."
Muchas veces cuando pensamos en el maíz y sus derivados, tenemos la idea de que se consume en su mayoría en latinoamerica; pues no es así.  La polenta, hasta donde he podido investigar es originaria del norte de Italia y difundida a una gran cantidad de paises tanto en europa como en américa.
Es un alimento rico en vitaminas, económico y muy fácil de encontrar, sus usos en la cocina son muchos, desde espesantes, purés, panes y porsupuestísimo bizcochos tan ricos como el que hoy he sacado del horno, pero lo más importante de todo es que es un alimento completamente libre de gluten, por lo que a nosotros los celíacos nos viene de maravilla.  
Este ha sido el primer uso que le he dado a la polenta, y ha sido una buena experiencia para animarme un poco más a preparar recetitas más accesibles para quienes no pueden encontrar harinas o mixes comerciales, ya que no en todos los países tenemos las mismas posibilidades.  Espero te guste y te animes a prepararla, está buenísima.
Receta de bizcocho de plátano con polenta (sin gluten)
Ingredientes:
  • 125 gr de azúcar blanca
  • 100 gr de polenta (yo usé de la marca Sam Mills - sin gluten)
  • 100 gr de nueces
  • 60 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de maizena
  • 3 huevos
  • 2 plátanos maduros
  • 1 yogur natural
  • 1/2 sobre (8 gr) de levadura en polvo o bicarbonato sódico (marca HACENDADO - sin gluten)
  • esencia de vainilla (yo la suelo hacer en casa, pero sino puedes usar de la marca Dr Oetker - sin gluten)
  • 50 gr de chocolate blanco para decorar (marca HACENDADO - sin gluten)
Preparación:
En un cuenco casca los huevos, añade el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla y el yogur natural, mezcla hasta integrar bien.  En un plato, coloca los plátanos pelados (entre más maduros estén es mejor) y tritura con ayuda de un tenedor hasta hacerlos papilla.  Tritura las nueces en trozos no tan finos ni tan gordos, reserva algunas nueces para decorar.


Añade los plátanos triturados, las nueces, la mezcla de harinas (polenta y maizena) y la levadura o bicarbonato sódico, mezcla nuevamente hasta que no se vean grumos.  Engrasa un molde de aluminio ya sea untandolo con suficiente aceite o mantequilla, esto para evitar que se quede adherido.  Puedes utilizar sino un molde de silicona, por experiencia prefiero usar de aluminio pues me da la impresión de que coge más color por los laterales, no se, ideas mías quizá.
Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180 grados durante 45-50 minutos (horno precalentado).  Es posible que notes la mezcla un tanto líquida, a mi me lo pareció y bastante pero aún así el resultado ha sido fenomenal, ha quedado bastante jugoso y con un color dorado muy apetecible.
Puedes comprobar introduciendo un palillo de madera antes de sacar del horno, si éste sale seco retira del horno y deja enfriar un poco antes de desmoldar.  Para que el bizcocho no quede tan "sosete", lo he decorado un poco con unas nueces y chocolate blanco fundido haciendo unas líneas por su superficie.
Pensé hacer el clásico glaseado de azúcar con leche pero no tenía ni una cosa ni otra!!, menos mal siempre hay un plan B.  Me encanta como ha quedado, que sabor más adictivo dan ganas de comérselo todo!!!... y de consistencia fenomenal!
Ideal para desayunar o merendar con un té o un cafecito bien calientito... ay, que poco va durar esto!


Tarta de cumpleaños: "Los pollos hermanos" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 12 abr. 2015 15:48 por Chachi Tarta   [ actualizado el 8 may. 2015 0:33 ]


"Que ganitas tenía de que llegase este día, llevo semanas planeando y pensando en esta tarta  que tenía muchas ganas de hacer, está dedicada a un fan, super-fan, de la serie de TV Breaking Bad, mi marido, a quien le ha gustado muchiiisimo la sorpresa."


Tengo que confesar que yo también me volví super-fan de la serie, desde la primera temporada mi marido y yo quedamos tan enganchados que necesitábamos ver más de un capítulo a diario; no hace mucho que terminamos de verla, a pesar de tener muy buena fama no nos había llamado tanto la atención y aún no entiendo porque, pues es casi tan adictiva como la misma metanfetamina!!

Si eres fan de la serie, verás como en esta tarta he reunido algunos objetos muy representativos: el logo de la famosa cadena de restaurantes de comida rápida "los pollos hermanos", el mítico ojo del oso de peluche que sale en muchas escenas de la serie y que nadie sabe explicar porque jaja, y por supuesto mi versión de la meta-azul, que es en realidad caramelo de regaliz con un toque de colorante azul (por supuesto sin gluten), vamos a empezar por ahí, a continuación te explico como lo hice.  

Venga!, vamos a cocinar!!!...

Receta de caramelo meta-azul (sin gluten)

Ingredientes:
  • 1 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/2 taza de sirope de maíz  (KARU - Sin gluten)
  • aroma de regaliz (marca LorAnn Oils - sin gluten)
  • colorante comestible en gel color blue-ice (marca Sugarflair - sin gluten)
Preparación:

La receta que intenté hacer es la de caramelos duros que viene en un mini-recetario de los aromas LorAnn Oils.  Antes de continuar he de decir que mi versión de la meta azul no quedó tan espectacular como me la imaginaba, pues no pude obtener el aspecto cristalino, aún no se cual ha sido la razón, es probable que la temperatura de cocción o el ambiente hayan influido.  En fin, que me sentí como Jesse Pinkman la primera vez que hizo meta el solo jajajaja!!!

En las instrucciones de la receta ponía que se podía hacer en el microondas poniendo la mezcla durante 3 minutos y 15 segundos a máxima potencia, luego sacar y remover el cuenco y volver a programar otros 3 minutos y 15 segundos; a mi la verdad me dio un poquito de mal rollo, porque el caramelo ardiendo puede ser peligrosísimo si te quemas o si se derrama es muy engorroso de limpiar, por tal razón preferí hacerlo en la vitro.


En una sartén, vuelca el azúcar y el sirope de maíz (marca KARU - sin gluten), calienta a temperatura media removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se quede pegado.  Presta especial atención cuando empiece a hacer burbujitas, no subas el fuego por ningún motivo pues si se hace demasiado rápido te quedará un almíbar amarronado que hará que cambie la tonalidad del color azul que deseas.   Cuando la mezcla se vea más densa, retira del fuego y deja templar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos.  Añade el colorante azul (marca Sugarflair es sin gluten), y el aroma, yo usé de regaliz (marca LorAnn Oils - sin gluten), unas cuantas gotas serán suficientes.

Mezcla bien para distribuir uniformemente el colorante y aroma, y cuando eso vuelca la mezcla en la fuente de horno.  Deberás dejarlo secar a temperatura ambiente (nunca en la nevera) durante al menos unas 2 horas o hasta que endurezca.


Una vez seco, desmolda y rompe en trocitos del tamaño que desees, conserva en frascos o bolsitas de plástico cerradas para evitar que les llegue humedad.  Como dije antes mi meta no quedó muy cristalina que digamos, tampoco muy crujiente, aunque de sabor buenísima.  Da un poco el pego, pero bueno, quien haya visto la serie yo creo que lo entiende perfectamente... habrá que seguir practicando hasta obtener el 99% de pureza jijiji

Lo siguiente que he hecho es preparar el relleno del bizcocho, que esta vez ha sido de chocolate relleno de crema de yogur y menta, muy refrescante, ideal para bajar la barrigota que nos quedó después de la comilona jejeje... aunque la receta del bizcocho de chocolate sin gluten la he compartido como 500.000 veces, aquí la pongo otra vez.

Receta de bizcocho de chocolate (sin gluten)

Ingredientes (1 bizcocho de 21cm):
  • 200 gr de harina sin gluten (yo suelo usar de la marca Schar Mix C)
  • 125 gr de azúcar moreno
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 60 gr de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
  • 3 huevos
  • 1 yogur natural (marca KAIKU - sin gluten)
  • 1 sobre de levadura para postres (marca HACENDADO - sin gluten)
Para el relleno:
  • 200 ml de nata líquida para postres (la marca KAIKU es sin gluten y sin lactosa)
  • 1 yogur natural
  • 2 cucharadas de azúcar glacé
  • colorante comestible en gel color blue-ice (marca Sugarflair - sin gluten)
  • aroma de crema de menta (marca Lorann Oils - sin gluten)
Preparación:

En un cuenco casca los huevos, añade el aceite, el yogur y el azúcar, mezcla hasta que quede todo integrado y posteriormente añade la mezcla de los ingredientes secos tamizados:  la harina (yo usé Schar Mix C), el cacao (marca VALOR - sin gluten) y la levadura (HACENDADO sin gluten).

Continúa mezclando hasta que la masa no tenga grumos, vierte en el molde (yo usé uno redondo de silicona de 21 cm) y hornea a 180 grados durante unos 30 minutos, retira y deja enfriar a temperatura ambiente.   Como siempre, yo lo horneé una noche antes y al día siguiente por la mañana lo decoré.


Si te subió mucho el bizcocho por la parte del centro, puedes recortarle con una sierra de tartas,  y posteriormente cortar en 2 mitades para rellenar, en este caso con la crema de menta por supuestísimo de color azul.

Para prepararla, vierte la nata en el vaso de la licuadora, añade el yogur natural (ambos tienen que estar muy fríos), incorpora dos cucharadas de azúcar glacé, el aroma de crema de menta (yo usé marca LorAnn Oils - sin gluten) y el colorante azul (marca Sugarflair es sin gluten).  Bate con unas varillas de cocina hasta montar, puedes utilizar una batidora eléctrica para que no se canse el brazo.  



Una vez preparada la crema para rellenar, utiliza una espátula y dosifica abundantemente la crema, extiende por toda la superficie de una de las mitades del bizcocho, coloca la otra mitad y termina de untar por toda la superficie de todo el bizcocho, no hace falta poner mucha cantidad, con un poquito vale.

El momento esperado, la decoración!

Para decorar he usado fondant de la marca Kelmy (sin gluten), de colores:  blanco, negro, rojo, azul, verde, naranja y amarillo.  Extiende el fondant amarillo en una superficie lisa y espolvoreada con maizena, es mejor usar una hoja de papel vegetal o alfombrilla de silicona para evitar que se nos quede pegado.  Cubre la tarta por encima, alisa con las manos o con un alisador tanto por encima como por los laterales, recorta y retira los bordes.  

Remata colocando una tirita de fondant del mismo color por la parte de abajo para disimular cualquier defecto que haya quedado y conserva la tarta en la nevera hasta completar la decoración.


Lo siguiente ha sido hacer el logotipo de "los pollos hermanos", posiblemente hubiese sido más fácil pintarlo directamente en la tarta, pero dados mis pocos (por no decir nulos) dotes de pintora, decidí hacerlo de fondant pieza por pieza como si fuera un puzzle, con este tutorial te explico más a detalle.  Me gasté un par de horas de mi vida haciéndolo jeje... pero ha quedado bastante parecido ¿a que sí? :-)


El ojo del oso de peluche está hecho todo con fondant de color blanco, verde y negro para la pupila.  Llama mucho la atención, ¿a que da un poco de cosilla?... he puesto la meta azul de caramelo en una bolsa de congelación con cierre, igual a las que usaba Walter White para distribuirlas, no podía ser de otra manera!

Finalmente, he hecho también el nombre con las letras al estilo Breaking Bad, como no tenía idea de como ponerlas he consultado esta página que te lo hace automáticamente, quedó muy bien!


Que sorpresa se ha llevado mi marido al ver su tarta de cumpleaños, y el caramelo meta-azul les ha gustado muchísimo a todos, lo hemos pasado fenomenal.  Si no quieres perderte ningún detalle, te invito a que veas el vídeo que he preparado, es fenomenal, el próximo cumpleaños MÁS!!!!!!

"Ha terminado.  He ganado"... W.W.



Flan de manzana (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 6 abr. 2015 3:37 por Chachi Tarta   [ actualizado el 8 may. 2015 0:35 ]


"Que sorpresa me he llevado ayer con este delicioso y diferente flan que hizo mi suegra, pensaba que había hecho ya suficientes experimentos de flanes hasta la fecha pero no!, aún quedaba este delicioso flan de manzana que además de ser sin gluten es sin lactosa."
 

Siempre he pensado que la manzana en la cocina suele ser un ingrediente muy versátil para preparar todo tipo de recetas tanto en postres, salsas agridulces, guarniciones, ensaladas, incluso como sustituto de otros ingredientes tal es el caso de estas magdalenas de manzana que practicamente llevan 0% grasa. 

Ayer, domingo, tocó comidita de suegra y como siempre le encanta sorprendernos con cosas nuevas, nos preparó este exquisito y refrescante flan de manzana al que casi ni me dio tiempo a sacarle la foto, estaba tan bueno que todos hemos ido "al ataque!".

Como siempre y por supuesto le he pedido la receta para compartirla por aquí, después de haberme comido mi ración he tenido que repetir... que remedio, las dietas nos las guardamos para otro día!!

Receta de flan de manzana

Ingredientes:
  • 1 kilo de manzanas tipo golden
  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 100 gr de margarina de maíz (marca ARTUA - sin lactosa)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de agua + el zumo de 1/2 limón
  • canela en polvo (opcional)
Para el caramelo:
  • 90 gr de azúcar
  • 30 ml de agua
Preparación:

Empieza por caramelizar el molde en donde prepararás el flan, para ello pon a calentar el agua y el azúcar hasta que se ponga de color morenito, puedes hacerlo directamente en el molde, una vez formado el caramelo retira del fuego y reserva.

Por otra parte, lava y pela las manzanas (aunque vale cualquier clase de manzana, para esta receta se utilizaron tipo golden) y corta en trocitos pequeños, sumérgelos en agua con limón para evitar que se oxiden.  Calienta la margarina (marca ARTUA es sin lactosa) y cuando comience a hervir incorpora la manzana troceada y escurrida, puedes añadir un poco de canela al gusto (esto es opcional.  Cocina durante unos 15 minutos a fuego medio, hasta que la manzana quede hecha una papilla, y cuando eso incorpora el vino blanco seco, continúa cocinando hasta que el alcohol se evapore, retira del fuego y deja enfriar.

Finalmente mezcla los huevos con el azúcar e incorpora la manzana hecha papilla, continúa mezclando para que todo quede integrado, vuelca la mezcla en el molde y cocina al baño maría durante unos 45 a 50 minutos.  Deja enfriar en la nevera de un día para otro para que no te de problemas al desmoldar.

Vaya como nos consienten!, así da gusto... jijiji


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