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Bizcocho de plátano con polenta (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ por Chachi Tarta   [ actualizado el ]


"Un día buscando mis suministros celíacos en el supermercado, me encontré con un paquete de polenta, no sabía muy bien lo que era pero me llamó la atención así que la traje a casa, ha estado guardada en mi alacena durante algunas semanas y hoy finalmente me he animado a preparar este jugoso bizcocho de plátano."
Muchas veces cuando pensamos en el maíz y sus derivados, tenemos la idea de que se consume en su mayoría en latinoamerica; pues no es así.  La polenta, hasta donde he podido investigar es originaria del norte de Italia y difundida a una gran cantidad de paises tanto en europa como en américa.
Es un alimento rico en vitaminas, económico y muy fácil de encontrar, sus usos en la cocina son muchos, desde espesantes, purés, panes y porsupuestísimo bizcochos tan ricos como el que hoy he sacado del horno, pero lo más importante de todo es que es un alimento completamente libre de gluten, por lo que a nosotros los celíacos nos viene de maravilla.  
Este ha sido el primer uso que le he dado a la polenta, y ha sido una buena experiencia para animarme un poco más a preparar recetitas más accesibles para quienes no pueden encontrar harinas o mixes comerciales, ya que no en todos los países tenemos las mismas posibilidades.  Espero te guste y te animes a prepararla, está buenísima.
Receta de bizcocho de plátano con polenta (sin gluten)
Ingredientes:
  • 125 gr de azúcar blanca
  • 100 gr de polenta (yo usé de la marca Sam Mills - sin gluten)
  • 100 gr de nueces
  • 60 gr de aceite de girasol
  • 50 gr de maizena
  • 3 huevos
  • 2 plátanos maduros
  • 1 yogur natural
  • 1/2 sobre (8 gr) de levadura en polvo o bicarbonato sódico (marca HACENDADO - sin gluten)
  • esencia de vainilla (yo la suelo hacer en casa, pero sino puedes usar de la marca Dr Oetker - sin gluten)
  • 50 gr de chocolate blanco para decorar (marca HACENDADO - sin gluten)
Preparación:
En un cuenco casca los huevos, añade el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla y el yogur natural, mezcla hasta integrar bien.  En un plato, coloca los plátanos pelados (entre más maduros estén es mejor) y tritura con ayuda de un tenedor hasta hacerlos papilla.  Tritura las nueces en trozos no tan finos ni tan gordos, reserva algunas nueces para decorar.


Añade los plátanos triturados, las nueces, la mezcla de harinas (polenta y maizena) y la levadura o bicarbonato sódico, mezcla nuevamente hasta que no se vean grumos.  Engrasa un molde de aluminio ya sea untandolo con suficiente aceite o mantequilla, esto para evitar que se quede adherido.  Puedes utilizar sino un molde de silicona, por experiencia prefiero usar de aluminio pues me da la impresión de que coge más color por los laterales, no se, ideas mías quizá.
Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180 grados durante 45-50 minutos (horno precalentado).  Es posible que notes la mezcla un tanto líquida, a mi me lo pareció y bastante pero aún así el resultado ha sido fenomenal, ha quedado bastante jugoso y con un color dorado muy apetecible.
Puedes comprobar introduciendo un palillo de madera antes de sacar del horno, si éste sale seco retira del horno y deja enfriar un poco antes de desmoldar.  Para que el bizcocho no quede tan "sosete", lo he decorado un poco con unas nueces y chocolate blanco fundido haciendo unas líneas por su superficie.
Pensé hacer el clásico glaseado de azúcar con leche pero no tenía ni una cosa ni otra!!, menos mal siempre hay un plan B.  Me encanta como ha quedado, que sabor más adictivo dan ganas de comérselo todo!!!... y de consistencia fenomenal!
Ideal para desayunar o merendar con un té o un cafecito bien calientito... ay, que poco va durar esto!


Tarta de cumpleaños: "Los pollos hermanos" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 12 de abr. de 2015 15:48 por Chachi Tarta   [ actualizado el 12 de abr. de 2015 23:23 ]


"Que ganitas tenía de que llegase este día, llevo semanas planeando y pensando en esta tarta  que tenía muchas ganas de hacer, está dedicada a un fan, super-fan, de la serie de TV Breaking Bad, mi marido, a quien le ha gustado muchiiisimo la sorpresa."


Tengo que confesar que yo también me volví super-fan de la serie, desde la primera temporada mi marido y yo quedamos tan enganchados que necesitábamos ver más de un capítulo a diario; no hace mucho que terminamos de verla, a pesar de tener muy buena fama no nos había llamado tanto la atención y aún no entiendo porque, pues es casi tan adictiva como la misma metanfetamina!!

Si eres fan de la serie, verás como en esta tarta he reunido algunos objetos muy representativos: el logo de la famosa cadena de restaurantes de comida rápida "los pollos hermanos", el mítico ojo del oso de peluche que sale en muchas escenas de la serie y que nadie sabe explicar porque jaja, y por supuesto mi versión de la meta-azul, que es en realidad caramelo de regaliz con un toque de colorante azul (por supuesto sin gluten), vamos a empezar por ahí, a continuación te explico como lo hice.  

Venga!, vamos a cocinar!!!...

Receta de caramelo meta-azul (sin gluten)

Ingredientes:
  • 1 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/2 taza de sirope de maíz  (KARU - Sin gluten)
  • aroma de regaliz (marca LorAnn Oils - sin gluten)
  • colorante comestible en gel color blue-ice (marca Sugarflair - sin gluten)
Preparación:

La receta que intenté hacer es la de caramelos duros que viene en un mini-recetario de los aromas LorAnn Oils.  Antes de continuar he de decir que mi versión de la meta azul no quedó tan espectacular como me la imaginaba, pues no pude obtener el aspecto cristalino, aún no se cual ha sido la razón, es probable que la temperatura de cocción o el ambiente hayan influido.  En fin, que me sentí como Jesse Pinkman la primera vez que hizo meta el solo jajajaja!!!

En las instrucciones de la receta ponía que se podía hacer en el microondas poniendo la mezcla durante 3 minutos y 15 segundos a máxima potencia, luego sacar y remover el cuenco y volver a programar otros 3 minutos y 15 segundos; a mi la verdad me dio un poquito de mal rollo, porque el caramelo ardiendo puede ser peligrosísimo si te quemas o si se derrama es muy engorroso de limpiar, por tal razón preferí hacerlo en la vitro.


En una sartén, vuelca el azúcar y el sirope de maíz (marca KARU - sin gluten), calienta a temperatura media removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se quede pegado.  Presta especial atención cuando empiece a hacer burbujitas, no subas el fuego por ningún motivo pues si se hace demasiado rápido te quedará un almíbar amarronado que hará que cambie la tonalidad del color azul que deseas.   Cuando la mezcla se vea más densa, retira del fuego y deja templar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos.  Añade el colorante azul (marca Sugarflair es sin gluten), y el aroma, yo usé de regaliz (marca LorAnn Oils - sin gluten), unas cuantas gotas serán suficientes.

Mezcla bien para distribuir uniformemente el colorante y aroma, y cuando eso vuelca la mezcla en la fuente de horno.  Deberás dejarlo secar a temperatura ambiente (nunca en la nevera) durante al menos unas 2 horas o hasta que endurezca.


Una vez seco, desmolda y rompe en trocitos del tamaño que desees, conserva en frascos o bolsitas de plástico cerradas para evitar que les llegue humedad.  Como dije antes mi meta no quedó muy cristalina que digamos, tampoco muy crujiente, aunque de sabor buenísima.  Da un poco el pego, pero bueno, quien haya visto la serie yo creo que lo entiende perfectamente... habrá que seguir practicando hasta obtener el 99% de pureza jijiji

Lo siguiente que he hecho es preparar el relleno del bizcocho, que esta vez ha sido de chocolate relleno de crema de yogur y menta, muy refrescante, ideal para bajar la barrigota que nos quedó después de la comilona jejeje... aunque la receta del bizcocho de chocolate sin gluten la he compartido como 500.000 veces, aquí la pongo otra vez.

Receta de bizcocho de chocolate (sin gluten)

Ingredientes (1 bizcocho de 21cm):
  • 200 gr de harina sin gluten (yo suelo usar de la marca Schar Mix C)
  • 125 gr de azúcar moreno
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 60 gr de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
  • 3 huevos
  • 1 yogur natural (marca KAIKU - sin gluten)
  • 1 sobre de levadura para postres (marca HACENDADO - sin gluten)
Para el relleno:
  • 200 ml de nata líquida para postres (la marca KAIKU es sin gluten y sin lactosa)
  • 1 yogur natural
  • 2 cucharadas de azúcar glacé
  • colorante comestible en gel color blue-ice (marca Sugarflair - sin gluten)
  • aroma de crema de menta (marca Lorann Oils - sin gluten)
Preparación:

En un cuenco casca los huevos, añade el aceite, el yogur y el azúcar, mezcla hasta que quede todo integrado y posteriormente añade la mezcla de los ingredientes secos tamizados:  la harina (yo usé Schar Mix C), el cacao (marca VALOR - sin gluten) y la levadura (HACENDADO sin gluten).

Continúa mezclando hasta que la masa no tenga grumos, vierte en el molde (yo usé uno redondo de silicona de 21 cm) y hornea a 180 grados durante unos 30 minutos, retira y deja enfriar a temperatura ambiente.   Como siempre, yo lo horneé una noche antes y al día siguiente por la mañana lo decoré.


Si te subió mucho el bizcocho por la parte del centro, puedes recortarle con una sierra de tartas,  y posteriormente cortar en 2 mitades para rellenar, en este caso con la crema de menta por supuestísimo de color azul.

Para prepararla, vierte la nata en el vaso de la licuadora, añade el yogur natural (ambos tienen que estar muy fríos), incorpora dos cucharadas de azúcar glacé, el aroma de crema de menta (yo usé marca LorAnn Oils - sin gluten) y el colorante azul (marca Sugarflair es sin gluten).  Bate con unas varillas de cocina hasta montar, puedes utilizar una batidora eléctrica para que no se canse el brazo.  



Una vez preparada la crema para rellenar, utiliza una espátula y dosifica abundantemente la crema, extiende por toda la superficie de una de las mitades del bizcocho, coloca la otra mitad y termina de untar por toda la superficie de todo el bizcocho, no hace falta poner mucha cantidad, con un poquito vale.

El momento esperado, la decoración!

Para decorar he usado fondant de la marca Kelmy (sin gluten), de colores:  blanco, negro, rojo, azul, verde, naranja y amarillo.  Extiende el fondant amarillo en una superficie lisa y espolvoreada con maizena, es mejor usar una hoja de papel vegetal o alfombrilla de silicona para evitar que se nos quede pegado.  Cubre la tarta por encima, alisa con las manos o con un alisador tanto por encima como por los laterales, recorta y retira los bordes.  

Remata colocando una tirita de fondant del mismo color por la parte de abajo para disimular cualquier defecto que haya quedado y conserva la tarta en la nevera hasta completar la decoración.


Lo siguiente ha sido hacer el logotipo de "los pollos hermanos", posiblemente hubiese sido más fácil pintarlo directamente en la tarta, pero dados mis pocos (por no decir nulos) dotes de pintora, decidí hacerlo de fondant pieza por pieza como si fuera un puzzle, con este tutorial te explico más a detalle.  Me gasté un par de horas de mi vida haciéndolo jeje... pero ha quedado bastante parecido ¿a que sí? :-)


El ojo del oso de peluche está hecho todo con fondant de color blanco, verde y negro para la pupila.  Llama mucho la atención, ¿a que da un poco de cosilla?... he puesto la meta azul de caramelo en una bolsa de congelación con cierre, igual a las que usaba Walter White para distribuirlas, no podía ser de otra manera!

Finalmente, he hecho también el nombre con las letras al estilo Breaking Bad, como no tenía idea de como ponerlas he consultado esta página que te lo hace automáticamente, quedó muy bien!


Que sorpresa se ha llevado mi marido al ver su tarta de cumpleaños, y el caramelo meta-azul les ha gustado muchísimo a todos, lo hemos pasado fenomenal.  Si no quieres perderte ningún detalle, te invito a que veas el vídeo que he preparado, es fenomenal, el próximo cumpleaños MÁS!!!!!!

"Ha terminado.  He ganado"... W.W.



Flan de manzana (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 6 de abr. de 2015 3:37 por Chachi Tarta   [ actualizado el 6 de abr. de 2015 3:38 ]


"Que sorpresa me he llevado ayer con este delicioso y diferente flan que hizo mi suegra, pensaba que había hecho ya suficientes experimentos de flanes hasta la fecha pero no!, aún quedaba este delicioso flan de manzana que además de ser sin gluten es sin lactosa."
 

Siempre he pensado que la manzana en la cocina suele ser un ingrediente muy versátil para preparar todo tipo de recetas tanto en postres, salsas agridulces, guarniciones, ensaladas, incluso como sustituto de otros ingredientes tal es el caso de estas magdalenas de manzana que practicamente llevan 0% grasa. 

Ayer, domingo, tocó comidita de suegra y como siempre le encanta sorprendernos con cosas nuevas, nos preparó este exquisito y refrescante flan de manzana al que casi ni me dio tiempo a sacarle la foto, estaba tan bueno que todos hemos ido "al ataque!".

Como siempre y por supuesto le he pedido la receta para compartirla por aquí, después de haberme comido mi ración he tenido que repetir... que remedio, las dietas nos las guardamos para otro día!!

Receta de flan de manzana

Ingredientes:
  • 1 kilo de manzanas tipo golden
  • 6 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 100 gr de margarina de maíz (marca ARTUA - sin lactosa)
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 1 litro de agua + el zumo de 1/2 limón
  • canela en polvo (opcional)
Para el caramelo:
  • 90 gr de azúcar
  • 30 ml de agua
Preparación:

Empieza por caramelizar el molde en donde prepararás el flan, para ello pon a calentar el agua y el azúcar hasta que se ponga de color morenito, puedes hacerlo directamente en el molde, una vez formado el caramelo retira del fuego y reserva.

Por otra parte, lava y pela las manzanas (aunque vale cualquier clase de manzana, para esta receta se utilizaron tipo golden) y corta en trocitos pequeños, sumérgelos en agua con limón para evitar que se oxiden.  Calienta la margarina (marca ARTUA es sin lactosa) y cuando comience a hervir incorpora la manzana troceada y escurrida, puedes añadir un poco de canela al gusto (esto es opcional.  Cocina durante unos 15 minutos a fuego medio, hasta que la manzana quede hecha una papilla, y cuando eso incorpora el vino blanco seco, continúa cocinando hasta que el alcohol se evapore, retira del fuego y deja enfriar.

Finalmente mezcla los huevos con el azúcar e incorpora la manzana hecha papilla, continúa mezclando para que todo quede integrado, vuelca la mezcla en el molde y cocina al baño maría durante unos 45 a 50 minutos.  Deja enfriar en la nevera de un día para otro para que no te de problemas al desmoldar.

Vaya como nos consienten!, así da gusto... jijiji


Rosquillas de manzana (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 1 de abr. de 2015 0:12 por Chachi Tarta   [ actualizado el 1 de abr. de 2015 7:02 ]


"Llega la semana santa y con ella las tradiciones que año con año se celebran en estas fechas; esta vez he querido hacer un dulce típico que suele prepararse en muchos hogares, ideales para desayunar o merendar, las deliciosas rosquillas de manzana crujientes por fuera y jugosas por dentro humm! deliciosas y sobretodo sin gluten!"


Hace unos días vi la receta de casualidad en Internet y me llamó mucho la atención, es la primera vez que las preparo  a pesar que son muy comunes y además muy fáciles de hacer, así que me he animado a prepararlas hoy para desayunar adaptando los ingredientes para hacer mi versión sin gluten, y como han quedado buenísimas he querido compartir la receta.

Receta de rosquillas de manzana (sin gluten)

Ingredientes (12 rosquillas aprox.)
  • 200 gr de harina sin gluten (yo usé marca Schar Mix B)
  • 1 sobre de levadura para postres (yo usé marca HACENDADO - sin gluten)
  • 250 ml de leche templada
  • 3 manzanas tipo Royal Gala
  • 1 huevo
  • 1/2 limón
  • 1/2 litro de agua
  • pellizco de sal
  • aroma de agua de azahar o ralladura de limón al gusto
  • aceite para freir
  • azúcar glacé para espolvorear
Preparación:

En un cuenco tamiza la harina junto con la levadura (yo usé de la marca Schar Mix B y HACENDADO respectivamente, ambas sin gluten), añade la sal y leche templada poco a poco a la vez que remueves con unas varillas de cocina.


Agrega el huevo y continúa mezclando hasta que se haya formado una masa densa y sin grumos (es parecida a la de los churros), deja reposar durante al menos una media hora en un sitio cálido y sin corrientes de aire, el horno apagado y cerrado siempre viene bien.

Mientras tanto, vierte 1/2 litro de agua en un cuenco, escurre en ella el zumo de limón, lava, pela y descorazona las manzanas, yo siempre suelo usar de las tipo Royal Gala, en mi opinión creo que son las que mejor le van a los postres; corta 3 o 4 rebanadas de cada manzana y sumérgelas en el cuenco de agua, esto evitará que se oxiden.

Calienta abundante aceite en una sartén a fuego medio-bajo, o si tienes freidora también vale.  Transcurrido el tiempo de reposo, escurre una rebanada de manzana y coloca en la masa, con ayuda de un tenedor sumérgela y cúbrela por completo, da unas cuantas vueltas para que se le pegue; debo decir que en principio cuesta que se le quede pegada (no se si sea por que la harina es sin gluten) pero al final acaba por adherirse.
Fríe cuando el aceite ya esté caliente, notarás que en un par de minutos los bordes comienzan a coger color, si lo haces en sartén dale la vuelta a la rosquilla para que coja color de ambos lados.  Escurre en papel de cocina para retirar el exceso y espolvorea azúcar glacé por encima para decorar.
Servir y comer enseguida, están de muerte!!, no podrás comerte solo una eso te lo aseguro!!! ;-)
Feliz semana santa!!


Gastropasión 2015... mi experiencia!

publicado a la‎(s)‎ 22 de mar. de 2015 2:42 por Chachi Tarta   [ actualizado el 1 de abr. de 2015 7:03 ]


"Hoy os quedo debiendo la receta, dedicaré esta entrada para compartiros mi experiencia en el concurso de tartas que organizó ayer Gastropasión (2a edición) - 2015, sin duda alguna ha sido una de las experiencias más emocionantes que he vivido."


Todos los años en el centro comercial Parque Principado (Asturias) mas o menos por estas fechas, se celebra uno de los mayores eventos gastronómicos, esta es su segunda edición, en ella se suelen hacer cooking shows, masterclass, degustaciones, talleres infantiles y por supuesto concursos!

El año pasado no me enteré a tiempo y por lo tanto no pude participar, me quedé con las ganas pero este año estaba claro que tenía que hacerlo, chachi-tarta estuvo ahí entre los 40 y pico concursantes representando orgullosamente a la comunidad celíaca.

Fui de las primeras en llegar, la mesa estaba casi vacía y aún así con las pocas tartas que vi en principio ya se empezaba a notar que había mucho nivel y que la competencia sería durísima.  Poco a poco iban llegando más participantes y el nivel subía más y más, habían tartas realmente espectaculares, algunas de ellas eran verdaderas obras de arte.


Cuando les comenté a mi familia y amigos que me había inscrito al concurso de tartas de Gastropasión, todos me pedían que presentara la tarta de las croquetas que hice para el cumpleaños de mi suegra, pues además de que estaba muy simpática podía parecer muy original, estaban seguros de que llamaría mucho la atención y tenían mucha razón!

Efectivamente, mi tarta fue motivo de múltiples miradas tanto de niños como adultos, ha sido muy fotografiada e hizo sonreír a muchos, y es que ¿quien se espera unas croquetas encima de una tarta? jajaja... disfruté mucho viendo las impresiones que causó a la gente. 
Llegó el jurado y durante 2 horas evaluaron con mínimo detalle todas y cada una de las tartas, tomando en cuenta primeramente el cumplimiento de las bases del concurso, y otros aspectos como:  presentación, creatividad, técnicas utilizadas, buen corte, texturas y por supuesto sabores! 
Una buena cantidad de participantes (aunque no la mayoría) optamos por el fondant, punto que los jueces posiblemente no hayan evaluado muy bien, en mi opinión y según lo que pude observar mientras daban su valoración, me daba la impresión de que en esencia lo que valoraban era la simplicidad, la elegancia y el sabor de una buena tarta casera, así que si me presento el año que viene lo tendré muy en cuenta.
Llegó el momento de probar mi tarta.. ¡ay, que nervios!, los jueces la observaban con muchísimo detalle, una de ellas soltó una sonrisa, cortan un trocito y empiezan todos a probarla, pensaba que nadie tendría curiosidad por ver como estaban hechas las falsas croquetas, pero finalmente un jurado coge una, la abre, pone cara de asombro y se la come jajaja... nunca sabré lo que se le pasó por la mente en ese momento, si fue bueno o malo, pero me hizo mucha gracia.
Finalmente, después de probar tooodas las tartas, deliberaron y anunciaron a la ganadora, que por supuesto no era yo jaja, y los dos finalistas de los cuales uno de ellos era mi favorito. 
La experiencia de haber asistido a Gastropasión ha sido muy emocionante, haber estado ahí y ser testigo de todo el esfuerzo que supone a cada concursante y la forma en que los jueces lo valoran me ha aportado una buena experiencia.  Me he presentado a muy pocos concursos (3 en total) pero ninguno ha sido a nivel tan profesional, está claro que queda mucho por aprender.
Agradezco a mi familia, a mis amigos y a la comunidad celíaca que me apoyó y me dio muchos ánimos y mucha suerte, se que aunque no me haya acercado ni al tercer puesto, para todos ellos soy una ganadora por haber tenido el valor de presentarme y por haber difundido la celiaquía en un evento al que asistieron muchas personas.
Para otro año.... MÁS! ;-)
Por aquí dejo:


Cupcakes "Angry birds" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 16 de mar. de 2015 14:26 por Chachi Tarta   [ actualizado el 16 de mar. de 2015 14:26 ]


"Ayer por la tarde tuve un brote de inspiración y aprovechándome de ello quise hacer estos simpáticos cupcakes de los muy famosos pájaros enfadados, el motivo:  felicitar a un compi de oficina fanático del videojuego y que hoy estuvo de cumpleaños."  


¿Eres consciente de que no me lo voy a comer verdad?, fue lo primero que me dijo mi compi cuando vio los cupcakes, la misma reacción que tiene todo el mundo cuando miran estas cosas, la verdad es que si da un poco de penita pero bueno había que merendar jijiji

Los cupcakes esta vez fuero de yogur y limón que he hecho más de alguna vez, pero hoy más que una receta te dejo una genial y fácil idea para decorar tus cupcakes al estilo Angry birds, tienes el videotutorial al final de esta publicación.  Si te interesa la receta, por aquí la comparto.

Receta de cupcakes de yogur y limón (sin gluten)

Ingredientes (12 unidades)
  • 150 gr de harina sin gluten (yo usé marca Schar Mix C)
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 6 gr (1/2 cucharadita) de levadura para postres (las marcas ADPAN o HACENDADO son sin gluten)
  • 1 yogur natural
  • 2 huevos
  • la ralladura y el zumo de 1/2 limón
Para decorar:
  • Crema de vainilla Betty Crocker (sin gluten)
  • Fondant blanco (marca KELMY - sin gluten)
  • Colorantes alimenticios en gel, colores:  Rojo, azul, verde, amarillo, blanco y negro (marca Sugarflair - sin gluten)
Preparación:

Primero mezcla los ingredientes húmedos, excepto el zumo de limón:  el aceite, los huevos, el yogur y añade el azúcar, con una batidora eléctrica o con unas varillas de cocina bate vigorosamente hasta que el azúcar se diluya y quede una crema lisa y brillante.


Posteriormente añade a cucharadas la mezcla tamizada de harina y levadura (yo he usado de las marcas Schar Mix C y HACENDADO, respectivamente, pues ambas son sin gluten), y continúa batiendo hasta integrar por completo y que no se vean grumos en la mezcla.  Finalmente añade la ralladura y el zumo de limón y mezcla hasta que se distribuya uniformemente.

Prepara unos moldes para magdalenas, yo he usado un molde de silicona y he colocado cápsulas de colores dentro de cada hueco para que se vean más monos.  Dosifica cada magdalena a 3/4 partes y hornea a 180 grados durante unos 25 a 30 minutos (horno precalentado).

Cuando ya estén hechos, retira y deja enfriar bien antes de decorar.  Una vez fríos y para que el fondant se adhiera bien, aplica un poquito (pero muy poquito) de crema de vainilla o del sabor que desees, puedes utilizar incluso mermelada o lo que tu prefieras, yo usé crema de vainilla de la marca Betty Crocker (sin gluten).
Ahora a decorar...
Pinta los trozos de fondant de los colores que vamos a necesitar según los cupcakes que quieras decorar, como mi compi es muy fan de los cerditos pues he hecho 4 distintos así que he pintado mucha cantidad de verde.
Con un rodillo extiende el fondant hasta que quede no muy fino ni muy grueso, unos 3 mm estará bien, y corta las piezas con un cortador de galletas redondo, un vaso o cualquier objeto circular que tenga las mismas dimensiones de la superficie del cupcake.
Cualquier adorno (las orejas, la cresta de los pájaros, la cola, etc) es recomendable que se ponga antes de pegar el círculo para que sea más fácil y quede más bonito; una vez puesta la base coloca el resto de piezas:  los ojos, la nariz, la boca o el pico según el animalito que quieras hacer.

En fin, si no quieres perderte ni un detalle mira el videotutorial que está muy simpático.... CO-COOOWWW!!!
Feliz cumple Rubén!


Tarta de cumpleaños "trampantojo croquetas" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 8 de mar. de 2015 13:43 por Chachi Tarta   [ actualizado el 8 de mar. de 2015 13:43 ]


"Todos los viernes siempre vamos a comer donde mi suegra y como viene siendo costumbre desde hace mucho tiempo, siempre toca croquetas, y es que sus croquetas son tan deliciosas que me atrevo a decir que son insuperables, así que por eso hoy he querido felicitarla por su cumpleaños con esta tarta de croquetas!!"


Este es el primer "trampantojo" que preparo, en principio tenía clara la idea de hacer una tarta de croquetas para la mejor cocinera de croquetas de todos los tiempos... si si, mi suegra!, como ya lo dije antes sus croquetas son insuperables, lo que aún no tenía muy claro era como iba hacer que las croquetas parecieran reales a tal punto que fuesen capaces de engañar la vista de cualquiera que las ve.

Luego de dar algunas vueltas en la cabeza, las he preparado de forma muy sencilla y han quedado tan bien logradas que mi suegra no se ha enterado de que se trataba de una tarta hasta que se lo he dicho jejeje... además han quedado tan deliciosas que podría comérmelas todas sin dejar ni las migas (como hago todos los viernes).

El bizcocho esta vez es de almendra relleno de crema de chocolate negro y con cobertura de fondant blanco, las "falsas croquetas" están hechas de bizcocho sabor limón con relleno de trufa de chocolate blanco y fresas, todo sin gluten... no digo más!

Receta de bizcocho de almendra (sin gluten)

Ingredientes (1 bizcocho de 24 cm)
  • 150 gr de harina sin gluten (yo usé de la marca Schar Mix C)
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 80 gr de almendra molida
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 3 huevos
  • 1 yogur natural
  • 1 sobre (15 gr) de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • aroma a almendra (marca Dr Oetker - sin gluten)
Para el relleno;
  • Crema de chocolate Betty Crocker - sin gluten
Para decorar:
  • Fondant blanco (marca KELMY - sin gluten)
  • Colorantes comestibles en gel (marca Sugarflair - sin gluten)
Preparación:

Mezcla los ingredientes húmedos: el aceite, los huevos, el yogur, el aroma de almendra (marca Dr Oetker es sin gluten) y añade el azúcar moreno, con unas varillas (o con batidora o robot de cocina) remueve hasta que todo quede integrado y posteriormente añade la mezcla tamizada de harina (yo usé marca Schar Mix C - sin gluten) y levadura (marcas HACENDADO o ADPAN son sin gluten).


Continúa mezclando hasta que ya no se vean grumos en la masa, añade la almendra molida y sigue batiendo para que se incorpore de manera homogénea a la masa.  Vuelca en el molde de bizcocho y hornea a 180 grados durante 25 a 30 minutos (horno precalentado), para esta tarta solo he horneado un bizcocho y sin mucha altura, más o menos tendrá unos 5 centímetros.


Una vez horneado y enfriado he recortado con una sierra para tartas la parte de arriba que casi siempre suele quedar abultada, además he cortado el bizcocho en dos mitades para poder rellenar.  Esta vez no he querido complicarme demasiado, he usado como relleno la crema de chocolate negro Betty Crocker, creo que le ha venido muy bien al bizcocho de almendra.


Para que quede uniformemente repartida la crema (y dado que es bastante densa), he usado una manga pastelera sin boquilla, y he cubierto toda la superficie haciendo una espiral desde la orilla hacia el centro y posteriormente coloqué la otra mitad de bizcocho.

También he untado un poco por la superficie de la tarta (pero muy poco) solo para hacer que la cobertura de fondant se adhiera.  He querido usar fondant de color blanco (marca Kelmy - sin gluten) para que resalte muy bien el color del "jamón ibérico de bellota!", que por supuesto está también hecho de fondant. 

Ahora las croquetas...
Las protagonistas de esta tarta sin duda son estas croquetas, la tarta quedaría demasiado sosa y poco real si las croquetas no estuviesen tan bien logradas como me han quedado, la prueba de que están bien hechas es que haya tenido que explicar que se trataban de unas "croquetas dulces".
Receta de "falsas croquetas" (sin gluten):
Ingredientes (para 12 unidades)
  • 150 gr de harina sin gluten (marca Schar Mix C)
  • 60 gr de azúcar blanca
  • 30 ml de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de queso philadelphia
  • 1/2 sobre (8 gr de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • ralladura de limón
Para el relleno de trufa:
  • 100 gr de nata líquida para postres 
  • 1 tableta (200 gr) de chocolate blanco (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 1 trocito de mantequilla
  • ralladura de limón
  • fresas troceadas muy finas
Para el rebozado:
  • almendra en polvo
  • colorante comestible en gel colores marrón, rojo y amarillo (marca SugarFlair es sin gluten)
Preparación:

La masa de las "falsas croquetas" es un poco más densa que la de un bizcocho, realmente son como los whoopie pies, para ello mezcla todos los ingredientes húmedos y posteriormente los ingredientes secos (igual que con los bizcochos normales).


Pon la masa en una manga pastelera sin boquilla y en la bandeja de horno con papel vegetal ve formando pequeñas galletitas alargadas (con forma de croqueta), intenta que todas (o casi todas) tengan las mismas dimensiones.  Hornea a 180 grados unos 15 minutos (horno precalentado).

Para el relleno de trufa...

Debes anticiparte a preparar el relleno de trufa de chocolate desde un día antes, o al menos con unas 8 horas de anticipación porque tiene que enfriar bastante.  Para ello, funde el chocolate blanco ya sea al baño maría o al microondas durante un minuto y medio más o menos a máxima potencia, añade un trocito de mantquilla (como 1 cucharada) para añadir cremosidad y remueve hasta que quede todo bien integrado, mientras, calienta la nata (no hace falta que llegue a hervir) e incorpórala al chocolate, sigue removiendo hasta que quede una crema lisa y brillante. 


Deja enfriar a temperatura ambiente y posteriormente introduce en la nevera para conservarla, cuando ya esté fría añade trocitos de fresa muy finos que harán que parezca que trocitos de jamón.


Cuando las galletas estén frías, rasca con una cucharita un poco de la crema de chocolate blanco y colócalas en la galleta, busca otra que tenga las mismas dimensiones y júntalas haciendo un poco de presión, únta toda la galleta por la parte de afuera y reboza en la almendra en polvo, que previamente habrás de haber tostado y pintado con colorantes comestibles para que coja ese color como "doradito" y listo!


Para que la tarta parezca más mona, he cortado una por la mitad para que se vea el relleno.  Seguro que si las mezclo entre las croquetas de verdad nadie se entera, un día tendré que hacerlo a ver que cara ponen jijiji

Feliz cumpleaños a mi suegra que me consiente todos los viernes con sus deliciosas croquetas, gracias por haber aprendido "solo por mí" a hacerlas sin gluten.

Suegras como la mía necesita el mundo!! :-)


Bollitos con almidón agrio de mandioca (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 6 de mar. de 2015 13:55 por Chachi Tarta   [ actualizado el 7 de mar. de 2015 1:32 ]


"Cuando me diagnosticaron la celiaquía nunca me imaginé que volvería a comer un pan como el de siempre, un día fui a comer a un restaurante y me preguntaron si quería pan sin gluten, por probar lo pedí y quedé encantada, no parecía pan sin gluten ¿que tenía que estaba tan bueno?, hoy he descubierto el secreto:  almidón agrio de mandioca, no se quien descubrió que los panes sin gluten quedaban tan bien con el, pero donde quiera que esté... BENDITO SEA!!"


Desde que se que soy celiaca siempre he tenido problemas con el pan, no hay ninguno comercial que me guste y me ha llevado mi tiempo aprender a hacerlo en casa de manera "DECENTE".  A base de probar una y otra vez he conseguido controlar un poco el tema del levado, la textura, las proporciones de los ingredientes y demás.

Vivir en este mundillo celiaco a veces resulta muy difícil, así que siempre viene bien buscar consejos.  Hace algunos años me hice miembro del grupo de facebook 500.000 recetas para celíacos, con la que he compartido mis experimentos y he aprendido muchas cosas de los demás.  Llevo un tiempo viendo como hacen panes maravillosos que a mi no me salen ni por cerca, y he visto que últimamente muchos están experimentando con el almidón agrio de mandioca y por supuesto yo también quería probar.


Hace un par de días pasé por una tienda de productos latinos que hay cerca de mi casa y me dio curiosidad por entrar, y ahí estaba!! como diciendo LLÉVAME!! así que me animé a comprarla y hoy  finalmente he hecho mi primer experimento.  Mi sorpresa es que sabía idéntico como aquel pan que suelo comer cuando voy a ese restaurante y que tanto me gusta!, razón por la que quiero compartir mi receta.

Receta de bollitos con almidón agrio de mandioca (sin gluten)

Ingredientes (4 bollos)
  • 200 gr de harina panificable sin gluten (yo usé de la marca PROCELI)
  • 150 ml de agua
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de almidón agrio de mandioca
  • 1 huevo
  • 1/2 sobre de levadura seca de acción rápida (marca MAIZENA - sin gluten)
  • 1/2 cucharadita de sal fina
Preparación:

En una olla coloca el agua y las 3 cucharadas de almidón agrio de mandioca (la marca YOKI viene etiquetada como sin gluten), vale aclarar que hay de varios tipos, lo hay dulce y agrio no se cual será la diferencia porque es primera vez que lo pruebo, habrá que experimentar con los dos.

Pon a calentar la mezcla a fuego medio removiendo constantemente hasta que se vuelva densa (como chicle) y un poco transparente, se hace en pocos minutos.  La señal de que está hecha será cuando se empiece a desprender de la olla, cuando eso retira del fuego y deja templar.



Posteriormente, en un cuenco coloca el huevo, el aceite, la sal, la mezcla de mandioca y la harina panificable sin gluten (yo usé de la marca PROCELI) procede a integrar todos los ingredientes, para hacerlo mas fácil yo he usado mi robot de cocina, pero en realidad no hace falta, manualmente puedes conseguir una masa perfecta, eso si te llevará mas tiempo.  
Si lo haces a mano, es recomendable añadir poco a poco los ingredientes para no hacernos un lío, es decir, primero integrar el aceite, la sal y el huevo batiendo con varillas, luego añadir la mandioca y poco a poco la harina.  Por un descuido yo olvidé añadir la levadura seca a la masa, y me he dado cuenta de ello a medio amasar, por tal razón la he tenido que poner disuelta en un poquito de agua, pero puede ser añadida con todos los ingredientes desde un principio.  
Lo que me ha encantado de esta masa es que no es nada pingosa, no se pega nada de nada en las manos y es muy fácil de amasar, la mandioca le añade esa elasticidad que el gluten del trigo le da a las masas y que por supuesto las nuestras no las tienen.  
Amasa manualmente la masa y divide en 4 partes iguales, forma los bollos de la forma que quieras (alargados o redondos), colócalos en la bandeja con un poco de separación, haz un corte transversal a cada uno de ellos y unta con un poco de aceite toda la superficie.  Cubre con papel vegetal y deja reposar en un sitio cálido y cerrado (el horno apagado por ejemplo), deja levar durante 1 hora.
Transcurrido el tiempo de levado, hornea a 200 grados (horno precalentado) durante unos 40 minutos hasta que tomen colorcito dorado, huelen de maravilla!, en principio pensé que esto no iba a resultar porque el olor del almidón agrio no me gustó NADA!, pero luego de horneado si que cambia completamente.  La miga es estupenda y el sabor me encanta!, la imagen lo dice todo.
No hay nada como un pan recién horneado y sobretodo cuando sabe tan bueno como los de verdad!



Flan de chocolate con galletas (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 4 de mar. de 2015 11:54 por Chachi Tarta   [ actualizado el 5 de mar. de 2015 12:05 ]


"El otro día mientras cotilleaba un poco el facebook me encontré una página maravillosa, me hice fan y cada vez que puedo hago alguna receta de las que publican adaptándola con ingredientes sin gluten, ésta ha sido una de ellas y la verdad me ha encantado!, pienso repetirla muchas veces!!!


Muchas veces lo he dicho, una de mis debilidades (sino la más grande) es el chocolate, me encanta! es por ello que no pude resistirme a darle mi "like" al sitio web www.meencantaelchocolate.com el cual hoy me ha servido de inspiración con este delicioso flan de chocolate con galletas al que NADIE puede resistirse.

Se que ésta no es un postre para comer a diario, pero de vez en cuando hay que consentirnos un poco y darnos un caprichín muy chocolatoso, el cuerpo a veces lo pide y quien soy yo para no escucharlo jejeje

Receta de flan de chocolate con galletas (sin gluten)

Ingredientes (4 raciones)
  • 1 sobre de flan clásico azucarado de la marca HACENDADO (sin gluten)
  • 1/2 litro de leche
  • 1 tableta (150 gr) de chocolate negro, la marca VALOR es sin gluten
  • 1 paquete de galletas tipo María (las marcas Special Line o HACENDADO las tienen sin gluten)
  • Nata montada y sirope de chocolate (opcional)
Preparación:

Colocar la leche en una olla y calentar a fuego medio, añadir el flan en polvo (yo usé de la marca HACENDADO - sin gluten) y remover hasta que se disuelva.

La caja de flan de HACENDADO trae 2 sobres, cada 1 para 4 raciones, he querido hacer solo la mitad, si quieres hacerlo todo solo duplica la cantidad de leche, en este caso he puesto medio litro, si haces las 8 raciones sería un litro.


Corta la tableta de chocolate negro (también puede valer blanco) y agrégala a la leche cuando ya se note templada para que se funda, remueve eventualmente para que no se quede pegado en el fondo.  
Mientras se va calentando prepara los moldes, yo los he puesto en vasitos transparentes para que se vea mejor.  Añade una galleta en cada uno y tritura hasta hacerla polvo.
Cuando el chocolate ya esté totalmente fundido, retira del fuego y vierte en cada vasito por encima de la galleta.  Conserva en la nevera durante al menos 2 horas hasta que se cuaje y esté totalmente frío.
Decora con un poco de nata montada, sirope de chocolate y trocitos de galleta molida por encima.
Sed felices! ^_^




Tacos al pastor (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 2 de mar. de 2015 1:48 por Chachi Tarta   [ actualizado el 2 de mar. de 2015 1:49 ]


"Empezamos el mes con sabor mexicano!!, el fin de semana me apetecía alegrarme el paladar y preparé estos deliciosos tacos al pastor para empezar el mes de marzo con buen pie, son sumamente fáciles de hacer y por supuesto todos los ingredientes que he utilizado son sin gluten."


Me encanta la comida mexicana, antes de saber que era celiaca iba mucho a restaurantes mexicanos, mi plato preferido eran (y siguen siendo) los tacos al pastor, me gustaban tanto pero tuve que dejar de ir cuando me enteré que era celíaca, aunque me decían que las tortitas eran 100% de maíz no podía fiarme de ello pues no sabía como ni donde estaban hechas y si podían estar contaminadas.  
Así que desde entonces he tenido que apartármelas en casa, probando mis propias recetas y buscando ingredientes sin gluten.  En principio hacía yo misma las tortitas pero hoy en día es muy fácil encontrar marcas sin gluten.

He probado muchas versiones, pero ésta en particular me ha encantado, la receta la he sacado del canal de YouTube "Allrecipes Mexico", aunque no la he preparado exactamente igual, debo decir que mis tacos han quedado deliciosos!

Receta de tacos al pastor (sin gluten)

Ingredientes (8 tacos - 2 personas)
  • 300 gr de carne de cerdo en filetes
  • 1/2 piña (puede ser de lata)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • 1 tomate asado
  • 1 ñora (pimiento seco)
  • 1 chile chipotle
  • ajo, sal y orégano al gusto
Para complementar:
  • Tortitas de maíz (la marca NAGUAL es sin gluten)
  • 2 tomates
  • 1/2 limón
  • cebolla, sal y cilantro picado
Preparación:

Empezaremos preparando la carne, para ello habrá que anticiparnos un poco y dejarla marinando al menos unas 2 horas antes de hacerla.  Para ello, ponemos un tomate en la plancha o sarén para que se ase, mientras se va haciendo, abrimos el pimiento seco (yo usé ñoras) y le sacamos las semillas.

Ponemos a calentar un poco de agua y cuando esté a punto de hervir echamos la ñora para que se suavice y se hidrate.  No es lo mismo usar pimiento fresco que pimiento seco, éstos aportan más color y sabor a las comidas.

Hidratado el pimiento y asado el tomate, partimos unas 4 rebanadas de piña, dos de ellas las hacemos trocitos y otras 2 las reservamos para luego.  Licua el tomate, la cebolla, el ajo (yo no le puse), el pimiento hidratado, la piña troceada, el zumo de naranja, sal, orégano y para darle alegría le he agregado un chile chipotle (de los que vienen en conserva).


En una fuente o plato con profundidad, coloca en el fondo los filetes de cerdo y vuelca la salsa preparada previamente hasta cubrir por completo, dejaremos macerar durante al menos 2 horas (la receta original decía 4 pero no tuve tanto tiempo) tapada con papel film por encima.
Mientras se va marinando puedes preparar los complementos, las tortitas las puedes comprar o preparar tu misma en casa, es muy fácil solo debes mezclar la misma proporción de harina de maíz y de agua templada.  Esta vez para ahorrarme un poco de tiempo las he comprado en el supermercado, la marca NAGUAL es 100% libre de gluten.
Para que no se sientan tan secos, he preparado lo que en mi país se conoce como "chirimol" o "pico de gallo" que consiste en tomate cortado en daditos finos, cebolla  y cilantro finamente picados, sal y zumo de limón.  
Transcurrido el tiempo de marinado pon la carne a asar en la plancha junto con las rebanadas de piña que reservaste antes, durante unos 4 minutos por lado hasta que esté bien hecha la carne.
Corta la piña asada en trocitos, lo mismo la carne y mezcla ambas cosas, coloca en un bol y reserva.  Sirve sobre las tortitas de maíz que previamente habrás calentado ya sea en la plancha o en la sartén y para rematar agrega el chirimol (pico de gallo) por encima del relleno, el toque ácido le va fenomenal y además te abrirá más el apetito!!
Viva México!!!


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