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Tacos al pastor (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 2 de mar. de 2015 1:48 por Chachi Tarta   [ actualizado el 2 de mar. de 2015 1:49 ]


"Empezamos el mes con sabor mexicano!!, el fin de semana me apetecía alegrarme el paladar y preparé estos deliciosos tacos al pastor para empezar el mes de marzo con buen pie, son sumamente fáciles de hacer y por supuesto todos los ingredientes que he utilizado son sin gluten."


Me encanta la comida mexicana, antes de saber que era celiaca iba mucho a restaurantes mexicanos, mi plato preferido eran (y siguen siendo) los tacos al pastor, me gustaban tanto pero tuve que dejar de ir cuando me enteré que era celíaca, aunque me decían que las tortitas eran 100% de maíz no podía fiarme de ello pues no sabía como ni donde estaban hechas y si podían estar contaminadas.  
Así que desde entonces he tenido que apartármelas en casa, probando mis propias recetas y buscando ingredientes sin gluten.  En principio hacía yo misma las tortitas pero hoy en día es muy fácil encontrar marcas sin gluten.

He probado muchas versiones, pero ésta en particular me ha encantado, la receta la he sacado del canal de YouTube "Allrecipes Mexico", aunque no la he preparado exactamente igual, debo decir que mis tacos han quedado deliciosos!

Receta de tacos al pastor (sin gluten)

Ingredientes (8 tacos - 2 personas)
  • 300 gr de carne de cerdo en filetes
  • 1/2 piña (puede ser de lata)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de zumo de naranja
  • 1 tomate asado
  • 1 ñora (pimiento seco)
  • 1 chile chipotle
  • ajo, sal y orégano al gusto
Para complementar:
  • Tortitas de maíz (la marca NAGUAL es sin gluten)
  • 2 tomates
  • 1/2 limón
  • cebolla, sal y cilantro picado
Preparación:

Empezaremos preparando la carne, para ello habrá que anticiparnos un poco y dejarla marinando al menos unas 2 horas antes de hacerla.  Para ello, ponemos un tomate en la plancha o sarén para que se ase, mientras se va haciendo, abrimos el pimiento seco (yo usé ñoras) y le sacamos las semillas.

Ponemos a calentar un poco de agua y cuando esté a punto de hervir echamos la ñora para que se suavice y se hidrate.  No es lo mismo usar pimiento fresco que pimiento seco, éstos aportan más color y sabor a las comidas.

Hidratado el pimiento y asado el tomate, partimos unas 4 rebanadas de piña, dos de ellas las hacemos trocitos y otras 2 las reservamos para luego.  Licua el tomate, la cebolla, el ajo (yo no le puse), el pimiento hidratado, la piña troceada, el zumo de naranja, sal, orégano y para darle alegría le he agregado un chile chipotle (de los que vienen en conserva).


En una fuente o plato con profundidad, coloca en el fondo los filetes de cerdo y vuelca la salsa preparada previamente hasta cubrir por completo, dejaremos macerar durante al menos 2 horas (la receta original decía 4 pero no tuve tanto tiempo) tapada con papel film por encima.
Mientras se va marinando puedes preparar los complementos, las tortitas las puedes comprar o preparar tu misma en casa, es muy fácil solo debes mezclar la misma proporción de harina de maíz y de agua templada.  Esta vez para ahorrarme un poco de tiempo las he comprado en el supermercado, la marca NAGUAL es 100% libre de gluten.
Para que no se sientan tan secos, he preparado lo que en mi país se conoce como "chirimol" o "pico de gallo" que consiste en tomate cortado en daditos finos, cebolla  y cilantro finamente picados, sal y zumo de limón.  
Transcurrido el tiempo de marinado pon la carne a asar en la plancha junto con las rebanadas de piña que reservaste antes, durante unos 4 minutos por lado hasta que esté bien hecha la carne.
Corta la piña asada en trocitos, lo mismo la carne y mezcla ambas cosas, coloca en un bol y reserva.  Sirve sobre las tortitas de maíz que previamente habrás calentado ya sea en la plancha o en la sartén y para rematar agrega el chirimol (pico de gallo) por encima del relleno, el toque ácido le va fenomenal y además te abrirá más el apetito!!
Viva México!!!


Galletas filipinos (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 28 de feb. de 2015 9:08 por Chachi Tarta   [ actualizado el 1 de mar. de 2015 0:39 ]


"El otro día en el supermercado mi marido (no celiaco) cogió un paquete de galletas que no sabía yo que existían, nunca antes las vi y mucho menos la probé, tanto era el gusto que le daba comerlas que hoy quise intentar hacer en casa mi versión sin gluten y han quedado estupendas!"


¿Ya las conocías?, yo no... y tampoco tengo idea de porque les llaman "Filipinos" pero queeee buenas están estas galletitas.  Las originales son bastante más pequeñas a las que he hecho yo pero no dejan de ser igualmente adictivas, cuando mi marido las probó se comió medio paquete!

Posiblemente tenga que hacer mejoras a esta receta pues la masa al ser sin gluten está hecha con harina de arroz (sin preparados especiales) y es bastante difícil de manejar, se rompe bastante pero con la temperatura apropiada y un poco de mimo quedan bastante bien; así que para quien quiera intentar hacerlas en casa dejo por aquí la receta.

Receta de galletas filipinos (sin gluten)

Ingredientes (24 galletas aprox.)
  • 300 gr de chocolate blanco para fundir (marca HACENDADO no contiene gluten)
  • 130 gr de harina de arroz (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 50 gr de harina fina de maíz (Maizena - sin gluten)
  • 30 gr de cacao en polvo (marca VALOR es sin gluten)
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 2 gr de levadura en polvo (marca HACENDADO no contiene gluten) o bicarbonato sódico
  • 1 huevo
Preparación:

Mezcla en un bol todos los ingredientes:  la mezcla de harinas, el cacao en polvo, el huevo, aceite y azúcar.  Para que no queden tan duras he añadido un poco de levadura en polvo (marca HACENDADO es sin gluten), puedes sino colocar la puntita de una cuchara (más o menos 2 gr) de bicarbonato sódico.  Remueve vigorosamente hasta formar una masa consistente y guarda en el frigorífico durante unas 2 horas envuelta en papel film.  Entre más fría esté será más fácil de manejar.

Transcurrido el tiempo de enfriado, amasa levemente con las manos espolvoreando un poco de maizena en una superficie lisa, forma bolitas del tamaño que desees e introduce el dedo índice por en medio haciendo un hueco y girando un poco a modo de formar como un mini-donut.

Como mencionaba antes la masa es un poco complicada porque se rompe con facilidad, no se si sea por efecto del cacao en polvo, tendré que hacer alguna mejora a futuro.  En fin, según fui formando las galletas me di cuenta que la masa se rompe entre más fría se encuentra.
Coloca las galletas en la bandeja de horno con un trozo de papel vegetal por debajo y dejando suficiente separación entre cada una de ellas, como llevan un poquitín de levadura se extienden un pelín.
Hornea a 200 gr durante 15 minutos (horno precalentado), una vez horneadas déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente.  Funde el chocolate blanco al baño maría o en el microondas durante un minuto a potencia media tapado con un plato para que no se queme, remueve y vuelve a introducir el chocolate otro minuto o lo que veas que hace falta hasta que quede totalmente fundido.
Deja que el chocolate se temple e introduce una a una las galletas, dando vueltas y untándolas por todas partes, escúrrelas un poco y colócalas en papel vegetal o alfombrilla de silicona hasta que el chocolante endurezca.
Son realmente deliciosas, y lo mejor... sin gluten!



Rissotto con fresas

publicado a la‎(s)‎ 26 de feb. de 2015 13:06 por Chachi Tarta   [ actualizado el 26 de feb. de 2015 13:08 ]


"Si pensabas que las fresas solo valían para postres y tartas, mi receta de hoy seguro que te va a sorprender, después de probarlo me he quedado sorprendida hasta yo de lo bien que sabe; se trata de este delicioso risotto con fresas que puede tomarse como guarnición o plato principal, si lo tuyo es probar platos diferentes seguro que te encantará."
Se lo vi en el tupper a una compañera de oficina con la que suelo comer casi siempre desde hace ya algunos meses, le veo llevarlo a menudo y siempre he tenido curiosidad de prepararlo y por supuesto de probarlo!
La combinación puede sonar rara e incluso puede parecer más un postre que una comida, uno piensa que a lo mejor queda dulzón pero es totalmente distinto a lo que me esperaba.  Lo he tomado hoy para cenar y el resultado ha sido fenomenal, como para repetirlo muchas veces y como era de esperarse lo comparto por aquí para quien se anime a prepararlo en casa, sobra decirlo pero igual lo menciono y es que no tiene ningún ingrediente que contenga gluten.
Receta de risotto de fresas
Ingredientes (para 4 raciones)
  • 200 gr de arroz
  • 8 a 10 fresas
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1/4 de cebolla
  • queso tipo philadelphia
  • aceite para freir
  • sal al gusto
Preparación:

Lava y quita las hojas a las fresas, pártelas por la mitad y deja macerar en el vino durante una media hora.  Mientras tanto, corta la cebolla en trocitos muy finos y añade un poco de sal, fríe en un poco de aceite caliente hasta que esté tierna.
Agrega el arroz en la sartén y fríe junto con la cebolla durante unos minutos para que se tueste.  Escurre el vino de las fresas y viértelo al arroz, cocina hasta que se evapore el alcohol y posteriormente agrega el caldo de verduras (puede ser de pollo también) y deja cocinar hasta que rompa hervor.
Cuando ya se haya evaporado buena parte del líquido, añade las fresas partidas en trocitos y remueve cada poco.  Comprueba que el arroz se ablande bien y retira del fuego, intenta que no quede demasiado seco, yo lo tuve cociendo cerca de 25 minutos más o menos a temperatura media.
Para hacerlo más cremoso, añade 2 o 3 cucharadas de queso tipo philadelphia (la marca KARFT no contiene gluten), y remueve para integrarlo bien, sirve templado y acompáñalo de vino blanco fresquito.  Humm! tendré que repetirlo muy pronto!!!


Tarta de cumpleaños "metro gigante" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 23 de feb. de 2015 3:28 por Chachi Tarta   [ actualizado el 24 de feb. de 2015 12:48 ]


"Colgar cuadros, arreglar puertas, tapar fugas e incluso construir muebles; son algunas de las tareas con que nuestro manitas preferido (mi suegro) pasa muy entretenido en nuestra casa, quien el pasado miércoles estuvo celebrando su 79 cumpleaños!!, razón por la que ayer lo celebramos con esta simpática tarta que como todas las que hago es libre de gluten."


Si algo define a mi suegro son sus trabajos manuales que hace en nuestra casa con increíble precisión, es difícil encontrar algún defecto en cada cosa que hace.  Muchas son las herramientas que le veo usar, pero muy indispensable es el metro, es por ello que le he dado una grata sorpresa.  Con este metro sí que logrará medir mayores distancias!

El bizcocho es de mocca, relleno con nata saborizada con cacao en polvo, ha quedado estupendo, a todos les ha encantado, así que por aquí comparto mi receta.

Receta de bizcocho mocca (sin gluten)

Ingredientes (1 bizcocho de 21x21 cm)
  • 150 gr de harina sin gluten (marca Schar Mix C)
  • 125 gr de azúcar blanca
  • 80 gr de mantequilla derretida (o 80 ml de aceite de girasol)
  • 60 gr de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
  • 4 huevos
  • 1 sobre (15 gr) de levadura en polvo (marca HACENDADO o ADPAN -sin gluten)
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharada de café instantáneo

Para el relleno:
  • 200 gr de nata líquida para postres (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 2 cucharadas de azúcar glacé
  • 1 cucharada de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
Preparación:

Derrite la mantequilla en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto y deja que se enfríe un poco, después añade los huevos, el yogur y el azúcar.  Mezcla con unas varillas de cocina o con batidora hasta que todos los ingredientes se integren.

Posteriormente añade la mezcla tamizada de harina (yo usé Schar Mix C - sin gluten), la levadura (yo usé marca HACENDADO - sin gluten), el cacao en polvo (yo usé marca VALOR - sin gluten) y el café instantáneo (hasta donde sé, todas las marcas son aptas). 


Continúa removiendo hasta que desaparezcan los grumos y quede una mezcla homogénea y brillante, prepara el molde que puede ser de cualquier tipo y forma, yo he usado uno cuadrado de aluminio forrado con papel vegetal para que no se pegue.  


Hornea a 180 grados durante 25 a 30 minutos (horno precalentado), notarás que está hecho porque empezará a oler hummm exquisito!, para comprobarlo puedes introducir un palillo de madera por en medio y si éste sale completamente seco retira del horno inmediatamente y déjalo enfriar a temperatura ambiente.  Si lo vas a decorar asegúrante que esté totalmente frío, yo lo suelo hornear por la noche y lo decoro hasta la mañana siguiente.

Enfriado el bizcocho, he recortado dándole la forma deseada (de metro), para ello he utilizado un plato para recortar la mitad redonda de arriba, dejando la parte de abajo cuadrada he recortado un poco los bordes.  Corta el bizcocho a la mitad y rellena con nata montada con azúcar y cacao en polvo, es recomendable que la nata esté bien fría para que no cueste montarla.  Unta un poco por encima de toda la tarta, para facilitar que el fondant se pegue, pero muy muy poco. 




A decorar…

Para decorar he usado fondant de colores rojo, negro y amarillo (la marca KELMY es sin gluten).  He tenido que anticiparme un poco para hacer la pieza que más ha gustado a mi suegro, la cinta con los centímetros. 


Cortando una franja de fondant amarillo le he pegado los números y las rayas y la he dejado secar por encima de un rodillo durante unas 24 horas para que endurezca y tome forma curvada.  El resto de la decoración la he hecho sobre la marcha.

Extiende el fondant rojo con ayuda de un rodillo, si lo notas pingoso puedes espolvorear un poquito de maicena sobre la superficie, así evitarás que se pegue y no lo dejes tan fino porque puede romper, es mejor dejarlo un poco gordito.


Cubre la tarta con el fondant y alisa un poco para deshacer burbujas de aire que puedan quedar por dentro, con las yemas de los dedos moldea los bordes para adherir el fondant a todo el bizcocho, recorta los sobrantes y continúa con el resto de la decoración.

Para hacerlo más original, he puesto la etiqueta de la marca y longitud del metro, en este caso en lugar de tener 3 metros (como la mayoría de metros), éste tiene 79, que es la edad del festejado (le hizo mucha gracia por cierto).  Para hacer la cinta y la parte de goma del metro, he usado fondant negro, que he colocado en el borde superior redondo, sobre tiras de fondant para dar más efecto. 


Finalmente, he incrustado la cinta de fondant amarilla en un extremo de la tarta para que quede bien fija, mi suegro me decía que le apetecía mucho tirar de ella (a quien no?) jejeje… Ha sido una tarta sencilla pero muy original y muy vistosa, y como era de esperarlo muuuy deliciosa!, nos la hemos comido a pesar de habernos metido una buena comilona.

Felicidades suegro manitas! :-D




Tarta de cumpleaños "Rapunzel" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 16 de feb. de 2015 11:32 por Chachi Tarta   [ actualizado el 20 de feb. de 2015 13:34 ]


"Esta es la historia de una princesa celiaquita llamada Natalia, a quien todos los años su familia le celebra el cumpleaños con deliciosas tartas sin gluten decoradas con guapísimas princesas, éste año La invitada a la fiesta fue Rapunzel.  Felicidades Natalia por tus 5 añazos!"


Cada vez que me piden hacer una tarta para peques yo me la paso fenomenal, he disfrutado muchísimo haciendo esta tarta pero sobretodo modelando a Rapunzel.  El año pasado fue la princesa Elsa de Frozen, aunque me quedé conforme con el resultado, este año quise superarme un poquito más y hacerla todavía mejor, y la verdad me he quedado muy satisfecha, pues hasta hoy debe ser la mejor figura en fondant que he hecho.  Tal parece que con las tartas de Natalia me estoy volviendo especialista en modelar princesas.

El bizcocho, en vista que gustó mucho el del año pasado, una vez más ha sido de chocolate con relleno de nata sabor cacao, todo sin gluten.  A diferencia de otras veces, ésta vez he horneado un solo bizcocho un poco más alto de lo normal, el cual he cortado  y rellenado posteriormente, vuelvo a compartir la receta pues como dije antes, esta vez he modificado proporciones.

Receta de bizcocho de chocolate (sin gluten)

Ingredientes (1 bizcocho grande):
  • 300 gr de harina sin gluten (yo usé de la marca Schar Mix C)
  • 250 gr de azúcar moreno
  • 180 gr de mantequilla derretida
  • 80 gr de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
  • 1 1/2 sobres (23 gr) de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 6 huevos
  • 2 yogures naturales
Para el relleno:
  • 300 gr de nata para postres (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 2 cucharadas de azúcar glacé
  • 1 cucharada de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
Preparación:

Mezclar en un cuenco los ingredientes húmedos:  mantequilla, huevos, yogures y el azúcar.  Cuando esté integrado añadir los ingredientes secos tamizados: la harina (yo usé Schar Mix C), la levadura (yo usé de la marca HACENDADO) y el cacao en polvo.


Continúa mezclando hasta que no hayan grumos, cuando eso vuelca la mezcla en el molde, pero asegúrate que tenga suficiente altura (mínimo 10 cm) pues con el horneado crecerá bastante.  Yo lo he dejado lleno a 3/4 partes y me ha subido mucho.

Hornea a 180 grados (horno precalentado) durante 35 - 40 minutos o hasta que veas que al meter un palillo de madera por el centro este salga seco, y hasta entonces retira y deja enfriar completamente antes de rellenar y decorar.

Preparando la tarta...

Una vez frío el bizcocho, recorta la parte abultada de encima (si te ha subido mucho por en medio), la idea es dejarlo planito.  Luego corta en dos mitades del mismo grosor, ésta vez he aprovechado a estrenarme mi última adquisición repostera:  una sierra para tartas, que por cierto debí comprarme desde hace muuuucho tiempo, es realmente muy fácil de usar y los bizcochos quedan perfectos, un utensilio indispensable... tanto tiempo y yo sufriendo con los cuchillos!!


Para preparar el relleno, vuelca la nata en el vaso de la licuadora, añade el azúcar glacé y el cacao en polvo, con unas varillas mezcla hasta que la nata quede bien montada, para ello debes asegurarte que esté muy fría, así no tendrás problemas.

Procede a echar 3/4 partes de la nata montada por encima de una de las mitades de bizcocho, extiende bien con una espátula para que quede repartido uniformemente y coloca la otra mitad de bizcocho por encima, no presiones demasiado para que no se escurra por los lados.
El resto de la nata lo echaremos por encima de la tarta y procederemos a extender con la espátula por toda la superficie incluidos los laterales, retiraremos el exceso de nata y conservaremos en la nevera mientras vamos preparando la cobertura de fondant.
A decorar!!
Para la decoración, he utilizado fondant blanco de la marca "KELMY", viene etiquetada como sin gluten y está buenísimo, me encanta como moldea y el saborcito a vainilla que tiene muy rico.
Para no ir contra tiempo, me he anticipado a hacer las figurillas una semana antes de hornear la tarta, he ido haciéndolos muy despacio para dar tiempo a que las piezas se sequen bien y evitar que rompan.  He preparado un tutorial paso a paso para modelar a Rapunzel y Pascal, soy consciente de que no me han quedado del todo perfectos pero aún así me siento muy satisfecha con el resultado.
Para la cobertura he pintado un paquete entero de color verde, para ello he utilizado colorantes comestibles en gel marca Sugarflair, también sin gluten. Una vez pintada la pasta, extiende con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de mas o menos 2 milímetros.  Cubre la tarta por encima y alisa utilizando las manos o un alisador, recorta los bordes sobrantes y coloca el resto de la decoración.
La tarta está inspirada en una escena de la peli (si, si... la ví enterita jejeje), en la que Rapunzel está en una laguna en medio del bosque donde hay piedras y flores, muchas, pero muchas flores!!.  
Y listo!... una tarta de princesas para una princesa!!, felicidades Natalia!!! :-D


Frixuelos con chocolate "de la suegra" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 14 de feb. de 2015 9:25 por Chachi Tarta   [ actualizado el 14 de feb. de 2015 9:45 ]


"En muchas partes del mundo más o menos por estas fechas se celebran los carnavales, en Asturias como en muchos otros sitios hay recetas típicas de las festividades, una de ellas son los tradicionales frixuelos asturianos, esta vez con chocolate hummm delicioso y sin gluten!"


Ayer, como todos los viernes, tocó comidita de suegra y de postre nos tenía estos deliciosos frixuelos asturianos sin gluten.  Los hemos comido muchas veces y no precisamente para carnavales.

Yo los he hecho en casa en alguna ocasión pero utilizando harinas comerciales, me encanta la receta de mi suegra porque es a base de harina de maíz y quedan incluso tan tiernos y finos como los glutaneros, es por ello que le he pedido su receta que hoy comparto por aquí, espero te animes a prepararlos en casa.
Receta de frixuelos con chocolate "de la suegra" (sin gluten)

Ingredientes (12 frixuelos aprox)
  • 150 gr de azúcar blanca
  • 100 gr de harina de maíz (la marca "Special line" es sin gluten)
  • 100 gr de maizena
  • 1/2 litro de leche
  • 3 huevos
  • Chocolate para fundir (marca VALOR - sin gluten)
Preparación:

En un cuenco casca los huevos, añade el azúcar y mezcla con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva.  Pon a calentar la leche y cuando esté tibia añádela junto con la mezcla de harinas poco a poco a la vez que vas mezclando.  Integrados todos los ingredientes deja reposar la mezcla en la nevera durante unas dos horas, esto hará que coja consistencia (en principio puede parecer muy líquida).

Unta una sartén pequeña con aceite y ponla a fuego medio y cuando esté caliente, vierte unas dos cucharadas de la mezcla y rápidamente esparce sobre toda la superficie. Puedes hacerlo incluso ladeando un poco la sartén para que se extienda por si sola.

Cocina unos 2 minutos o hasta que se vea sin grumos, dale la vuelta para que coja color del otro lado y procede a repetir la operación hasta acabar la masa.  He logrado contar más o menos de 12 frixuelos, puede que salgan más, eso depende del tamaño de la sartén.  Puedes rellenarlos con lo que desees, mermelada, miel, compota de frutas, pero en esta ocasión hemos puesto chocolate fundido (la marca VALOR es libre de gluten.

A disfrutar de los carnavales!!!



Galletitas de arroz con "te quiero" (Sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 12 de feb. de 2015 12:51 por Chachi Tarta   [ actualizado el 12 de feb. de 2015 12:51 ]


"Se acerca el día del amor y la amistad, si estas pensando en regalar algún detalle bonito puedes apuntarte esta idea, unas galletitas para decir lo mucho que quieres a esa persona especial, son muy fáciles de hacer y puedes decorar a tu gusto y lo mejor de todo es que son sin gluten."


Hace unos días, una chica me contactó por la página de facebook y me pidió que hiciese galletas de arroz parecidas a las de osito de canela, pero sin canela y utilizando con azúcar glacé, como me parecían muy tristes les he puesto un poco de ralladura de limón y han quedado deliciosas.  Apuntada la petición me he puesto manos a la obra y  he aprovechado a estrenar mi molde de corazón con mensaje, que monas me han quedado mis galletas!

Esta vez he intentado hacer la receta un más sencilla, para que cuando la intentes hacer en casa sea más fácil de hacer (no tiene pérdida), no he usado medidas en gramos sino en tazas, para que no tengas ni que pesar.  He sacado proporciones y he ido un poco "a ojo" pero con buen resultado, es por ello que aquí comparto la recetita, espero te guste.

Receta de galletas de arroz con "te quiero" (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes:
  • 1 taza de azúcar glacé
  • 1 taza de harina de arroz
  • 1/2 taza de maizena
  • 1/3 taza de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • ralladura de 1/2 limón
  • fondant de colores para decorar (marca "Kelmy" - sin gluten)
Preparación:

Empezaremos preparando la masa, para ello en un cuenco mezclamos las harinas y el azúcar glacé tamizada, añadimos el huevo, el aceite de girasol y la ralladura de limón.  Mezclamos hasta integrar todo y notemos que la masa se desprende sola del cuenco y de nuestras manos (o de la amasadora).


Con la masa lista, forma una bola y envuélvela en papel film, conserva en la nevera durante al menos unas 2 horas o 30 minutos en el congelador si vas con prisas.


La masa tiene que estar muy fría para que al hornear las galletas éstas no pierdan la forma, es importante sobretodo cuando utilizamos cortadores con grabado.
Transcurrido el tiempo de enfriado prepara una superficie de trabajo, una mesa o una encimera limpia.  Coloca un trozo de papel vegetal o una alfombrilla de silicona y espolvorea suficiente maizena, desenvuelve la masa y colócala encima, extiende con ayuda del rodillo hasta obtener un grosor de 1/2 centímetro aproximadamente. Conviene que queden gorditas para que no se quemen ni se rompan muy fácilmente, retira los bordes con cuidado de no romperlas.
Con un cortador corta las galletas dejando un margen de separación de al menos 1 centímetro, yo he usado uno muy grande en forma de corazón, al que se le puede poner mensajes personalizados, esta vez con un "te quiero".
Hornea a 200 grados durante 15 minutos (horno precalentado), una vez horneadas retíralas y dejalas enfriar en una rejilla hasta que se enfríen completamente.  El siguiente paso será decorarlas (si así lo quieres), yo he usado fondant de colores (la marca Kelmy es sin gluten), pero también puedes decorarlas con glasa o dejarlas sin decorar, estarán monas igual.
Feliz día de San Valentín anticipado!!



Pastelillos rellenos de mermelada (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 31 de ene. de 2015 8:30 por Chachi Tarta   [ actualizado el 1 de feb. de 2015 9:59 ]


"El desayuno en nuestra casa siempre es una de las comidas más importantes, los fines de semana es cuando más me encanta preparar cosas distintas y sabrosas para hacer que cada mañana sea especial, y para ello he hecho estos deliciosos pastelillos rellenos de mermelada de cerezas, como siempre sin gluten!"


Como echo de menos las cerezas, afortunadamente cuando no las hay casi siempre encontramos mermelada en el supermercado.  Hoy tenía ganas de comerme algo calientito para desayunar y se me ocurrió hacer estos pastelillos muy facilitos de preparar, vale cualquier mermelada pero como tenía antojo de cerezas he escogido la mermelada de cerezas.

Receta de pastelillos rellenos de mermelada (sin gluten)

Ingredientes (6 pastelillos):
  • 100 gr de harina panificable sin gluten (yo usé marca PROCELI)
  • 100 gr de harina de repostería sin gluten (yo usé marca Schar Mix C)
  • 100 ml de agua templada
  • 50 ml de aceite de girasol
  • 3 cucharadas de azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 1/8 cucharadita de levadura seca (marca MAIZENA - sin gluten)
  • mermelada de cerezas
Preparación:

En un bol mezcla las harinas, yo usé mitad de PROCELI y mitad de Schar Mix C (ambas son sin gluten), agrega la levadura seca (la marca MAIZENA es libre de gluten), el azúcar, el huevo y el aceite.


Empieza a amasar y poco a poco añade el agua templada, en principio parecerá la masa muy pingosa pero poco a poco se irá despegando del cuenco hasta que quede una bola compacta.  Yo he usado mi robot de cocina pero también puede hacerse a mano.


Formada la bola de masa prepara en una superficie lisa con alfombrilla de silicona o papel vegetal y procede a extender la masa con ayuda de un rodillo, hasta que quede lo más fina posible, 2mm de grosor estaría perfecto.
Si ves que se te queda pegada puedes espolvorear un poco de harina por encima y untar el mismo rodillo, de esa forma evitarás que se adhiera.  Con un cuchillo recorta los bordes a modo de formar un rectángulo, luego corta en 4 porciones rectangulares, cada una de ellas será un pastelillo, con los sobrantes que recorté me han salido otras 2 piezas similares.
Agrega una cucharadita de mermelada a cada rectángulo, con una brocha de cocina unta las orillas de los rectángulos con un poco de clara de huevo y dobla cada pieza por la mitad, sella los bordes muy bien haciendo presión con las yemas de los dedos, es importante hacerlo porque sino con la cocción se abren y se sale el relleno.  Con un cuchillo pincha por encima haciendo unos orificios, esto hará que no se hinchen demasiado.
Hornea a 200 grados durante 20 minutos (horno precalentado), notarás que ha cogido un poco de color por encima, si quieres puedes ponerle clara de huevo, yo no lo hice pero lo pensé.  Una vez horneadas retira y deja enfriar en una rejilla, tómalas hasta que estén templadas.
Que puedo decir... otro desayuno fantástico!, buen finde ;-)


Buñuelos de patata con queso (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 29 de ene. de 2015 11:09 por Chachi Tarta   [ actualizado el 29 de ene. de 2015 11:09 ]


"¿Te gustan las patatas?, ¿Te gusta el queso?, pues sigue leyendo esta publicación porque hoy comparto una recetita económica y muy sencilla pero tan sabrosa que a todo mundo le encantará, la combinación perfecta para un delicioso entrante, por supuesto... sin gluten!"


Cocidas, asadas, fritas, en puré... de cualquier manera, me encantan las patatas! y con queso todavía más.  En casa tengo un anti-queso (mi marido) así que no suelo hacerlos muy a menudo, pero de vez en cuando me dan ganas de algo bien "quesoso" y éstos buñuelos de patata son una de mis mejores elecciones.

Receta de buñuelos de patata con queso (sin gluten)

Ingredientes (8-10 buñuelos)
  • 1 patata grande (que pese como 250 gr)
  • 1 huevo
  • 150 gr de queso rallado tipo parmesano
  • sal al gusto
  • aceite para freír
Poner a cocer la patata entera con todo y piel en abundante agua durante una media hora o hasta que se pueda introducir el tenedor sin dificultad, entre más blanda mejor.  Una vez hecha retirar y dejar enfriar para poder retirar la piel.

Coloca la patata en un bol profundo y con un tenedor aplasta la patata hasta que quede bien deshecha, a mi me gusta hacerlo con el tenedor en lugar de trituradora o pasapurés, me da la impresión de que queda con mejor consistencia.


Añádele un huevo batido, el queso rallado tipo parmesano y un poco de sal al gusto, no mucha porque este tipo de queso ya es algo saladito.  Continúa mezclando hasta que todo se integre.
Calienta una sartén con suficiente aceite, puedes sino usar freidora y cuando esté bien caliente forma bolitas con una cuchara y fríe hasta que estén bien doraditos. 
Yo he puesto poco aceite la verdad los he tomado para cenar así que los quería un poco light (lo se, me estoy engañando a mi misma jejeje), escúrrelos en un paño de cocina para retirar el aceite y listo!.... a comerlos calientitos hummm!
¿Cenamos? ;-)


Galletas "osito" de canela (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 24 de ene. de 2015 3:59 por Chachi Tarta   [ actualizado el 25 de ene. de 2015 9:02 ]


"Para calentar y ambientar un poco mi casa ésta mañana tan fría me he animado a encender el horno y de el han salido estas deliciosas galletas de canela en forma de osito, ideales para acompañar el desayuno o el te de media tarde, por supuesto hechas con ingredientes sin gluten, ADVERTENCIA: son altamente adictivas!!! "
El otro día a la hora del café, a mi compi del trabajo y a mi nos pusieron una galletita napolitana para acompañar y éste me decía que le encantaban las galletas napolitanas y me preguntaba ¿Las probaste?, la verdad es que no, nunca las probé y a pesar de que me animó como 50 veces a que lo hiciera, le dije que no merecía la pena "englutenarme" la barriga por eso y menos haciéndolo a conciencia.
Por esta razón, miré distintas versiones por internet de las dichosas galletas napolitanas y me di cuenta que al final de la historia son galletas comunes y corrientes nada más que con un toque de canela.  Hoy he hecho mi versión sin gluten y para hacerlas más simpáticas he usado mi molde de osito.  No se si sabrán iguales que las originales pero mi catador oficial (mi marido) ya se ha comido un par de ellas y me ha dado el visto bueno... aunque, tampoco es de fiar porque todo lo que hago por lo general le encanta jejeje, no es la primera vez que las hago y siempre nos encantan, es por eso que hoy he decidido compartir mi receta, es muy fácil y cualquiera que se anime le saldrán estupendas!
Receta de galletas "osito" de canela (sin gluten - sin lactosa)
Ingredientes (40 galletas aprox):
  • 100 gr de harina de arroz
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de maizena + 1 cucharadas extra
  • 75 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/8 cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato sódico (marca HACENDADO es sin gluten)
  • 1 huevo grande o 2 pequeños
Preparación:

Mezcla los ingredientes secos, la harina de arroz, la maizena y la levadura o bicarbonato sódico, normalmente las galletas no llevan levadura pero yo les suelo poner un poquitín para que no queden demasiado duras, al estar hechas de harinas sin gluten me da la impresión de que tienden a endurecer más de la cuenta.


Posteriormente añade el huevo, el aceite, azúcar moreno y la canela en polvo, yo en principio le había puesto 1/2 pero al final puse 1 cucharadita para que se le note más el saborcito a canela, la verdad esto queda al gusto de cada quien, si te gusta mucho la canela puedes ponerle incluso más, o si solo quieres darle un toque ponle solo 1/2 cucharadita.

Mezcla todo ya sea manualmente o con ayuda de un robot de cocina o amasadora, notarás que al principio cuesta que se integre pero luego de unos minutos de amasado se va formando una bola compacta.  Cuando la masa se despega completamente del cuenco y de tus manos, deja de amasar y forma una bola, envuélvela en papel film y deja reposar en la nevera al menos durante unas 2 horas.

Como mi idea era tomarlas para desayunar, yo he dejado la masa enfriando en la nevera durante toda la noche, puedes conservarla incluso hasta 5 días dentro de la nevera, o congelarla durante todavía más tiempo, para cuando decidas usarla.
Enciende el horno a 200 grados y mientras se va calentando prepara la mesa de trabajo.  Coloca un trozo de papel vegetal o alfombrilla de silicona, espolvorea 1 cucharadas de maizena, desenvuelve la masa fría y colócala encima de la maizena, amasa un poco con tus manos a modo que se le quite lo pingoso y se unte bien de maizena, con un rodillo extiende la masa como a 1/2 cm de grosor (mejor que estén gorditas para que no se quemen).
Con un cortapastas de tu elección (el mío de osito), corta las galletas, como el mío tiene expulsor, me ha resultado más fácil hacerlo, yo he preparado la bandeja del horno con otra alfombrilla y las he ido poniendo según salen cortadas y grabadas a 1 cm de distancia mas o menos.  Si tu cortador no tiene expulsor puedes cortarlas directamente sobre la bandeja y luego retirar los sobrantes.  Como me salieron 40 galletas, he tenido que hornear por partes, la cantidad de galletas que obtengas dependerá del tamaño de tu cortador, el mío es pequeñito como de 5 cm.
Hornea a 200 grados durante unos 15 minutos, o hasta que notes que ya han cogido color, otra señal para saber que ya están hechas es cuando empiezan a oler de escándalo!
Ya puedes ir preparándote un te bien calientito para quitar el frío invernal de estos días tan gélidos... que se acabe el invierno YAAA!!!! Brrrr



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