"Tenía abandonada esta publicación desde ya hace muchas semanas que debí ponerla y hasta hoy lo recordé, cuando organizando la nevera después de hacer la compra, me encontré un trozo de queso muy bien conservado; la receta no es que sea tan elaborada pero os aseguro que para cenar o como entrante está deliciosa... tengo testigos que lo confirman!!!"
La receta la he tomado de los cromos coleccionables que La Nueva España publicó hace ya cerca de un año llamada: "Asturias, el país de los 40 quesos y sus recetas". Como llevaba una base de pan hecho con harina de escanda (espelta) lo primero que pensé fue: anda! esa si la puedo tomar... creo que mi cerebro la debió haber confundido con el trigo sarraceno y me compré inmediatamente una bolsa. Lastimosamente no investigué antes de comprar y resulta que es la escanda es el tipo de trigo que más gluten tiene!!! por lo cual el más tóxico para los celíacos, con lo cual tuve que deshacerme cuanto antes de la bolsa.
Había invitado a comer a casa a mis suegros y no pensaba echarme para atrás con el pan, por lo preparé un delicioso pan con nueces y pasas, que ya antes publiqué la receta. Aunque no fue el mejor pan que he probado, debo decir que tuvo bastante éxito.
Receta de mordiscos de Rey Silo
Ingredientes
6 rodajas de pan (en mi caso pan con nueces y pasas) cortadas muy finas
3 lonchas de queso "Rey Silo Blanco"
3 lonchas de queso "Rey Silo Roxu"
gelatina de sidra dulce o dulce de manzana
Preparación:
La receta del pan, como ya os dije antes, la tengo publicada en otra entrada, por lo que omito ese paso y partimos de pan que tengamos en casa, si eres no celíaco te recomiendo el de escanda (espelta) que la receta original pone. En mi caso usé un pan de nueces y pasas (sin gluten) que combinaba muy bien de sabores con este tipo de queso de sabor fuerte y muy contundente, típico de la mayoría de quesos asturianos.
Corta las rodajas de Rey Silo Roxu, retira los bordes y pártelas por mitad, coloca en una bandeja de horno con bastante separación entre ellas (no importa si se rompen un poquito), hornea hasta gratinar, retíralas cuando notes que están totalmente derretidas y todavía burbujeando.
Despegalas de la bandeja y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Corta las rodajas de pan lo más finas que puedas, colócalas en una bandeja de horno y calientalas unos 15 minutos o hasta que notes que están bien tostaditas.
Con las rebanadas todavía calientitas, corta rebanadas de de Rey Silo Blanco, retira las cortezas y coloca un trocito sobre cada tostada de pan. Añade una cucharadita de gelatina de sidra dulce (yo la compré ya hecha) o dulce de manzana y finalmente coloca por encima el queso gratinado a modo de formar una teja.
Excepto por mi marido a quien no le gusta el queso, a todos nos pareció un buen entrante para degustar con una copa de vino o porque no, con un culín de sidra!
Como el invento no quedó tan mal, me animé a participar en un concurso de recetas con queso que aunque no gané, ni me acerqué al premio, los jueces en casa me han dado la medalla de oro por lo bien les supo jejeje
Aquí os dejo la videoreceta que publiqué en el concurso, animaros a hacerla en casa que es bien sencilla y está muy rica.
publicado a la(s) 21/05/2013 13:39 por Chachi Tarta
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actualizado el 21/05/2013 13:40
]
"Una vez más celebrando cumpleaños en la oficina, esta vez era el turno de mi compañera y vecina de escritorio: Raquel Crespo, a quien le tengo mucho cariño y para demostrárselo he preparado estas deliciosas magdalenas con trocitos de manzana, limón y aroma de vainilla, están de lujo!!!! os lo garantizo pues han tenido mucho éxito."
La receta es de un libro que compré la semana pasada llamado: "Pastelillos & magdalenas" - Naumann & Göbel Verlagsgesellschaft, así que si te apasionan las magdalenas como a mí os lo recomiendo mucho, está genial y además muy bien explicado.
Aunque no es un libro de recetas sin gluten, yo he tuneado la receta colocando mi harina apta para celíacos, considerando las mismas cantidades y siguiendo el procedimiento al pie de la letra... el resultado ha sido fantástico!. La receta original ponía que era para 14 unidades pero a mi me han salido 20, igual es que mis moldes son muy pequeños.
Que pena que mi marido esté de viaje y no pueda probarlas, y no estoy segura si podré guardarle alguna de aquí a que vuelva, con lo cual tendré que repetir :-P aquí os dejo la receta.
Receta de magdalenas de manzana, limón y vainilla
Ingredientes (24 unidades aprox)
250 gr de manzana pelada y troceada
250 gr de harina marca Schar Mix Dolci (Mix C) - sin gluten
250 gr de yogur natural
125 gr de azúcar
80 ml de aceite vegetal
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharaditas de levadura en polvo (marca HACENDADO es sin gluten)
1 huevo
aroma de vainilla o azúcar avainillado
Preparación:
Lava y pela las manzanas (para postres, a mi siempre me gusta usar tipo gala), descorazónalas y córtalas en dados pequeños. Añade las 2 cucharadas de zumo de limón y resérvalas.
En otro cuenco, mezcla la harina y la levadura y tamízalas, yo he usado marca Schar Mix Dolci (Mix C) y levadura marca HACENDADO pues ambas son sin gluten. Por otra parte bate el huevo, ya sea a mano, con batidora eléctrica o robot de cocina. Añade el aceite, yogur, azúcar y vainilla (ya sea en polvo o líquida). Mezcla hasta obtener una crema homogénea y poco a poco incorpora la mezcla de harina y levadura.
Finalmente, una vez que la mezcla esté uniforme y sin grumos, incorpora la manzana cortada con el limón y continúa mezclando para distribuirla sobre toda masa.
Calienta el horno a 170 grados y mientras prepara unos moldes para magdalena del tamaño que prefieras, yo los he usado de papel pues eran para llevar, pero los he colocado sobre una bandeja de moldes de silicona para que no se deformen con el horneado. Ten en cuenta no llenar demasiado los moldes, casi mejor a la mitad o a 3/4 partes cuanto mucho, pues por el efecto de la levadura las magdalenas subirán un poco y no queremos que se rebalsen.
Hornea durante 30 minutos, hasta que notes que están bien doraditos por encima, puedes introducir un palillo de madera para comprobar que ya están hechos. Algo que nunca falla es escuchar, si todavía hacen sonido como de burbujitas es porque les falta un poco de cocción. Este tipo de magdalenas (que en el libro pone "pastelillos") suele ser bastante tierna y esponjosa, lo que hace más gustoso su sabor, yo no he podido resistir y ayer mismo acabando de sacarlos del horno me he comido uno de postre después de cenar.
Y ahora la dedicatoria... para decorar no podía faltar la respectiva monigota de dulce, que a juicio de los presentes no pudo estar más parecida que la auténtica, probablemente un poco menos gruñona jejeje
Ayyyy amiga!... pensaste que ocultando tu fecha de nacimiento en el perfil de tu facebook te librarías de la chachi-tarta?.... no no no, de esa no se libra nadie tan fácilmente.
publicado a la(s) 18/05/2013 04:53 por Chachi Tarta
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actualizado el 18/05/2013 07:52
]
"Hace días me recordé de unas galletas muy deliciosas que solía comer en mis tiempos glutenosos que quise hacerlas en casa. No son como las auténticas galletas sable caracol francesas pero si que se parecen y están muy buenas... y además sin gluten!"
Recuerdo que las compraba siempre en la misma pastelería y me encantaban, no se si la pastelería seguirá en el mismo sitio donde antes pues al enterarme que era celíaca no volví más por ahí. No tenía idea de que hacer este tipo de galletas fuera tan sencillo así que hoy me he animado a hacerlas en casa.
La masa para estas galletas es prácticamente la misma que la que sigo para hacer las galletas de siempre, por lo que han quedado crocantes cuando en realidad las galletas sable caracol son más blandas y un tanto porosas, sea como sea de sabor están deliciosas os las recomiendo mucho para el desayuno con una taza de leche o café calientito, están de lujo!
Receta de galletas caracol (sin gluten)
Ingredientes (16 unidades)
120 gr de harina de arroz
80 gr de harina fina de maíz (maicena)
80 gr de mantequilla
100 gr de leche condensada
1 cucharada de cacao en polvo
1 huevo
Preparación:
Empezaremos por mezclar la mantequilla, el huevo y la leche condensada. La mantequilla deberá estar de preferencia a temperatura ambiente, pero si no lo está puedes calentarla en el microondas durante unos 20 segundos.
Mezcla los ingredientes ya sea a mano o con batidora utilizando unas varillas a velocidad baja, la idea es solo integrar los ingredientes, si utilizas robot de cocina puedes colocar la herramienta "K". Poco a poco integra la mezcla de harinas tamizadas mientras continúas removiendo a velocidad baja hasta formar una masa uniforme, y que se desprenda sola de las paredes del cuenco. Deberá quedar compacta pero a la vez blanda.
Formada la masa retira la mitad hacia otro cuenco y a la otra mitad incorpora una cucharada de cacao en polvo (yo he usado de la marca VALOR pues no contiene gluten).
Continúa mezclando la mitad de la masa con el cacao hasta que se incorpore bien a la masa y envolver en papel film las dos masas por separado. Conservar en la nevera durante al menos 1 hora pues tiene que estar fría para para que las galletas no se deformen durante el horneado.
Como andaba con prisas pues hoy me levanté tarde y ya me picaba la tripa para desayunar, yo la he metido al congelador durante 15 minutos para acelerar un poco el proceso. Otra razón por la que la masa de las galletas tiene que estar bien fría es para facilitar su manipulación.
Transcurrido el tiempo para enfriar la masa, prepara una superficie lisa, de preferencia con papel vegetal o alfombra de silicona, desempaqueta las masas y corta trocitos de cada una, formándolos alargados y juntándolos a manera de formar los caracoles. Cuando notes que se te quedan pegados puedes espolvorear un poco de maicena tanto en tus manos como en la superficie.
Colócalas con mucho cuidado en una bandeja de horno con papel vegetal en la superficie y aplástalas un poquito por encima para que se queden bien fijadas ambas tiritas.
El procedimiento puede ser menos complicado pero lleva más tiempo, otra forma de hacerlo es como un brazo gitano, extendiendo ambas masas, colocando una por encima y enrollar todo de una, para luego cortar porciones. No obstante, si optas por esta opción, deberás dejar reposar el rollo de masa en la nevera durante otra hora, pues para hacer los cortes sin que se deformen deberá estar bien fría.
Cuando empieces a formar las galletas enciende el horno a 200 grados para que vaya calentando. Hornea durante 15 minutos y una vez horneadas retíralas y deja enfriar en una rejilla.
publicado a la(s) 12/05/2013 07:30 por Chachi Tarta
"Por fin!!!.. después de casi 4 años de diagnóstico como celíaca, vuelvo a probar el hojaldre, diosss como lo extrañaba, llevo buscándolo sin gluten en supermercados e intentando hacerlo en casa sin ningún éxito, pero por fin lo he encontrado!, y para celebrarlo he hecho hoy una deliciosas palmeras con cobertura de chocolate."
Tengo que decir que es mi primera experiencia con el hojaldre, y no lo digo por no haberlo comido antes porque el hojaldre a mi me vuelve loca!!... es que nunca antes intenté hacer nada con masa de hojaldre, así que he empezado con algo muy sencillo, unas crujientes palmeritas para desayunar.
Su preparación resulta muy fácil si partimos de las laminas de hojaldre ya preparadas, el procedimiento os los explico a continuación.
Receta de palmeras con chocolate (sin gluten)
Ingredientes (16 unidades aprox)
250 gr de masa de hojaldre en lámina marca Schar
200 gr de azúcar granulada
Para la cobertura:
100 gr de chocolate negro marca VALOR
25 gr de mantequilla
Preparación:
Como ya antes lo mencionaba, la masa de hojaldre la compré ya preparada porque aunque se vea fácil de preparar yo es que no lo consigo!!, la encontré en HIPERCOR en la sección de congelados de productos dietéticos, es de la marca Schar y viene una sola lámina, ideal para hacer las palmeras.
Deberás ser previsor(a) y tener en cuenta que si la masa está congelada, tendrás que anticiparte a sacarla del congelador el tiempo que indique el fabricante, para que puedas usarla sin problema. En el envoltorio del paquete que compre pone que son al menos 3 horas.
En una superficie lisa, como puede ser una mesa de trabajo, espolvorea generosamente la mitad del azúcar granulado, esparciéndola uniformemente. Coloca la lámina de hojaldre por encima y con ayuda de un rodillo extiéndela para darle forma rectangular y que el azúcar quede adherida.
Agrega la otra mitad del azúcar granulado por encima de la lámina de hojaldre una vez extendida y dobla uno de los extremos para que coincida con la mitad.
Luego, deberás hacer lo mismo con el otro extremo. Presiona con los dedos para que la masa quede bien prensada y no se suelte con el horneado.
Repite la operación doblando nuevamente los extremos de la misma manera y prensando con los dedos para fijar bien la masa.
Finalmente, junta los dobleces y presiona nuevamente para unir bien la masa y corta en pedacitos con un grosor aproximado de 2 centímetros.
Colócalas en una bandeja para horno con papel vegetal con un poco de separación para que no se queden pegadas cuando crezcan dentro del horno. Aprieta un poco por abajo (no tanto) para que queden bien fijas y darles un poco la forma.
Hornea a 160 grados durante unos 30 minutos hasta que notes que las palmeras hayan crecido bastante y se doren bien por encima. Mientras se hornean, prepara la cobertura, para lo cual habrá que fundir el chocolate junto con la mantequilla preferentemente al baño de maría.
Una vez retiradas las palmeras del horno, deja que se templen a temperatura ambiente antes de colocar la cobertura. Para cubrirlas, coge la palmera y colócala en el bol con el chocolate fundido solo para que se unte una de las caras.
Retira y escurre el exceso de chocolate cuidadosamente y déjalas secar en una bandeja durante una media hora aproximadamente. He dejado algunas sin cobertura pues así sin más igual están muy ricas, le di a probar una a mi marido (no celiaco) y me ha dado el visto bueno.
La verdad que es una receta sumamente sencilla, pero sobretodo deliciosa!... ya no mas antojos de palmeras, ahora ya puedo hacerlas en casa, y sin gluten!!, solo espero que este descubrimiento no traiga consigo unos cuantos kilos de más jijiji
publicado a la(s) 10/05/2013 15:17 por Chachi Tarta
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actualizado el 10/05/2013 23:47
]
"Hoy 10 de mayo, se celebra el día de la madre en muchos países latinoamericanos y no podía dejar de hacer este post dedicado a todas las madrecitas pero en especial a la que considero la más linda del mundo... mi madre, a quien dedico esta publicación en mi blog con mucho cariño en su día, felicidades madrecita!"
He tenido una semana de trabajo muy dura, me hubiese gustado hacer algo más especial que unas simples galletas pero con tanto trabajo que he tenido que hacer, poco tiempo me ha quedado incluso para ir de compras.
Según volvía de la oficina pensaba en hacer algunas magdalenas, un bizcocho o algo rico para decorar, confiada descansé unas cuantas horas antes de ponerme manos a la obra y cuando por fin iba empezar me llevé una sorpresa al abrir la nevera.... no tenía nada!!! y el supermercado ya había cerrado, vaya faena!
Podéis llamarme loca y obsesiva, pero no me iba a quedar a gusto si no hacía las galletas el propio día de la madre en mi país, con lo cual recordé que tenía en el congelador un trozo de masa congelada y de paso quise poner en práctica una técnica para decoración con icing que un día vi por Internet. Aunque ni por cerca se parecen a las que vi, me han quedado muy simpáticas, razón por la cual me atrevo a compartir esta publicación. Todavía me falta muuuucho por aprender pues no controlo muy bien la manga pastelera, pero a pesar de eso no me han quedado tan mal, creo..... jijiji
La receta de las galletas es la misma que utilicé para las galletas de avellana, por lo que puedes consultarla en el enlace, hoy me centraré en explicaros más a detalle la decoración y materiales que utilicé.
Preparando el glaseado
El icing es una especie de glaseado hecho a base de azúcar glacé y leche que se endurece al dejarlo secar, ideal para decorar galletas con el motivo que deseamos. Aunque ya lo venden preparado en tiendas de pastelería, yo lo hago en casa pues no estoy muy segura de que marcas pueden ser libres de gluten.
Para prepararlo necesitaremos:
100 gr de azúcar glacé
2 cucharadas de leche
1 cucharada de sirope de maíz o clara de huevo
Preparación:
En un vaso profundo, coloca el azúcar glacé, junto con la leche y el sirope de maíz para añadir ese toque brillante. Yo he usado de la marca KARO pues se que es libre de gluten, normalmente se utiliza clara de huevo pero a mi no me gusta pues al estar sin cocinar el huevo me da un poco de "yu-yu".
Con unas varillas mezcla a baja velocidad, preferentemente utilizando batidora eléctrica, al principio parecerá que la cantidad de líquido es poco para la cantidad de azúcar, pero a medida que se mezcla notarás que se queda una crema espesa y brillante.
Para hacer las galletas más vistosas he utilizado colorantes comestibles en gel, en este caso separé el icing en 3 cuenquitos (reserve un poco de icing blanco para hacer los dibujos) y utilicé colores rojo, amarillo y violeta.
Puedes combinarlos para hacer los colores que deseas, por ejemplo con el rojo y el amarillo he obtenido un bonito color naranja. Conviene en principio colocar un poquito muy pequeño de colorante y luego si el color queda muy pálido para tu gusto añadir más poco a poco hasta obtener el tono deseado, por ejemplo si pones muy poquísima cantidad de rojo, podríamos obtener un rosa.
A decorar!
Horneadas y enfriadas las galletas, procede a decorarlas, para ello con una cuchara pequeña vierte un poquito del icing en el centro de la galleta y muevela de modo que por si solo el icing cubra toda la superficie. Si notas que el glaseado te ha quedado un poco durito y no se mueve mucho según lo giras, tendrás que esparcirlo con una cucharilla pero deberás hacerlo rápido pues dependiendo de la cantidad que pongas puede que se seque enseguida!
Preparado el glaseado base, deberás dejarlas secar durante al menos una media hora, aunque están secas en menos de 5 minutos, prefiero dejarlas secar más tiempo para asegurarme que no se estropeen cuando se haga los dibujos que lleva por encima.
Una vez bien secas, comprueba que el glaceado esté totalmente endurecido tocando con mucho cuidado, si notas que no queda marca en la superficie es cuando ha llegado el momento de poner a prueba tu creatividad y decorarlas con los motivos que más te gusten. Para ello utilizaremos el icing color blanco que reservamos previamente, el cual colocaremos en una manga pastelera con boquilla redonda muy fina (pero realmente fina, del #1). Yo de momento no tengo una tan fina, y hoy he visto la necesidad urgente de salir corriendo a la tienda de pastelería a por una más fina!!!
Intentaremos dibujar el contorno de la figura únicamente, entre menos glaseado pongamos es mejor, pues la idea es esparcirlo hacia adentro utilizando un pincel fino humedecido para que los bordes queden resaltados.
Tal vez no sean las mejores galletas que hayas visto pero para ser novata en estos menesteres yo me doy por satisfecha, además hay algo que las hace muy especiales y me hace verlas bonitas, y es que están hechas con mucho cariño para mi madrecita, que aunque no pueda comerlas por la distancia que nos separa, le encantaron con solo verlas, yo las disfrutaré por ella y ya me encargaré de preparárselas la próxima vez que vaya a visitarla en unos cuantos meses :-)
Felicidades a todas las madrecitas latinoamericanas!!!
publicado a la(s) 05/05/2013 12:21 por Chachi Tarta
"Hoy es un día especial, por lo que hay que celebrarlo como se merece: con una CHACHI-TARTA dedicada al día de la madre, pero en especial a aquellas que se dedican a cebarnos día tras día, diciéndonos que comemos poco y a medio que te descuides no te explicas como de la nada aparece más comida en tu plato!!!"
Estoy segura de que muchos de vosotros os identificáis conmigo, a quien no le pasado que cuando crees que has terminado de comer, viene apareciendo tu madre (o tu suegra) con una enorme pota de comida y te dice: pero si lo de antes era solo el primer plato!... no comes nada!!!
Cuantas veces habrás escuchado frases como: "acabarlo todo!", "que no quede nada!", "siempre sobra!".... madres, son todas iguales!, siempre nos consienten todos los caprichos y para ellas siempre seremos sus nenes :-)
En esta ocasión, he preparado un bizcocho clásico de vainilla con relleno de mermelada de fresa y nata montada, la combinación de sabores debo decir que agradó muchísimo y aunque en principio me parecía un bizcocho muy sencillo, el toque de la mermelada de fresa le dio un toque muy especial.
Receta del bizcocho
Ingredientes (para 1 bizcocho)
150 gr de harina sin gluten marca EPSILON
60 gr de mantequilla derretida
50 gr de azúcar glacé
2 huevos
1/2 sobre de levadura en polvo marca HACENDADO (sin gluten)
aroma de vainilla marca Dr Oetker (sin gluten)
Para el relleno:
150 gr de nata líquida para montar
1/2 frasco de mermelada de fresa marca HACENDADO
2 cucharadas de azúcar glacé
25 ml de agua
Preparación:
Como mis magdalenas de naranja y choco quedaron tan buenas el otro día, (me parecieron muy tiernas y jugosas) quise hacer el bizcocho de siempre pero siguiendo el mismo procedimiento y el resultado realmente ha sido bastante bueno, por lo cual os lo explico nuevamente.
Para esta tarta, he tenido que hornear 2 bizcochos, los ingredientes que os pongo arriba valen para uno solo, por lo que si quieres hacer algo parecido a mi tarta deberás multiplicar por 2.
En un cuenco colocaremos la mantequilla derretida y el azúcar glacé, batimos vigorosamente con unas varillas hasta formar una crema espumosa y blanquecina, si tienes batidora es mucho mejor pues así harás menos esfuerzo, yo he usado mi robot de cocina. Luego, incorpora los huevos uno a uno, es decir, hasta integrar el primero añadir el siguiente, añadir unas gotas de aroma de vainilla, yo usé de la marca Dr. Oetker pues es sin gluten, y continúa removiendo durante unos 10 minutos, debe quedar una crema bastante aireada para que el bizcocho quede muy tierno.
Mientras se van batiendo bien los ingredientes, en otro cuenco tamiza la harina mezclada con la levadura en polvo. La harina que usé es marca EPSILON, pues todavía me queda del paquete que compré el otro día, pero también he hecho antes este mismo bizcocho usando marca Schar Mix C, en cuanto a la levadura, he utilizado la de siempre, marca HACENDADO, que no contiene gluten.
Añadiremos la mitad de la harina y levadura tamizadas a la crema y continuamos batiendo a velocidad media hasta integrar bien, añadimos la otra mitad y cuando ya esté bien integrado vuelca en un molde ya sea de silicona, aluminio o lo que tengas disponible. Yo usé uno redondo de silicona, de unos 24 cm de diámetro.
Hornea a 170 grados durante unos 20-25 minutos o hasta que lo notes doradito por encima, para comprobar que está hecho puedes meter un palillo de madera por en medio, si éste sale seco retira enseguida y deja enfriar sobre una rejilla. Repite el procedimiento para hornear un segundo bizcocho.
Coloca uno de los bizcochos en una bandeja o plato donde quieras presentarlo y rocea por encima un poco de agua mezclada con azúcar para "emborracharlo" y que quede más blandito al gusto. Posteriormente procede a rellenarlos con nata montada (marca HACENDADO no tiene gluten) mezclada con azúcar. Para que la nata monte sin problemas debes tener en cuenta que tiene que estar fría de al menos unas 24 horas, yo he puesto poca azúcar pues no hace falta tanta, ya que con la mermelada de fresa que mezclaremos a la nata ya tenemos suficiente.
Como a veces suele pasar que el bizcocho queda como abombado por en medio, yo he tenido que recortar un poco para que quede más o menos plano. Colocaremos el otro bizcocho por encima del relleno y "emborrachamos" nuevamente con agua mezclada con azúcar, tampoco hay que echar tanto solo unas 4 o 5 cucharadas por bizcocho.
A veces puede pasar que los bizcochos no coincidan y los bordes se vean como vacíos... no pasa nada, pues si hace falta algún cachín por los lados lo podemos ajustar con los sobrantes de bizcocho que hemos recortado previamente.
Finalmente, untar nata montada con una espátula por encima y por los laterales de la tarta, hay que procurar no dejarla demasiado untada pues con el fondant no conviene tener tanta humedad, ya que recordemos que está hecho a base de azúcar y al tener contacto con la humedad se vuelve a poner pingoso e incluso corremos el riesgo de que se rompa y el resultado no se vea bien.
La decoración
Cuando haces este tipo de tartas, tienes que pensarlo con algunos días de anticipación, pues hay que tomarnos un tiempo para preparar la pasta de fondant, aunque la venden ya hecha en tiendas de artículos para pastelería yo suelo hacerla en casa, así no tengo problemas con aquello de las trazas de gluten. En otros post he explicado ya como hacer la pasta fondant, por lo que no profundizaré en el tema, solo decir que si la haces en casa recomiendo usarla transcurridos al menos unos 3 días pues de lo contrario estará pingosa y difícil de manipular.
Las monigotas las he preparado desde hace ya una semana o así, aunque son comestibles pues están hechas de pasta fondant, no hace falta guardarlas en la nevera, es casi mejor tenerlas a temperatura ambiente pues con la humedad los colorantes utilizados igual suelen despintarse y no le viene nada bien.
Para cubrir la tarta, preparada la pasta y habiéndola dejado reposar al menos 3 días, procede a extenderla con ayuda de un rodillo en una superficie lisa, intentando mantener la forma redonda que tiene la tarta. Conviene tener siempre cerca el bote de azúcar glacé para espolvorearle cada vez que notes que se te pega. Recomiendo muchísimo los rodillos para fondant, hace 2 días que me compré uno, me lo he estrenado hoy y es una auténtica gozada, no se como no me había comprado uno antes, no se pega casi nada y además es más liviano que el de madera.
Coloca la cobertura con mucho cuidado por encima del bizcocho que preparamos previamente untado con nata, alisa la superficie y recorta los bordes sobrantes con un cuchillo o con cortador especial. Hay muchas otras herramientas para eso que todavía no tengo, poco a poco me iré aprovisionando :-)
Para la decoración he utilizado mis estecas para moldear las letras, que están hechas también a base de fondant de color blanco.
También he usado otro tipo de estecas en forma de bolita para hacer florecillas que en principio no tenía pensado poner, las he usado para cubrir defectos que quedaron una vez que coloqué la cobertura, pues se me rompió un poquito y le quedaron algunos dobleces que no me gustaban.
¿Que quienes eran las madres cebadoras?, a la derecha mi suegra y a la izquierda la suegra de mi cuñada, solo faltó mi madre que por distancia (pues vive en El Salvador y se celebra en otra fecha) no pudo llegar a la reunión de monigotas, pero ya le estoy preparando algo especial aunque sea a distancia ;-)
¿Y que era lo que las madres servían en el tupper gigante "tamaño bañera"?... os preguntaréis, un delicioso platado de garbanzos de esos que siempre me da los domingos para que lleve al trabajo y no tenga que cocinar en fin de semana, que por cierto todavía no he ido a recoger jijiji
Feliz día de las madres a todas las madrecitas... cebadoras o no cebadoras todas son especiales y se merecen lo mejor!
publicado a la(s) 01/05/2013 03:52 por Chachi Tarta
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actualizado el 01/05/2013 03:55
]
"Para empezar mayo con buen pie, hoy os comparto unas deliciosas magdalenas fáciles, rápidas de hacer pero ojo eh! que no son cualquier clase de magdalenas, esta vez con una de mis combinaciones de sabores favoritas: naranja y chocolate!... hechas por supuesto con ingredientes libres de gluten, están deliciosas!"
El día de la super horneada de bizcochos para la tarta del golf me salió sin querer este invento, como me daba pena tirar la untadura de la masa que quedaba pegada cuenco del robot de cocina, cogí mis moldes de silicona y empecé a untar con la espátula los sobrantes y como era de dos sabores aquello quedó muy vistoso.
Al día siguiente me llevé una a la oficina para tomar a la hora del café y uno de mis compañeros me decía según iba a pegarle la mordida... pero no te la comas con papel!!!!!! :-P
Receta de magdalenas de chocolate y naranja
Ingredientes (6 unidades aprox)
100 gr de harina o preparado sin gluten (yo sé marca EPSILON)
60 gr de mantequilla derretida
60 gr de azúcar glacé
2 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura en polvo (yo usé marca HACENDADO)
1 cucharada de chocolate en polvo (yo usé marca VALOR)
ralladura de 1 naranja
chorrito de leche
Preparación:
En un cuenco vierte la mantequilla derretida, añade el azúcar y bate vigorosamente hasta formar una crema blanquecina, puedes hacerlo manualmente utilizando unas varillas o utilizando robot de cocina con la herramienta "K" a velocidad media. Después añade los huevos uno a uno, es decir, primero uno hasta integrar bien a la masa y luego el otro, entre más tiempo batas la masa mejor quedará la textura de las magdalenas, yo he dejado el robot batiendo durante al menos unos 10 minutos.
Integrados los huevos, incorpora la mezcla tamizada de la harina (yo usé marca EPSILON, es a base de fécula de maíz, sin gluten) y la cucharadita en polvo de levadura (yo usé marca HACENDADO, sin gluten). Recomiendo hacerlo poco a poco, primero echamos la mitad, batimos hasta integrar y luego la siguiente mitad.
Preparada la masa, retiramos la mitad en un cuenco, esto para saborizar cada tanto con nuestros dos sabores preferidos, para mi: naranja y chocolate. A uno de ellos añadiremos ralladura de naranja y al otro una cucharada colmada de chocolate en polvo (yo usé de la marca VALOR, pues es libre de gluten), continuamos batiendo cada uno de los cuencos, a diferencia del de naranja, el de chocolate es posible que se ponga bastante duro, razón por la cual añadirás un chorrito pequeño de leche, esto ayudará a que se despegue de la varilla.
Preparadas las dos mezclas, enciende el horno a 170 grados para que vaya calentando, mientras, prepara unos moldes de silicona, los recomiendo para evitarnos problemas pues los de papel o aluminio no servirían de mucho.
Con una espátula procede a untar los moldes por dentro con la masa de chocolate, para formar la cobertura externa de las magdalenas.
Luego, colócalos en una bandeja y procede a llenarlos ya sea con cuchara o manga pastelera con la mezcla de sabor naranja, pero ten cuidado de no llenarlos tanto pues si eso luego con el calor del horno puede que se rebalsen, llénalos solo a 3/4 partes.
Transcurridos 15 minutos de haber calentado el horno, introducelos y hornea aproximadamente durante 20 minutos, notarás que han subido mucho y han cubierto toda la superficie untada con chocolate. Puedes introducir un palillo de madera para comprobar que están listos, si éste sale seco retiralas y dejalas enfriar antes de desmoldar.
Puedes decorar colocando trocitos de chocolate por encima o tomarlos así sin más, de cualquier manera están bueniiiiiiisismos!!!
Aquí os dejo la videoreceta... feliz 1 de mayo!! :-)
publicado a la(s) 27/04/2013 04:00 por Chachi Tarta
[
actualizado el 27/04/2013 09:34
]
"Esta vez os comparto una variante de la receta de los donuts que hace algunos meses publiqué, como tuvo tanto éxito me han dado ganas de mejorarla, intentando hacer que sean más suaves y esponjosos ... y porque no, más pequeños!!"
Son un vicio la verdad, no puedes comerte solo uno... lo que si puedes es tomar de todos los sabores a la vez, así no te quedas con las ganas!, creo que es una genial idea para cuando tienes fiestas infantiles, invitados en casa y por supuesto para consentirte a ti mismo(a) cada vez que te apetezca.
Como os decía, he modificado un poco la receta original de los donuts que hice el otro día, cambié un poco las cantidades, añadí ingredientes y cambié un poco la forma de su preparación, el resultado ha sido maravilloso, he conseguido subir un escalón más en el tema de las masas levadas, me siento muy contenta pues cada vez más parece que me voy acercando a la versión definitiva.
Receta de mini donuts sin gluten
Ingredientes (30-35 unidades)
200 gr de harina marca PROCELI
50 ml de agua tibia
30 gr de mantequilla derretida
30 gr de azúcar glacé
4 gr de levadura fresca marca LEVITAL
1 huevo
aceite para freir
Para el glaseado:
azúcar glacé
leche
sirope de sabores: fresa, chocolate y caramelo
Preparación:
Iniciaremos la preparación de la masa desmigando la levadura en el agua tibia, que dejaremos reposar durante 15 minutos. Esta vez añadí un gramito más que la vez anterior, esto para potenciar su efecto, y si que lo he notado!
Transcurridos los 15 minutos, mezclamos en un cuenco la harina (yo usé de la marca PROCELI, pues leva bastante bien), añadir el azúcar glacé, la mantequilla derretida y el huevo.
Finalmente, remueve el cazo de agua con la levadura desmigada utilizando una cuchara e incorpóralo al cuenco para luego amasar vigorosamente ya sea a mano o mediante robot de cocin hasta formar una bola compacta pero suave, y que se desprenda sola de las paredes del cuenco, esto tardará aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Esta vez mentalizate a hacer los donuts desde un día antes, pues para efectos de que queden más esponjosos, una vez preparada la masa la dejaremos levar en el cuenco durante al menos unas 8 horas, tapada con papel film por encima.
El truco para que queden super esponjosas además de hacerlo todo con mucha calma y sin nada de prisas, es saber proveerle a la levadura el medio y la temperatura apropiadas. Es por ello que esta vez añadí menos harina y un pelín más mantequilla que la vez anterior, para aportar más humedad a la masa y de esa forma favorecer al levado. Y vaya que si favoreció, así fue como me encontré la masa al día siguiente.
Una buena manera de inducir al levado es colocar la masa en el horno cerrado a una temperatura aproximada de 30 grados. Como algunos hornos no suelen funcionar a temperaturas muy bajas, hay un truco que una vez me recomendaron y eso si que nunca falla!... enciende el horno a 50 grados, déjalo así durante 10 minutos, apágalo y deja la puerta entre abierta y transcurridos 5 minutos introduce la mano, si notas que está templado introduce el cuenco tapado con papel film y déjalo que repose ahí hasta que doble su tamaño. Como ya os dije antes, la he preparado ayer por la noche dejándola ahí hasta por la mañana.
Transcurridas las 8 horas (o más) de levado, habrá que desgasificar y amasar la masa, para ello en una superficie lisa y con un poco de harina (no mucha) coloca la bola y utilizando los nudillos amasa a fin de eliminar un poco el gas que pueda tener acumulado.
Posteriormente amasa la bola durante unos 5 minutos, estirando y doblándola sobre si misma, notarás que está bastante viscosa, pero poco a poco se va volviendo más manejable según la vamos amasando.
Con un rodillo, extiende la masa hasta obtener un grosor aproximado de 1 centímetro y valiéndote de dos cortapastas redondos de distinto tamaño, corta porciones don el más grande y ahuécalas por en medio con el más pequeño para formar los donuts.
Colócalos en una bandeja de horno dejando un margen de separación entre ellos de aproximadamente 2 centímetros, tapados con papel film por encima y déjalos que leven durante unos 30 minutos, haciendo el mismo truco que explicaba antes de precalentar el horno a 50 grados y apagar.
Transcurrida la media hora, calienta abundante aceite para freir (recomiendan para postres usar aceite de girasol aunque yo usé aceite de oliva) a temperatura media (150 grados o así) y cuando esté caliente fríelos y escúrrelos en papel vegetal.
Finalmente, para decorar, he preparado un glaseado sencillo añadiendo una cucharadita de leche por tres de azúcar glacé y un chorrito de sirope de sabores (fresa, chocolate y caramelo) que me encontré en el supermercado son de la marca HACENDADO. Remueve bien hasta obtener una mezcla espesa y unta por la superficie los mini donuts, que colocaremos sobre papel vegetal para no manchar. Espolvorea por encima un poco de azúcar granulada y cómelos enseguida, están deliciosos.
publicado a la(s) 25/04/2013 11:39 por Chachi Tarta
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actualizado el 25/04/2013 12:13
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"Como me gustaría dedicarle mas tiempo a la cocina para hacer nuevas recetas pero últimamente siempre ando con prisas, no obstante hoy he reservado un huequito de mi tiempo para hacer algo rico y sencillo, un delicioso y suavecito bizcocho super rápido de arroz, canela y pasas... sin gluten!"
De toda la vida (incluso antes de saber que era celíaca), siempre tuve la costumbre de tener en casa algún bizcocho, tarta, magdalenas, galletas o cualquier otra chuchería. A mis padres siempre les ha gustado comer aunque sea un trocito de pan una vez al día, ya sea a la hora de desayuno o merienda.
Al día de hoy, aunque ya no vivo con mis padres, sigo manteniendo viva la costumbre, o al menos eso intento, pues hay veces que con tanto trabajo y tanto trajín del día que el tema de la horneada va quedando en segundo plano. En días como hoy cuando llego a casa del trabajo muy cansada y me doy cuenta de que ya no tengo pan para mañana y me da pereza ir al supermercado a buscar (y mal gastar mi dinero en productos de bollería sin gluten) es cuando saco ánimos de donde no los hay.
La receta es muy sencilla, tanto que ni me he molestado ni en ir al supermercado a comprar ingredientes para hacerla, me he valido de lo que encontré en el armario de mi cocina y nevera. El resultado es este humilde bizcocho, que no por ello deja de estar muy rico :-P
Receta de bizcocho rápido de arroz y canela
Ingredientes
125 gr de harina de arroz
75 gr de harina fina de maíz (maicena)
80 gr de azúcar granulado
50 ml de aceite
30 gr de pasas (opcional)
25 ml de leche tibia
1 sobre de levadura química en polvo (marca HACENDADO es sin gluten)
2 huevos
canela en polvo al gusto
Preparación:
En un cuenco tamizamos las harinas y la levadura, yo compré la harina de arroz pues no es lo mismo que molerla en casa, debe ser harina muy fina, la que yo usé es de marca HACENDADO.
Por otra parte, mezclar los ingredientes húmedos: el aceite, los huevos y la leche tibia, batir con unas varillas durante unos 5 minutos o hasta obtener una crema espumosa. Si tienes robot de cocina, vale con ponerlo con la herramienta "K" en velocidad 2.
Agrega el azúcar granulado y la canela en polvo y continúa batiendo hasta incorporar bien el azúcar y que se note sin grumos, hasta entonces, incorporar poco a poco la mezcla de harinas y levadura a la vez que vamos removiendo para integrar bien todo.
Finalmente añadiremos las pasas (previamente hidratadas en agua durante almenos una hora) y continuamos mezclando para que queden bien dispersas por toda la masa, la cual deberá estar con consistencia pastosa (ni muy líquida, ni muy sólida).
Prepara un molde ya sea de silicona o aluminio previamente engrasado, y vierte la masa sobre el uniformizando la superficie con una espátula o cuchara para que quede más o menos parejo. Para darle un toque distinto, espolvorea azúcar granulado por encima de la masa, una vez colocada en el molde.
Calienta el horno a 180 grados y transcurridos 15 minutos introduce el bizcocho, déjalo hornear por espacio de unos 20-25 minutos y cuando notes que está bien esponjado y doradito por encima, comprueba introduciendo un palillo de madera o cuchillo por en medio del bizcocho, si este sale seco retíralo y déjalo enfriar en una rejilla. Más fácil... imposible!!
Así que si te identificaste conmigo después de leer este post... anímate, quítate la pereza y hazlo ya mismo!! verás que rápido lo haces y que bien te queda :-)
publicado a la(s) 21/04/2013 10:32 por Chachi Tarta
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actualizado el 21/04/2013 12:49
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"Lo que eran relámpagos terminaron convirtiéndose en suspiros.. que romántica! dijo mi marido cuando con cara de decepción le enseñaba mi desastre de receta, vaya fallo! pensé, pero cuando le metí el diente mi sorpresa: Ohhh!! pero si saben igual a los suspiros salvadoreños!!!!"
Esta claro que todavía no controlo muy bien el tema de las harinas sin gluten y que muchas veces por intentar hacer una receta nueva siempre meto la pata pues las proporciones de las recetas originales hechas con harina de trigo nunca van a ser las mismas que con mi harina sin gluten pues ésta requiere menos humedad, por lo cual hay que jugar un poco repitiendo una y otra vez las recetas hasta encontrar el punto justo y la marca de harina más apropiada.
Algunas veces todo sale muy bien, otras toca tirar prácticamente todo a la basura, pero otras como hoy, sin querer obtengo una receta distinta a la que pensaba en un principio. Hoy intentaba hacer la receta de los relámpagos de chocolate de la enciclopedia de postres de Larousse y he obtenido otra cosa igual de buena!
En mi país El Salvador, hay una marca nacional de productos de bollería que lleva ya muchísimos años de historia, preferida por todos los salvadoreños de generación en generación. Su nombre es "Pan LIDO", y uno de sus productos muy conocidos son los llamados suspiros, que hoy sin querer han salido de mi horno. Quedaron tan parecidos a los auténticos (tal vez no de apariencia pero si de sabor y consistencia) que he tenido que hacer más, os comparto la receta.
Receta de suspiros salvadoreños (sin gluten)
Ingredientes (14-16 unidades aprox)
100 ml de leche
100 gr de harina sin gluten
30 gr de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 huevo
corteza de limón
pizca de sal
Preparación:
En un cuenco pasa la harina por un colador, yo he usado de una marca nueva que me encontré en el supermercado se llama "Epsilon", está hecha a base de fécula de maíz, habrá que hacer mas experimentos a ver que tal resulta.
En una sartén profunda pon a hervir la leche junto con la mantequilla, cortezas de limón y azúcar, mezclar continuamente con una cuchara hasta que se disuelva todo.
Una vez llegado al punto de ebullición, retirar del fuego e inmediatamente incorporar la harina de golpe (como la masa para churros) y mezclar vigorosamente hasta que se deshagan los grumos.
Traslada la masa a un cuenco limpio y seco e incorpora el huevo, continúa mezclando durante al menos unos 5 minutos, hasta que notes como se ha integrado del todo el huevo a la masa, debe quedar con consistencia pastosa, ni muy líquida ni muy sólida.
Calienta el horno a 190 grados (calor abajo y arriba) y prepara una bandeja con papel vegetal o alfombra de silicona para evitar que se queden pegados los suspiros.
Coloca la masa en una manga pastelera con boquilla gorda o sin boquilla (yo lo hice sin boquilla) y procede a dosificar en la bandeja de la manera que a ti te guste más, yo los he hecho alargados (más o menos de unos 8cm de largo), también pueden ser redondos ya sea grandes o pequeños, eso queda a tu gusto.
Procura dejar un poco de separación entre cada suspiro, pues con el calor tienen a extenderse un poquito. Para darle el toque final, espolvorea azúcar granulada encima de cada pasta, de manera que quede bastante cubierta toda la superficie.
Hornea durante 20 minutos, entre abriendo la puerta durante los primeros 7 minutos, esto para que queden un poquito levantados (aireados), esto hará que aunque estén tostaditos estén más suavecitos.
Transcurridos los 20 minutos notarás que se han vuelto morenos, es el momento de retirar y dejar enfriar en una rejilla a temperatura ambiente. Este tipo de pastas suelen tomarse ya sea para desayuno o merienda, para acompañar helados, e incluso en algunas pastelerías los utilizan mucho para decorar tartas. La verdad que aunque se tomen solos están deliciosos, pero a mi hoy me apetecía untarlos de nocilla, con una taza de leche calientita... delicioso!
Hoy fue muy oportuno recordar el lema de la pastelería salvadoreña que os comentaba antes, el cual dice: "Yo de LIDO no me olvido", y con más razón ahora me olvidaré menos, pues estando tan lejos de mi país ya podían salirme sin querer más recetas similares a las que hay por ahí jejeje
