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Buñuelos de patata con queso (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 29 de ene. de 2015 11:09 por Chachi Tarta   [ actualizado el 29 de ene. de 2015 11:09 ]


"¿Te gustan las patatas?, ¿Te gusta el queso?, pues sigue leyendo esta publicación porque hoy comparto una recetita económica y muy sencilla pero tan sabrosa que a todo mundo le encantará, la combinación perfecta para un delicioso entrante, por supuesto... sin gluten!"


Cocidas, asadas, fritas, en puré... de cualquier manera, me encantan las patatas! y con queso todavía más.  En casa tengo un anti-queso (mi marido) así que no suelo hacerlos muy a menudo, pero de vez en cuando me dan ganas de algo bien "quesoso" y éstos buñuelos de patata son una de mis mejores elecciones.

Receta de buñuelos de patata con queso (sin gluten)

Ingredientes (8-10 buñuelos)
  • 1 patata grande (que pese como 250 gr)
  • 1 huevo
  • 150 gr de queso rallado tipo parmesano
  • sal al gusto
  • aceite para freír
Poner a cocer la patata entera con todo y piel en abundante agua durante una media hora o hasta que se pueda introducir el tenedor sin dificultad, entre más blanda mejor.  Una vez hecha retirar y dejar enfriar para poder retirar la piel.

Coloca la patata en un bol profundo y con un tenedor aplasta la patata hasta que quede bien deshecha, a mi me gusta hacerlo con el tenedor en lugar de trituradora o pasapurés, me da la impresión de que queda con mejor consistencia.


Añádele un huevo batido, el queso rallado tipo parmesano y un poco de sal al gusto, no mucha porque este tipo de queso ya es algo saladito.  Continúa mezclando hasta que todo se integre.
Calienta una sartén con suficiente aceite, puedes sino usar freidora y cuando esté bien caliente forma bolitas con una cuchara y fríe hasta que estén bien doraditos. 
Yo he puesto poco aceite la verdad los he tomado para cenar así que los quería un poco light (lo se, me estoy engañando a mi misma jejeje), escúrrelos en un paño de cocina para retirar el aceite y listo!.... a comerlos calientitos hummm!
¿Cenamos? ;-)


Galletas "osito" de canela (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 24 de ene. de 2015 3:59 por Chachi Tarta   [ actualizado el 25 de ene. de 2015 9:02 ]


"Para calentar y ambientar un poco mi casa ésta mañana tan fría me he animado a encender el horno y de el han salido estas deliciosas galletas de canela en forma de osito, ideales para acompañar el desayuno o el te de media tarde, por supuesto hechas con ingredientes sin gluten, ADVERTENCIA: son altamente adictivas!!! "
El otro día a la hora del café, a mi compi del trabajo y a mi nos pusieron una galletita napolitana para acompañar y éste me decía que le encantaban las galletas napolitanas y me preguntaba ¿Las probaste?, la verdad es que no, nunca las probé y a pesar de que me animó como 50 veces a que lo hiciera, le dije que no merecía la pena "englutenarme" la barriga por eso y menos haciéndolo a conciencia.
Por esta razón, miré distintas versiones por internet de las dichosas galletas napolitanas y me di cuenta que al final de la historia son galletas comunes y corrientes nada más que con un toque de canela.  Hoy he hecho mi versión sin gluten y para hacerlas más simpáticas he usado mi molde de osito.  No se si sabrán iguales que las originales pero mi catador oficial (mi marido) ya se ha comido un par de ellas y me ha dado el visto bueno... aunque, tampoco es de fiar porque todo lo que hago por lo general le encanta jejeje, no es la primera vez que las hago y siempre nos encantan, es por eso que hoy he decidido compartir mi receta, es muy fácil y cualquiera que se anime le saldrán estupendas!
Receta de galletas "osito" de canela (sin gluten - sin lactosa)
Ingredientes (40 galletas aprox):
  • 100 gr de harina de arroz
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de maizena + 1 cucharadas extra
  • 75 ml de aceite de girasol
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/8 cucharadita de levadura en polvo o bicarbonato sódico (marca HACENDADO es sin gluten)
  • 1 huevo grande o 2 pequeños
Preparación:

Mezcla los ingredientes secos, la harina de arroz, la maizena y la levadura o bicarbonato sódico, normalmente las galletas no llevan levadura pero yo les suelo poner un poquitín para que no queden demasiado duras, al estar hechas de harinas sin gluten me da la impresión de que tienden a endurecer más de la cuenta.


Posteriormente añade el huevo, el aceite, azúcar moreno y la canela en polvo, yo en principio le había puesto 1/2 pero al final puse 1 cucharadita para que se le note más el saborcito a canela, la verdad esto queda al gusto de cada quien, si te gusta mucho la canela puedes ponerle incluso más, o si solo quieres darle un toque ponle solo 1/2 cucharadita.

Mezcla todo ya sea manualmente o con ayuda de un robot de cocina o amasadora, notarás que al principio cuesta que se integre pero luego de unos minutos de amasado se va formando una bola compacta.  Cuando la masa se despega completamente del cuenco y de tus manos, deja de amasar y forma una bola, envuélvela en papel film y deja reposar en la nevera al menos durante unas 2 horas.

Como mi idea era tomarlas para desayunar, yo he dejado la masa enfriando en la nevera durante toda la noche, puedes conservarla incluso hasta 5 días dentro de la nevera, o congelarla durante todavía más tiempo, para cuando decidas usarla.
Enciende el horno a 200 grados y mientras se va calentando prepara la mesa de trabajo.  Coloca un trozo de papel vegetal o alfombrilla de silicona, espolvorea 1 cucharadas de maizena, desenvuelve la masa fría y colócala encima de la maizena, amasa un poco con tus manos a modo que se le quite lo pingoso y se unte bien de maizena, con un rodillo extiende la masa como a 1/2 cm de grosor (mejor que estén gorditas para que no se quemen).
Con un cortapastas de tu elección (el mío de osito), corta las galletas, como el mío tiene expulsor, me ha resultado más fácil hacerlo, yo he preparado la bandeja del horno con otra alfombrilla y las he ido poniendo según salen cortadas y grabadas a 1 cm de distancia mas o menos.  Si tu cortador no tiene expulsor puedes cortarlas directamente sobre la bandeja y luego retirar los sobrantes.  Como me salieron 40 galletas, he tenido que hornear por partes, la cantidad de galletas que obtengas dependerá del tamaño de tu cortador, el mío es pequeñito como de 5 cm.
Hornea a 200 grados durante unos 15 minutos, o hasta que notes que ya han cogido color, otra señal para saber que ya están hechas es cuando empiezan a oler de escándalo!
Ya puedes ir preparándote un te bien calientito para quitar el frío invernal de estos días tan gélidos... que se acabe el invierno YAAA!!!! Brrrr



Pancakes al cacao (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 18 de ene. de 2015 3:11 por Chachi Tarta   [ actualizado el 18 de ene. de 2015 3:11 ]


"¿Que tal la dieta de año nuevo?, en casa está claro que la palabra dieta no existe!, pienso que la clave para no subir kilitos de más es no privarse de nada pero tampoco abusar, así que de vez en cuando desayunamos con pancakes (tortitas americanas), esta vez las he querido preparar con un toque de cacao humm!! y sin gluten".
Nos encantan los pancakes, suaves y muy esponjositos, acompañados con un café muy calientito por la mañana para quitar el frío, sin duda uno de los mejores momentos que nos hacen empezar muy bien el día, hoy he querido hacerlos con un toque de cacao que los hace todavía más irresistibles! y por supuesto con todos los ingredientes libres de gluten.
Receta de pancakes al cacao (sin gluten)
Ingredientes (4 unidades aprox)
  • 100 gr de harina panificable sin gluten (yo usé Schar Mix B)
  • 200 ml de leche templada
  • 10 gr de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 1 cucharadita de cacao en polvo (marca VALOR sin gluten)
  • 1 cucharadita de mantequilla derretida o aceite
  • 1 cucharada de azúcar blanca
  • 1 huevo
  • pepitas de chocolate
  • nata montada y sirope de chocolate para decorar
Preparación:

En un bol pon la mantequilla y fúndela o coloca el aceite, añade un huevo y el azúcar y con unas varillas de bate hasta que el azúcar se diluya completamente, notarás que la mezcla queda muy espumosa.


Incorpora poco a poco la mezcla de harina (yo usé Schar Mix B - sin gluten), la levadura para postres (la marca HACENDADO es sin gluten) y el cacao en polvo (la marca VALOR es libre de gluten).

Continúa removiendo e incorporando a la vez la leche templada, hazlo en unos tres tantos hasta que obtengas una crema lisa y sin grumos.


Deja reposar la masa durante unos 10 minutos para que la levadura haga su función y queden más esponjosos.
Prepara una sartén pequeña (de unos 15cm) untándola con aceite utilizando una servilleta para retirar el exceso, calienta a fuego medio-bajo  y cuando se note caliente vuelca 2 o 3 cucharadas de la mezcla repartiéndola rápidamente por toda la superficie.
Rápidamente esparce gotitas de chocolate por encima y cocina a la misma temperatura durante unos 5 minutos, o hasta que veas que ya no hace agujeritos, esto significará que ya está hecho.  Con ayuda de una espátula o tenedor procede a darle la vuelta para que se dore por ambos lados.
Como ya tengo un poquitín de experiencia con los pancakes yo les doy vuelta lanzándolos por el aire, un día me quedan de sombrero jejeje... cocina durante 1 o 2 minutos pues es solo para que cojan color, por experiencia no conviene dorarlos mucho porque las pepitas se deshacen muy rápido.
Repite la operación para hacer cuantos pancakes desees, con ésta receta mi han salido 4, pero eso dependerá de que tan grandes los hagas.  Mientras van saliendo apilarlos para que se mantengan templados.
Para decorar y hacerlos más agradables al gusto, he añadido un poco de nata montada (la marca Friocrem es sin lactosa) y sirope de chocolate (marca HACENDADO - sin gluten).
Cómelos enseguida antes de que se enfríen, el contraste frío con la nata y el sabor adicional que aporta el sirope de chocolate es verdaderamente ESTUPENDO!
Feliz domingo!



Croquetas de jamón "de la suegra" (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 16 de ene. de 2015 12:09 por Chachi Tarta   [ actualizado el 16 de ene. de 2015 13:16 ]


"Que importantes son las croquetas que tienen su día de celebración, mi suegra las hace de maravilla!, los viernes comemos en su casa y por lo general siempre le pido que me las prepare, hoy tocó ir y justamente ha coincidido que hoy se celebra el día internacional de la croqueta! para mi sin gluten por favor!!!"


Las croquetas ocupan un lugar importante en la gastronomía europea, en España se comen como tapa, entrante o acompañamiento de un plato principal, de cualquier manera y en cualquier momento siempre entran muy bien, a mi me encantan y mi suegra las hace como nadie! hoy he aprovechado a publicar su receta aprovechando que se celebra el día internacional de la croqueta, por supuesto para mi sin gluten y además sin lactosa.
Receta de croquetas de jamón (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes:
  • 150 gr de jamón serrano cortado en trocitos muy finos
  • 2 tazas de leche (KAIKU o HACENDADO - sin lactosa)
  • 2 cucharada de fécula de maíz (maizena - sin gluten)
  • 2 cucharada de harina de maíz (marca Special Line - sin gluten)
  • 1 huevo
  • pan rallado (marca BEIKER - sin gluten)
  • cebolla finamente picada, sal al gusto
  • aceite para freír
Preparación:

En una sartén coloca el aceite y fríe la cebolla finamente picada, cuando esté tierna añade la mezcla de harinas y remueve con una cuchara durante unos minutos hasta que se forme una pasta, añade un poco de sal, pero muy poco pues el jamón ya es bastante saladito.  

Posteriormente añade la leche (mi suegra las hace con leche sin lactosa de la marca HACENDADO) y continúa removiendo hasta que espese y coja consistencia, después, añade el jamón finamente picado y continúa removiendo para que se distribuya uniformemente en toda la mezcla.  Retira del fuego y vuelca en una fuente para que se enfríe.

Hay algunos utensilios especiales para formar las croquetas, se puede usar una manga pastelera con un agujero bastante grande o hacer como mi suegra, con ayuda de una cuchara rascar poco a poco la crema y moldear con la forma deseada, puede ser redondita, alargada o incluso cuadrada.

Bate un huevo con ayuda de unas varillas, en un plato pon un poco de pan rallado (para que yo las pueda comer, mi suegra siempre suele usar de la marca BEIKER - sin gluten), calienta el aceite y mientras tanto reboza las croquetas en el huevo y luego al pan rallado, fríe en abundante aceite bien caliente (quedan mejor en freidora o en una sartén con mucha profundidad) durante unos 5 minutos, retira y escurre en papel de cocina para quitar el exceso de aceite.  

A comer enseguida antes que se enfríen!.... feliz día de la croqueta!!! :-D





Flatbread de pollo a la barbacoa (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 9 de ene. de 2015 10:55 por Chachi Tarta   [ actualizado el 9 de ene. de 2015 10:56 ]


"Hace unas semanas fui a comer a un restaurante que ofrece menú para celiacos desde hace ya un buen tiempo, debo decir que han mejorado muchísimo desde la primera vez que fui a comer ahí, el menú tenía muchas opciones incluida la flatbread pizza, sin dudarlo la pedí y estaba tan buena que hoy he intentado imitarla en casa, no era idéntica pero también quedó buenísima y por supuesto sin gluten!"


¿Y cual es ese restaurante?, te estarás preguntando... como me sentó bien la comida y estuvo riquísima, ésta vez si que quiero compartirlo con quien me lea, se trata del grupo VIPS, que por lo que he podido investigar tiene un acuerdo con FACE (Federación de Asociaciones de Celiacos en España), por lo que es un sitio muy fiable para ir a comer.  

Después de la publicidad, te dejo por aquí mi receta que si bien es una copia del Flatbread de pollo a la barbacoa del VIPS y no sabe igual que la auténtica, es una buena alternativa si no tienes uno cerca o simplemente si no te apetece salir de casa pero quieres darte un caprichín.  He tenido que hacer dos versiones ya que en casa tengo a un anti-queso (mi marido), al final lo que le da ese toque tan irresistible es el crujiente del pan, no hay nada mejor que darle una mordida recién salido del horno!

Receta de Flatbread de pollo a la barbacoa (sin gluten)

Ingredientes (2 Flatbread)
  • 100 ml de agua templada
  • 150 gr de harina panificable sin gluten (yo usé marca PROCELI)
  • 1 gramo de levadura seca de acción rápida
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 1 huevo
Para el relleno:
  • 200 gr de pollo cortado en trocitos muy finos
  • 50 gr de cebolla picada
  • 50 gr de pimiento rojo picado
  • salsa barbacoa (marca HACENDADO - sin gluten)
  • tomate frito (marca SOLIS - sin gluten)
  • queso tipo mozzarella
  • champiñones y aceitunas negras (opcional)
  • sal, pimienta y perejil picado al gusto
  • aceite para freir
Preparación:

Lo primero es preparar el relleno de pollo, para ello te recomiendo que compres filetes de pechuga de pollo, córtalos en cuadritos muy finos y salpimentarlos, añadir un poco de perejil y ponerlos a freír en el aceite con un chorro muy generoso de salsa barbacoa, yo he usado de la marca HACENDADO pues trae sello sin gluten.


Cuando el pollo se vea hecho, retirar del fuego y dejar que se enfríe.  Mientras eso ocurre procede a preparar el pan.  En un cuenco vuelca la harina (yo he usado de la marca PROCELI), la levadura seca (MAIZENA - sin gluten), el aceite y el huevo. 

Amasa vigorosamente añadiendo el agua templada poco a poco, hasta que veas que la masa ya no tiene grumos.  Como era bien poquita masa ésta vez lo he hecho a mano, normalmente uso el robot de cocina pero tampoco es que haga falta, únicamente es para facilitarme el trabajo.


Cuando tengas formada una bola compacta, prepara la mesa de trabajo, coloca papel vegetal o una alfombrilla de silicona y sin dejar levar ni nada, parte la masa en dos partes (esta receta da para 2 flatbread individuales) y extiende con ayuda de un rodillo hasta que quede ultra fina intentando que quede con forma alargada.
Aprovecho para presumir de mi nuevo utensilio que me regalaron en mi pasado cumpleaños, es bastante útil la verdad, es mi rodillo con ajuste de medidas que hacen que las masas se extiendan uniformemente al grosor que desees, trae múltiples medidas, desde 2 hasta 10 mm, yo he puesto la más pequeña, como es bastante grande he podido extender las dos porciones a la vez.
Una vez extendida la masa, añade un chorrito de aceite de oliva y unta con una brocha de cocina por toda la superficie.  Agrega tomate frito (la marca SOLIS es sin gluten) y repartelo por toda la masa, dejando un borde libre como de 1 cm.  Vuelca el pollo sobre la masa, intentando que quede uniforme, como noté que puse poca salsa barbacoa al pollo le añadí un chorro extra, entre más salsa mejor!
Finalmente pon cebolla y pimiento rojo picados finos, y por supuesto el queso mozzarella rallado, no pongo medidas porque esto es al gusto de cada quien.  A la Flatbread sin queso le he puesto champiñones y aceitunas negras para alegrarla un poco, para mi una pizza sin queso no es pizza pero bueno, para gustos....
Hornea a 200 grados durante 15 minutos (horno precalentado) o hasta que notes que se ha fundido totalmente el queso y se notan los bordes de la masa ya doraditos.  Cuando eso retira del horno, sirve, corta en porciones y decora con perejil picado.  Aquí la versión sin queso... hasta ésta tiene una pinta estupendal!!
A comeeeer!! :-D


Roscón de Reyes con harina de quinua (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 6 de ene. de 2015 4:24 por Chachi Tarta   [ actualizado el 6 de ene. de 2015 9:42 ]


"Os presento a nuestro segundo roscón del 2015, en ésta publicación os explico mi versión sin gluten del clásico roscón de pan, he querido hacerlo utilizando harina de quinua para darle un poco de elasticidad a la masa y me ha dado muy buenísimo resultado, por ello os comparto mi receta."


Hace dos años ni me imaginaba que existían tantos sustitutos del trigo, tampoco tenía mucha idea de como trabajar las masas levadas, de hecho al principio siempre los panes me salían bastante malos, mi marido les llamaba "los panes piedra", porque además de quedarme muy compactos pesaban un montón!; afortunadamente cada día hay más y mejores productos que nos facilitan la vida a los celiacos, y que con un poquito de experiencia tras múltiples meteduras de pata, hemos conseguido conocer de cerca y obtener resultados sorprendentes. 

Para mí uno de los mejores sustitutos del trigo es la quinua, que poco a poco va siendo cada vez más conocida, yo hace poco más de un año que la descubrí y he quedado encantada con los resultados, a pesar que como harina la he usado muy poco.  Es por eso que hoy he querido aventurarme a preparar el clásico roscón de reyes utilizando mezcla de harinas Proceli y harina de quinua, te lo recomiendo es muy fácil y bastante rápido de hacer.

Receta de roscón con harina de quinua (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes:
  • 150 ml de agua templada
  • 150 gr de harina panificable sin gluten (yo usé PROCELI)
  • 100 gr de harina de quinua
  • 50 gr de aceite de girasol
  • 4 cucharadas de miel
  • 4 gramos de levadura seca de acción rápida (marca MAIZENA - sin gluten)
  • 1 huevo
  • 1/2 yogur natural (yo usé KAIKU - sin lactosa)
  • agua de azahar (al gusto)
Para el relleno y la decoración:
  • 150 gr de almendra en cubitos
  • 1 huevo batido
  • 1/2 frasco de cabello de ángel (marca HIDA - sin gluten)
  • sirope de maíz o miel (para dar brillo)
  • frutas escarchadas
  • nata montada sin lactosa (marca Friocrem)
Preparación:

Para preparar la masa mezcla las harinas en un cuenco (yo usé marca PROCELI y harina de quinua que yo misma hice en casa), añade la levadura seca de acción rápida, yo la prefiero a la fresca porque tiene el mismo efecto y no se estropea tan pronto, desde que me di cuenta que la marca MAIZENA es sin gluten ya no compro de otra.

Incorpora el huevo, el aceite, el yogur (yo usé KAIKU sin lactosa, se lo puse para que dure tierno por más tiempo), la miel y el agua de azahar, yo la verdad le puse bastante para que se le sienta bien el sabor a roscón, parece que el secreto de un buen roscón es ese saborcito típico navideño del agua de azahar, la cual ninguna marca contiene gluten hasta donde se.


Amasa a la vez que incorporas poco a poco el agua templada hasta que se forme una bola consistente pero blanda, cuando eso deja reposar a temperatura ambiente en un cuenco tapado con papel film durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo, prepara una bandeja de horno con papel vegetal o alfombrilla de silicona y coloca la bola de masa levada sobre ella, úntate bien las manos con aceite para que nos e te pegue y moldea dándole la forma de un cilindro muy alargado.


Con un objeto cilíndrico metálico y forrado con papel vegetal, moldea el roscón colocándolo por en medio, pega los extremos y continúa frotando toda la superficie del rosco con las manos untadas de aceite o agua para que no se te quede pegado, esto nada más es por cuestión de aspecto pues de esta manera eliminamos los grumos y se ve más lisito.  Vuelve a tapar nuevamente con papel film untado de aceite y deja que leve durante una media hora más en un sitio cálido y sin corrientes de aire, yo lo he metido en el horno apagado. 

Casca un huevo y bátelo con unas barillas, una vez transcurrida la media hora notarás que ha crecido un poquito, enciende el horno a 200 grados y mientras se va calentando, retira el papel film y unta por toda la superficie con el huevo batido con ayuda de una brocha de cocina, ésto hará que el roscón coja un color dorado muy apetecible con el horneado, mi suegro al verlo pensó que era de chocolate porque me ha quedado muy moreno.

Posteriormente, espolvorea almendra en cubitos encima de toda la superficie, yo no le he puesto la fruta escarchada todavía pues siento que con el horneado queda un poco tiesa.  

Transcurridos unos 15 minutos de calentado el horno, introduce el roscón y hornea durante 20 minutos, notarás que ha cogido bastante color.  Para evitar que se queme demasiado, tápalo con un trozo de papel de plata y hornea durante otros 40 minutos más a la misma temperatura.


Ya horneado y bien enfriado, corta en 2 mitades y rellena con cabello de ángel, yo lo he comprado ya hecho porque hacerlo en casa lleva un poco de tiempo, la marca HIDA es sin gluten.  Coloca la otra mitad por encima y procede a decorar.  He roceado un poco con sirope de maíz para darle brillo y también para hacer que la fruta escarchada quede adherida en la superficie, también vale usar miel.


Para darle el toque final, he puesto un poquitín de nata montada (marca Friocrem - sin lactosa), normalmente la compro líquida y la monto yo misma pero como anduve con prisas no tenía ninguna en la nevera, lo bueno es que siempre hay solución.  


Que bien huele mi cocina, lo he llevado hoy a casa de mis suegros para tomar el te y ha estado fenomenal, no han quedado ni las migas!!


Feliz día de Reyes!




Roscón de hojaldre con cabello de ángel (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 6 de ene. de 2015 3:54 por Chachi Tarta   [ actualizado el 6 de ene. de 2015 3:54 ]


"Llegaron los Reyes!!, y este año por partida doble porque en casa hemos hecho dos roscones, uno con hojaldre sin gluten y otro con harina de quinua que tiene una pinta espectacular, ya os contaré en otra publicación.  El roscón de hojaldre lo hemos tomado hoy para desayunar y debo decir que está hummmm!!! ¿como es que no hay día de reyes todos los meses?"


Esta es una versión sumamente sencilla pero muy original del clásico roscón de Reyes, éste año he querido hacer dos roscones, este lo hemos tomado hoy para desayunar y estaba de vicio!!, poco va durar.

Si andas con prisas pero te apetece comer el roscón o tienes invitados en casa, ésta puede ser una buena recomendación que te garantizará mucho éxito y además te llevará poco tiempo.  Yo he comprado las láminas de hojaldre ya preparadas de la marca ADPAN (sin gluten), para mí la preferida hasta hoy, aunque es un poco cara es buenísima, se hornea muy bien y no notas la diferencia con el hojaldre con gluten.

Receta de roscón de hojaldre con cabello de ángel (sin gluten)

Ingredientes:
  • 2 láminas de hojaldre redondas (yo usé de la marca ADPAN - sin gluten)
  • 1 lata de cabello de ángel (marca HIDA - sin gluten)
  • 1 huevo batido
  • almendra en cubitos
Preparación:

Si tienes las láminas de hojaldre congeladas, recomiendo descongelar a temperatura ambiente durante al menos unas 2 horas antes de usarlas.  Una vez descongeladas, extiende las láminas sobre el mismo papel que ya traen, si notas que están un poco pingosas vuelve a meterlas a la nevera durante unos 15 minutos, yo tuve que hacerlo porque tenía el otro roscón en el horno y mi cocina estaba excesivamente caliente.  La otra opción es descongelarlas poco a poco dentro de la misma nevera, esto posiblemente tome más tiempo pero al menos no se pondrán pingosas.


Con un objeto redondo corta un círculo por en medio en ambas placas de hojaldre, reserva los centros para hacer unas hojas que servirán de decoración, y procede a rellenar con el cabello de ángel (marca HIDA - sin gluten) dejando un poco de margen en los bordes del roscón, yo he sido bastante generosa con el cabello de ángel, la verdad me animé a hacer el segundo roscón porque quería aprovechar la lata de cabello de ángel pues suponía que una lata sería demasiado para un solo roscón, aunque también estaba la opción de comerlo a cucharadas hummm! tampoco era mala idea jejeje



En un cuenco bate un huevo y con una brocha de las de cocina, unta por todos los bordes, coloca la otra placa de hojaldre de manera que coincidan y presiona un poco con los dedos para que se adhiera, puedes incluso doblar un poquitín para sellar bien.  Una vez selladas ambas placas, unta toda la superficie con el huevo batido, ésto dará un color dorado muy bonito cuando se haya horneado.  

Para darle el toque final, con un cortador redondo de los de galletas, yo he hecho unas hojas reaprovechando los centros de las láminas de hojaldre.  Colócalas por encima del roscón para decorar, ésto además te puede servir de guía para cortar las porciones y le da un toque muy original.  Ya puestas las hojitas pintalas con el huevo para que queden igualadas con el resto del roscón.
Para evitar que se infle demasiado, pincha con un cuchillo la lámina de encima, ésto permitirá que se salga el exceso de aire y no se rompa.  
Como la navidad huele a almendras, he rematado la decoración espolvoreando almendra en cubitos, que más bueno el que va quedando en la cocina cuando se tuestan en el horno!
Hornea a 180 grados durante unos 45 minutos (horno precalentado), o hasta que veas que ha subido lo suficiente y ha cogido color.  A mi a pesar de haberlo sellado bastante, se me ha salido un poco el cabello de ángel, aún así ha quedado mucho por dentro.
No he querido decorarlo con frutos confitados porque así solito ya se ve muy bien, pero esto ya queda al gusto de cada quien.
¿Nos tomamos un cafetín? .... feliz día de Reyes! :D


Tarta de cumpleaños "Cheburashka & Gena" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 1 de ene. de 2015 13:25 por Chachi Tarta   [ actualizado el 2 de ene. de 2015 2:45 ]


"Bienvenido 2015!!!, para comenzar con buen pie este nuevo año quiero compartiros la tarta de cumpleaños que me he auto-preparado el pasado mes de diciembre, ¿Que quien es Cheburashka?, un personaje animado ruso muy antiguo que le gusta mucho a mi cuñado y con quien comparto cumpleaños, más que para mi, ésta tarta está dedicada especialmente a el."


El pasado 19 de diciembre nos reunimos en casa toda la familia, para celebrar el doble cumpleaños que va formando parte de las tradiciones de cada año.  Además de la comilona no podía faltar la tan esperada chachitarta.  Esta vez quise dedicarla más a mi cuñado que a mi, pues me hacía mucha ilusión hacerle algo especial y que le identificase mucho.

Tanto el como mi cuñada son muy aficionados a la literatura y a aprender múltiples idiomas, desde hace algunos años se inscribieron a clases de ruso, motivo por el cual doy por supuesto han conocido a Cheburashka, un personaje muy conocido en ese país, siempre va acompañado del cocodrilo Gena, a quien le gusta cantar y tocar el acordeón.  Por aquí dejo una foto de Cheburashka acompañando a mi cuñado en un viaje por Quirós, se ve que ambos se llevan de maravilla!


Para darle más vistosidad a la tarta, decidí hacer el bizcocho tri-color, en principio pensaba que quedaría un poco "sosa" pero la verdad es que ha quedado bastante bien.  He tenido que mirar algunos vídeos de youtube para coger inspiración, siendo el vídeo de la canción de Gena por el que me decidí, el detalle de las casas con las chimeneas rojas ha gustado mucho y las letras en ruso (que pensé había escrito mal) los ha dejado a todos boqui-abiertos!!!

Receta del bizcocho tri-color (sin gluten)

Ingredientes (para 1 bizcocho)
  • 150 gr + 2 cucharadas de harina sin gluten (yo usé de la marca Schar Mix C)
  • 150 gr de azúcar blanca
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 10 gr de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 3 huevos
  • 1 yogur natural
  • 1 cucharada de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
  • aroma de vainilla (marca Dr Oetker - sin gluten)
  • aroma de cereza (marca LorAnn - sin gluten)
  • colorante comestible en gel color rojo (marca Sugarflair - sin gluten)
Para el relleno:
  • 150 ml de nata líquida para postres (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 2 cucharadas de azúcar glacé
  • aroma de vainilla (Dr Oetker - sin gluten)
  • mermelada de cerezas negras (marca Hero - sin gluten)
Preparación:

Mezcla en un cuenco el aceite, los huevos, el azúcar y el yogur hasta que se forme una crema brillante y lisa.  Incorpora los 150 gr de harina y levadura tamizadas (yo usé Schar Mix C y levadura HACENDADO), y reserva las 2 cucharadas para después.  Continúa mezclando si es posible con varillas de cocina, hasta que se deshagan completamente los grumos.


Separa la mezcla anterior en 3 cuencos a partes iguales, a uno de ellos añade 1 cucharada de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten) y a los otros 1 cucharada de harina a cada uno y continúa mezclando para que todos tengan la misma consistencia.  De los cuencos sin cacao, a uno añade unas gotas de aroma de vainilla (Dr Oetker - sin gluten) y al otro de aroma de cereza (LorAnn tiene mucha variedad de aromas sin gluten, mi idea era hacerlo de fresa pero no tenía en casa) y además un poco de colorante comestible en gel color rojo (la marca Sugarflair no contiene gluten).

Integradas todas las mezclas, procede a echar a cucharadas en el molde donde vas a hornear (yo he usado uno redondo de silicona de 21 cm), alternando los colores de modo tal que se note el contraste, por encima y por todos lados.   Al terminar de rellenar el molde con el mango de una cuchara mueve la mezcla como haciendo una espiral, esto para que haga ondas y se vea más bonito al cortar.


Para hacer esta tarta he tenido que hornear 2 bizcochos, de modo que si la quieres tu de igual forma deberás repetir la misma operación, las cantidades de esta receta son solo para 1 bizcocho redondo de 21x5cm.  Una vez preparado el molde, hornea a 180 grados (horno precalentado) durante unos 20-25 minutos, retira y deja enfriar completamente antes de decorar.

Para el relleno, monta la nata (que tiene que estar bien fría) con ayuda de una batidora eléctrica para que te sea más fácil, junto con el azúcar y el aroma de vainilla.  Vuelca una buena cantidad de la nata encima de uno de los bizcochos, a los que previamente con un cuchillo habrás recortado la "chepa", yo por más que hago casi nunca logro que salgan planitos.
Reserva un poco de nata (menos de la mitad) y extiéndela por toda la superficie, agrega cucharadas de mermelada (en este caso yo la escogí de cerezas negras) de manera uniforme.  Coloca el otro bizcocho por encima y unta todo con el resto de la nata, retirando los excesos.  Puedes conservarlo en la nevera hasta que vayas a decorarlo.
Ahora viene mi parte preferida...
Como siempre, antes de empezar con nada, lo primero que hago es construir los muñequines, en este caso he modelado con pasta fondant de azúcar a Cheburashka y al cocodrilo Gena, he utilizado fondant de la marca Kelmy (es sin gluten) de color blanco y he ido pintando las piezas según lo necesito, con colorantes comestibles en gel marca Sugarflair, también sin gluten.  Han quedado simpatiquísimos, en su momento sirvieron para decorar la tarta, ahora mismo decoran la cocina del cumpleañero!
Para decorar la tarta, he pintado un paquete entero de fondant de azúcar con color beige, extendido muy fino sobre una superficie lisa con ayuda de un rodillo y puesta por encima de la tarta a manera de cubrirla por completo.  No pasa nada si quedan arrugas o bordes poco lisos, pues al ser principiante yo siempre arreglo las cosas con parches, en este caso han sido casitas del estilo del vídeo de la canción de Gena y por supuesto con el texto "С Днем Рождения" que significa "Feliz cumpleaños" en ruso... que viva google traductor!!!! xD
Para dar un poco de efecto a las casitas me he estrenado unas plantillas con texturas a modo de ladrillos y paredes, le han dado mucha vida a la tarta que he colocado en una base giratoria a la que todo el mundo le daba vueltas pues parecía que tenía movimiento jejeje
Luego de la sesión de fotos y con un poquito de penita, finalmente partimos la tarta, que sorpresa al ver el corte!!!, la verdad es que estuvo bastante bien y nos la pasamos de maravilla.  A ver que se me ocurre para el próximo año, que estoy agotando mucho los temas!
С Днем Рождения!!!! (Feliz cumpleaños)

Bombones rellenos de mermelada (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 30 de dic. de 2014 13:41 por Chachi Tarta   [ actualizado el 31 de dic. de 2014 2:03 ]


"Este año cambiamos las uvas por bombones!! siiii... a que es buena idea?, esta mañana he preparado estos deliciosos y facilísimos bombones de chocolate negro rellenos de mermelada de arándanos que mañana decorarán nuestra mesa para recibir al 2015 como tiene que ser... SIN GLUTEN!"


No quería dejar pasar estas fiestas sin estrenar mis moldes para bombones con motivos navideños, hace 2 años que los compré y nunca que los hacía, finalmente me he animado hoy a sacarlos del armario y de la caja en la que todavía estaban bien guardados.

Por experiencias pasadas con el atemperado del chocolate, me daba mucha pereza hacerlos, la vez pasada que me encargaron el huevo de chocolate lo hice bastante mal al principio, pero la verdad es que una vez coges el truco para que queden brillantes y sedosos da mucha satisfacción y dan ganas de seguir haciendo más... y comiéndolos claro! jejeje, por aquí te explico como los he hecho, espero te guste y te sea de utilidad para que puedas ponerlo en práctica y convertirte en la maestra chocolatera de la casa :-P

Receta de bombones rellenos de mermelada (sin gluten)

Ingredientes (12 unidades aprox)
  • 125 gr de chocolate negro (yo usé marca VALOR, es libre de gluten)
  • 125 gr de arándanos frescos
  • 50 gr de azúcar blanca
Preparación:

Deberás empezar preparando la mermelada, eso si te apetece prepararla tu misma, sino con usar mermelada de bote ya comprada siempre vale.  En mi caso quería aprovechar una tarrina de arándanos que tenía en la nevera antes de que se echasen a perder.


Lava los arándanos, colócalos en una sartén y vuelca el azúcar por encima, cocina a fuego medio durante 15 minutos removiendo constantemente y aplastándolos para destriparlos y que suelten su jugo.  No quise añadir agua pues con el jugo que sueltan es más que suficiente.  Una vez notes que la mermelada coge consistencia y se han destripado todos los frutos, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.  Con el frío que hace estos días por aquí, la he asomado un poco por la ventana y en 5 minutos estaba totalmente fría!!

Ahora a chocolateaaaaaar!!!

Atemperar el chocolate puede parecer un poco engorroso, sobretodo cuando es primera vez que lo hacemos, realmente no es tan complicado pero para hacerlo bien debes contar con un buen termómetro de cocina.


Cada tipo de chocolate tiene su temperatura óptima con la cual se puede trabajar sin problemas y lograr ese brillo y esa consistencia impecable que hará que nuestros bombones parezcan comprados de una confitería.  No es lo mismo atemperar chocolate blanco, que chocolate negro o incluso chocolate con leche.

Por temas de salud, esta vez he utilizado chocolate negro (es el que tiene menos grasa), para fundirlo he utilizado una fuente fondue, de esas que se les enciende la velita por debajo.  También puedes hacerlo al baño maría controlando que no le caiga agua mientras, o al microondas tapando el cuenco con un plato por encima para evitar que se queme, e ir poco a poco calentando primero un minuto, remover y luego otro minuto, con eso ya valdría.

Si utilizas la fuente fondue, asegúrate de no dejar mucho tiempo sin remover pues corres el riesgo de que se queme mucho por debajo (lo digo por experiencia propia!), con una cuchara ve removiendo constantemente poco a poco hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.  Una vez hecho lo anterior, retira la fondue del fuego y toma la temperatura con el termómetro, es posible que haya subido a más de 40 grados, asegúrate que no suba a mas de 50.

El atemperado consiste en bajar la temperatura de golpe para que la grasa del chocolate se distribuya uniformemente y adquiera ese brillo que hace que nuestros bombones se vean impecables.  Para hacerlo, vuelca el chocolate en una superficie de mármol que previamente deberás haber limpiado y secado.
Con una espátula extiende y recoge el chocolate durante unos segundos y procede a tomar la temperatura nuevamente, notarás que baja bastante rápido, si ha llegado a los 25 o 27 grados deberás darte prisa y recogerlo antes de que se baje demasiado la temperatura. Cuando ésto ocurre el chocolate se vuelve grumoso y cuesta recogerlo, se queda adherido a la superficie y se limpia muy mal.
Procede a rellenar los moldes de bombones añadiendo una cucharadita en cada uno de ellos y extendiéndolo hasta los bordes para que no queden huecos.  Como van a ser rellenos, trata de no llenarlos demasiado y de repartirlo a modo que quede fijo por los lados. 
Deja enfriar los bombones en la nevera durante unos 2 minutos para que endurezcan y posteriormente procede a rellenarlos con la mermelada, te recomiendo que no los dejes muy llenos porque luego cuesta mucho taparlos.
Vuelve a conservarlos en la nevera durante otros 2 minutos y listo!, ya puedes extraerlos de los moldes e ir poniéndolos a la mesa... si es que no se pierden por el camino!!!

Esta es mi última publicación del 2014 y quiero agradecer a todos los que siguen mis recetas, gracias por leerme, motivarme e inspirarme, gracias por vuestros comentarios y muestras de cariño, son esas cosas las que me animan a seguir adelante e intentar mejorar un poco cada día.  
Olvidemos las cosas malas que nos hayan pasado durante este año que dejamos atrás y quedémonos solo con lo mejor del 2014, confiemos en que el 2015 nos traiga mejores momentos y que en nuestras familias siempre reine la alegría, el amor, la paz y la felicidad!
FELIZ 2015!!!!


Tronco de navidad (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 24 de dic. de 2014 10:06 por Chachi Tarta   [ actualizado el 25 de dic. de 2014 13:41 ]


"Hoy es una noche especial, para reunirnos y celebrar en familia el nacimiento del niño Jesús, y para culminar una deliciosa cena de nochebuena, hoy he preparado este delicioso, aunque no muy ligero, tronco de navidad!!! por supuesto con ingredientes sin gluten y con muchíiisimo cariño para todos!."


Mmmm que bien huele la cocina hoy, a partir de las 5 de la tarde ya se ve movimiento por aquí.  Hoy toca comidita de suegra, con lo que le gusta cocinar a diario, ahora que estamos de fiesta ha preparado comida como para un batallón, y para contribuir con la comilona (por si fuera poco) me he encargado yo del postre.

Nunca antes había preparado un tronco de Navidad, a pesar de ser muy típico de estas festividades, es un postre muy fácil de preparar, además de ser muy versátil ya que puedes hacerlo de los sabores que prefieras y con la decoración que más te guste.  

El tronco navideño nace de la tradición de quemar un tronco de leña en la estufa para celebrar el solsticio de invierno, es un postre originario de Francia y tradicionalmente se suele preparar relleno y untado con crema de chocolate, café o praliné, en esta ocasión lo he hecho con crema de café y bizcocho de naranja, la combinación perfecta para cerrar con broche de oro la cena de nochebuena. 

Receta de tronco de Navidad (sin gluten)

Ingredientes para el bizcocho:
  • 60 gr de harina sin gluten (yo usé Schar Mix C)
  • 50 gr de azúcar blanca
  • 3 huevos grandes
  • ralladura de 1 naranja
Para el almíbar:
  • 100 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de agua
  • 25 gr de azúcar blanca
  • un buen chorro de ron (opcional)
  • cortezas de naranja
Para el relleno y decoración:
  • 1 tarro de crema de chocolate (marca Betty Crocker - sin gluten)
  • fondant de azúcar, colores:  verde, rojo, amarillo y marrón
Preparación:

Empieza por preparar la masa del bizcocho, como es bastante ligerito a esta masa se le suele llamar "masa de bizcocho de cuchara", es muy esponjosa y flexible, ideal para enrollar sin que se rompa.

En dos boles coloca 2 claras y en otro 2 yemas + 1 huevo entero.  Monta las claras a punto de nieve muy fuerte y al bol de las yemas añade el azúcar, mezcla con varillas hasta que se blanqueen las yemas, incorpora la ralladura de naranja y sigue batiendo durante unos segundos para integrar.



Vuelca las yemas batidas en el bol de las claras y con una espátula mezcla con movimientos muy suaves hasta que se incorporen por completo, entonces, ve incorporando la harina tamizada poco a poco y continúa removiendo con la espátula hasta integrar.


En una bandeja para horno coloca un trozo de papel vegetal y vierte la mezcla encima, extiende hasta las orillas de modo que quede un rectángulo, tapa por encima con otro trozo de papel e introduce al horno a 220 grados durante 7 a 10 minutos (horno precalentado).  Notarás que está hecho por el exquisito olor cítrico que suelta.
Deja enfriar el bizcocho a temperatura ambiente, cuando eso retira el papel vegetal de ambas caras, verás que puedes doblarlo y no se rompe, me recuerda a un pancake gigante!... estos bizcochos son geniales para emborrachar con almíbar y lo ideal es que se sirvan bastante fríos.
Para preparar el almíbar vierte en una sartén el zumo de naranja, el azúcar, el ron (opcional) y el agua, yo he añadido más cortezas de naranja para potenciar más el sabor cítrico, deja reducir a temperatura media hasta que ya no se vea tan líquido, pero ojo no te pases que sino obtendrás caramelo.
Cuela el almíbar para retirar las cortezas y deja enfriar por completo.  Una vez frío, procede a emborrachar el bizcocho por completo.  Con una espátula de cocina unta sobre el bizcocho la crema de chocolate extendiéndola hasta los bordes, yo he usado de la marca Betty Crocker (es sin gluten) aunque puedes prepararla tu misma en casa si así te apetece.
Con mucho cuidado, enrolla el bizcocho del lado más angosto, ayudándote del papel o alfombrilla de silicona, apretando un poco para que quede muy igualado.  En una manga pastelera con boquilla rizada, coloca la crema de chocolate y unta por encima del rollo a modo de cubrirlo por completo. 
Corta un trocito de aproximadamente 10 cm haciendo un corte transversal para dar un poco de estilo, pégalo al lado y remata los espacios vacíos que encuentres rellenando con más crema.  Yo lo hice mal porque antes de cubrir el rollo lo corté, pero vamos tampoco pasa nada.
Para decorarlo he hecho una ponsetia de fondant rojo decorada con hojas y dos piñitas de pino también con fondant pero de color marrón.  La decoración ya queda a elección de cada quien, hay quienes los decoran con frutas: grosellas, fresas o lo que de tu imaginación.
Mas vale que sea cierto lo que dicen de que los postres no van al mismo sitio que la comida, porque merecerá la pena probarlo.
Feliz Navidad a todos!!!



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