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Bizcocho "osito" de manzana, zanahoria y nueces (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 28/9/2014 8:59 por Chachi Tarta   [ actualizado el 28/9/2014 10:26 ]


"Que bien nos lo pasamos mi mamita y yo en la cocina, hoy amanecimos con ganas de encender el horno pues hacía el día muy gris como para quedarse en casita todo el día, como resultado hicimos este simpático bizcocho en forma de osito de zanahoria, manzana y nueces."


Seré sincera, en realidad habían dos razones para hoy encender el horno, la primera es que amaneció muy fresquito y la segunda es que quería estrenarme mi molde de osito que me compré de oferta el otro día!!... ya antes he hecho bizcocho de zanahoria pero no se me había ocurrido combinarlo con manzana, la verdad es que está fenomenal, a mi madre le ha encantado, es uno de sus bizcochos favoritos.

La receta no la he sacado de ningún libro, he ido poniendo los ingredientes a ojo pero he anotado las proporciones para compartirlas por aquí, así que si te interesa prepararlo tu también en casa por aquí te dejo nuestra receta.

Receta de bizcocho de manzana, zanahoria y nueces (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes (1 bizcocho)
  • 200 gr de harina sin gluten (yo usé de la marca Schar Mix C)
  • 150 gr de azúcar blanca
  • 100 gr de nueces troceadas
  • 60 ml de aceite de girasol
  • 3 huevos
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 manzanas medianas tipo gala
  • 1 yogur natural (marca KAIKU - sin gluten, sin lactosa)
  • 1 sobre (15 gr) de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten) o bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
Para la decoración:
  • 75 gr de azúcar glacé
  • 2 cucharadas de leche (marca KAIKU - sin lactosa)
Preparación:

Lava, pela y ralla finamente las zanahorias y las manzanas, reserva.  En un cuenco coloca el aceite de girasol, los huevos, el azúcar y el yogur (yo he usado de la marca KAIKU - sin lactosa) y mezcla hasta formar una crema lisa y brillante.


Posteriormente añade las nueces troceadas, la zanahoria y la manzana rallada, y la canela en polvo, continúa mezclando hasta que queden bien repartidas por toda la mezcla.  Agrega la mezcla tamizada de harina (yo usé de la marca Schar Mix C) y la levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten), también puedes sino utilizar bicarbonato sódico.  

Continúa batiendo hasta que la harina se haya integrado completamente y no se noten grumos, vuelca en el molde de tu elección previamente engrasado, yo he usado mi molde de osito que es de silicona, pero aún así lo he engrasado un poco ya que cuando son nuevos es recomendable hacerlo para alargar su tiempo de duración.  
Hornea a 180 grados durante 35 minutos (horno precalentado), estos bizcochos al tener tanta humedad tardan más tiempo en hacerse.  He repartido mi masa para hacer dos magdaleninas (capricho mío) que quiero llevárselas mañana a un buen amigo mío.  
Transcurrido el tiempo de horneado, retira y deja enfriar bien a temperatura ambiente antes de desmoldar.  Nunca lo desmoldes en caliente pues además de que puedes quemarte puedes romper el bizcocho.  Cuando se enfría el mismo bizcocho se suelta del molde pues tiende a encoger un poco.
Para decorarlo, he preparado un poco de glasa (icing) mezclando leche con azúcar, debe quedar bastante densa pues de lo contrario se escurre y no se detiene.  
Utilizando una manga pastelera del #1 (la más finita), he intentado decorar por encima de las marcas, me ha temblado un poco la mano pero como es para casa se perdona jejeje
Bueno, ahora me preparo un café bien calientito y a merendar!



Helado de higos y vino de Oporto (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 27/9/2014 12:50 por Chachi Tarta   [ actualizado el 27/9/2014 12:50 ]


"Se nos fue el verano pero todavía nos quedan unos pocos días de calor pues hoy empieza el veranillo de San Miguel, así que antes que se nos vaya del todo quiero aprovecharlo bien y refrescarme con éste delicioso helado de higos y vino de Oporto, no apto para niños pero si para celiacos e intolerantes a la lactosa."


Hace unas semanas estuve de vacaciones en Oporto y que de tentaciones las que se veían, además de los conocidos pastelitos de Belem había un sin fin de cosas tan deliciosas que me quedé con ganas de probar pues al no saber a ciencia cierta sus ingredientes y su forma de preparación no he querido arriesgarme.  

Es por ello que anoche me di a la tarea de investigar la receta por Internet, y hoy me he levantado con muchas ganas de experimentar en la cocina y como resultado, he obtenido este fantástico helado que hemos tomado de postre después de comer, al menos me he quitado las ganas y el capricho de probarlo, así que si te apetece hacerlo en casa por aquí te dejo la receta.

Receta de helado de higos y vino de Oporto (Sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes:
  • 400 gr de nata líquida para postres (marca KAIKU - sin lactosa)
  • 150 ml de vino de Oporto
  • 80 gr de azúcar
  • 12 higos negros muy maduros
Preparación:

Pela los higos y corta en trozos (reserva 1 o 2 para decorar), ponlos a cocer en una olla junto con el azúcar y el vino de Oporto hasta que el olor del alcohol desaparezca.  


Con una licuadora tritura un poco los higos dejando algunos trocitos para que tenga algo que morder, reserva y deja templar a temperatura ambiente.

Mientras se va templando la mermelada, pon la nata de postres en un cuenco amplio y con ayuda de unas varillas de cocina o batidora eléctrica y monta levemente.  
La nata que he usado para esta receta es de la marca KAIKU - sin gluten y sin lactosa, debes asegurarte que esté bien fría para que no tengas problemas al montarla.
Cuando esté a medio montar, ve añadiendo la mermelada a la vez que continúas batiendo, reserva un poco de mermelada para decorar, notarás como coge consistencia y un poco de color.

Conserva en el congelador durante unas 5 horas, removiendo a cada hora para evitar que se formen cristales y el helado se nos quede muy sólido. Para presentarlo puedes servirlo en copas de cristal o en barquillos, yo he aprovechado para probar los nuevos barquillos sin gluten de la marca RUME, están buenísimos.  Para hacer más vistosa la presentación puedes gotear por encima con la mermelada que reservaste previamente y algún trocito de higo fresco.
Ahora si, ya se puede ir el verano que yo no me quedé con las ganas de mi helado jejeje

Quiché de espinacas con queso (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 25/9/2014 11:57 por Chachi Tarta   [ actualizado el 25/9/2014 11:58 ]


"Si te gustan las espinacas con esta receta lo llevas claro, pero si no, ésta podría ser una buena alternativa para que empiecen a gustarte pues no solo tiene buena pinta sino también está buenísima, anímate que las espinacas son muy buenas para la salud y mucho mejor aún si no llevan ni gluten ni lactosa."


Aaaiins!!... que he salido mal otra vez en las analiticas de sangre, tengo los depósitos de hierro 5 veces por debajo de lo normal, con razón paso todo el día cansada y con pocos ánimos, ya decía yo que algo andaba raro y no entendía porque razon, ahora lo tengo claro y es que mi dieta no es lo suficientemente equilibrada :-(

Muchas veces los celiacos nos enfocamos en buscar y comprar alimentos etiquetados con el sello "sin gluten", pero se nos olvida que una dieta libre de gluten no solo implica comprar harinas, panes y chucherías aptas para celiacos, lo mejor para nuestra salud y la de cualquiera (sea celíaco o no) es incrementar el consumo de frutas y verduras frescas, resulta más barato y además estamos 100% seguros que no hay ni rastros de gluten.

Las espinacas aunque son poco apetecibles (al menos para mí) al igual que las lentejas, garbanzos y otros alimentos constituyen una fuente de hierro muy importante, es por ello que a partir de hoy he comenzado a hacerme muy amiga de ellas y para hacerlo con buen pie he preparado este delicioso quiché de espinacas con queso.

Receta de quiché de espinacas con queso (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes:
  • 250 gr de espinacas frescas
  • 200 ml de nata para cocinar (marca KAIKU - sin gluten/lactosa)
  • 100 gr de queso gouda (marca KAIKU - sin gluten/lactosa)
  • 2 huevos
  • 1/2 cebolla cortada en trocitos
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite para freír

Para la masa:

  • 200 gr de harina panificable sin gluten (yo usé marca Schar Mix B)
  • 50 gr de mantequilla reblandecida (marca Minus L - sin gluten/lactosa)
  • 50 ml de agua templada
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de levaura en polvo de acción rápida (marca MAIZENA - sin gluten)

Preparación:

Empezaremos por preparar una masa quebrada que colocaremos como base para nuestro quiché, si no quieres complicarte mucho puedes comprarla ya hecha, la marca ADPAN es bastante buena, incluso con masa de hojaldre tiene que estár espectacular.  Pero si eres como yo que te gusta hacerlo todo tu misma(o) deberás ser previsor(a) y dejar la mantequilla a temperatura ambiente unas cuantas horas.  Yo usé de la marca Minus L pues es sin lactosa, si tienes prisa también puedes darle un golpe de calor de unos 30 segundos en el microondas.

En un cuenco mezcla la mantequilla con el huevo y la sal, utilizando unas varillas de cocina o con ayuda de una cuchara y posteriormente añade la harina (yo usé de la marca Schar Mix B - sin gluten) y la levadura de acción rápida en polvo (yo suelo usar siempre de la marca MAIZENA - sin gluten) y mezcla a la vez que incorporas el agua templada. 

Normalmente las masas quebradas no se amasan demasiado pues de lo contrario pierden textura, así que esta vez lo he hecho todo a mano sin usar el robot de cocina.

Cuando formes una bola y la masa se desprenda de tus manos y del cuenco, es momento de dejar reposar.  Envuelve la masa en papel film transparente y coloca en la nevera durante al menos 1 hora.  Es mejor que esté bien fría para que posteriormente sea más fácil manipularla pues se rompe muy fácilmente.

Transcurrido el tiempo de reposo de la masa prepara una superficie lisa (la encimera o una mesa de trabajo), coloca una hoja de papel vegetal o alfombrilla de silicona, espolvorea un poco de harina y con ayuda de un rodillo extiende la masa hasta obtener un grosor de medio centímetro, calcula que cubra toda la superficie de tu molde que previamente deberás haber engrasado.

Un truco para que la masa se despegue sin romper es volcar la hoja de papel o alfombrilla sobre el molde y despegar con mucho cuidado una vez que haya sido colocado, con este tipo de masas quebradas viene genial.
Con las yemas de los dedos intenta sacar las bolsitas de aire que hayan podido quedar por debajo de la masa, aplasta suavemente los bordes y recorta los sobrantes de la base.  Si utilizas masa de hojaldre es necesario que pinches con un tenedor toda la superficie para evitar que se levante demasiado.
Ahora el relleno..
En una sarten coloca un poquito de aceite, corta la cebolla en trozos y pon a saltear a fuego medio con un poco de sal.  Cuando la cebolla esté tierna añadir las espinacas y continuar salteando hasta que reduzcan totalmente su volumen (quedan casi en nada!!!) y reservar.
En otro cuenco verter la nata para cocina (yo usé de la marca KAIKU - sin lactosa) y mezcla con los huevos, la sal y la pimienta al gusto hasta que estén bien integrados los ingredientes.
Cuando las espinacas ya no estén calientes, colócalas en el fondo del molde esparciendolas uniformemente y vierte por encima  la mezcla de la nata y huevos.  Para terminar, cubre toda la superficie del molde con queso tipo Gouda en lonchas o rallado (yo usé de la marca KAIKU - sin gluten y sin lactosa).
Hornea a 180 grados durante unos 30-35 minutos, hasta que veas que los bordes y toda la superficie están muy doraditos, notarás también que está como inflado, al sacarlo del horno se vuelve a bajar.
Antes de desmoldarlo tienes que dejarlo enfriar bien pues corres peligro no solo de quemarte sino de que la base de masa se rompa pues está bastante tostadita.  Acompaña de una ensaladita o comelo solo eso ya a tu gusto, pero no dejes de probar esta maravillosa y fácil receta, una buena dosis de espinacas nunca sienta nada mal.
Como popeye me voy a poner!! :-P



Mini tartas de queso en vasitos (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 18/9/2014 13:31 por Chachi Tarta   [ actualizado el 22/9/2014 9:38 ]


"Si cansaste de encender el horno y pasar calores en la cocina pero no perdonas el postre y te apetece hacer algo verdaderamente rico y sin mucho esfuerzo, sigue leyendo porque hoy te propongo una idea fenomenal, se trata de unas deliciosas tartas frías de queso servidas en vasitos (sin horno), no tendrás ni que partirlas ¿te apetece?"

Cada vez los lacteos y yo nos llevamos peor, he notado que si como demasiado me pongo mala y con lo que me gusta todo lo lactoso!...  hoy me apetecía muchísimo una buena tarta de queso pues casi nunca la hago en casa ya que a mi marido no le gusta, pero como ahora tengo ayudantes (mis padres que han venido a pasar con nosotros una temporada) me he animado a prepararlas utilizando ingredientes sin gluten y sin lactosa.
Hay muchas versiones de éstas tartas por la web, me pareció muy original y muy práctico servirlas en vasitos así que he copiado la idea y me ha encantado.  En su mayoría casi todas las recetas de tartas de queso que pude ver siempre llevan como ingrediente principal el clásico queso tipo Philadelphia que además de sabor le da mucha consistencia. 

Visto ese detalle me puse a investigar si lo había sin lactosa y voilà!... si que lo hay!!!, la marca KAFT ha sacado una versión si lactosa del queso Philadelphia, así que fui directo al supermercado pero he vuelto a casa sin mucho éxito pues no lo he podido encontrar, pero como mi antojo era muy grande he tenido que improvisar utilizando otros ingredientes (si alguien lo encuentra que por favor me diga donde!!), al final el resultado ha sido muy bueno e igualmente de sabroso, si te interesa aquí te dejo mi receta.
Receta de tarta de queso (sin gluten - sin lactosa)
Ingredientes (4 unidades de 23 cl c/u)
  • 100 gr de crema de queso (yo usé de la marca "La fuente", es sin gluten - sin lactosa)
  • 200 gr de nata para postres (la marca KAIKU es sin gluten - sin lactosa)
  • 75 gr de azúcar blanca
  • 2 quesitos frescos tipo Burgos (la marca HACENDADO tiene variedad sin gluten y sin lactosa)
  • 2 hojas de gelatina neutra
  • 8 galletas María (las de marca Special Line son sin gluten y sin lactosa)
  • agua

Para la capa de encima:

  • Frutos rojos variados (moras, frambuesas, arándanos, fresas, etc)
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 30 ml de agua
  • 1 hoja de gelatina neutra
Preparación:
Empieza por machacar las galletas que formarán la base, para ello coloca 2 galletas en cada vasito y usa un extremo de un rodillo para machacarlas como si fuese un mortero.  No hace falta triturarlas tanto.
Añade una cucharada de agua a cada vasito, remueve con una cuchara para humedecer las galletas y compactarlas bien en el fondo de cada vasito.
Pon a calentar la mitad de la nata a fuego medio, la otra mitad añadela en un bol junto con el azúcar y con unas varillas de cocina bate hasta montar, reserva.  Por otro lado pon las hojas de gelatina en remojo y cuando la nata empiece a hervir escúrrelas y añádelas constantemente hasta que se disuelvan, retira y deja templar.
En otro bol añade la crema de queso sin lactosa (yo usé de la marca "La Fuente"), los quesitos frescos (marca HACENDADO tiene variedad sin gluten y sin lactosa) y licúa hasta que quede integrado, añade la nata templada que ya contiene la gelatina y continua batiendo unos minutos.
Finalmente, añade la nata montada y con ayuda de una espátula mezcla hasta que se obtenga una crema suave y lisa.  Rellena los vasitos sin dejarlos demasiado llenos y conserva en la nevera durante unas 2 horas o en el congelador durante media hora hasta que cuajen.
Prepara el coulis
Si no quieres complicarte también puedes pasar del coulis y colocarle mermelada del sabor que gustes por encima, pero yo para hacerlos más vistosos y ponerle un poco de cariño a la receta he hecho un coulis de frutos rojos al cual le he añadido una hoja de gelatina para darle mas cuerpo.
En una sartén coloca los frutos rojos y el azúcar, saltea hasta que los frutos se cocinen, mientras hidrata la lámina de gelatina en el agua que debe estar al tiempo.   Deja que se hidrate durante unos 4 minutos y vuelca el agua con todo y la hoja hidratada en la sartén.  Remueve constantemente hasta que la hoja se haya diluido y lleva a ebullición durante unos minutos removiendo constantemente, retira y deja templar.
Una vez templada la gelatina, repártela en los vasitos cubriendo la parte superior de la mezcla de queso, como éstos ya están bastante fríos notarás que se queda cuajado casi enseguida.  Puedes tomarlos enseguida o reservarlos para el día siguiente, así estarán todavía más buenos.
Que guapos me han quedado y que buenos que estaban, lo mejor es que no me ha llevado nada de tiempo y además son libres de gluten y de lactosa, que bien hemos comido, bien dicen que como en casa ningún sitio!
¿Te animas a hacerlos tu?;-)





Enchiladas de pollo al estilo salvadoreño

publicado a la‎(s)‎ 14/9/2014 23:38 por Chachi Tarta   [ actualizado el 14/9/2014 23:38 ]


"Hoy se celebra en mi país el 193 aniversario de la independencia patria, y para celebrarlo mi madre y yo hemos preparado unas deliciosas y muy típicas enchiladas salvadoreñas, yo las he preparado muchas veces pero nunca quedan tan buenas como las que prepara mi madre!!"

Como suele pasar con muchas recetas no existe una receta original para preparar las enchiladas, cada país varía de acuerdo a los gustos, preferencias o tradiciones, pero hay algo que compartimos la mayoría de todos los países latinoamericanos y es el hecho de utilizar como ingrediente principal en nuestra dieta el maíz.

Probablemente esa sea la razón por la que mientras viví en El Salvador nunca me hubiese imaginado que el trigo me sentaba muy mal.  Al venir a España mi dieta cambió radicalmente, más no sabía que es muy fácil encontrar harina de maíz, que feliz me puse cuando la encontré en el supermercado me traje a casa muchos paquetes y desde entonces cada vez que puedo y me apetece preparo platos típicos de mi tierra.  

Esta es la versión de las enchiladas de pollo que hace mi madre, debe ser que les pone mucho cariño pues ningunas me saben tan buenas como las suyas.

Receta de enchiladas de pollo salvadoreñas (sin gluten)

Ingredientes (6 unidades aprox)
  • 1 pechuga de pollo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 lata de tomate frito
  • unas gotas de salsa tabasco (opcional)
  • cilantro, perejil, orégano, comino y sal al gusto
  • aceite para freír
  • agua
Para la masa:
  • 1 vaso de harina de maíz (marca DOÑAREPA - sin gluten)
  • 1 vaso de agua
  • 1/2 cucharadita de achiote (opcional)
  • pizca de sal
  • trocito de mantequilla
Para complementar (opcional):
  • 1 aguacate
  • 1 huevo duro 
  • 1 tomate
  • Salsa de tomate (casera o de lata)
  • Queso rallado (del tipo que gustes) al gusto
Preparación:

En una olla pon el agua a fuego medio, añade el ajo, la mitad del tomate y de la cebolla cortada en trocitos, perejil, cilantro, comino y sal al gusto.  


Cuando comience a hervir añade la pechuga de pollo cortada en trozos y deja que se cocine durante una media hora o hasta que se note la carne suave y hecha.  El caldo no lo tires que se puede beber o aprovechar para otras cosas.


Corta la pechuga en trocitos pequeños, mientras tanto pon a calentar el aceite en una sartén, y añade el resto del tomate, cebolla y pimiento picado en trocitos finos hasta que se pochen, agrega sal y orégano al gusto.  Posteriormente añade el pollo cocido y troceado, mezcla y agrega un buen chorro de salsa de tomate y si te gusta el picante unas gotitas de salsa tabasco al gusto.  Mi madre suele hacer la salsa casera pero hoy hemos puesto tomate frito de la marca Solis (sin gluten).

Cocinar y remover durante unos minutos hasta que el pollo se impregne de la salsa, cuando eso retirar y dejar templar.  Mientras eso, procede a freir las tortitas, para ello en un bol coloca 1 vaso de agua, pon al microondas durante unos 30 segundos y añade un poquito de sal y un trocito pequeño de mantequilla (también puede ser aceite), vuelca de golpe 1 vaso de harina (yo uso de la marca DOÑAREPA - sin gluten), y añade el achiote (¿Que qué es eso?... míralo aquí), en España es complicado encontrar achiote, normalmente lo traigo conmigo cada vez que viajo, siempre puedes omitirlo o sustituirlo por colorante alimenticio. 
Mezcla utilizando las manos hasta que la masa quede uniforme y sin grumos.  Es mejor hacerlo con las manos que con una cuchara ya que así vas notando la textura que toma, la clave es poner la misma cantidad de agua que de harina de maíz. 
Forma bolitas de masa y luego con las palmas de las manos golpea para formar las tortitas, si ves que se agrieta de las orillas es que le falta agua, siempre puedes añadir un poquito más y volver amasar.
Fríe las tortitas en abundante aceite muy caliente hasta que queden tostaditas de ambos lados, escurre en papel absorbente y procede a emplatar.  Para ello, en el plato, coloca la(s) tortita(s), vuelca por encima un poco del pollo, si lo prefieres puedes añadir un poco más de salsa por encima.  
Parte el aguacate en trocitos no muy grandes ni muy chicos, coloca por encima del pollo y de la salsa, para terminar decora con una rodajita de tomate muy fina y otra de huevo cocido por encima, espolvorea queso rallado del que tu prefieras y sirve enseguida.
Que gustito haber comido hoy comidita de mami, como le voy a echar de menos cuando se marche, así que mientras tanto le seguiré pidiendo caprichos cada poco jejeje
Feliz día de la Independencia para todo el pueblo salvadoreño y centroamericano desde España!!



Galletas de manzana con canela (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 9/9/2014 12:37 por Chachi Tarta   [ actualizado el 9/9/2014 12:37 ]


"Una vez más triunfan en mi cocina dos de los ingredientes que mejor combinan en este mundo: la manzana y la canela, pues por sencilla que parezca cualquier receta ésta combinación de sabores siempre resulta exquisita."


Bueno, bueno, bueno... pues que nos ha dado otra vez por salir a caminar por los prados y esta vez mi madre y yo nos hemos encontrado con muchísimos manzanos de todos los tipos, así que sin pensárnoslo dos veces hemos recogido algunas caídas que encontramos en buen estado; ojo eh!... que eso no cuenta como robo jijiji

En fin, hace unos días hubo compota de manzana, y hoy unas deliciosas galletas de manzana con canela y almendras, cada vez quedan menos pero me da a mi que vamos a pasar una buena temporada manzanera. 

Receta de galletas de manzana con canela y almendras

Ingredientes (9 unidades)
  • 100 gr de manzana rallada
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 100 gr de almendra molida
  • 50 gr de maizena
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • 1 huevo
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
Preparación:

Lava, pela y ralla la manzana no tan fina y colócala en una sartén junto con el azúcar para que caramelice.  Remueve con una cuchara para que se mezcle bien con el azúcar y deja que reduzca a fuego medio hasta que notes que disminuye la cantidad de líquido, más o menos tardarás unos 10 minutos.  

Estará en su punto cuando al levantar la cuchara se formen hilos, no conviene que lo dejes mucho tiempo pues sino se formará un caramelo muy sólido y no es esa la idea.


Retira del fuego y deja templar.  Mientras tanto, en un cuenco mezcla el aceite con el huevo y la almendra molida, cuando ya lo tengas integrado añade la manzana caramelizada y continúa mezclando.
Finalmente, añade la maizena en dos tantos y remueve utilizando una espátula, notarás que coge un poco de consistencia.  Prepara la bandeja del horno y coloca una hoja de papel para horno o una alfombrilla de silicona y con una cuchara dosifica 9 porciones dejando al menos unos 3 cm de separación entre cada una de ellas.
Hornea a 200 grados durante aproximadamente unos 15 minutos (horno precalentado), retíralas cuando notes que los bordes se vean oscuros y déjalas enfriar en una rejilla.
Estas galletas son una variante de los clásicos almendrados a los que mi suegra les suele poner coco, ésta vez he querido variar y puedo decirte que el resultado ha sido mejor de lo que esperaba!!, y lo mejor es que no contienen gluten ni rastros de lactosa.
Espero que mi receta te haya servido de ayuda y te animes a hacerlas en casa, son realmente muy fáciles de hacer.... ahora a  merendar!!



Postre de membrillo con crema de almendra tostada (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 7/9/2014 9:44 por Chachi Tarta   [ actualizado el 7/9/2014 9:44 ]


"Como me encantan las recetas con base de almendra y combinadas con fruta todavía me gustan más!, el postre de hoy es simplemente delicioso, en casa ha tenido mucho éxito, que buena manera de endulzarnos el domingo."


El membrillo es una de esas frutas que no apetece comerlas al natural, su sabor es sumamente ácido y su textura es bastante dura como para que guste de esta manera, por lo que generalmente se suele tomar en dulce (jalea o mermelada), en compotas, al horno... yo esta vez los he hecho caramelizados.  Sea cual sea el método que selecciones, su sabor, color y textura cambian totalmente permitiéndonos hacer con ellos postres realmente deliciosos.

Lo interesante de la receta que hoy te comparto es que puede ser muy versátil, en este caso he combinado los sabores ácido-dulce del membrillo caramelizado, con el intenso sabor de la almendra tostada que puede combinar perfectamente con el fruto que tu prefieras.

Como siempre, todos los ingredientes que he utilizado son libres de gluten y lactosa, espero te guste y te sea de ayuda.

Receta de postre de membrillo con crema de almendra tostada

Ingredientes (4 raciones)
  • 2 membrillos al natural
  • 150 ml de agua
  • 125 gr de azúcar blanca
  • unas gotas de zumo de limón
Para la crema de almendra:
  • 200 ml de nata líquida para postres (marca KAIKU - sin gluten, sin lactosa)
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 75 gr de almendra molida y tostada
  • 2 yemas de huevo
  • 2 hojas de gelatina neutra
Preparación:

Empieza por preparar la crema que será la base del postre, para ello muele las almendras y ponlas a tostar en una sartén muy caliente durante varios minutos a la vez que remueves con una cuchara.  Notarás que la almendra huele muchísimo mejor y con ello aportarás un sabor verdaderamente delicioso a tus postres, cuando se oscurezca retírala y deja enfriar.


En un cuenco coloca las yemas con el azúcar y bate con ayuda de unas varillas de cocina hasta que blanquee, incorpora la almendra molida y tostada y continúa mezclando hasta formar una pasta.


En una sartén coloca la mitad de la nata líquida para postres (yo usé de la marca KAIKU que es libre de gluten y de lactosa), reserva la otra mitad, pon a calentar a fuego medio y mientras rompe en hervor coloca las hojas de gelatina neutra en agua al tiempo para hidratar.

Una vez que la nata esté hirviendo escurre las hojas de gelatina y añádelas para que se disuelvan, remueve con una cuchara durante unos minutos y a continuación incorpora la mezcla de las yemas, azúcar y almendra y continúa removiendo hasta que todo quede integrado.  Cuando eso, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Monta el resto de la nata líquida y poco a poco ve integrando con el resto de la mezcla, continúa batiendo hasta que coja consistencia, reparte en 4 cuencos pequeños y deja enfriar en la nevera durante al menos unas 2 horas. Ten en cuenta que para que la nata monte bien, ésta debe estar muy fría o de lo contrario no lo conseguirás.
Procede a preparar luego los membrillos caramelizados, para ello pon el agua en un cazo junto con el azúcar y unas gotas de zumo de limón, mientras hierve lava y pela los membrillos, corta en gajos y quita las pepitas y partes duras.
Cocina durante unos 20 minutos o hasta que notes que están suaves al pinchar con el tenedor, retira y reserva.  Deja reducir el almíbar durante otros 10 minutos hasta que cambie de color amarillo a un tono rojizo dorado, retira y deja enfriar.
Para el emplatado, con un cuchillo desmolda los turrones de los moldes individuales, colócalos en el plato, pon por encima los trocitos de membrillo caramelizado y escurre por encima el almíbar reducido para darle el toque final.    Casi ni me ha dado tiempo a hacer fotos, tenía a los comensales muy impacientes!!... no digo más, exquisito!!



Compota de manzana con merengue (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 4/9/2014 14:55 por Chachi Tarta   [ actualizado el 7/9/2014 9:58 ]


"Las compotas, una solución muy práctica y deliciosa para darle salida a la fruta ya sea cuando se nos pasa de tiempo, cuando sale ácida o con poco sabor, o simplemente cuando nos apetece.  Esta vez he querido hacerla con un toque original y más chachi:  con merengue!!"


Hace días que compré unas manzanas que salieron más que ácidas que era imposible comer a mordiscos, así que pensé utilizarlas en algún postre.  La solución más sencilla ha sido una compota que ha resultado con un intenso sabor, decorada con un toque de merengue, sensacional y sobretodo sin gluten.

Receta de compota de manzana con merengue (sin gluten)

Ingredientes (4 raciones)
  • 4 manzanas (de sabor ácido)
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 50 gr de uvas pasas
  • agua para cocer
Para el merengue:
  • 2 claras de huevo
  • 125 gr de azúcar blanca
  • unas gotas de limón
Preparación:

Lava, pela y descorazona las manzanas, corta en gajos y pon a cocer a fuego medio durante unos 20 minutos en una olla con agua hasta que queden totalmente cubiertas.

Cuando ya estén blandas, retira la olla del fuego y vuelca la manzana sobre un colador para escurrir el agua, añade el azúcar y tritura con ayuda de una licuadora, no lo hagas demasiado sino más bien poco para que notes trocitos de manzana al morder.


Agrega las pasas a la manzana, mezcla y reparte la mezcla en 4 cuencos y deja que atempere unos 15 minutos, mientras tanto prepara el merengue.

Para preparar el merengue, casca 2 huevos separando las yemas de las claras, las yemas no las utilizaremos.  Intenta que no caiga ni una partícula de yema en las claras y que el cuenco donde las viertas esté completamente limpio para que no tengas problemas.
Monta las claras a punto de nieve muy fuerte utilizando una batidora eléctrica con varillas, cuando empiece a blanquear añade unas 4 gotas de limón, esto ayudará a que coja consistencia.


Cuando ya se note montada añade el azúcar en 3 tantos y continúa batiendo, el momento en el que el merengue está hecho es cuando al volcar el cuenco se note firme y haga picos.

Coloca el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y dosifica por encima de la compota de manzana haciendo un enrejado.  Hornea a 110 grados durante 40 minutos, si tu horno tiene función gratinado colócalo así los últimos 10 minutos para que el merengue coja un poco de color.   Retira y deja templar.


Que rápido tenemos hecho el postre y con muy pocos ingredientes, sobretodo sin gluten.   Anímate a probarlo!




Galletas con mermelada de higos (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 2/9/2014 2:33 por Chachi Tarta   [ actualizado el 2/9/2014 14:27 ]


"Que bien hemos empezado el mes de septiembre en casa preparando estas deliciosas galletas de arroz con centro de mermelada de higo que también hemos preparado en casa, hay que aprovecharlos bien que la temporada es muy breve."
Mas de alguna vez lo he dicho, que una de las cosas que me encantan del verano es la variedad de frutos que se suelen encontrar en las fruterías, y porque no... por los praos!!
El fin de semana pasado que hizo tan bueno el día, estuvimos de rutas por Asturias y que paisajes más guapos los que veíamos, robles, castaños, avellanos... de pronto:  "mira cuantas moras!!" me decía mi mamita, y empezamos a cortarlas hasta que nos pusimos moradas (literalmente) de tanto comerlas, cada paso que dábamos había más y más moras!!!
Seguimos caminando y más adelante llegamos a una zona donde quedamos alucinadas con la cantidad de higueras y que penita nos daba ver los higos todos destripados por el suelo, así que les hicimos un favor a los que aún no caían y nos los trajimos a casa jejejeje... si tenían dueño no lo sabemos!!!, la pena es que estaban terriblemente sosos y no me quedó otra alternativa más que hacerlos mermelada, y se me ocurrió que además de untarla en tostadas podía hacer estas deliciosas galletas.
Receta de galletas con mermelada de higos (sin gluten)
Ingredientes (9-10 galletas)
  • 120 gr de harina de arroz
  • 80 gr de maizena
  • 80 gr de mantequilla
  • 150 ml de leche condensada
  • 2 gr de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 1 huevo
Para la mermelada:
  • 12 higos (ojo!... fueron los únicos que traje :-P)
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 cucharada de anís en grano
  • 50 gr de nueces trituradas
Preparación:
Empieza por preparar la mermelada de higos, para ello lava y pela los higos, corta en trocitos pequeños, vierte el zumo de limón, el azúcar y el anís en grano, remueve con una cuchara para que todo se mezcle uniformemente, cubre con papel film transparente y deja macerar durante al menos 1 hora.
Transcurrido el tiempo, colócalo en la sartén y calienta a fuego medio hasta que reduzca y espese, nás o menos tardará como 20 minutos, retira del fuego y reserva.  Por último tritura unas nueces y agregalas a la mermelada para que coja consistencia, la combinación de sabores es fenomenal.  Una vez fría la mermelada puedes conservarla en un frasco esterilizado, preferentemente en la nevera para que no se te estropee.  
Ahora las galletas...
Deja la mantequilla y el huevo a temperatura ambiente.  Cuando ya no estén fríos añade el huevo, la leche condensada y la mezcla de harinas de arroz y maizena, añade la levadura en polvo, yo he usado de la marca HACENDADO, pero en ausencia de ella puedes añadir bicarbonato sódico.  Mezcla todos los ingredientes hasta que se integren y envuelve en papel film, conserva en la nevera durante unas 2 horas para que la masa sea más manejable.


Transcurridas las 2 horas, prepara la mesa de trabajo de preferencia con una alfombrilla de silicona o papel vegetal, espolvorea maizena por la superficie y por encima de la masa y con un rodillo extiende hasta que tenga grosor de medio centímetro.
Con un cortapastas de la forma que gustes, corta las galletas, yo he usado en forma de flor, es importante que tengas la misma figura en varios tamaños, pues a la mitad de las galletas le haremos un corte por en medio para que asome la mermelada y se vean más vistosas.  Los trocitos de los huecos también los he horneado, aquí no se desperdicia nada!!!



Hornea a 200 grados durante 15 minutos, o hasta que notes que están doraditas por encima, intenta que las galletas tengan un poco de separación en la bandeja del horno por si se extienden con el horneado.


Una vez horneadas, retira y deja enfriar en una rejilla hasta que estén bien frías.  Ya puedes degustarlas ya sea con un cafetín calientito por la mañana o con una infusión por la tarde... mmm!!!

Me da a mi que pronto repetimos la ruta jejeje




Bizcochón canario (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 29/8/2014 11:54 por Chachi Tarta   [ actualizado el 29/8/2014 11:54 ]


"Pues nada, he vuelto a las andadas y de nuevo me he animado a encender el horno, esta vez para hacer un bizcocho típico de Canarias dedicado a un buen compañero de oficina nacido ahí y que mañana está de cumpleaños, felicidades anticipadas!!"
Sencillo pero delicioso, así es el bizcochón Canario, posiblemente ya lo hayas preparado en casa muchas veces pues es una receta bastante clásica y muy común incluso de encontrarlo en cualquier confitería, supermercado o tienda incluso fuera de España.  
He investigado por la web y me he encontrado con numerosas variantes de la receta del bizcochón, algunos con canela y pasas, otros con frutos secos, pero lo que tienen en común es el ingrediente principal:  el refrescante toque de limón... me encanta!!!
Receta de bizcochón canario (sin gluten)
Ingredientes (1 bizcocho)
  • 200 gr de harina sin gluten (yo usé marca Schar Mix C)
  • 150 gr de azúcar blanca
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 25 gr de harina de almendra
  • 25 gr de nueces molidas
  • 4 huevos grandes
  • 1 yogur natural
  • 1 sobre (15 gr) de levadura para postres (marca HACENDADO o ADPAN son sin gluten)
  • ralladura + zumo de 1 limón
Para el glaseado (opcional)
  • 75 gr de azúcar glacé
  • 2 cucharadas de zumo de limón
Preparación:

Con un rallador obtén la corteza del limón teniendo cuidado de no rallar demasiado, no debes pasarte a la parte blanca pues le da amargor, parte por mitad el limón y exprime retirando cuidadosamente las pepitas. Posteriormente procede a mezclar en un cuenco los ingredientes húmedos:  el aceite, los huevos, el yogur y el azúcar, añade también la ralladura y el zumo de limón (reserva un poco para el glaseado) y continúa mezclando hasta integrar.

Muele las nueces y almendras y añádelas a la mezcla, mi recomendación es que no las tritures demasiado para que el bizcocho tenga consistencia (al menos a mi me gusta encontrar trocitos que morder).  


Finalmente, tamiza la harina con la levadura (yo utilicé harina Schar Mix C y levadura marca HACENDADO), incorpóralos poco a poco a la vez que remueves la mezcla hasta que ya no tenga grumos de harina.  

Integrados todos los ingredientes, vierte el contenido en un molde ya sea de aluminio previamente engrasado o de silicona, yo he usado mi molde para savarín (el de agujero en medio) pero eso ya queda a elección de cada quien, usa el que más te guste que la forma es lo de menos.  

Hornea a 180 grados (horno precalentado) durante unos 30 minutos o hasta que al introducir un palillo de madera éste salga seco, tiene que estar bien doradito por encima.
Si deseas preparar el glaseado, solo tienes que batir con ayuda de unas varillas de cocina el azúcar glacé con el zumo de limón hasta que se integre y quede líquida, debes controlar que no quede tan líquida ni tampoco tan densa.
Enfriado totalmente el bizcocho, escurre por encima el glaseado  y deja que endurezca durante unos 30 minutos, si no te apetece hacer el glaseado puedes sino espolvorear azúcar glacé por encima, de cualquier manera te aseguro que quedará espectacular.
Como aquí en Asturias poco se deja ver el sol y la temporada de playas es muy limitada, es lo que Dustin (mi compañero) echa muchísimo de menos, así que de la misma masa he hecho un cupcake para decorarlo en modo verano, que penita le ha dado comerlo pero como le ha gustado jijiji
Muchas felicidades Dustin!! ;-)


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