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Cupcakes "Real Oviedo"!! (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 27 jul. 2015 10:15 por Chachi Tarta   [ actualizado el 28 jul. 2015 23:21 ]


"Terminamos mes de la misma forma que como empezamos, con CHACHI-TARTA de cumpleaños!!, hoy quiero compartir unos cupcakes que preparé con mucho cariño para un compañero de la oficina; aficionado del fútbol y oviedista hasta la muerte!!!"


Pues eso, que a pesar de no querer encender el horno al final me he animado a preparar estos cupcakes porque la ocasión lo merecía, además de felicitar a mi compi por su cumple aprovecho a felicitar a todos los oviedistas por el ascenso a segunda división del Real Oviedo, que tuvo lugar el pasado mes de mayo.

La receta ya la he preparado antes, los cupcakes están hechos con chocolate blanco con decoraciones de fondant, todo sin gluten (en casa no hay nada con gluten); aunque la celíaca únicamente soy yo.  Esta vez he tenido que conformarme con olerlas pues el médico me ha puesto a dieta y me lo tiene prohibidísimo :-( no obstante en casa sobra quien se las quiera comer jijiji

Receta de cupcakes de chocolate blanco (sin gluten)

Ingredientes (10-12 cupcakes aprox.):
  • 200 gr de harina sin gluten (yo usé de la marca Schar Mix C)
  • 150 gr de chocolate blanco (marca HACENDADO sin gluten)
  • 50 gr de margarina (marca Artúa sin gluten y sin lactosa)
  • 2 huevos
  • 1 yogur natural (maca KAIKU - sin gluten)
  • 1/2 sobre (8 gr) de levadura en polvo (marca HACENDADO sin gluten)
Para la decoración:
  • Fondant blanco (marca KELMY - sin gluten)
  • Colorantes comestibles en gel, colores:  azul, rojo y amarillo (marca Sugarflair - sin gluten)
Preparación:

Mezcla los ingredientes húmedos: la margarina, los huevos y el yogur, mezcla hasta que se forme una crema; funde el chocolate blanco y añádelo removiendo hasta integrar.  Posteriormente añade los ingredientes secos tamizados, la harina junto con la levadura (yo usé de las marcas Schar Mix C y HACENDADO).


Prepara los moldes de magdalenas, yo he puesto cápsulas de papel para que se vean más monas pues como eran para regalar... las busqué a propósito blanco y azul para que se viesen más oviedistas jejeje
Dosifica cada molde a la mitad de su capacidad, como mucho 3/4 partes pues con el horneado suben bastante y se pueden rebalsar. Dependiendo del tamaño de los moldes así la cantidad de magdalenas, a mi me han salido 10.
Hornea a 180 grados durante 20 a 25 minutos (horno precalentado) y deja enfriar completamente antes de decorar.
Como es más fácil explicarlo con imágenes más que con palabras, he preparado un vídeo para homenajear al Real Oviedo, que ahora es más azul que nunca!!, felicidades Néstor en tu cumple!!
Oviedo!!... Oviedoo!!! :-D

Brochetas de pescado y gambas (sin gluten y baja en FODMAP)

publicado a la‎(s)‎ 22 jul. 2015 12:06 por Chachi Tarta   [ actualizado el 22 jul. 2015 12:10 ]


"En mi afán por recuperarme y mantener una buena digestión ésta semana (por recomendación médica) he intentado mantenerme alejada de las tartas, chucherías, frutas y todo lo que pueda tener sabor azúcar; por tal motivo mi recetita de hoy es más bien una sugerencia muy saludable para cenar, sin gluten y baja en FODMAP."


Pues nada, después de mi diagnóstico de SII (síndrome de intestino irritable), he intentado seguir una dieta baja en FODMAP, o lo que es lo mismo, baja en:  Fructosa, Lactosa, Sorbitol y otro montón de cosas más que todavía no acabo de comprender muy bien.... para colmo también de gluten!!, las cosas se me complican pero pese a que mi nueva lista de alimentos es bastante (muchísimo) más reducida que antes, hay que sacarle buen partido a las cosas para que nos sean más fáciles de sobrellevar.
Una cena muy completa y equilibrada para no morirnos de hambre con tantas prohibiciones, pueden ser estas brochetas de pescado y gambas que he preparado con un nuevo utensilio de cocina que me regalaron hace poco:  los pinchos para microondas de LEKUÉ, que práctico!.. estoy encantada!!! :-D
Receta de brochetas de pescado y gambas
Ingredientes (para 4 pinchos)
  • 3 filetes de lubina
  • 6 gambones
  • zanahoria, calabacín, tomates cherry
  • cilantro, aceite de oliva virgen, limón, sal y pimienta
Preparación:

Las cantidades anteriores son orientativas así como el tipo de pescado, cada quien puede prepararlos con el pescado que desee yo he usado lubina fresca y gambones pre-cocidos... menos mal que con los mariscos no tengo limitaciones!!

Lava y corta la zanahoria y el calabacín en julianas, quita la piel a la lubina, corta cada filete en 2 mitades y salpimenta.  Enrolla la verdura en el filetín de lubina e inserta en el pincho, yo he colocado 3 en cada uno de ellos.


Inserta los gambones en las brochetas alternando con tomates cherry, yo he puesto solo 3 por brocheta, salpimenta.  Coloca en el depósito de pinchos y coloca la tapa, introdúcelo en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos, retira y deja tapado otro minuto más para que termine de cocerse al vapor.
Mientras tanto, mezcla en un cuenquito un poco de aceite de oliva virgen, zumo de limón, sal y cilantro picado muy fino.  Abre la tapa del depósito y escurre el aceite por encima de las brochetas.
Puedes tomarlas solas o acompañadas de arroz blanco, pero ten en cuenta que no sea integral si sigues la dieta FODMAP, éste no entra en los permitidos.
Alucinada me he quedado de lo bien que sabían mis brochetas, y de lo práctico que resulta hacerlos con el set de pinchos de LEKUÉ, que buen regalo me han hecho!! con esto de la dieta me da que lo voy a usar muuuy a menudo.

Tarta super refrescante de menta con chocolate (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 19 jul. 2015 1:26 por Chachi Tarta   [ actualizado el 19 jul. 2015 1:32 ]


"Ayer preparé esta tarta super refrescante, ideal para los días de verano muy calurosos en los que huyes de encender el horno pero te apetece pecar un poquito sin gastar mucho tiempo, es sumamente fácil de preparar además de ser libre de gluten y lactosa, a continuación te lo explico."


Hoy empiezo comentándote que después de compartir esta tarta es posible tarde un tiempo en volver a publicar una receta dulce.  Hace algún tiempo me he notado mal de la barriga y he tenido que ir al médico, al final resulta que sufro de SII (Síndrome de intestino irritable) y me ha dejado una dieta muy estricta (la dieta FODMAP) que excluye muuuuchas de las cosas que suelo comer normalmente incluida el azúcar, la fructosa, la lactosa, en fin.... 

Cualquiera diría que las verduras y las frutas son saludables para todo el mundo, pero al parecer no es del todo cierto, habemos quienes lo toleramos mal; así que ahora me sumo otras intolerancisa alimentarias más añadidas a la celiaquía.  En mi nueva dieta tengo una lista muy limitada de alimentos aptos, que excluye muchas frutas (la mayoría de las que consumía), casi todas las verduras y como decía antes, los azúcares; por lo que esta tarta de alguna manera es como una despedida para empezar mi nuevo régimen.

Aunque en esta tarta no he utilizado fruta, la fructosa siempre está presente en el azúcar; he investigado todas las alternativas en cuanto a los sustitutos del azúcar y la verdad es que ninguna me convence, no puedo tomar miel ni otra alternativa natural y los edulcorantes me parecen tan poco saludables que casi prefiero pasar de ellos y de la propia azúcar (al menos hasta que me encuentre mejor), así que mientras investigue una opción más natural y más saludable, las tartas y chucherías quedarán clausuradas hasta nuevo aviso :-( ... en fin, no te cuento más rollos, por aquí te dejo la receta, espero que la disfrutes tanto como yo la he disfrutado :-) 

Receta de tarta super refrescante de menta y chocolate (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes:
  • 200 ml de nata líquida para postres (marca KAIKU - sin lactosa)
  • 2 yogures naturales (marca KAIKU - sin lactosa)
  • 3 cucharadas de azúcar glacé
  • 5 láminas de gelatina neutra (yo use marca HACENDADO - sin gluten)
  • aroma de crema de menta (marca LorAnn Oils - sin gluten)
  • colorante comestible de color verde (marca Sugarflair - sin gluten), este es opcional
  • 1 paquete de galletas de cacao con chips de chocolate sin gluten (marca Gullón)
  • 1 cucharada de margarina (marca Artúa - sin gluten ni lactosa)
Preparación:

Empieza por triturar las galletas, puedes utilizarlas ya sea caseras o compradas, las de la marca Gullón (son sin gluten), también puedes reutilizar migas de bizcocho de chocolate que te hayan sobrado.  En otro cuenquín reserva unas 5 cucharadas para utilizarlas después.  

Vuelca las galletas sobre el molde y añade una cucharada de margarina (Artúa es sin gluten y sin lactosa), y mezcla con la mano hasta que se hayan impregnado bien de la margarina, presiona a manera de comprimir para que queden muy bien adheridas sobre la base del molde.  Reserva.


En una olla o sartén, coloca 1/3 de la nata a fuego medio, hidrata las hojas de gelatina neutra en un poco de agua fresca y cuando comience a calentar la nata incorpóralas y remueve hasta que se diluyan con la nata.  Retira del fuego y mezcla los yogures (marca KAIKU es sin lactosa).



Monta el resto de la nata añadiéndole el azúcar, el aroma de crema de menta (LorAnn Oils - sin gluten), con un chorrito muy pequeño bastará pues es muy concentrada y un poquitín de colorante verde (he usado de la marca Sugarflair es sin gluten), esto es opcional es solo para hacerla más vistosa.  

La receta original de esta tarta suele llevar licor de crema de menta pero como no tengo y tampoco se si éstos licores lleva gluten o lactosa, le he puesto aroma de menta que ya lo tenía de antes y como decía son sin gluten, ésta marca tiene muchos aromas todos sin gluten, los he comprado por internet; cada vez que puedo los uso y me encantan!!
Ten en cuenta que para que la nata monte sin dificultad haz de mantenerla muy fría en la nevera, al menos con unas 8 a 12 horas de antelación.
Montada la nata, mezcla con la crema de yogures y remueve, agrega 4 cucharadas de las galletas de cacao trituradas que reservaste en un principio y mezcla para que se repartan bien.
Vuelca la mezcla sobre el molde con la base de galletas y conserva en la nevera durante al menos unas 2 horas, si puedes conservarla más tiempo mejor, lo ideal es servirla muy fría así notarás que es mucho más refrescante.
Cuando ya esté cuajada procede a desmoldarla, si quieres puedes decorarla, yo lo he hecho colocando unas miguitas de galleta y unas hojitas de menta por el centro para darle un toque de glamour jejeje
Bueno, todavía me queda media tarta en la nevera así que hoy al menos seguiré con los pecados, ya veremos si la próxima semana empiezo el régimen como tiene que ser.  
Mientras tanto me decantaré por publicar recetas menos dulces jijiji... porque de una u otra forma hay que disfrutar siempre de la comida y nunca privarnos de nada, todo está en encontrar el equilibrio en las cosas y las alternativas que más nos convenzan.

Hotel "Royal Nayef", una opción más para los celíacos!

publicado a la‎(s)‎ 14 jul. 2015 9:44 por Chachi Tarta   [ actualizado el 18 jul. 2015 15:52 ]


"Cada vez que vamos de vacaciones, a la hora de escoger el hotel siempre nos hacemos la misma pregunta ¿Habrá comida sin gluten?, y empieza el casting de hoteles, algunos resultan buenos y otros no tanto, es por ello que me he animado a crear una nueva sección para contaros mis experiencias, empezamos con el hotel Royal Nayef."


El pasado fin de semana decidimos iniciar la temporada de verano con un reconfortante viaje a la playa; como a menudo suele pasarme que no hay muchas opciones para el desayuno, llevaba yo misma mis propias cosas (por si acaso) ya que por experiencia aunque en muchos sitios ofrezcan menú sin gluten éste suele ser bastante reducido.

Debo decir que hasta el día de hoy el hotel Royal Nayef (En Portonovo - Galicia) ha sido donde mejor me han atendido en cuanto al tema de la comida, es por eso que sentía la necesidad de escribir esta publicación ya que realmente merece la pena darlo a conocer y por supuesto visitar.
Las instalaciones muy limpias, muy cómodas y muy modernas, tiene piscina, cafetería y bar; la playa está a poco menos de 1 kilómetro (se puede ir andando), en fin, un sitio ideal para vacacionar, pero vamos a lo que nos interesa.... la comida!!
El hotel es un poco pequeño y por ello no tiene una carta muy extensa, tiene una cafetería y servicio de habitaciones con lo básico, eso si me dijeron que podían adaptarme algunas cosas sin gluten si deseaba; aunque únicamente hice el desayuno, el resto de tiempos de comida me dediqué a comer zamburiñas a la plancha :-D
Además de las cosas que se ven en la foto, había cereales sin gluten y leche sin lactosa, eso se agradece, debe ser la primera vez que veo que hay leche sin lactosa en un desayuno buffet, me pareció fenomenal ver tantas opciones, ya que en otras ocasiones he ido a hoteles donde dicen tener desayunos sin gluten y al final solo puedes tomar fruta y café, vaaale si... la fruta es lo más saludable, pero a veces si que apetece desayunar algo más contundente.
La atención de los empleados hacia mi persona me pareció excelente, una de las cosas que me gustó fue el cuidado que tuvieron para servirme el desayuno; la bandeja no estaba con el resto, me la han preparado sobre la marcha en la cocina para evitar contaminación cruzada, he tenido que preguntar por ella y me han aclarado que otras cosas del buffet podía tomar.  
Tuve curiosidad por preguntar si llegaban muchos celíacos por ahí pero no lo hice, pero a juzgar por el trato que me han dado y la cantidad de opciones para desayunar pensaría que la afluencia de celíacos puede ser bastante alta, no lo sé... lo que si sabemos es que sin lugar a dudas tarde o temprano volveremos!!

Galletas "minions" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 6 jul. 2015 23:15 por Chachi Tarta   [ actualizado el 6 jul. 2015 23:21 ]


"Que simpáticos los minions, no se que tienen pero a mi me encantan!, ahora que están de estreno nuevamente en el cine he aprovechado para preparar estas monísimas galletinas minions para una buena compi de la oficina que estuvo de cumple el fin de semana pasado, han quedado estupendas!"


Que contenta se ha puesto Rocío con sus minions, la verdad que me han quedado bastante parecidos. La idea la he tomado de internet, hay muchiiiiísimos publicaciones en blogs y sitios web con ideas bastante parecidas a esta.  

La verdad que es un buen detalle para regalar a un fan, super fan, de estos simpáticos amiguitos.   La receta de las galletas puede ser la que prefieras, yo he hecho una receta bastante básica a base de harina de arroz y maizena.  La decoración está hecha 100% fondant, todo sin gluten, aunque Rocío no sea celíaca en casa no suelo tener nada con gluten así que nada... seguramente es lo último en lo que pensará cuando las coma... si es que lo hace!!

Receta de galletas de arroz (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes (12 galletas aprox)
  • 150 gr de harina de arroz
  • 75 gr de maizena
  • 1 huevo
  • 80 gr de azúcar glacé
  • 20 gr de azúcar vainillado
  • 30 ml de leche
  • 50 ml de aceite de girasol
Preparación:

Mezcla todos los ingredientes menos la leche, cuando obtengas una masa como arenosa empieza a verter la leche poco a poco a la vez que remueves.  Si te soy sincera la leche la he puesto un poco a ojo pero basta con un poquitín para que la masa se humedezca y coja consistencia.

Formada la bola envuelve en papel film y deja reposar en la nevera durante al menos unas 2 horas, si tienes prisa puedes meterla al congelador durante unos 20 minutos.  

Extiende la masa con ayuda de un rodillo sobre una alfombrilla de silicona o papel vegetal espolvoreando suficiente harina de arroz para que no se te queden pegadas, utiliza un cortador redondo y retira los bordes, con un cuchillo recorta a modo de dejar piezas alargadas.


Ten en cuenta dejarlas con un poco de separación, deberás hacerlo rápidamente para que la masa se mantenga fría pues de esa forma es más fácil de manipular.
Coloca la alfombrilla en la bandeja del horno y hornea a 200 grados durante unos 15 minutos (horno precalentado), retira y deja enfriar completamente antes de decorar, preferentemente sobre una rejilla.
Un consejo, no intentes mover las galletas cuando las acabas de sacar del horno y no precisamente porque puedas quemarte, sino porque al estar calientes pueden romper o agrietar, déjalas reposar en la bandeja al menos unos 10 minutos hasta que ésta haya enfriado.
La decoración...
Lo que mas me encanta, la decoración!!!, como decía antes, las galletas están decoradas completamente con fondant (marca KELMY - sin gluten), que he pintado con colorantes comestibles en gel (Sugarflair - sin gluten) de colores:  Amarillo, azul, rojo, gris, marrón y negro.
Como es muy difícil explicar como hacerlas ya que lleva muchos detalles, he preparado un tutorial paso a paso y un vídeo en donde más o menos lo explico mejor, no tienen mucha complejidad y quedan realmente guapas!
Como dirían los minions:  "Hana, dul, sae.... para tu"...Felicidades Rocío!! :-D

Tarta de aniversario "selfie-cerezo" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 5 jul. 2015 1:00 por Chachi Tarta   [ actualizado el 6 jul. 2015 9:48 ]


"Estamos de aniversario!!!, 5 maravillosos años de matrimonio que cumplimos mi marido y yo... parece que fue ayer cuando dijimos el 'si quiero' el tiempo pasa tan rápido que ni te enteras, por eso cada año que pase lo celebraremos como hoy, en familia, a lo grande y por supuesto con una chachitarta sin gluten!"


Con esta tarta hemos celebrado hoy en casa nuestro quinto aniversario, recordando uno de los viajes más bonitos que hemos hecho este año, la visita al Valle del Jerte para ver a los cerezos en flor.  Siempre quise ir a ver ese espectáculo de la naturaleza que dura tan poco tiempo (2 semanas o así) y finalmente este año nos animamos a ir, ya que coincidió justo para la semana santa y el ambiente que había era doblemente festivo.

Nunca me imaginé ver tantítisimos árboles de cerezos en flor, no paraba de hacer fotos, cada uno que veía me parecía hermoso, al final del día cerraba los ojos y seguía viendo cerezos!! así que la temática de este año no podía ser de otra cosa pues nos lo pasamos tan bien que había que revivirlo con esta tarta :-)

La receta del bizcocho es distinta a la que acostumbro a hacer, hoy quise hornear un bizcocho genovés pero con un toque de almendra, es más compacto pero al no llevar levadura no abulta tanto por en medio.  El relleno es de nata con cerezas al marsala y decorado con fondant y chocolate plástico, a continuación te doy más detalles, por supuesto todo lo que he utilizado es libre de gluten.

Receta de bizcocho genovés con almendra (sin gluten)

Ingredientes (1 bizcocho):
  • 150 gr de harina sin gluten (yo usé Schar Mix C)
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 100 ml de leche (marca KAIKU - sin lactosa)
  • 30 gr de almendra molida
  • 3 huevos
  • aroma de almendra (Dr Oetker - sin gluten)
Preparación:

Separa las yemas de las claras, mezcla las yemas con el aceite, el azúcar, los huevos, el aroma de almendra (Dr Oetker - sin gluten) y la leche, bate hasta obtener una crema líquida y finalmente añade la harina tamizada, yo usé marca Schar Mix C.

Por otra parte monta las claras a punto de nieve y añade poco a poco a la mezcla anterior, removiendo suavamente con una espátula de cocina para que no se bajen y se mantenga esponjoso.


Una vez integrado todo, vuelca la mezcla en un molde previamente engrasado, yo he usado uno redondo de aluminio con base desmontable, con 17 cm de diámetro.  Hornea a 180 grados (horno precalentado) durante 40-45 minutos.

La masa de este tipo de bizcochos suele quedar mucho más líquida que los que normalmente hago, no se si sea por el mero hecho de poner yogur y levadura, al ser más líquida la masa y el molde más recogido, requiere un poco más de tiempo de horneado.  


Puedes comprobar que el bizcocho está horneado introduciendo un palillo de madera por el centro, si este sale seco retira y deja enfriar completamente antes de desmoldar.  Yo lo he horneado un día antes de decorar, dejándolo enfriar durante toda la noche, aunque igual con unas 4 horas vale.

Este tipo de bizcochos es el que comúnmente se utiliza para rellenar y decorar, no abulta tanto por el centro y parece (o me dio la impresión) que se desmiga un poco menos.   No obstante, algo queda por el centro, así que con una sierra de pastelería o un cuchillo bien afilado, recorta hasta dejarlo completamente plano.


Preparando el relleno...

Procede a cortar el bizcocho en 2 partes iguales, esto para poder rellenarlo con nata y cerezas deshuesadas, que puedes poner al natural o en almíbar de marsala, que por cierto he aprovechado para "emborrachar" mi bizcocho para que quede más húmedo; si es verdad que al no poner yogur lo noté un poco más seco.  Si no tienes marsala puedes sino utilizar coñac o cualquier otro licor, yo es que estoy muy enganchada al marsala desde que lo probé jejeje :-P

Receta del almíbar

Ingredientes (para emborrachar 1 bizcocho)
  • 100 ml de agua
  • 50 gr de azúcar blanca
  • 50 ml de marsala o coñac
En una olla o sartén, pon todo a calentar a fuego medio removiendo hasta que se disuelva el azúcar, deja que rompa hervor y cocina durante 8-10 minutos hasta que oscurezca y coja consistencia.  Reserva y deja enfriar antes de emborrachar el bizcocho.



He reservado un poco de este almíbar para reducirlo aún más y cocinar en el unas cuantas cerezas deshuesadas para utilizar en el relleno.  Cocina unos 15 minutos más removiendo eventualmente hasta que estén las cerezas blandas y el almíbar haya espesado, retira y deja enfriar completamente.  
Para rellenar necesitarás:
  • 200 gr de nata líquida para montar (marca KAIKU - sin lactosa)
  • 2 cucharadas de azúcar glacé
  • aroma de vainilla (Dr Oetker - sin gluten)
  • cerezas al natural o al marsala (receta anterior)
Monta la nata con el azúcar y el aroma de vainilla (Dr Oetker - sin gluten), hasta que esté bien densa.  Haz de tener en cuenta que entre más fría esté monta mejor. 


Coloca la nata montada en una manga pastelera y poco a poco ve cubriendo el bizcocho que previamente habremos emborrachado con el almíbar de marsala y distribuye las cerezas por toda la superficie de la nata, yo he puesto unas justamente en los bordes para que se vean bien.  Cubre con el obro bizcocho y emborráchalo también con el almíbar para que quede bastante húmedo.

Ahora a decorar...

Como siempre, me he anticipado desde hace algunos días a hacer las figuritas con pasta fondant (marca KELMY sin gluten), debo decir que con estos calores mis pobres monigotes se notaban inestables, una razón por la que no me apetecía cubrir toda la tarta con fondant pues además de que cansa un poco, con el tiempo caluroso se derrite y cuesta trabajarlo.


En fin, los pobres han aguando al menos hasta hoy.  Para el palo-selfie he usado un alambre muy fino para no cargarle peso al brazo y que se mantenga firme, como siempre, he preparado este tutorial paso a paso.  

Para el árbol, los troncos y el número, he utilizado chocolate plástico, que he hecho yo misma mezclando 100 gr de chocolate negro (marca VALOR - sin gluten) y 50 gr de sirope de maíz (marca KARO - sin gluten), si quieres hacer más cantidad haz de poner el sirope de maíz en proporción a la mitad del peso del chocolate.


Pon a fundir el chocolate al baño maría o al microondas y cuando ya esté totalmente líquido añade el sirope de maíz, mezcla hasta unificar de modo que obtengas una pasta densa y elástica, déjalo enfriar envuelto en papel film durante al menos 1 hora.  Notarás que despide bastante grasa, no te preocupes, cuando lo amases ésta se volverá a integrar.

Puedes guardar el chocolate plástico envuelto en film, aunque parezca que está bastante duro, no hace falta que lo calientes, de hecho no debes calentarlo por ningún motivo, basta con que lo amases y con el propio calor de las manos se ablanda.  

Para rematar la decoración necesitarás:
  • almendra molida
  • almendra en daditos
  • colorante alimenticio en gel de color verde (marca Sugarflair es sin gluten)
  • cerezas al natural
  • hojas de menta (pueden sino hacerse con fondant)
Tuesta la almendra molida y los daditos de almendra por separado, déjalos enfriar, cuando ya esté totalmente fría, pon en una bolsa plástica transparente unas 3 o 4 cucharadas de almendra molida y añade un poquito de colorante verde, yo suelo usar de la marca Sugarflair, pues son sin gluten.  Frota la bolsa muchas veces hasta que coja el color deseado, de esta forma no te manchas los dedos.  Unta con un poco de nata la superficie de la tarta y espolvorea almendra molida, pon un poco de verde por el centro y por encima colocaremos nuestro árbol.  

Pega por los lados un poco de almendra dejando visible el bizcocho y algunas cerezas (que se note que están ahí), remata la decoración con flores de fondant, cerezas al natural y hojas de menta.



Que guapos hemos quedado y que buena tarde hemos pasado, otro recuerdo más que sumamos a los muchos que nos quedan juntos.

A por el siguiente.... :-D



Sándwich de helado stracciatella (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 28 jun. 2015 0:16 por Chachi Tarta   [ actualizado el 28 jun. 2015 7:22 ]


"Suben las temperaturas y lo que más nos apetece son los helados y los postres fríos en general, y entre más fáciles de preparar todavía mejor, como este sándwich de helado stracciatella hecho en casa completamente libre de gluten y de lactosa, ideal para la temporada de verano."

Hace días que he estado pensando en preparar estos sándwiches de helado y ayer por la mañana amanecí muy animada así que me puse manos a la obra.  Me apetecía poco (por no decir que nada) encender el horno para hacer las galletas así que quise probar hacerlas con la barquillera, vaya bien amortizada que la tengo!!

La stracciatella es un postre de origen italiano, que puede prepararse a base de yogur o nata con un toque de vainilla y trozos de chocolate, a continuación te explico como prepararlo fácilmente tu mismo en casa.

Receta de sándwich de helado stracciatella (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes (para 6 porciones):

Para el helado:
  • 400 ml de nata líquida para montar (marca KAIKU sin gluten - sin lactosa)
  • 50 gr de chocolate negro (marca VALOR sin gluten)
  • 4 cucharadas de azúcar glacé
  • aroma de vainilla (marca Dr Oetker  - sin gluten)
Para la galleta:
  • 100 gr de azúcar glacé
  • 75 ml de aceite de girasol
  • 60 ml de agua templada
  • 50 gr de cacao en polvo (marca VALOR sin gluten)
  • 1 huevo
Preparación:

Empieza por preparar el helado ya que tiene que pasar al menos unas 4 horas en el congelador antes de tomarse.  Para ello, funde el chocolate ya sea al microondas o al baño maría y vuelca en una superficie plana, yo he puesto una alfombrilla de silicona aunque no hace falta.

Extiende con una espátula a modo que quede una plancha muy fina de chocolate, espera unos 15 minutos hasta que se solidifique a temperatura ambiente, cuando ya esté seco el chocolate procede a rascarlo con la espátula a manera de hacer virutas, no importa el tamaño.


A continuación coloca la nata líquida en el vaso de la licuadora (yo he usado de la marca KAIKU que es sin gluten y sin lactosa), añade unas gotas de aroma de vainilla (marca Dr Oetker es sin gluten) y el azúcar glacé.  Procede a montar utilizando preferentemente una batidora eléctrica con varillas.  

Cuando ya esté la nata montada, añádele los trocitos de chocolate y mezclalos cuidadosamente con una espátula a modo que queden bien distribuidos por toda la nata.

Prepara un molde cuadrado (el mío es de 21x21 cm) con papel vegetal por encima, esto es aconsejable para que luego sea más fácil de recortar las porciones.  Vuelca la nata montada y distribúyela hasta los bordes, alisa la superficie y reserva en el congelador durante al menos 4 horas antes de servir.
Cuando se hacen helados caseros sin heladera, es necesario mezclar cada poco para evitar que se formen cristales, no obstante en este caso al ser a base de nata montada, ésta ya tiene suficiente aire y no hace falta hacer nada más que esperar a que se congele.
Para las galletas, como ya dije antes, no me apetecía encender el horno así que he hecho un experimento preparándolas con la barquillera y han quedado bastante bien, saben casi como las galletas Oreo! :-D
Mezcla todos los ingredientes en un bol hasta que la masa ya no tenga grumos, si, es correcto...no lleva harina, solo cacao en polvo.  Procede a dosificar en la barquillera utilizando un cucharón de los de sopa, coloca 1/3 de su capacidad, cierra la tapa pero no hagas presión.  Cocina durante un minuto (no más), retira y coloca la tortita en una superficie plana, rápidamente recorta con un cortador rectangular antes que se endurezca.  

Hay que tener cuidado con el tiempo, pues si se pasa mucho la galleta se quema y huele fatal, con la receta tradicional de los barquillos el olor del azúcar quemado con la vainilla es agradable pero el cacao quemado huele a carbón y además es incomible!!!

Una vez congelada la nata, retira del molde, recorta en porciones del mismo tamaño del molde de las galletas y colócalo entre ellas.
Que te puedo decir... simplemente delicioso!!



Postre de cerezas al marsala (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 21 jun. 2015 12:15 por Chachi Tarta   [ actualizado el 27 jun. 2015 7:45 ]


"Estamos en plena temporada de cerezas, y este año las estoy aprovechando al máximo, si es verdad que por si solas están buenísimas pero también se prestan para preparar deliciosos postres como el que hoy hemos tomado en casa, está buenísimo y sin gluten ni lactosa."


Mi postre de hoy es realmente sencillo, se puede preparar con vino de Oporto o cualquier otro vino dulce, en este caso he usado Marsala (de origen italiano), aprovechando que me encontré una botella por ahí tan bien guardada que había olvidado que la tenía.

A pesar que es muy sencillo de hacer, te recomiendo que lo hagas muy pronto por la mañana si tienes pensado tomarlo de postre a medio día, pues entre más frío más bueno estará.  En fin, aquí dejo la recetita.

Receta de postre de cerezas al marsala (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes (para unas 8 raciones):
  • 500 gr de cerezas frescas y sin hueso
  • 100 ml de vino dulce marsala
  • 100 ml de agua
  • 50 gr de azúcar glacé
  • ralladura de un limón 
  • canela en rama
  • nata montada o yogur natural (yo usé nata montada de la marca "Friocrem" que es sin gluten y sin lactosa)
Preparación:

Empieza por lavar y deshuesar las cerezas, para ello hay herramientas especiales pero como no tengo lo he hecho con un cuchillo y mucha paciencia!, parece que los dedos quedan muy manchados pero nada, con lavarte bien las manos se quita enseguida.


Coloca una olla a fuego medio y pon en ella el azúcar, la ralladura de un limón, el agua y el marsala, añade una ramita de canela y deja cocinar removiendo ocasionalmente hasta que entre en ebullición.


Debo decir que nunca antes había probado el marsala y estoy encantadísima, fue un detalle que mi cuñada me regaló de un viaje que hizo a Italia hace algunos años; a mi que me encantan las cosas dulces este vino me tiene loca!
Cuando ya esté hirviendo reduce el fuego y remueve constantemente durante unos 10 minutos, hasta que se forme un almíbar no muy denso.  Una vez que eso, pon las cerezas y tapa la olla durante otros 10 minutos para que cojan todo el sabor.
Transcurridos los 10 minutos de cocción, retira las cerezas, incrementa la temperatura nuevamente y deja que el almíbar reduzca más hasta que se vuelva un poquito más denso.
Retira del fuego y deja que temple, agrega el almíbar sobre las cerezas y conserva en la nevera durante al menos unas 4 horas.  En unos cuenquitos profundos coloca unas 2 cucharadas de cerezas que puedes acompañar con yogur natural o nata montada, yo le he puesto nata montada "Friocrem" que es sin gluten y sin lactosa, pues si... me he vuelto muy fanática de la nata montada últimamente.
Para rematar les he puesto unas hojitas de menta por encima y no he podido evitar servirme una copita de marsala, buaaa... no hay nada mejor que el postre en un fin de semana, que buena manera de refrescarnos el primer día de verano.
Feliz verano 2015!! :-D


Canutillos rellenos de nata (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 20 jun. 2015 1:56 por Chachi Tarta   [ actualizado el 23 jun. 2015 1:33 ]


"Una vez más me he animado a hacer un nuevo experimento con la barquillera, el otro día todo lo que hice se acabó enseguida; hoy quise hacer algo distinto y a la vez muy fácil de preparar, estos exquisitos canutillos bañados con chocolate y rellenos de nata para pecar un poquito, eso si... sin gluten!"


La vez pasada mientras hacía las tulipas y conos caseros, pensaba que igual había más de una receta para prepararlos y que incluso se podían hacer sin lácteos, es decir, sin mantequilla.  Aunque algunas marcas de margarinas son libres de lactosa, se me ocurrió probar reemplazar la mantequilla por aceite (pienso que puede ser más saludable, probablemente me engañe a mi misma jeje) y la verdad que no he notado mucho la diferencia.

Otro cambio que he hecho a la receta es la harina, que en esta ocasión no he utilizado mixes comerciales, a riesgo de que me saliera un desastre he utilizado harina de arroz y maizena, las proporciones yo creo han sido justas porque me han quedado bastante bien tanto de sabor como de textura, sin más que contar sobre mi experimento de hoy aquí dejo la recetita, espero que te animes a prepararlos en casa.

Receta de canutillos (sin gluten)

Ingredientes (12 unidades aprox.)
  • 120 gr de harina de arroz
  • 30 gr de maizena
  • 75 gr de aceite de girasol
  • 75 gr de azúcar glacé
  • 25 gr de azúcar vainillado
  • 1 huevo
  • 80 ml de agua templada
Para el relleno y decoración:
  • Nata montada (la marca Friocrem es sin lactosa)
  • chocolate blanco y negro para fundir (yo usé de la marca NESTLÉ especial para postres - sin gluten)

Preparación:

Antes que nada, aclarar que el relleno puede ser el que tu quieras, en principio hice una crema de chocolate blanco pero me pareció excesivamente dulce y al final opté por rellenarlos con nata montada, por eso digo que eso es al gusto de cada quien.

En fin, vamos al lío... en un cuenco pon el aceite, añade el azúcar glacé y el azúcar vainillado y con unas varillas mezcla hasta obtener una crema  homogénea, añade el huevo y continúa batiendo.


Mezcla las harinas (de arroz y maizena) y ve añadiéndolas al cuenco poco a poco alternando con el agua tibia y removiendo hasta integrar todo y formar una crema no muy densa ni muy líquida.   Esta vez he puesto un pelín menos de agua porque me dio la impresión de que si le añadía la misma cantidad que la otra vez me quedaría demasiado líquida, probablemente la hubiese admitido pero no quise arriesgar.

Hecha la mezcla de los barquillos, enciende la barquillera (la que yo tengo es de la marca Vaniglia) y cuando esté indicado el piloto vierte en el centro la medida de 1/2 cucharón de los de sopa o incluso un pelín menos (el primero a mi me quedó algo gordito) y cierra haciendo un poco de presión.

Transcurridos unos 2 minutos verás como la tortita ha cogido color, con mucho cuidado retírala despegandola con cuidado para no romperla y lo más importante para no quemarte!!!

Inmediatamente enrolla utilizando una cuchara de madera como molde a modo de formar los canutillos, pero date prisa porque enseguida se endurecen.  Más vale darse prisa, yo aunque esta vez me puse guantes de látex me quemé un poquito las manos, pero bueno... es mejor no pensar en ello y darse prisa.
Deja enfriar un poco el barquillo y retira del molde, repite la operación hasta acabar la mezcla, a mi me han salido 12 pero durante el proceso algunos desaparecieron misteriosamente jejeje :-P
Cuando los barquillos estén ya totalmente fríos, funde en 2 cuencos un poco de chocolate blanco y chocolate negro yo usé ambos de la marca NESTLÉ especial para postres, pone etiqueta sin gluten, más sin embargo tiene lactosa, así que ojo... si eres intolerante a la lactosa mejor buscar otra marca, aunque a mi no me han dicho que soy intolerante a la lactosa si que intento evitar lácteos porque cuando abuso de ellos me noto la digestión pesada pero a veces peco un poco (muy mal, lo sé).
Con una cucharilla escurre por encima de los barquillos, deja que el chocolate se endurezca y rellena con la nata montada justo antes de servir.
La verdad es que no tampoco hace falta rellenarlos, así solitos están buenísimos, pero ya de golosear hay que hacerlo bien!!
Feliz y chocolatoso fin de semana :-D



Brazo gitano "selva negra" (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 14 jun. 2015 4:05 por Chachi Tarta   [ actualizado el 15 jun. 2015 2:08 ]


"Hoy amanecí con muuucho antojo de chocolate, no es nada raro en mí, me pasa muy a menudo pues debo admitir que soy una adicta al chocolate, y como somos más de uno en casa que compartimos la misma adicción, hoy he querido hacer un brazo gitano de chocolate para desayunar, por supuesto sin gluten!"


Hace días que tengo ganas de hacer un brazo gitano, pensaba repetir la receta que hice hace tiempos del brazo gitano de nata y fresas, pero la verdad el cuerpo me pedía "chocolate" y como están en plena cosecha las cerezas se me ocurrió hacer un brazo gitano al estilo selva negra, aprovechando una solicitud de una seguidora de facebook que me pidió hacerlo pero sin utilizar harinas comerciales sin gluten, así que para esta receta he sustituido la harina por cacao.

Se que posiblemente la receta es mejorable (es un experimento) pero la verdad nos ha gustado tanto que estoy deseando repetirla, la combinación del chocolate y las cerezas es simplemente fenomenal!

Receta de brazo gitano "selva negra" (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes:
  • 50 gr de cacao en polvo (las marcas VALOR o Hershey's son sin gluten)
  • 50 gr de azúcar glacé
  • 3 huevos
  • 1/2 sobre (8 gr) de levadura o bicarbonato sódico
Para el relleno y decoración:
  • 200 ml de nata para líquida para montar (marca KAIKU sin gluten y sin lactosa)
  • 150 gr de cerezas frescas sin hueso 
  • 3 cucharadas de azucar glacé
  • aroma de vainilla (Dr Oetker es sin gluten)
  • cerezas frescas enteras
Preparación:

Empieza por preparar el bizcocho, para ello casca los huevos separando las yemas de las claras, monta las claras a punto de nieve muy fuerte y reserva.  Bate las yemas con las varillas de cocina e incorpóralas al bol de las claras con mucho cuidado para que no se bajen.


Posteriormente, mezcla el cacao con el azúcar y la levadura en polvo (o bicarbonato sódico), yo usé levadura marca HACENDADO pues es sin gluten, y añade de poco en poco la mezcla tamizada removiendo con la espátula para incorporar, intenta hacerlo suavemente y con movimientos envolventes.


Cuando tengas hecha la mezcla, prepara la bandeja de horno con papel vegetal y vuelca la mezcla en el, intenta que quede repartida a modo de formar un rectángulo, y luego cubre con otro trozo de papel vegetal por encima.  


Colocar papel vegetal por encima se recomienda para evitar que con el horneado se forme costrita por la cara de arriba, de esa forma nos aseguramos de que la placa de bizcocho se nos rompa menos al enrollarla.  
Hornea a 200 grados durante 10 minutos (horno precalentado), posiblemente veas que ha subido un poco.  Rápidamente y sin quemarnos, colocaremos un rodillo y enrollaremos con todo y papel para darle la forma mientras el bizcocho se enfría.
Déjalo enfriar a temperatura ambiente, mientras tanto monta la nata mezclada con azúcar y aroma de vainilla (la marca Dr Oetker es sin gluten), vale como poner 4 o 5 gotas pues es bastante concentrada.  Coloca la nata en una manga pastelera y conserva en la nevera hasta que sea el tiempo de rellenar.
Lava las cerezas  y deshuésalas, yo lo he hecho con un cuchillo pero hay utensilios especiales con los que esto se hace muy fácilmente.  Si no tienes cerezas frescas,  también puedes utilizar confitura de cerezas, en este caso ten presente que la confitura ya es bastante dulce así que para equilibrar los sabores es mejor que a la nata le pongas menos azúcar.
Con mucho cuidado, una vez que el bizcocho esté frío, retira una de las capas de papel vegetal y dosifica la nata con la manga pastelera (sin llegar a los bordes) por toda la superficie a modo que quede bien distribuida, coloca las cerezas repartidas por encima. Reserva un poco de nata para decorar.
Lo siguiente que queda es la parte más complicada (al menos para mí), enrollar el bizcocho sin que se rompa!!, yo nunca lo consigo, siempre se me rompe un poquito, para ello la clave es enrollar a la vez que se va despegando el papel vegetal.  
Corta los extremos y coloca el brazo en el plato donde vas a presentarlo, con lo que queda de la nata haz decoraciones por encima del brazo, espolvorea un poquito de cacao en polvo (muy poco) y decora con unas cerezas por encima.
Que rico desayuno, la verdad que por las mañanas siempre somos más de dulce que de salado, y por las tardes también!! jejeje
A chocolatear!! ;-)


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