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Whoopie pies navideños (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 18 de dic. de 2014 12:12 por Chachi Tarta   [ actualizado el 18 de dic. de 2014 12:22 ]


"Hoy traigo una recetita muy americana, los ya conocidos whoopie pies, esta vez con un toque muy navideño y por supuestísimo adaptada para prepararse sin gluten.  Llevo mucho tiempo queriendo hacerlos y me ha parecido muy apropiado para estas fiestas, los he llevado hoy a la oficina pues mañana estoy de cumpleaños, a todos les han encantado!"


Los whoopie pies, son unas galletitas abizcochadas que se han puesto tan de moda en Estados Unidos y diversos países, dicen que fue un experimento para reaprovechar los sobrantes de masa de bizcocho que al parecer ha tenido mucho éxito, su nombre es como una expresión de alegría "¡Whoopie!", sea como sea, te aseguro que están deliciosas!

He mirado por Internet variedad de versiones antes de animarme a hacerlas yo en casa y veo que no existe una receta original tal cual, así que he improvisado un poco (para variar) y he hecho mi propia versión sin gluten, la clave es conseguir una masa un poco mas densa que la de un bizcocho tradicional, esto para evitar que se extiendan demasiado y queden muy planos.  He hecho de cacao y de chocolate blanco, si quieres saber más sobre como prepararlos, te invito a que sigas leyendo esta publicación, seguro que te encantarán.

Receta de whoopie pies navideños (sin gluten)

Ingredientes:

Para los de cacao (10-12 unidades aprox):
  • 100 gr de harina sin gluten (yo usé de la marca Schar Mix Dolci)
  • 40 gr de cacao en polvo (marca VALOR - sin gluten)
  • 50 gr de aceite de girasol
  • 120 gr de azúcar moreno
  • 8 gr de levadura química para postres (marca HACENDADO o ADPAN - sin gluten) o bicarbonato sódico
  • 1 huevo
  • 1/2 tarro de yogur natural
Para los de chocolate blanco (10-12 unidades aprox)
  • 200 gr de harina sin gluten (yo usé de la marca Schar Mix Dolci)
  • 50 gr de chocolate blanco fundido (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 50 gr de aceite de girasol
  • 80 gr de azúcar blanca
  • 8 gr de levadura uímica para postres (marca HACENDADO o ADPAN - sin gluten) o bicarbonato sódico
  • 1 huevo
  • 1/2 tarro de yogur natural
Para el relleno y decoración:
  • Frosting de vainilla y de chocolate (marca Betty Crocker - sin gluten)
  • Fondant blanco (marca Kelmy - sin gluten)
  • Colorantes comestibles en gel, colores:  rojo, verde, amarillo (marca Sugarflair - sin gluten)
Preparación:

Antes que nada deberás mantener los ingredientes a temperatura ambiente durante un par de horas, de esta forma obtendrás mejores resultados.  En un cuenco, vuelca el aceite, el huevo, el azúcar y el yogur, mezcla hasta obtener una crema lisa y brillante.  Si haces los de chocolate blanco puedes añadirlo a la mezcla anterior pero debes fundirlo antes de empezar y déjalo atemperar durante unos minutos para que no esté tan caliente.


Posteriormente procede a mezclar los ingredientes secos tamizados, la harina (yo usé de la marca Schar Mix Dolci) y la levadura (marca HACENDADO o ADPAN son libres de gluten), si haces los de cacao aprovecha a tamizarlos junto con la harina, de esta forma evitarás que se formen grumos y te quede una mezcla homogénea.


Preparada la mezcla introdúcela en una manga pastelera sin boquilla y sobre la bandeja de horno coloca un trozo de papel vegetal, dosifica la masa formando bolitas considerando una separación de al menos unos 7 centímetros.  No te recomiendo que los hagas demasiado grandes porque con el horneado se expanden y crecen mucho, es por ello que tienes que dejar suficiente separación entre ellos.
Preparada la bandeja hornea a 180 grados durante unos 12-15 minutos (horno precalentado) hasta que notes que se ve un poco doraditos por encima, no los dejes mucho tiempo porque al ser más pequeños corres el riego de que se pasen y queden un tanto secos.  Retira la bandeja y deja enfriar completamente a temperatura ambiente antes de rellenar y decorar.
Como los he hecho un poco "a ojo", no todos me han quedado redondos ni del mismo tamaño, he visto que venden alfombrillas parecidas a las de los macarrons pero más grandes, la pena es que solo las vi una vez y aún no la consigo.  En fin, si los haces como yo, puedes mirar cuales coinciden de tamaño y emparejarlos, en total me han salido 20-24 mitades o sea 10-12 unidades de cada.

Rellena a tu gusto con la crema que prefieras, yo esta vez no me he complicado mucho y le he puesto frosting de vainilla a los de chocolate blanco y de chocolate a los de cacao, la marca Betty Crocker es sin gluten.
Ahora a decorar...
Para la decoración he utilizado pasta fondant, la marca Kelmy es sin gluten y colorantes comestibles en gel, la marca Sugarflair viene etiquetada como sin gluten. 
La decoración puedes hacerla muy a tu gusto, no hace falta tener cortadores especiales aunque tenerlos siempre facilita mucho las cosas, yo he usado mis cortadores de flor y de copito de nieve, quedan chulñisimos!.  Para pegarlos nada más debes humedecer con un poquitín de agua y colocar por encima, hay quienes utilizan glasa o icing pero personalmente creo que estaban ya lo suficientemente dulces y calóricos como para añadirles más azúcar!
Como han gustado a los compañeros, por un momento pensé que había hecho demasiados pero la verdad es que no ha sobrado ni uno solo!!
Feliz navidad anticipada y feliz cumpleaños a mi!


Merenguitos navideños "hombres de nieve" (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 7 de dic. de 2014 9:13 por Chachi Tarta   [ actualizado el 7 de dic. de 2014 14:23 ]


"Este fin de semana nos ha invadido la cocina el espíritu de la Navidad, esta vez se me ha ocurrido una genial idea para decorar la mesa navideña, incluso para decorar una tarta, un postre o comerlos así sin más, estos fantásticos hombrecitos de nieve hechos con merengue y por supuestísimo libres de gluten!"


La Navidad este año sabe más dulce con estos merenguitos de hombre de nieve tan simpáticos que he sacado hoy de mi horno, me encantan!, aunque no tengo niños en casa, a veces me apetece consentir a la familia haciendo puñetinas de este tipo, la verdad es que son muy fáciles de preparar y no llevan mayor esfuerzo.  

¿Te gusta la idea?, pues continúa leyendo esta publicación que a continuación te explico con muchos detalles como las hice, por supuesto y como siempre todos los ingredientes que he utilizado son libres de gluten.

Receta de merenguitos de hombre de nieve (sin gluten)

Ingredientes (30 unidades aprox.)
  • 100 gr de azúcar blanca
  • 2 claras de huevo
  • aroma de vainilla (Dr Oetker, sin gluten) 
  • 6 gotas de limón
Para la decoración:
  • Fondant de azúcar color blanco (marca Kelmy - sin gluten)  
  • Colorantes comestibles en gel de colores:  verde, naranja y negro (marca Sugarflair es sin gluten)
Preparación:

Casca los huevos, separa las yemas de las claras teniendo cuidado de que no se rompan las yemas y no se mezclen con las claras, reserva las yemas en la nevera para otros usos.  Debes tener en cuenta que los huevos tienen que estar a temperatura ambiente, esto para que las claras monten mejor, utiliza un bol con lo suficientemente amplio para que no te cueste montarlas.

Con una batidora eléctrica con varillas bate a baja velocidad muy despacio, mi madre como es muy campeona lo hace a mano pero yo prefiero la batidora así no me canso el brazo.  Cuando esté a med
io montar añade 6 gotas de limón, este es un truquillo que siempre hago cuando toca montar las claras a punto de nieve muy fuerte (como en este caso).


Cuando empiece a blanquear, vuelca la mitad del azúcar y continúa batiendo, notarás que empieza a coger brillo, cuando eso, incorpora el aroma de vainilla (yo uso normalmente de la marca Dr Oetker - sin gluten) y el resto del azúcar y sigue batiendo.  Notarás que se ha vuelto más densa y más brillante y que cuando levantas las varillas hace como picos, significa que ya está en su punto.  Otra forma de notarlo es que al volcar el cuenco no se note correoso sino más bien firme.

Utilizando una espátula de cocina, introduce el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa y prepara la bandeja del horno, para que no se peguen los hombrecitos puedes usar un trozo de papel vegetal o una alfombrilla de silicona, yo he usado unas alfombrillas especiales para macarons que ya traen marcado el diámetro para que todos queden más o menos del mismo tamaño, pero tampoco hace falta que la uses pues al final tu puedes decidir de que tamaño los quieres hacer.



Con mucho cuidado y sin levantar mucho la boquilla de la manga pastelera, dosifica a manera de hacer una bola, cuando haya cogido la altura que deseas, levanta levemente y procede a dosificar a modo de formar otra bola más pequeña.  Sube con cuidado la manga para que no le quede demasiado pico por arriba, no te preocupes si te sale alguno malo, o si no te quedan todos iguales, eso no importa, una vez decorados todos se verán muy simpáticos.
Hornea a 110 grados durante 1 hora, si... tanto tiempo es necesario porque de esta forma los merenguitos no se queman y conservan su color blanco como de nieve, el otro día hice unos a los que tampoco les puse color pero al tener el horno a más temperatura se hicieron en menos tiempo pero me quedaron con un tono marrón.
Una vez horneados apaga el horno y deja la puerta entreabierta durante una media hora, esto para que no se enfríen de golpe y se rompan por el contraste de temperaturas.  La idea es que se enfríen muuuuy despacio.  Una vez fríos ya puedes ponerte a decorar.
Para la decoración he usado fondant de colores (la marca Kelmy es sin gluten), para la bufanda he usado color verde, forma un hilo grueso con las yemas de tus dedos y aplasta con el rodillo, humedece el merenguito con una brocha y coloca al rededor del cuello de los hombrecitos y dale un poco de estilo para que quede muy bien.
Forma trocitos alargados con fondant color naranja, esto para formar las narices de zanahoria, pinta los ojos con ayuda de un palillo fino de madera untado con colorante en gel color negro (marca Sugarflair es sin gluten).  Finalmente haremos los sombreros, forma dos bolas una grande y una mas pequeña, aplasta la grande y coloca la pequeña por encima, presiona y listo.  Humedece la cabeza de los hombrecitos y pega los sombreros, me hicieron falta los botones puedes ponérselos pintados para hacerlos más fácil.
A pesar de mi mal pulso me han quedado muy monos jejeje, no los decoré todos porque cansé y se me hacía tarde para ir a comer, hoy quedamos con los suegros que se han comido unos cuantos con el café.
Anímate a prepararlos en casa y empieza a contagiarte con el espíritu de la Navidad!


Postre navideño de yogur al cacao (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 2 de dic. de 2014 13:31 por Chachi Tarta   [ actualizado el 5 de dic. de 2014 13:48 ]


"Inauguramos en casa la temporada navideña con este postre sencillito pero delicioso, que viene bien a cualquier hora del día y queda muy llamativo, ideal para las celebraciones de estas fechas, apúntate la idea y sorprende a los tuyos con estos coloridos arbolitos navideños."


Pues eso, que en casa ya hemos puesto el arbolito de navidad de momento dentro de los vasos del postre.  La idea la he tomado de Internet, los vi por casualidad en una de tantas páginas de facebook que suelo cotillear (ahora mismo no se cual) y me quedé con la idea pues me parecieron muy monos.

El contenido del vaso es mousse de chocolate a base de huevos y nata, pero como últimamente estamos en plan "dieta" he querido hacerlo más ligero, una buena opción es utilizando yogur natural y cacao con un toque de ralladura de naranja, por aquí te dejo la receta, espero que te guste.

Receta de postre navideño de yogur al cacao (sin gluten)

Ingredientes (2 raciones)
  • 2 yogures naturales (normalmente no tienen gluten, yo he usado marca KAIKU que además es sin lactosa)
  • 2 cucharadas de cacao en polvo (marca VALOR es 100% puro y libre de gluten)
  • 1 cucharada de azúcar glacé
  • Ralladura de naranja (opcional)
Para la decoración
  • 50 gr de chocolate negro (yo usé de la marca VALOR -  sin gluten)
  • 2 barquillos (la marca RUMÉ los tiene también sin gluten)
  • Pastillas de chocolate (Lacasitos) y mostacillas de colores
  • Trocito de fondant color amarillo
Preparación:

Es más fácil de lo que te imaginas, basta con verter los yogures en el vaso de la licuadora, añade el cacao, el azúcar glacé y la ralladura de naranja.  Licúa a modo de integrar todo hasta que se forme una crema sin grumos.  


Vierte cantidades iguales en vasos o tarros no muy altos y conserva en el frigorífico durante al menos 1 hora para que se cuajen, mientras tanto preparas la decoración.
Para hacer los arbolitos he utilizado barquillos de la marca RUMÉ, hace poco me enteré que había sacado a la venta barquillos sin gluten y sin dudarlo me compré varias cajas, aunque son un poco pequeños de sabor son excelentes, echaba de menos comerme un helado en barquillo, aunque hoy les he dado otro uso.
Funde el chocolate negro ya sea al baño maría, al microondas o en una fuente de fondue y deja que temple.  Cuando ya no esté muy caliente procede a recubrir toda la superficie del cono retirando un poco el exceso.
Decora inmediatamente con pastillas de colores (yo usé Lacasitos - son sin gluten) y mostacillas, la marca Dr Oetker tiene muchas cositas guapas para decorar y la gran mayoría sin gluten.  Para darle el toque final he hecho previamente unas estrellitas de fondant color amarillo (yo uso de la marca KELMY, también sin gluten), y las he colocado en la punta.
Deja secar unos minutos hasta que el chocolate endurezca (puedes meterlos a la nevera si quieres hacerlo más rápido) y una vez que eso coloca encima del tarro de yogur que ya debería haberse cuajado.
Sirve bien frío y comienza a disfrutar de la temporada navideña.


Barritas energéticas (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 30 de nov. de 2014 10:40 por Chachi Tarta   [ actualizado el 5 de dic. de 2014 12:53 ]


"Desde que a mi marido le diagnosticaron el colesterol alto he estado un poco de bajón, ya no me apetece mucho encender el horno pero la verdad a veces viene bien alejarse de el una temporada, no hace falta encenderlo para preparar cosas ricas, así que hoy he hecho algo más sencillo, saludable y muy delicioso!, estas deliciosas barritas energéticas sin gluten a base de frutos secos y miel."


Se que no es lo mismo la bollería industrial que la hecha en casa, pero como ya dije antes estoy un poco desanimada con este tema, al ver que la mantequilla, la nata, el chocolate, los huevos y casi todos los ingredientes que suelo utilizar tienen un alto contenido de colesterol, razón por la que ahora preparo mis chuches con menos frecuencia.

Hoy he preparado una receta pensada en dar un buen aporte de energía y nutrientes esenciales que favorecen la reducción del colesterol en la sangre, además de ser muy fácil de preparar, estas barritas de frutos secos y miel te proporcionan todo lo que necesitas para empezar bien el día.  Te garantizo que están deliciosas y por supuesto son libres de gluten.

Barritas energéticas (sin gluten)

Ingredientes (8 barritas)
  • 100 gr de nueces mondadas
  • 50 gr de almendra cruda
  • 4 tostadas de arroz inflado
  • 4 cucharadas de miel
  • 4 cucharadas de sirope de maíz
  • 3 cucharadas de pipas de girasol al natural
  • 3 cucharadas de sésamo tostado
  • 1 cucharada de anís en grano
  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • melocotones y arándanos secos al gusto
Preparación:

En una sartén anti adherente y bien caliente, pon a tostar las pipas de calabaza y las semillas de lino durante unos 5 minutos removiendo para evitar que se quemen, retira en un cuenco y reserva.  Con un mortero, tritura las nueces y las almendras dejando trozos grandes, mezcla y pon a tostar en la sartén hasta que la almendra cambie de color y se ponga morena, esto demorará unos 5 minutos más.


Añade las semillas de lino y las pipas que previamente tostaste y mezcla, incorpora el sésamo tostado (si lo tienes al natural deberás tostarlo antes), el anís en grano y la canela en polvo, continúa mezclando hasta que esté bien doradito.  


Agrega el aceite de oliva y mezcla para que todos los frutos secos se impregnen, el sirope de maíz (marca KARU - sin gluten) y la miel, continúa mezclando constantemente hasta que veas que coja consistencia. 
Corta en trocitos pequeños los melocotones secos, queda a tu gusto la cantidad que desees poner.  Incorpora a la mezcla junto con los arándanos secos (pueden ser sino pasas), y continúa mezclando.

Por último agrega los trocitos de tostada de arroz triturados y mezcla hasta que se queden pegados con el resto de los ingredientes.  Quería ponerle arroz inflado, lo anduve buscando sin gluten pero no lo encontré, como al final lo que se quiere es darle un toque crocante he tenido que triturar las tostadas de arroz que pueden ser de cualquier marca lo importante es que sean sin gluten.  Hay otras versiones que llevan copos de avena pero obviamente los celiacos no las podemos comer.


Prepara un molde cuadrado de aluminio y forra con papel vegetal por encima, el que yo he usado es de 24x24 cm, vierte la mezcla caliente sobre el molde y rápidamente expande con una cuchara hasta rellenar los bordes del molde.



Con una espátula levemente mojada aplasta la mezcla para que se compacte, intenta que quede todo del mismo grosor y que no quede tan fina para que no se te rompa con facilidad una vez que se endurezca  Otra recomendación es que inmediatamente formes el bloque procedas a cortar las barritas con un cuchillo mojado para que no se pegue, a mi me han salido 8.  Es importante que hagas esto estando caliente pues de lo contrario será más complicado partirlas una vez haya quedado frío.

Deja enfriar en la nevera unos minutos o a temperatura ambiente hasta que ya no esté nada caliente, retira del molde y desprende las barritas.  

Ahora ya puedes matar el hambre de forma muy saludable ;-)


Flan de castañas "de la suegra" (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 23 de nov. de 2014 9:29 por Chachi Tarta   [ actualizado el 23 de nov. de 2014 9:36 ]


"Una vez más la especialista en flanes de la familia (mi suegra) nos ha sorprendido con esta exquisitez de postre que nos ha preparado hoy para la comida, que sabor más rico el que me ha quedado en la boca,  de nuevo un 10 para mi suegra!!!"


Este año parece que nos hemos enamorado de las castañas, hace unas semanas que fuimos al XV certamen de la castaña valduna en Las Regueras, además de encontrar toneladas de castañas había una cantidad de productos elaborados a base de castañas, entre los cuales mis preferidos todos los postres y tartas hummm que delicia, daban ganas de probarlos todos.


Entre tantas delicias estaba claro que había que copiar algunas ideas, aunque no se pudiesen catar.  La receta de hoy es este delicioso flan muy fácil de preparar y que hoy nos lo ha hecho mi suegra, le ha quedado perfecto de textura y de sabor, parecía que mordía una castaña gigante!!


Receta de flan de castañas (de la suegra - sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes:
  • 5 huevos
  • 150 gr de azúcar blanca
  • 500 ml de leche sin lactosa (marca KAIKU o HACENDADO)
  • 300 gr de castañas cocidas
  • una ramita de canela
Para el caramelo:
  • 90 gr de azúcar
  • 30 ml de agua
Preparación:

Comienza por cocer las castañas en abundante agua durante unos 20 minutos a fuego medio.  Una vez cocidas pélalas, trocéalas y reservalas.  A continuación prepara el caramelo, para ello en el mismo molde donde vas a preparar el flan vierte el azúcar y el agua, cocina removiendo constantemente hasta que se disuelva el azúcar y cuando se ponga moreno retira del fuego.  

Ahora procede a preparar el flan, en una olla coloca la mitad de la leche, añade la ramita de canela y las castañas cocidas (reserva unas para decorar) y cocina hasta que se ablanden y se forme como una papilla, retira la ramita de canela que ya habrá soltado su sabor.  Posteriormente incorpora los huevos, el azúcar y el resto de la leche, remueve ya sea manualmente o con ayuda de una batidora hasta integrar.

Vuelca la mezcla en el molde previamente caramelizado y deja cocinar al baño de maría durante unos 40 minutos a temperatura media, intenta que no le entre agua mientras tanto.  Una vez hecho retira y deja enfriar en la nevera como mínimo unas 12 horas, de un día para otro está mejor, aunque creo que no le hemos dado mucho tiempo jejeje


Una vez que ha cuajado desmolda con mucho cuidado y decora con algunos trocitos de castaña alrededor.

¿Te animas a prepararlo tu en casa?

Clafoutis de frutos rojos (sin gluten - sin lactosa - sin azúcar)

publicado a la‎(s)‎ 16 de nov. de 2014 4:03 por Chachi Tarta   [ actualizado el 16 de nov. de 2014 4:05 ]


"Hoy te comparto otro clásico de la repostería francesa, es una receta muy versátil pues puede elaborarse con muchas frutas, su elaboración es muy sencilla además de ser un postre con el que siempre triunfas, su sabor es exquisito y delicado pero a la vez intenso, nada mejor para desayunar que un delicioso clafoutis de frutos rojos, sin gluten, sin lactosa y esta vez sin azúcar!"


Me encanta la repostería francesa, aunque no soy una experta en la materia de vez en cuando si que me gusta tomar ideas e intentar hacerlas en casa.  Hoy para consentir a la familia he preparado este delicioso clafoutis de frutos rojos, como bien dije antes ésta receta puede ser adaptada con la fruta que te guste entre:  peras, cerezas, fresas, melocotones, etc.

La receta la he consultado en algunas páginas web pero está adaptada para que sea libre de gluten, de lactosa y de azúcar, en lugar de harina de trigo he utilizado maizena, para endulzarla he utilizado Stevia (es la primera vez que la uso) que endulza igual que el azúcar pero aporta menos calorías y la pueden tomar las personas diabéticas, además, dado que últimamente tenemos problemas de colesterol alto en casa, otra de las adaptaciones que he hecho es que en lugar de utilizar mantequilla he usado yogur natural desnatado y deslactosado, por lo que también es apto para intolerantes a la lactosa.  

Receta de clafoutis de frutos rojos (sin gluten - sin lactosa - sin azúcar)

Ingredientes:
  • 300 gr de frutos rojos variados (frambuesas, moras, arándanos, etc.)
  • 100 ml de leche sin lactosa (marca KAIKU)
  • 30 gr de maizena
  • 50 gr de almendra molida
  • 11 gr de edulcorante Stevia + 1 cucharadita para decorar
  • 1 huevo + 1 clara
  • 1 yogur natural sin azúcar (marca KAIKU - sin lactosa)
  • esencia de vainilla al gusto
Preparación:

En un cuenco casca un huevo y añade una clara adicional (la yema la puedes usar para otra receta), bate con una batidora eléctrica de varillas hasta que quede como espuma, incorpora el edulcorante (si usas azúcar puedes poner 100g) y continúa batiendo hasta que notes la mezcla blanquecina.


Cuando eso, añade el yogur,  yo he usado de la marca KAIKU pues además de ser libre de lactosa es bajo en grasas.  Continúa mezclando con la batidora hasta integrar.  Después, añade la almendra molida, la maizena y un chorrito de esencia de vainilla, yo la hago en casa aunque también puedes utilizar aroma de la marca Dr Oetker, es libre de gluten.


Para hacerlo más liviano, he añadido leche desnatada y deslactosada (marca KAIKU), lo ideal es ponerla al final para calcular que la masa no quede muy espesa pero tampoco tan líquida.  Continúa mezclando vigorosamente es importante hacerlo de esta forma ya que como puedes ver no lleva levadura, y nos quedará más esponjoso por el aire que le proporcionamos a la masa.
Deja reposar la mezcla durante unos 10 minutos, mientras tanto prepara el molde, engrasa con un poquito de aceite, aunque sea de silicona yo lo he hecho para que luego no me cueste desmoldar, lava los frutos rojos (en mi caso arándanos y frambuesas) y vuelca en el fondo del molde.
Transcurrido el tiempo de reposo, vierte por encima de la fruta la mezcla preparada previamente y hornea a 180 grados durante 1 hora o hasta que notes que se ha puesto bien doradito por encima y los frutos rojos dejen de hacer burbujitas.
Retira del horno y deja enfriar muy bien a temperatura ambiente, sabe mejor al comerlo frío y vale más hacerlo pues la fruta guarda mucho el calor.  Una vez frío si gustas puedes decorar espolvoreando por encima con un poco de azúcar glacé.
Humm... que buen olorcito se ha quedado en toda mi casa al abrir el horno, vaya buen ambientador que he usado hoy :-)

Sopa de jamón con fideos (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 12 de nov. de 2014 3:54 por Chachi Tarta   [ actualizado el 12 de nov. de 2014 3:55 ]


"¿Con frío?, no hay nada mejor una sopa bien calientita para entonar el cuerpo, hoy te propongo una receta exquisita, muy  fácil y económica, ideal para tomar en estos días fresquitos, y lo mejor de todo es que no contiene gluten!"


Hoy toca recetita salada y que saladito más bueno el de esta sopa de jamón, el mérito esta vez es de mi marido consentidor quien la preparó el fin de semana pasado.  Hace mucho que encontré fideos sin gluten en el supermercado y me dio curiosidad por probarlos, son de la marca BEIKER y hoy finalmente nos hemos animado a probarlos, debo decir que me han encantado!

La receta fue tomada como base del libro de "La Cocinera" y tuneada por falta de ingredientes en casa y por exceso de pereza por ir al supermercado ya que llovía a mares.
De piedra me quedé cuando vi la super pinta que tenía y el buen sabor de esta sopa tan apetecible en estos días de frío.  A pesar de las pocas (muy escasas) veces que mi marido entra en la cocina, está claro que cuando lo hace triunfa!, así que por aquí te dejo su receta.
Receta de sopa de jamón con fideos (sin gluten)

Ingredientes (4 raciones)
  • 250 gr de taquitos de jamón serrano
  • 100 gr de fideos, yo sin gluten de la marca BEIKER
  • 1/2 cebolla 
  • 1/2 taza de calabaza en trocitos
  • 1 litro de agua
  • 1 hueso de jamón
  • maíz dulce (opcional)
Preparación:

Esta receta fue preparada con "La Cocinera" pero nada impide hacerla de modo tradicional, para ello corta el jamón, la cebolla y la calabaza en trocitos finos, en una olla coloca todos los ingredientes y cocina a fuego medio durante hasta que el caldo espese y coja consistencia, con la olla tapada y removiendo de vez en cuando.

Si utilizas "La Cocinera", indica el programa 2, 1 hora 30 minutos y listo, a comer antes que se enfríe!!!

Cupcakes de cacao al cointreau (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 9 de nov. de 2014 1:30 por Chachi Tarta   [ actualizado el 9 de nov. de 2014 7:32 ]


"Desde que a mi marido le diagnosticaron el colesterol por las nubes, una de las cosas que más ha echado de menos es el chocolate, y esto es que a penas han pasado 2 semanas!!!, así que para consentirle y darle un caprichín he preparado esta mañana unos fantásticos cupcakes de cacao al cointreau, por supuesto sin gluten!"


Todos los tipos de chocolate sea blanco, negro o con leche tienen un porcentaje de materia grasa, el blanco el que más y el negro el que menos, por lo que éste último es el más recomendable para quienes padecen de colesterol alto en la sangre, hay quienes dicen que en pequeñas dosis puede favorecer a disminuirlo.

Estas últimas 2 semanas hemos tenido que ajustar un poco la dieta en casa, por si fuera poco mirar el etiquetado sin gluten ahora también tenemos que fijarnos en las cantidades de grasas saturadas.  Si es verdad que lo recomendable en una dieta baja en colesterol es el consumo de frutas y verduras, pero esto no significa que haya que quitar completamente las chucherías, así que como mi marido se ha portado muy bien y ha seguido la dieta a rajatabla, hoy he querido premiarle con estos exquisitos cupcakes de cacao, sin gluten, sin lactosa y bajos en colesterol.

Receta de cupcakes de cacao al cointreau (sin gluten)

Ingredientes (10-12 unidades)
  • 120 gr de harina sin gluten (yo usé Schar Mix C)
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 80 ml de aceite de oliva (también puede ser de girasol)
  • 40 gr de cacao en polvo (marca VALOR es sin gluten)
  • 8 gr de levadura en polvo (marca HACENDADO - sin gluten)
  • 1 huevo
  • 1 yogur natural (marca KAIKU - sin lactosa y con menos grasa)
  • chorrito de licor de naranja Cointreau 
Para el glaseado:
  • 50 gr de chocolate negro (marca VALOR - sin gluten)
  • 20 ml de nata líquida para postres (marca KAIKU - sin lactosa y con menos grasa)
  • chorrito de licor de naranja Cointreau
  • Trocitos de naranja confitada para decorar
Preparación:

En un cuenco mezcla los ingredientes húmedos:  el aceite, el huevo, el azúcar, el yogur (yo usé marca KAIKU, al ser sin lactosa tienen menor porcentaje de grasas), y finalmente échale un chorro bien generoso de licor Cointreau.  Remueve con unas varillas de cocina hasta que se forme una crema lisa y brillante.  Posteriormente mezcla los ingredientes secos tamizados, la harina (yo usé de la marca Schar Mix C - sin gluten), la levadura (marcas ADPAN y HACENDADO son sin gluten) y el cacao en polvo (la marca VALOR al ser 100% cacao tiene un porcentaje mínimo de grasa y además es libre de gluten).


Continúa mezclando durante unos 5 minutos hasta que no queden grumos, dosifica la masa en moldes para magdalenas a 3/4 partes cada uno, yo he usado unos moldes de silicona sin cápsulas de papel.

Hornea durante 25 minutos a 180 grados (horno precalentado) hasta que notes empiezan a oler muuuy rico, cuando eso retíralos y deja enfriar muy bien a temperatura ambiente antes de desmoldarlos.
Una de las cosas que me encantan del clima otoñal-invernal, es que se me enfrían muy rápidamente con solo sacarlos a la terraza 10 o 15 minutos!! jejeje
Preparando el glaseado...
Mientras se van enfriando prepara el glaseado, para ello funde un poco de chocolate negro (yo he usado cacao puro de la marca VALOR - sin gluten), puedes fundirlo al baño maría, al microondas tapado con un plato o como he hecho yo usando una fondue. Cuando esté a medio fundir añade un chorrito de licor de naranja Cointreau y un poco de nata líquida para postres (aunque no es muy recomendable para el colesterol, yo he puesto de la marca KAIKU pues además de ser sin gluten es más baja en grasas) y continúa mezclando con una cuchara hasta que se integre.
Cuando veas que tienes una crema brillante y densa, deja templar la cobertura, y vierte el glaseado con ayuda de una cuchara por encima de los cupcakes, extendiéndolos por toda la superficie y haciendo un poco de caída por los lados.
Finalmente, para hacerlos más vistosos, decora con unos trocitos de naranja confitada por encima, yo la he confitado en casa es realmente fácil, sino puedes conseguirla en el supermercado o simplemente puedes colocar ralladura de naranja.
¿A que se te hace agua la boca?

Galletas de castaña y uvas pasas (sin gluten - sin lactosa)

publicado a la‎(s)‎ 2 de nov. de 2014 2:46 por Chachi Tarta   [ actualizado el 6 de nov. de 2014 12:25 ]


"Está claro que este año estamos aprovechado muy bien la temporada de castañas en casa, anoche puse a hornear una cantidad considerable que recogimos por el monte el fin de semana pasado y como eran demasiadas dejé unas cuantas para hacer uno una recetita, como resultado: unas deliciosas galletas para desayunar!, por supuesto y como siempre sin gluten y sin lactosa."


Que bien huele mi cocina esta mañana, huele a otoño, para mi es el mejor sitio para estar en días fresquitos como el de hoy.  No tenía muy claro que hacer con tantas castañas horneadas, anoche hicimos amagüestu en casa y creo que exageré un poquito, aunque mi receta de castañas favorita hasta el momento es el pan con harina de castañas, no tenía tanta cantidad como para hornear uno así que se me ocurrió hacer estas galletitas de desayuno muy apetecibles a la vista y al paladar que hoy te comparto.

Puesto que desde hace algunos días está prohibida la entrada en casa a los productos industriales y con grasas saturadas, esta vez no he usado mantequilla sino aceite de oliva pues era la opción más saludable, así que por lo tanto esta receta además de ser libre de gluten también es libre de lactosa.

Receta de galletas de castaña y uvas pasas (sin gluten - sin lactosa)

Ingredientes (12 unidades)
  • 100 gr de castañas cocidas o asadas
  • 100 gr de harina sin gluten (yo usé Schar Mix C)
  • 75 gr de azúcar moreno
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 30 gr de uvas pasas tipo moscatel
  • 1 huevo
  • 1/4 cucharadita de levadura química para postres o bicarbonato sódico (yo usé de la marca HACENDADO)
  • Esencia de vainilla
Preparación:

Aprovechando que ya abrieron los kioskos de castañas puedes comprarlas directamente o asarlas u hornearlas en casa, también vale si son cocidas.  Para ello coloca las castañas en una olla con abundante agua, si alguna flota retírala pues probablemente tenga algún bichín o esté pasada.


Deja cocer durante unos 20 minutos a temperatura media y retira del fuego, escurre el agua y deja enfriar.  Normalmente esto lo hago yo para que al hornearlas se despegue mejor la piel, pero la verdad es que tal y como están cocidas ya no hace falta que las hornees o ases.  

Pela las castañas y colócalas en una licuadora, tritura hasta que queden lo más finas posibles, no importa si queda la harina muy gruesa, es casi mejor para que tome un poquitín de consistencia y notes el sabor de la castaña al morder.


Mezcla todos los ingredientes, excepto por las pasas, la harina y la levadura, hasta que logres una pasta homogénea.  Por otro lado, tamiza la harina (yo usé Schar Mix C) junto con la levadura (yo le puse marca HACENDADO, pero vale también usar bicarbonato sódico) y poco a poco agrégala por cucharadas a la masa.  

Cuando ya esté todo integrado incorpora las pasas y mezcla un poco más para que se repartan homogéneamente por toda la masa. 

Con una cuchara de las de sopa, coge un poco de la masa y coloca montoncitos sobre la bandeja de horno, puedes ponerle un poco papel vegetal o alfombrilla de silicona para que no cueste despegarlas una vez estén horneadas.  Ayúdate con la cuchara para darle un poco de forma circular y aplasta un poco para que no queden demasiado gordas.  Ten en cuenta dejar las galletas con un margen de separación de al menos unos 5 centímetros por si se extienden con el horneado.
Hornea durante unos 20 minutos a 200 grados (horno precalentado) hasta que notes que cogen color y huelan de maravilla!!, retira y deja enfriar en una rejilla. 
Cuando las saques del horno posiblemente notarás que hacen un poco de ruido, como si estuviesen todavía haciéndose por dentro, pensé que estarían poco hechas pero no, han quedado más livianas y como con muchos poritos por dentro, mi marido me ha dicho que le recuerdan a los polvorones, que estas próximas Navidades no podrá comer... otra misión más para chachi-tarta, que dificil me lo ponen cada vez!! jejeje
Feliz domingo y a recoger más castañas que hoy hace buen día!!!

Cake-pops fantasmas!! (sin gluten)

publicado a la‎(s)‎ 31 de oct. de 2014 0:12 por Chachi Tarta   [ actualizado el 31 de oct. de 2014 0:13 ]


"Boooo!!, Halloween ya está aquí y para ambientar un poco mi cocina hoy he preparado estos simpatiquísimos y terroríficos cake-pops fantasmas que te dejarán sin aliento, están buenísimos y además son muy fáciles de preparar... ¿te atreverás a comerte uno?"


Desde hace muchos años se mantiene la tradición de celebrar Halloween, aunque yo no soy mucho de celebrarlo me parece muy divertido hacer recetas con decoraciones fuera de lo común.  Este año me copié la idea de los cake-pops fantasmas de un escaparate que vi en una confitería y  me parecieron de lo más simpáticos que me quedé pensando en ellos y he querido reproducirlos a mi manera, espero te sirva de idea que además es muy sencilla.

Es la segunda vez que hago cake-pops, por lo que desde ya te advierto que no son precisamente los mejores, cada uno es libre de hacerlos como mejor le parezca, yo te comparto como los hice y te explico como los hice por si quieres tomar la idea.

Receta de cake-pops fantasmas (sin gluten)

Ingredientes (7-8 unidades aprox):
  • 200 gr de sobrantes de bizcocho (en mi caso sin gluten)
  • 100 gr de nata montada
  • fondant blanco (marca KELMY - sin gluten)
  • colorante comestible en gel color negro (marca Sugarflair es sin gluten)
Preparación:

Desmiga los sobrantes de bizcocho, da igual si es del mismo o de distinto color o sabor, yo he mezclado trozos de bizcocho de chocolate y de almendra.  Cuando lo tengas bien desmigado añade la nata montada, si te gusta el cacao puedes mezclarle una cucharada para intensificar el sabor de los cake-pops.



Con una espátula remueve hasta que la nata se mezcle completamente con el bizcocho, deberá formarse una especie de pasta. Forma bolitas con las manos intentando que todas tengan las mismas dimensiones, colócalas sobre un plato o un trozo de papel de cocina.


Con muuucho cuidado, inserta en cada bolita de bizcocho un palillo de papel especial para cake-pops o piruletas de caramelo, los suelen vender en las tiendas de productos de pastelería.  Ten cuidado de no insertar demasiado el palillo pues corres el riesgo de que la bolita se te rompa o se agriete, más bien intenta que el palillo quede introducido a la mitad del cake-pop.
Conserva en el frigorífico durante un par de horas por lo menos (yo los he tenido en el congelador durante algunos días) la idea es que se congelen totalmente para que te sea más fácil decorarlos.
En una alfombrilla de silicona extiende un trozo de fondant blanco (marca KELMY - sin gluten) con ayuda de un rodillo hasta que esté más o menos de 2 milímetros.  Con un cortador circular de unos 7 centímetros de diámetro corta un circulo para cada cake-pop, y con los sobrantes haremos 3 bolitas pequeñas para cada cake-pop.
Coloca los cake-pops en una base de modo tal que el palo quede hacia abajo.  Pega en cada uno dos bolitas a los lados, a modo de simular las manitas, intenta darle forma para que terminen con punta y hacia arriba.  Pon otra bolita en medio de las otras y moldea para dar efecto a la cabeza, a mi me gusta que termine con punta.  No hace falta untar las piezas con agua para pegarlas pues el cake-pop ya estará bastante húmedo.
Cubre el cake-pop por encima con el circulo de fondant que simulará la sábana, pegando toda la superficie menos la parte de abajo a la que daremos estilo para que de la sensación de tener un poco de movimiento.
Finalmente, unta levemente una brocha muy fina pinta con colorante comestible negro (marca Sugarflair es sin gluten) y pinta los ojos y la boca.  Y ya tenemos preparado nuestro desayuno halloweenero de este año, aunque me han salido 7 cake-pops solo he decorado 2 para no abusar jejeje
Happy Halloween!!!

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